Menge: 4 Portionen Zutaten:40 g Butter o. Margarine30 g Mehl1 l Milch1 l Schlagsahne1 Tl. Huehnersuppenpaste2 Bd. Glatte PetersilieSalz + Pfeffer a.d.M.Muskat; frisch gerieben1 Tl. ZitronensaftRenate Schnapka am 22.03.97 Fett in einer grossen Schuessel bei 600Watt 1Min. schmelzen lassen. Mehl einruehren, bei 600Watt 1Min. erhitzen. Milch, Sahne und Suppenpaste unterruehren,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Fenchelknollen250 g Zwiebeln3 El. Oel2 KnoblauchzehenSalzZucker1 l Weißwein1 Bd. glatte Petersilie1 rote Pfefferschote4 Kabeljaukoteletts (je etwa 200 g)Salz1 Zitrone Fenchelgruen hacken und beiseite legen. Fenchelknollen und Zwiebeln längs in schmale Spalten schneiden. Oel erhitzen, Fenchel und Zwiebeln darin anduensten. Knoblauchzehen in duenne Scheiben schneiden,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 El. Milch1 Schuß Zucker20 g frische Hefe75 g Butter250 g Mehl5 EierSalzPfeffer100 g Gouda200 g Salami am Stueck*200 g Salami in hauchduennen ScheibenFett und Semmelbroesel fuer die Form8 Tomaten1 El. Oel1 Bd. Basilikum1 Bd. glatte Petersilie1 Bd. Radieschen 1. Den Zucker in die lauwarme Milch geben....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Zander; a etwa 2 kg1 Zitrone2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt40 g ButterSalzPfefferZucker200 ml Weißwein, trocken200 g Creme fraîche2 Tl. Weiße Sauce1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Dillvon Dorothea Fischer notiert von Rene Gagnaux Vorbereiteten Fisch abtrocknen, innen und außen mit Zitrone beträufeln. Zwiebeln und Suppengruen putzen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kartoffeln150 g Pfifferlinge200 g Lauch/Porree60 g Fruehstuecksspeck1 Oel6 EierPfeffer1 Glatte Petersilie Kartoffeln schälen, in grobe Wuerfel schneiden. Pilze putzen, waschen, evtl. kleinschneiden. Porree in Ringe schneiden. Speck in Oel knusprig braten. Herausnehmen. Kartoffeln im Speckfett 10 Min. unter Wenden goldgelb braten. Porree und Pilze zufuegen,...
Menge: 4 Zutaten:5 El. Olivenoel200 g Schalotten und Lauch, zugleichen Teilen in kleineWuerfel geschnitten3 gehackte Knoblauchzehen5 El. (gehaeuft) gewascheneGerstengraupen400 ml trockener Riesling400 ml Bruehe1 Handvoll Queller (siehe Tip)1 kg moeglichst kleine Mies-muscheln, geputzt undgewaschen4 cl trockener Wermut (z.B.Moilly Prat)1 Bd. glatte Petersilie Oel in einem Topf erhitzen, Schalotten- und Lauchwuerfel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Kartoffeln750 g Kabeljaufilet 4 Tl. ZitronensaftSalz, Pfeffer aus der Muehle300 g Creme fraîche 4 El. mittelscharfer Senfetwas helles SaucenbindemiZucker40 g Butterschmalz4 Zwiebeln ( ca. 120 g)1 Bd. glatte Petersilie 1. Kartoffeln in der Schale garen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. 2. Den Fisch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g junger Wirsing250 g durchwachsener Speck (Scheiben)2 Zwiebeln1 Knoblauch2 El. Oel2 Bd. glatte Petersilie3 Eier250 g Schlagsahne Wirsing waschen, putzen, vierteln, Strunk abschneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren, mit Schaumkelle herausnehmen. Speck in Streifen schneiden, blanchieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und wuerfeln, in Oel anduensten,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g weiße Bohnen2 l Wasser4 Knoblauchzehen4 frische SalbeiblaetterSalz1 kg Tomaten2 Zwiebeln6 El. Sonnenblumenoel2 El. Balsamico-EssigSalzschwarzer Pfeffer1 Bd. glatte Petersilie Bohnen ueber Nacht im Wasser einweichen. Bohnen im Einweichwasser mit halbierten Knoblauchzehen, Salbeiblättern und Salz ankochen und 80 Minuten fortkochen. Bohnen abgießen und auskuehlen lassen, Salbei...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g Nudeln aus Hartweizengrieß(zum Beispiel Penne)Salz300 g Raeucherlachs1 klein. Salatgurke2 El. Salatmayonnaise150 g saure Sahne1 El. Senf1 El. Essig (beispielsweise Weinessig)schwarzer Pfeffer aus der Muehle1 Bd. Dill1 Bd. glatte Petersilie 1. 5 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln hineingeben und mit 1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Oel500 g FleischtomatenSalzPfeffer1 Bd. Basilikum1 Bd. glatte Petersilie Zwiebel und Knoblauchzehe in feine Wuerfel schneiden. Oel erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anduensten. Tomaten ueberbruehen, abziehen und entkernen. Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden, zur Zwiebel geben und 3 bis 5 Minuten duensten. Mit Salz...
