Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Rinderlende1 l Fleischbruehe2 Moehren1 Stange Lauch1 Sellerie1 Kohlrabi2 klein. Zucchini1 kleinen Blumenkohl100 g frische Pilze1 Bd. Kerbel120 g Butter Fleisch in die kochende Bruehe geben und darin je nach Dicke und Garwunsch 25-40 Minuten garen. In der Zwischenzeit Gemuese putzen, waschen und nach Wunsch...
Menge: 4 Zutaten:2 Tas. Mehl1 Tas. Wasser1 El. Oel2 Ei1 Prise Salz3 El. Fluessige Butter250 g Hackfleisch2 El. Paniermehl1 Kleine Zwiebel, feingehackt1 l FleischbrueheMuskat zum Wuerzen Aus dem Mehl, Wasser, 1 Ei, öl und Salz einen Nudelteig herstellen. Den Teig unter einer warmen Schuessel etwa 1/2 stehen lassen. Hackfleisch mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Zwiebeln100 g Butter1 l Fleischbruehe125 g Stangenweissbrot2 Glas herber Weisswein1 Knoblauchzehe125 g Emmentaler Kaese1 El. Olivenoel (15 g)SalzPfeffer Zwiebeln schälen und in duenne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln unter häufigem Ruehren 20-30 Min. goldbraun duensten. Heisse Fleischbruehe zugiessen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Brathuhn3 El. Olivenoel50 g Butter1 Zweig Thymian4 Gewuerznelken400 ml Rotwein30 g Steinpilze; getrocknetFleischbrueheSalzIlka Spiess Suedwest-Text Was die Grossmutter noch wusste Das Brathuhn in Butter und Olivenöl zusammen mit Thymian und Nelken von allen Seiten bräunen, salzen. Mit Rotwein ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln lassen (Fluessigkeit...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Seezungen, je 800 g24 Krebse40 g Butter4 SchalottenSalzPfeffer1 l Elsaesser Riesling1 l Fleischbruehe1 l Suesse Sahne100 g Krebsbutter1 Sp./Schuß Cognac8 Trueffelscheiben100 g Merlanfilets sauber ausgeloest1 EiweißSalzPfeffer1 l Suesse Sahne Seezungen filetieren und die Gräten fuer einen Fond verwenden. Krebs kochen, 8 schöne Nasen ausbrechen und reinigen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Rinderschnitzel (aus derKeule)4 El. OelSalzPfeffer2 Zwiebeln50 g Speck1 Suppengruen1 l Rotwein1 l Fleischbruehe Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, leicht klopfen, den Fettrand mehrmals einschneiden, mit der Hälfte des Oels gut einreiben, salzen und pfeffern. In Streifen geschnittene Zwiebeln auf die Schnitzel verteilen. Restliches Oel in einem...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln30 g Fett100 g durchwachsener Speck2 Zwiebeln500 g Sauerkraut125 g Salami1 l herber Weisswein1 l Fleischbruehe1 l Sahne1 l saure Sahne50 g geriebener Parmesankaese Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Speck und Zwiebeln wuerfeln. Fett in einer feuerfesten Form erhitzen, Speck darin anbraten. Kartoffelscheiben, Zwiebelwuerfel und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g frische Champignons,geputzt und blaettrig geschnitten40 g Butter40 g Mehl5 dl Milch5 dl Fleischbruehe2 El. Kondensmilch, ungezuckert1 El. Petersilie, gehackt2 El. Nuesse, gehacktSalzPfeffer Butter erhitzen und die Champignons darin anduensten. Mehl darueberstreuen und hell anschwitzen. Milch und Fleischbruehe einruehren, aufkochen und 10 Minuten kochen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Lamm-Hackfleisch2 El. Oel1 groß. Dose TomatenSalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. Cajun-Gewuerzmischung; oderetwas Cayennepfeffer1 Dos. Okraschoten a 400 ml2 Zitronen; Saft davon1 Knoblauchzehe225 g Langkornreis500 ml Fleischbruehe1 Limite2 El. PinienkerneK-H. Boller 2:2426/2270.7 entflohen 06. Oktober 1998 Hack in einem Eßlöffel heißem Oel anbraten. Tomaten, Salz und...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Rindfleisch aus der Keule; moeglichst flache Scheibeschneiden lassenJodsalzPfeffer1 El. Senf75 g Gekochter Schinken1 Pk. Getrocknete Steinpilze150 g Weissbrot200 g Creme fraiche1 Bd. Glatte Petersilie; gehacktMuskat2 Eier1 klein. Bund Suppengemuese2 klein. Zwiebeln40 g Butterschmalz1 l Fleischbruehe Fleisch wuerzen und Innenseite mit Senf bestreichen. Fuer die Fuellung Schinken...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 kg Ausgeloester SchweinerueckenSalz, Pfeffer8 Blatt Gelatine1 l FleischbrueheMadeirawein, Zitronensaft Das Fleisch salzen und pfeffern und mit der Fettseite nach oben 90 bis 120 Min. im 200 °C heissen Ofen braten. Dann abkuehlen lassen und vom Fett befreien. Bruehe mit Salz, Madeira und Zitronensaft kräftig abschmecken...
