Menge: 4 Servings Zutaten:3 Bd. Petersilie, glatt120 g Zwiebeln1 l Olivenoel5 El. Rotweinessig2 Knoblauchzehen1 Tl. Oregano, getrocknet1 Prise Cayennepfeffer1 Tl. SalzPfeffer Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Olivenöl und Rotweinessig verruehren. Petersilie und Zwiebeln dazugeben. Mit Oregano, Cayennepfeffer, Salz und reichlich frisch gemahlenem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Knoblauchzehen2 Bd. Basilikum150 g gehackte Walnuesse2 El. Olivenoel1 El. Butter15 g Parmesankaese1 Tas. Weisswein oder Wasser Knoblauch und Basilikum ganz fein hacken, mit den gehackten Walnuessen zu einer geschmeidigen Paste verruehren. Olivenöl und Butter hinzufuegen, dann einen Esslöffel Parmesankäse untermischen. Kurz vor dem Servieren eine halbe...
Menge: 1 Brot Zutaten:225 g Weizenmehl Type 550 (Orig.: farine de ble ordinaire de type 55)7 g Hefe, frisch100 ml Wasser, lauwarm225 g Biga (s.o.)15 g Hefe, frisch200 ml Wasser, warm300 g Weizenmehl Type 550 o. 1050 (Orig.: farine de ble blutee de type 65)1 Tl. Salz2 Tl. Milchpulver1 El....
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Hartweizengrieß40 g Bierhefe10 EierOlivenoel200 g Zucker, ersatzweise 300 g HonigHeike Jeskehttp://www.basilicata. com/alimentazione/ taralli.htm Mit dem Mehl und der Hefe einen normalen Brotteig zubereiten. Sobald er gegangen ist, die Eier hinzufuegen, Oel soviel nötig, um einen muerben (?) Teig zu bekommen und dann Zucker hinzufuegen (bzw....
Menge: 10 Portionen Zutaten:5 Haehnchenkeulen (à 250 g)SalzPfeffer500 g Schweinefilet2 Knoblauchzehen1 Gemuesezwiebel1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gruen8 El. Olivenoel500 g Rundkornreis (z.B. Arborio)2 Briefchen Safranfaeden1 l Huehnerbruehe (Instant)20 Miesmuscheln20 Garnelen (in der Schale, 600 g)1 Pk. TK-Erbsen (300 g)2 Zitronen (unbeh.) Hähnchenkeulen häuten und die Keulen im Gelenk durchschneiden. Salzen und...
Menge: 4 Zutaten:1 El. Olivenoel300 g Rinderhackfleisch30 g feingewuerfelter Bauchspeck 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen1 El. Mehl4 Tl. Tomatenmark1 Tas. Rotwein1 Tl. frischer o. getrockneter ThymianSalzPfeffer1 l BechamelsosseParmesan o. GruyereButter Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Hackfleisch u. Speck anbraten. Feingehackte Zwiebeln u. Knoblauchzehen zugeben. Kurz mit anbraten. Mehl hinzugeben und unter...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 mittelgrosse Zucchini1 Tomate2 El. gekochtes Getreide1 El. geriebenen Kaese1 El. Semmelbroesel1 Ei (kann man auch weglassen,oder durch Sojamehl ersetzen)SalzPfefferKnoblauchZwiebelOlivenPetersilieBasilikumSchnittlauchNelkenpulverOlivenoel6 Tomaten1 dl Olivenoel1 Paprika2 Kartoffeln, fein geraspelt 2 T feingeschnittenes Gemuese nach Wahl(z.B. Karotten, Sellerie, Zucchini, Aubergine)Rahm (wenn man drauf steht)BasilikumRosmarinThymianSalbeiLorbeerblaetter1 NelkeChiliCurry1 El. MehlSalz Die...
Menge: 4 Zutaten:4 Zweige Rosmarin4 Zweige Thymian8 Blaetter Salbei4 Knoblauchzehen1 l Olivenoel750 g Kartoffeln500 g Schalotten2 Huehnerkeulen2 Entenkeulen2 Kaninchenkeulen2 Wachteln500 g Zucchini4 TomatenSalz, Pfeffer Kräuteröl Die Kräuter von den Stielen befreien, die Knoblauchzehen schälen und in duenne Scheibchen schneiden. Alles zusammen mit dem Olivenöl mischen und mindestens 5 Stunden ziehen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Nudeln (z. B. Penne)Salz4 El. Olivenoel100 g Moehren,100 g Knollensellerie1 Zwiebel, mittelgroße1 Knoblauchzehe250 g RinderhackfleischCayennepfeffer3 El. Tomatenmark200 ml Gemuesebruehe (Instant)100 ml Rotwein1 Fleischtomate (ca. 200 g)250 g Mozzarella1 Bd. Basilikum (ca. 75 g)Fett fuer die Forml00 g Parmesankaese3 Eier150 g Crème fraiche Nudeln in kochendem...
