Menge: 4 Zutaten:1 kg Schellfisch (evtl. mehr)ZitronensaftSalzSenf50 g geraeucherter durchwachsener Speck1 Moehre1 Stueck Sellerieknolle1 Zwiebel1 Stange PorreeSalzPfeffer100 g saure SahnePetersilieZitronenspalten Fisch säubern, oben bis zur Mittelgräte einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und mit Senf bestreichen. Den Fisch aufrecht, mit einer rohen Kartoffel oder Tasse gestuetzt, auf eine Porzellanplatte setzen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 kg Muscheln1 Zwiebel1 Bd. Sellerie200 ml Herben WeissweinPfeffer750 g Tomaten3 Schalotten und/oder 1 Knoblauchzehe50 g Butter3 Bananen3 l Bouillon1 l WeissweinSalzBasilikum Muscheln gut waschen und offene aussortieren! Muscheln zusammen mit der Zwiebel, dem Sellerie, Pfeffer und dem Glas Weisswein, sowie Wasser (so dass die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Dos. BandnudelnButter1 Bd. MoehrenOlivenoelPfeffer1 PorreeSalz150 g StraußenfiletButterChilipulverCurrypulverHonig1 MangoMinze, frischPfefferSalz1 Prise TabascoWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 18. 05. 2000 Zubereitung: Die Nudeln al dente kochen. Die Möhren in duenne Streifen, den Lauch in Ringe schneiden und beides mit Butter anbraten. Später mit den fertigen Nudeln mischen. Das...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Huehnerbrueste4 El. Butter1 El. Mehl4 Eier150 g SemmelmehlMehlSalzPfefferZitronensaftPetersilieOel Die Huehnerbrueste mit den Fluegelknochen und der Haut sehr vorsichtig klopfen, damit sie die Form eines Schnitzels erhalten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Zitronensaft beträufeln und auf jede so vorbereitete Huehnerbrust ein kleines gut gekuehltes, in...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Wildknochen2 l Gemuesebruehe1 Bd. Suppengemuese1 Zwiebel2 Lorbeerblaettereinige NelkenPfefferkoernerPimentWacholderbeerenSalzPfeffer4 cl Madeira1 Prise Muskat400 g Wildfleisch1 Tas. Sahne2 Eiweiß1 Tas. Haferflocken, evtl. mehr1 Prise Cayennepfeffereinige Rosenkohlblaettchen1 Bd. Petersilie4 Port. geroestete Brotwuerfel (Backerbsen) Knochen hacken, in einen Topf geben. Bruehe angießen, das kleingeschnittene Gemuese zugeben, alles zum Kochen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Fischfilet(z. B. Seelachs, Kabeljau oder Lengfisch)EssigSalzPfeffer1 El. Oel oder Butterschmalz1 Tas. Weißwein oder Gemuesebrueheetwas abgeschaelte Schale 1 Orange1 Orange, unbehandelt, Saft und etwas Schale von1 Tl. gruene Pfefferkoerner, (evtl. mehr)1 Tas. Sahne1 Msp. weißer Saucenbinder1 Sp./Schuss CayennepfefferSalz1 Orange (filetiert)evtl. Orangenscheiben zum Garnieren. Fischfilet säubern,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Mehl20 g Hefe1 l lauwarmes Wasser1 Tl. Salz2 El. Olivenoel1 Zwiebel400 g Tomaten200 g gekochter Schinken300 g Artischockenherzen (a. d. Dose)250 g Zucchini200 g Champignons100 g schwarze Oliven1 Tl. SalzPfeffer200 g Fontinakaese100 g sardischer Schafkaese (Fiore Sardo)2 El. gehackter Oregano1 l Olivenoel Alle Zutaten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Pellkartoffeln1 l heiße Bruehe1 El. Essig2 Bd. Radieschen3 Fruehlingszwiebeln1 Gewuerzgurke5 El. gehackte Petersilie200 g Joghurt3 El. GurkenwasserSalzPfeffer Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Fuer die Marinade Bruehe mit Essig verruehren, ueber die Kartoffeln gießen, mischen und mindestens 60 Minuten durchziehen lassen. Radieschen in Scheiben,...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:4 Knurrhahnfilets1 Salbei, in feine Streifen geschnitten1 Kumquats, in feine Streifen geschnitten1 Schalotte, feingehackt1 l Fischfond1 l trockener WeißweinSaft einer Zitrone2 Crème fraîche2 Butter, evtl. mehr1 MehlbutterPfefferSalz Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Lachs , frisch125 g Frischkaese50 g Fruehlingszwiebeln1 Knoblauchzehe1 Sardelle ; feingehacktZitronensaftTomatenmarkSalzPfeffer8 Scheib. ToastbrotSalatblaetter Den Lachs durchbraten und mit dem Frischkäse, den Fruehlingszwiebeln, dem Knoblauch und der Sardelle puerieren. Mit Zitronensaft, Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken. Toastbrotscheiben in 2 Dreiecke halbieren, mit der Paste bestreichen, bei...
