Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Haehnchenschenkel150 g Rauke1 KnoblauchzeheSalzPfeffer30 g Manddeln; gemahlen30 g Parmesan; gerieben5 El. Walnussoel30 g Margarine2 Zwiebeln325 ml trockener Weisswein2 El. Sossenbinder; dunkelSchlagsahne03.03.97 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995 Hähnchenschenkel waschen, trockentupfen und das Fleisch von breiten Ende her mit einem spitzen Messer vom Knochen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:450 ml Joghurt225 ml Mineralwasser50 g Aprikosen, getrocknet25 g Walnuesse3 El. Schnittlauch2 Tl. Dill, frisch2 Tl. Estragon, frischSalzPfeffer Aprikosen fein schneiden. Walnuesse fein hacken. Schnittlauch, Dill und Estragon waschen, trocknen und fein hacken. In einer Glasschuessel den Joghurt und das Mineralwasser mit einem Schneebesen verruehren. Die Aprikosen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kartoffeln; geschaelt und gewuerfelt750 g Birnen; geschaelt, geputzt und in Scheibchen geschn.500 g Stangensellerie; Stengel in Raedchen, Blaetter grobgehackt20 g Butter1 dl ApfelweinSalzPfeffer180 g Saucenrahm Sellerie in der heissen Butter duensten, Kartoffelwuerfel zufuegen, mit dem Apfelwein ablöschen, wuerzen und zwanzig Minuten köcheln lassen. Birnenscheiben zufuegen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Karpfen, Brasse, SchellfischMakrele, oder eine Mischungmehrerer dieser SortenSalz2 groß. Zwiebeln2 Eierkaltes WasserPfeffer1 groß. Mohrruebe, in Scheiben gesch.2 Stengel Bleichsellerie2 Scheib. Weißbrot, eingeweicht und ausgedruecktPetersilie Die Fische sorgfältig häuten und entgräten. Die Fischhaut dabei so weit wie möglich heil lassen. Das Fischfleisch sehr fein zerzupfen. Eine...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:etwas Butter; fuer die Form1 Zwiebel8 FlunderfiletsSalzPfefferPaprika edelsueß1 dl Weißwein150 g Champignonswenig Butter zum Duensten1 Pk. weiße Sauce1 El. gehackte KraeuterArthur Heinzmann Erfasst am 02.12.96 nach Imboden Betty, Brigin Rottu-Chuchi Herausgeber: Rro Radio Rottu Oberwallis Zwiebel fein hacken und in eine gebutterte feuerfeste Gratinform geben. Die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Kartoffeln1 l Wasser (evtl. mehr)Salz400 g Schmand200 g Senfgurken1 Bd. DillSalzPfeffer200 g Katenschinken Kartoffeln in Wuerfel schneiden, im Wasser mit Salz ankochen und 10 Minuten fortkochen. Schmand dazugeben und die Kartoffeln 15 Minuten garziehen lassen. Gurken in feine Wuerfel schneiden, Dill hacken und beides...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg Entenbrustfilet (Barbarie-)SalzPfeffer60 g Zwiebeln1 l Wasser (I)1 El. Mehl3 l Wasser (II)1 l Kokosmilch750 g Ananas, frisch100 g Kokosnuss, frisch30 g Zucker, braun Die Entenbrustfilets häuten, das Fleisch in nicht zu kleine Wuerfel schneiden. 100 g Haut (bezogen auf 4 Portionen) in schmale Streifen schneiden,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kalbssteaks (je 150 g)Kokosfett zum BratenSalzPfeffer f.a.d.M.1 klein. Zwiebel1 l Fleischbruehe1 l Marsala, trocken1 El. Pfefferkoerner, gruen1 l Schlagsahne500 g Kartoffeln200 g SellerieSalz1 l Schlagsahne30 g MargarinePfeffer Die Kalbssteaks in heißem Fett von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, warm...
Menge: 4 Zutaten:50 g Rote Zwiebeln1 klein. Lauchstange1 Rote Chilischote1 klein. Friseesalat5 El. SherryessigSalzPfeffer1 Prise Zucker1 dl Traubenkernoel100 g Rote Linsen2 dl Kalbsfond500 g Seeteufelfilet3 El. Butter Zwiebeln, Lauch und Chili fein wuerfeln. Hellgruene Friseeblätter zerzupfen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und dem Oel eine Sauce ruehren, mit Zwiebeln, Lauch...