Menge: 6 Zutaten:2 gross. Zwiebeln3 Moehren1 Sellerieknolle1 l Gemuesebruehe1 l Rotwein1 l Traubensaft, rot100 ml Essigessenz3 Stengel Petersilie1 Knoblauchzehe; zerdrueckt5 Nelken1 Lorbeerblatt20 Weisse Pfefferkoerner1 Tl. Senfkoerner1800 g RinderbratenSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.3 El. Sonnenblumenoel5 El. Butter4 Backpflaumen1 l Fleischbruehe1 LebkuchenO D E R1 Scheibe Sossenbrot250 g Blaue Weintrauben3 Boskop – Aepfel1 Tl....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Zanderfiletetwas Weinessigetwas ZitronensaftSalzPfeffer aus der Muehle1 l Fleischbruehe1 Tas. Weißwein1 Glas Sahne2 bis 3 El Mehl1 Sp./Schuss Zucker1 Msp. Safran2 El. gehackten Dill600 g bißfest gekochte EiernudelnKraeuterzweige zum garnieren Das Zanderfilet unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Zanderwuerfel mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g magerer Schweinehals2 Zwiebeln2 El. Schweineschmals1 El. Paprika edelsueßSalzPfeffer2 Tl. Kuemmel2 l Fleischbruehe750 g Sauerkraut200 g Sauerrahm50 g Crème fraîche1 Tl. Paprika edelsueß1 B Schnittlauch 1. Fleisch wuerfeln, Zwiebeln schälen und in duenne Ringe schneiden. 2. Schmalz in einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb...
Menge: 2 Portionen Zutaten:10 gekochte Champignons20 g Fadennudeln250 g Huehnerfleisch, kleingeschn.1 Zwiebel6 El. Oel3 El. Huehnerbruehe1 El. dunkle SojasauceSalz60 g Sellerie60 g Bambussprossen3 Eier1 Tl. dunkle Sojasauce1 Tl. Mehl1 Tl. Reiswein1 Tl. dunkle Sojasauce1 Tl. Reiswein1 Tl. Maisstaerke1 El. Oel1 El. Fleischbrueheein paar Tropfen SesamoelSalzerfasst von: Michael Bromberg Champignons kleinschneiden...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:350 g SchweinefleischSalz1 El. Sojasosse1 Gl. ZwetschgenwasserAusbackfett1 Ei1 Tl. Zucker1 l Bier1 Tl. Oel125 g Mehl1 Messerspitze Muskat1 Zwiebel1 kl. Paprika1 Mohrruebe2 El. Oel1 l Fleischbruehe1 El. Honig2 El. Sojasosse1 El. Zitronensaftetwas Ingwer1 El. Perlzwiebeln10 g Speisestaerke Fleisch putzen, zerschneiden und in Salz, Sojasosse und...
Menge: 4 Zutaten:250 g Maronen1 l Fleischbruehe1 El. Zucker500 g Aepfel; am besten Reinetten40 g Butter1 Fasan; ca. 1000 g100 g Speck; frisch; in Scheiben4 El. Oel; oder 40 g Margarine1 l Wasser; heiss2 cl Calvados2 dl ApfelweinSalz2 Tl. SpeisestaerkeSahnePfeffer; weiss Das Rezept ist auch unter Faisan Belle Normandie bekannt...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:60 g Mu-Err-Pilze: (chinesische Morcheln)600 g Mageres Schweinefleisch3 El. Helle Sojasauce2 El. Essig1 El. Salz1 El. Zucker4 El. Oel2 Zwiebeln1 Stange Lauch; bis zur 2-f. Menge1 Rote Paprikaschote1 Gruene Papikraschote1 Salatgurke2 Karotten1 l Fleischbruehe1 El. Speisestaerke Pilze laut Packungsanweisung einweichen. Das Fleisch in duenne Scheibchen schneiden....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Moehre1 Stangensellerie250 g Tomaten4 El. Oel300 g RinderhackSalzPfeffer, Schwarz1 Tl. Paprikapulver, edelsuess4 Basilikumblaettchen, frisch oder1 Tl. getrocknetes Basilikum125 ml Fleischbruehe1 El. Tomatenmark125 ml Rotwein400 g Breite Nudeln (Band- oder Fettuccine)Geriebener ParmesanArthur Heinzmann im Januar 1997 nach Kochen mit PfiffMeister Verlag Die Zwiebel und...
Menge: 4 Zutaten:500 g Schweinenacken; oder Haehnchenbrustfilet200 g Reis250 g Fleischtomaten50 g Mandeln, geschaelt2 El. Sultaninen12 Schwarze Oliven3 Knoblauchzehen2 mittl. Zwiebeln4 El. Olivenoel1 l Fleischbruehe2 Bananen1 Grosse Avocado1 El. Cayennepfeffer1 Spur Nelkenpulver1 Spur Zimt1 Zitrone; den SaftPfeffer, weiss Salz Die geschälten und gewuerfelten Zwiebeln und den gepressten Knoblauch in dem...