Menge: 6 Zutaten:120 g Butter120 g Heringe, in Oel eingelegt1 Zwiebel, der Saft davon1 Zitrone, der Saft davonPfefferOlivenoel500 g Pipette (Nudeln in Pfeifenform, gerillt) Die fluessige Butter in eine Schuessel geben, die Heringe, Zwiebel- und Zitronensaft sowie Pfeffer dazugeben. Unter Ruehren Olivenöl darauf träufeln lassen, bis das Ganze den fuer...
Menge: 10 Zutaten:8 kg Reis4 kg Lauch; Porree in Paysanne geschnitten1 kg Kochbutter1 kg Zwiebeln; feingeschnitten15 l Bouillon; (*)SalzPfefferMuskatnussLorbeerblaetter3 kg Sbrinz; oder Parmesan gerieben (*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt 1 : 1.8 Rispor ist eine Urner Spezialität. Butter erhitzen, Zwiebel und Lauch duensten, Bouillon hinzufuegen und aufkochen. Salzen,...
Menge: 4 Zutaten:150 g Hirse; (geschaelt)1 l Gemuesebruehe2 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Bd. Kerbel1 kg Champignons3 EierVollmeersalzPfefferMuskatFett fuer die Form1 El. Griess100 g Cashewkerne3 El. Oel1 El. Weizenmehl200 g Creme fraiche 1. Hirse in Dreiachtel der Bruehe aufkochen, bei milder Hitze in 15-20 Minuten ausquellen lassen. 2. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und schräg...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Mayonnaise3 El. Sauerrahm2 Msp. Curry3 Tl. Sherry3 Tl. feingeschnittener Schnittlauch1 Tl. Petersilie1 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer1 Msp. Ingwerpulvereinige Salatblaetter1 klein. Moehre300 g gekochte Miesmuscheln4 Zitronenspalten Mayonnaise und Sauerrahm vermischen. Danach Curry, Sherry, Kräuter, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft hinzufuegen. Probieren und nach eigenem Geschmack Ingwer zufuegen. Die Salatblätter...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Brokkoli80 g Truthahnfleisch60 ml SahneSalzPfeffer1 El. steife Sahne1 Truthahnbrust mit Fluegelknochen(1 kg, beim Metzger vorbestellen)4 El. Oel100 ml Gemuesefond Brokkoli blanchieren und kleinschneiden. Die 80 g Truthahnfleisch mit der fluessigen Sahne im Mixer puerieren und wuerzen. Die Farce mit dem Brokkoli vermengen und...
Menge: 1 Zutaten:1 Staude Stangensellerie1 Bd. Radieschen150 g Gekochter Schinken1 Bd. Petersilie1 El. Oel2 El. Weinessig1 Tl. SenfPfefferSalz Die äusseren gruenen Stangen der Staude schälen. Sellerie und Schinken in Streifen, Radieschen in duenne Scheiben schneiden. Petersilie klein hacken. Alles vermischen. Oel, Essig, Senf, Pfeffer und Salz verruehren und unter den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kl. vordere Poekelhaxe (650 g)1 Bd. Suppengemuese (200 g)2 El. Oel oder Schmalz1 l Wasser125 g Graupen100 g durch w. Speck odergeraeuchertes Bauchfleisch (Wammerl)evtl. SalzPfeffer2 El. Schnittlauch Suppengemuese putzen und kleinschneiden. Oel in einem Suppentopf erhitzen, das Gemuese auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:12 Scampi mit Schalen ohne Koepfe1 El. Olivenoel1 kl. Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke4 Petersilienstengel50 g Moehren50 g Sellerie1 El. Weinbrand1 l Wasser1 El. Olivenoel250 g Sellerie1 kl. KartoffelScampifond250 ml Sahne1 Tl. SalzPfeffer Fond: Die Scampi aus der Schale lösen. Darm entfernen, kalt abspuelen, in Stuecke teilen, zugedeckt...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 ganz kleine Koepfe Radicchio1 Zwiebel2 El. Olivenoel1 l trockener WeißweinSalzPfefferZutaten fuers Risotto- Grundrezept 1. Radicchio waschen und vierteln, den weißen Strunk entfernen, die Viertel grob zerschneiden. Die Zwiebel fein wuerfeln und in Olivenöl glasig duensten, den Radicchio zugeben und vier bis fuenf Minuten duensten, bis...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Mehl3 Eier3 Tl. Oel1 Sp./Schuss Salz250 g Schinkenspeck250 g Cheddarkaese300 g TK-Blattspinat500 g Quark (20%)1 Ei1 Tl. SalzPfeffer1 Dos. Tomatenmark (70 g)1 Bd. Petersilie3 l WasserSalz Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig bereiten und 60 Minuten ruhen lassen. Fuer die Fuellung Speck in Wuerfel...