Menge: 4 Zutaten:1 l Olivenoel3 Knoblauchzehen50 g Anchovis aus der Dose75 g Ungesalzene Butter1 Schuessel rohes, gewaschenes Gemuese (Paprika, Karotten, weisseRueben, Sellerie, Tobinambur) Das Oel in einer kleinen Pfanne erhitzen. Den geschälten und zerdrueckten Knoblauch sowie die gut abgetropften und grob zerkleinerten Anchovis zugeben, bei schwacher Hitze 15 Minuten duensten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 mittl. Auberginen2 Knoblauchzehen6 El. Olivenoel1 l GemuesebrueheSalz1 Tl. Chilipulver2 Tl. Kreuzkuemmelsamen1 Bd. glatte Petersiliegetrocknete Chilischoten1 Bd. Minze500 g Vollmilchjoghurt1 Tl. abgeriebene Zitronenschale2 Tl. Zitronensaft1 KnoblauchzeheSalz Fuer das Gemuese: Auberginen in kleine Wuerfel schneiden. Knoblauch abziehen und zerdruecken. Beides im heissen Oel anbraten, Bruehe zugeben und etwa...
Menge: 4 Zutaten:400 g Rinderhack6 El. Olivenoel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe; oder mehr :)1 Paprika; rot50 ml Fleischbruehe1 Tl. Paprikapulver; edelsuess1 Tl. Kuemmel2 El. Zitronensaft1 Tl. Pfeffer; schwarz6 El Wasser2 Prise Salz1 Bd. Schnittlauch400 g Nudeln4 l Wasser4 Tl. Salzca. 40 Minuten Bandnudeln kochen und beiseite stellen. Hackfleisch in 2 El Oel...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Eigelb; hartgekocht3 El. Olivenoel3 Sardellen1 El. Petersilie1 PerlzwiebelWeinessig2 El. SenfZuckerSalzPfeffer, gestoßen1 Tas. kaltes Wasser1 Eigelb; roh 3 Stueck hartgekochte Eidotter treibt man mit 3 Eßlöffel feinstem Olivenöl tuechtig ab, gibt 3 Stueck gewaschene, ohne Gräten feingewiegte Sardellen, 1 Löffel feingewiegte gruene Petersilie, 1 geschabte Perlzwiebel, etwas...
Menge: 4 Servings Zutaten:400 g Getrocknete weisse Bohnen oder2 mittl. Dosen weisse Bohnen in Salzwasser konserviertSalzPfeffer6 El. Olivenoel2 KnoblauchzehenFrische Salbeiblaetter oder getrocknete2 mittl. Dosen geschaelte TomatenAlice Vollenweider Erfasst von Rene Gagnaux Es gibt noch ein drittes beruehmtes toskanisches Bohnenrezept, das den Namen Fagioli alluccelletto trägt, vermutlich, weil die Bohnen wie...
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Sahnequark6 El. Kefir1 Schuß Cayennepfeffer1 El. Schnittlauch;fein geschnitten1 El. Schwarze Oliven; fein gehackt4 El. OlivenoelSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Alles miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenzunge; geraeuchert und gepoekelt1 Zwiebel; gespickt mitLorbeerblattNelken1 Zweig Thymian2 Knoblauchzehen300 g Neue kleine Kartoffeln1 Zweig Rosmarin1 Chilischote6 Schalotten6 Knoblauchzehen1 Stange Staudensellerie10 Cocktailtomaten100 g Champignons100 g Gruene Bohnen1 Bd. Jungen Mangold1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Cimata*2 Zweige Basilikum100 g Dicke weiße Bohnen; gekocht2 El. OlivenoelIlka Spiess Koch – Kunst...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Haehnchenkeulen, bzw.Haehnchenfilets oder PutenbrustfiletsOlivenoelWeisswein250 g mageres Schweinefleisch2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenSalzPfeffer400 g Risottoreis (zur Not auch Langkornreis)Safran1 l Wasser1 gruene Paprikaschote1 rote Paprikaschote300 g Erbsen6 klein. Tomatenevtl. 1 Dose Thunfisch in Oel1 klein. Dose Champignons100 g schwarze Olivenca. 400 g Krabben oder Garnelen Hähnchenfleisch in Oel...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 (Bis 6) Mangoldblaetter1 Schalotte; feingeschnitten1 Knoblauchzehe; feingeschnitten1 l Kraeftige Fleischbruehe1 Karotte1 Sellerieknolle1 Thymian1 Mehlbutter; 1 El Mehl mit fluessiger Butter vermengt1 OlivenoelSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Von den Mangoldblättern die Struenke entfernen und in kleine Wuerfelchen schneiden. Sellerie und Karotte ebenfalls wuerfeln...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Lammfleisch3 AuberginenOlivenoel3 Tomaten3 ZwiebelnKnoblauch nach Geschmack2 El. TomatenmarkSalzPfeffer1 Tl. Zuckeretwas Zimt2 Tl. Oregano1 Tl. Thymian1 Bd. gehackte Petersilie1 Becher Joghurt1 Becher Creme fraiche1 Becher saure Sahne3 EierMuskatSalzPfeffer Lammfleisch entweder durch den Fleischwolf drehen oder in 1/2 cm grosse Wuerfelchen schneiden. Die Auberginen mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 unbehandelte Zitrone1000 g Lammkeule600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)600 g Tomaten6 El. OlivenoelSalzPfeffer3 El. Schmalz1 Bd. Petersilie4 Knoblauchzehen4 El. frisch geriebene Semmelbroesel50 g frisch geriebener Pecorino(Schafkaese) oder Parmesan Die Zitrone waschen, abtrocknen und halbieren. Saft auspressen (Schalen zurueckbehalten), Fleisch damit einreiben. Kartoffeln waschen, schälen, zu...
