Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Scheib. Fischfilet(Seelachs, Lengfisch o. ae.)Essig oder ZitronensaftPaprika edelsueß2 Scheib. Gouda Scheibletten Kaese1 kl. Zwiebel1 GewuerzgurkeMehl zum Wenden1 El. Butter oder Margarine30 g Frischkaese (Doppelrahm)1 El. Sahne4 El. Remouladensauce1 Tl. Kapern Fischfilet säubern, säuern, mit Paprika wuerzen, jeweils mit einer Scheibe Käse belegen. In Ringe geschnittene...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Schellfisch, am Stueck2 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Zitrone; den Saft davon200 ml Trockener Weisswein (Riesling)3 l kochendes Wasser1 l Fischsud zurueckbehalten3 El. Mehl30 g KapernMargarineSalz, PfefferSchwarze Pfefferkoerner Zerkleinertes Suppengruen, geschälte Zwiebel, Pfefferkörner, Zitronensaft, Salz und und 4/5 des Weins in kochendes Wasser geben. Fisch in den Sud...
Menge: 2 Personen Zutaten:200 g SpinatSalz200 g Kartoffeln (vorw. festkochend)30 g Pinienkerne200 g Mozzarella1 El. Kapern1 Tl. ZitronensaftPfefferMuskatbluete100 ml Waldpilzfond80 ml Schlagsahne1 Schalotte1 El. OelButter; fuer die Form Spinat blanchieren. Pinienkerne ohne Fett rösten. 1/3 klein hacken. Käse in duenne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Die Hälfte der...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg SpargelSalz1 Sp./Schuss Zucker60 g Butter1 TomateKapern2 El. geriebener KaesePfeffer4 Eier Geschälten Spargel in 5 cm Stuecke schneiden. In kochendes Salzwasser mit Zucker und 1 Tl Butter geben und 15 Minuten garen. Abtropfen lassen und in eine gefettete ofenfeste Form fuellen. 4 Mulden fuer die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Rinderzunge1 Bd. Suppengruen1 klein. Zwiebel60 g Butter30 g RinderfettMehl1 Tl. Zucker; gestoßen1 l Essig, mild1 Zitrone; Schale davon1 Zimtstueck1 Lorbeerblatt40 g Sultaninen20 g Rosinen40 g Mandeln100 ml Rotwein1 El. Kapern Die Rindszunge wird gesäubert, rein gewaschen und nebst dem nötigen Wurzelwerk (Sellerie, Petersilie, gelbe Ruebe) sowie...
Menge: 4 Zutaten:800 g Weisser Spargel800 g Gruener SpargelSalz1 Scheibe Weissbrot5 cl Traubenkernoel1 Tl. Sherryessig1 Zitrone oder Saft von ~4 Eier, hartgekocht1 Bd. Kerbel100 g Kapern50 g Butter, gut gekuehlt Die beiden Spargelsorten schälen und in Salzwasser mit einer Scheibe Weissbrot (das nimmt die Bitterstoffe) in etwa 4-6 Minuten al...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten: 500 g frischen Lachs2 El. Essig2 El. Zitronensaft3 El. Weisswein4 El. Oel1 Prise Zuckerfrische KerbelblaetternKapernSalzPfeffer Lachs in hauchduenne Scheiben schneiden. Aus Essig, Zitronensaft, Weisswein, Oel und Zucker eine Marinade anruehren. Den Lachs rosettenförmig anrichten und mit abgezupften Kerbelblättern, grob gehackten Kapern, Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Rumpsteak(jeweils 200 g in Schmetterlingsform geschnitten)1 klein. Petersilienwurzel2 Moehren3 mittelgroße ZwiebelnPaprikapulverMajoranZitronenschale, ungespritzteLorbeerblaetterKapernSardellenpaste1 Dos. Creme fraîche50 g Petersilienwurzel,50 g Sellerie,50 g Moehren,50 g Porree Das Fleisch mit dem Kuechenbeil zwischen zwei Folien etwas flach klopfen, salzen, pfeffern, sofort in Mehl wenden und in einer Pfanne oder...
Menge: 4 Zutaten:8 Fleischtomaten1 Dos. Thunfisch (200 g)1 Zwiebel1 El. Sardellenpaste3 El. Mayonnaise1 g Joghurt natur (180 g)wenig abger. Zitronenschale1 Tl. frischer Oregano (gehackt)SalzPfeffer1 Dos. Thunfisch (200 g)KapernOlivenZitronenscheibenfrischer Oregano Fuer die Sauce gut abgetropften Thunfisch, Zwiebel, Sardellenpaste, Mayonnaise, Joghurt, Zitronenschale und Oregano im Mixer puerieren, wuerzen. Tomaten in sehr duenne...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg KarpfenSalz1 Tl. Thymian, frisch gehackt zum einreiben1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Karotte1 Stange Bleichsellerie1 Stueck Lauch2 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke6 Pfefferkoerner3 Thymianzweige200 ml Weißwein, trocken1000 ml Fischbruehe od. Fischfonds aus d. Glas50 g Butter50 g Mehl50 g Pinienkerne70 g Schwarze Oliven70 g Kapern1 El. Fein...