Menge: 4 Personen Zutaten:750 g SchweinefiletSalzPfeffer1 El. Basilikum1 El. Thymian1 El. Kerbel1 El. Glatte Petersilie50 ml Oel100 g Blauschimmelkaese, gewuerfelt70 g Semmelbroesel250 g Fleischtomaten30 g Schinkenspeck (2 duenne Scheiben)1 El. OelWeisswein nach Belieben250 ml Schlagsahne100 g Creme fraiche Die Schweinefilets putzen, dann längs aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Von innen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kalbsbrust (ohne Kochen,vom Schlachter eine Tasche einschneiden lassen)SalzPfeffer4 altbackene Broetchen (ca. 200 g)150 ml heiße Milch2 Zwiebeln (100 g)100 g Champignons20 g Butter1 Bd. glatte Petersilie1 EiSalzPfefferMuskatMajoran4 El. Oel3 Lorbeerblaetter200 ml klassischer Fond fuer helle Soßen250 g Moehren1 Bd. Schnittlauch1 l Wasser1 El. Essig...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 Broetchen (altbacken)150 ml Milch100 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen30 g Butter1 Glatte Petersilie500 g Schieres Kalbfleisch5 Sardellen in Oel, abgetropft3 Schlagsahne1 Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)2 EierSalz und Pfeffer1 Thymianblaettchen80 g Butterschmalz zum BratenUlli Fetzer Aus: Frische Regionale Kueche (Berlin) vonJohann Lafer 1. Die Brötchenrinde abreiben. Die erhitzen. Die Brötchen...
Menge: 4 Zutaten:1 Wels; kuechenfertig, a 1 kg oder KabeljauZitronensaftSalz1 Zwiebel1 Stange Lauch1 Moehre1 Stueck Sellerie2 El. Butter1 l Wasser250 ml Weisswein5 Wacholderbeeren1 Tl. Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter1 Bd. Dill1 Bd. Glatte Petersilie1 Stengel Estragon Wels unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, etwa 15 Minuten stehenlassen, trockentupfen und innen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g weiße Bohnen2 gross. Zwiebeln, gewuerfeltSalz und Pfeffer1 Lorbeerblatt3 Gewuerznelken2 Gaensekeulen250 g Schweinefleisch,in Wuerfel geschnitten3 El. Gaenseschmalz1 Bd. Suppengemuese250 g Knoblauchwurst,in Scheiben geschnitten1 l Rotwein2 El. Tomatenmarketwas Cayennepfeffer4 Knoblauchzehen,durchgepreßt1 Bd. glatte Petersilie,gehackt3 El. Semmelbroeseleinige Butterfloeckchen Bohnen ueber Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dieses Wasser abschuetten und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:150 g gekochte Hoernchennudeln(in Weiss, Rot und Gruen)1 klein. Tasse Sonnenblumensprossen(ersatzweise blanchierte Sojabohnensprossen)1 Tomate1 Bd. Radieschen150 g Vollmilchjoghurt20 g ReibekaeseSalzPfefferglatte Petersilie1 Tl. Oel Die Sonnenblumensprossen mit den Nudeln vermischen, die Tomate fuer 1 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, dann in kleine Wuerfel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Rinderfilet (Mittelstueck)SalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. Senf2 Bd. Thymian1 Bd. glatte Petersilie30 g Butterschmalz1 l Rindfleischbruehe200 g Schlagsahne1 l Weißwein 2 El. dunkles Saucenbindemitt 1. Das Rinderfilet längs einschneiden. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. 2. Von innen mit Senf bestreichen. 1 Bund Thymian...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kalbsschnitzel a 160 g1 El. Oel1 El. Butterschmalz20 g Kapern20 g Sardellenfilets50 g Schalotten1 Bd. Glatte Petersilie50 ml Kalbsfond200 ml Schlagsahne2 El. Sahne, geschlagenPetra Holzapfel Johann Lafer in essen & trinken 7/99 Die Kalbsschnitzel flachklopfen. Das Butterschmalz in einer grossen schweren Pfanne erhitzen, die Schnitzel von...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:20 g getr. Steinpilze125 ml heisses Wasser100 g Weissbrot125 ml Milch150 g Schalotten50 g Schinkenspeck1 Bd. glatte Petersilie6 Blaetter fr. Salbei8 Kalbfleischscheiben1 El. ButterSalzPfeffer300 g braune Champignons1 El. Butterschnmalz125 ml Rotwein2 Tl. dunkler Saucenbinder Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Das Brot fein wuerfeln, mit der...