Menge: 6 Zutaten:1 Kopf Weisskohl500 g Lammhack5 Sardellenfilets2 El. Kapern1 Broetchen, alt1 Chilischote;nach Bedarf mehr1 El. Getr. Thymian1 El. Getr. Rosmarin2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie1 Ei100 g Schafs- oder Ziegenkaese2 El. Sojasauce-Zitrone1 l Kalbs- oder Huehnerbruehe2 El. TomatenmarkZucker Kohl vom Strunk befreien und in einem Topf mit kochendem Wasser setzen...
Menge: 4 Zutaten:2 gross. FleischtomatenPfefferSalz80 g Oelsardinen; abgetropft2 klein. Scharfe rosa Zwiebeln2 Hartgekochte Eier1 El. Kapern1 Prise Zitronensaft1 Bd. Petersilie Die Tomaten abspuelen und abtrocknen. Quer halbieren, aushöhlen und austropfen lassen. Innen salzen und pfeffern. Die Oelsardinen, eventuell entgrätet, zerpfluecken. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Eier hacken. Oelsardinen, Zwiebeln und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Farfalle1 rote und 1 gelbe Paprikaschote2 reife Tomaten1 Knoblauchzehe100 g schwarze Oliven1 Tl. KapernPetersilie50 g Parmesankaese4 El. OlivenoelSalz Tomaten ueberbruehen, enthäuten, Kerne entfernen, passieren. Samen und Rippen der Paprikaschoten entfernen, waschen, auf der heissen Herdplatte anbräunen, in Stueckchen schneiden. Oliven entkernen, in Stueckchen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g festkochende KartoffelnSalz3 Gewuerzgurken2 rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen100 g durchwachsener Speck4 El. OelPfeffer2 El. Kapern1 Bd. Schnittlauch Kartoffeln abkochen. Gewuerzgurken in schmale Streifen, Zwiebeln in duenne Ringe, Knoblauch in hauchduenne Scheiben und Speck in feine Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne Oel erhitzen und die...
Menge: 4 Zutaten:300 g Gefluegelleber1 mittl. Zwiebel; fein geschnitten1 Knoblauchzehe fein geschnitten8 Salbeiblaetter1 El. Kapern2 Sardellenfilets40 g Butter1 El. Olivenoel2 El. Madeira; o. CognacZitronensaftSalzSchwarzer Pfeffer200 g Frische Champignons50 g Getrocknete Steinpilze2 Schalotten sehr fein gehackt2 Knoblauchzehen sehr fein gehackt1 Bd. Petersilie sehr fein gehackt4 El. Butter1 El. OlivenoelSalzSchwarzer PfefferZitronensaft150 g...
Menge: 1 Zutaten:500 g Suppenfleisch300 g Fleischwaren; gekocht oder gebraten2 Zwiebeln2 El. Butter; oder Margarine2 El. Tomatenmark; Pueree4 klein. Salzgurken; o. Essiggurken1 El. Kapern1 Lorbeerblatt1 l Saure Sahne; Sauerrahm1 ZitroneSalzPetersilie; oder DillOliven Das Fleisch kochen und eine Fleischbruehe daraus bereiten. Die Zwiebeln fein schneiden, in Fett goldgelb rösten und zusammen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Tas. Olivenoel1 Zwiebel2 oder 7 Knoblauchzehen2 gruene Pfefferschoten, frische1 kg Tomaten, reife1 Aubergine200 g schwarze Oliven2 El. Kapern1 Tl. Basilikum5 Sardellenfilets Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Frische Pfefferschoten, schwarze Oliven und Sardellenfilets in feine Streifen Aubergine und Tomaten schälen und in kleine Wuerfel schneiden....
Menge: 4 Servings Zutaten:450 g Kartoffeln1 gross. Moehre; geschaelt, halbiert50 g Erbsen120 g Gruene Bohnen2 El. Gemuesezwiebel; gehackt1 klein. Rote Paprikaschote; geschaelt, entkernt, gehackt4 klein. Essigguerkchen; gehackt1 El. Kapern8 Oliven,schwarz; oder mit Sardellen gefuellt150 ml Mayonnaise1 Ei; hartgekocht in ScheibenPetersilie; gehackt Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Abkuehlen lassen, die Haut...
Menge: 4 Zutaten:6 gross. Tomaten2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 Bd. gehackte Petersilie3 El. Kapern10 schwarze Oliven4 El. OelSalzPfeffer Die Tomaten waschen, die Stengelansätze herausschneiden, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen, Zwiebel fein wuerfeln, Knoblauch in duenne Scheiben schneiden und beide Zutaten zusammen mit der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Frische Forellen a 300 gSalz, Pfeffer1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum2 Schalotten2 Stangen Staudensellerie100 g Champignons2 Tomaten40 g Butter1 l Trockener Weisswein200 ml Sahne1 Tl. Kapern1 Zitrone1 Prise Knoblauch; gehacktIlka Spiess CHRISTIAN HENZE: EINFACH GUT KOCHEN Graefe und Unzer Die Forellen kurz mit kaltem Wasser abwaschen und...