Menge: 4 Zutaten:1 Piroggenteig siehe Basisrezept500 g Kartoffeln; gekocht150 g Weisskaese; o. Quark1 Ei1 mittl. Zwiebel; feingehacktSalzPfefferButter; o. ausgelassener SpeckDicke, leicht saure Sahne Die gekochten Kartoffeln mit der Weisskäse durch den Fleischwolf drehen (nicht zu fein, man sollte Kartoffel- sowie Käsestueckchen noch spueren können). Ei und goldbraun gebratenen Zwiebeln zu...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Spargel, frischerSalz1 Tl. Zucker8 Blau Gelatine, weiße1 Dos. Tomaten, große1 l Weißwein2 Essigessenz 25%Zucker nach BeliebenPfeffer1 Bd. Estragon, frischer Spargel schälen, in wenig Salzwasser mit dem 1/2 TL Zucker ca. 15 Minuten garen, gut abtropfen. Eine Kastenform von etwa 20 x 10 cm mit kaltem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Pellkartoffeln, erkaltet3 El. Olivenoel50 g Butter1 Zwiebel1 Knoblauchzehe500 g SpinatMuskat100 g Champignons200 g Shrimps30 g Butter1 Glas Crème fraîcheSalzPfeffer150 g Gouda, mittelalt Pellkartoffeln in Stifte schneiden, in Olivenöl anbraten, salzen, in gefettet Auflaufform geben. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein wuerfeln und in 30 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g PetersfiletsSalzPfefferOlivenoelButter100 g Zucchetti; oder andere passende SaisongemueseKnoblauchPaniermehl20 g Butter1 Schalotte; gehacktMajoran2 dl Fischfond1 dl RahmRene Gagnaux Die Fischfilets wuerzen und auf ein mit Butter und Olivenöl ausgestrichenes Blech legen. Die Zucchetti in Wuerfelchen schneiden und in Butter knackig anziehen lassen, wenig Knoblauch beifugen, auskuehlen lassen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Lachssteaks (je etwa 200 g)ZitronensaftSalzPfefferOel400 g Crème fraîche1 Tl. abgeriebene Zitronenschale3 EigelbSalzPfefferZucker4 El. grob gehackter Sauerampfer Lachssteaks mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Oel bestreichen. Von jeder Seite 5 Minuten grillen. Fuer die Soße Crème fraîche mit Zitronenschale verruehren und im...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Poularde100 g Butter1 Stengel Estragon, frisch** ODer **2 Tl. Estragon, getrocknetSalzPfeffer3 Schalotten1 Moehre1 dl Wasser2 dl Weisswein, abgelagert (Spaetlese)2 dl Creme fraîche Die kuechenfertig vorbereitete Poularde waschen und gut trocknen. Frischen Estragon mit heissem Wasser uebergiessen, trocknen lassen. Die Blätter von den Stielen lösen...
Menge: 4 Zutaten:600 g SteckruebenGemuesebruehe300 g HasenfiletOel40 g Magerer geraeucherter Speck1 ZwiebelOlivenoel, kalt gepresst6 El. RotweinessigPfeffer Steckrueben mit einem kräftigen Messer grosszuegig schälen, in duenne Stifte schneiden, in etwas Bruehe 6 bis 8 Minuten bissfest garen. Inzwischen Hasenfilet ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze in Oel braten. Fuer die Marinade:...
Menge: 6 Zutaten:500 g Mangold80 g Butter80 g Mehl1 l MilchSalzPfefferMuskatnuss, gerieben500 g Sedanini (zylinderfoermige, kurze Nudeln) Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. 30 Prozent vom Mangold feinhacken, den Rest in wenig Wasser kochen, abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. In einer Pfanne Butter und Mehl erhitzen, unter Ruehren die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g kleine Champignons1 El. Butter250 ml Sahne1 Bd. frischer Thymian1 Tl. Kraeuter der Provence350 g Spaghetti (evtl. Vollkorn)4 TomatenSalzPfeffer die Pilze putzen, abbrausen, trockentupfen und feinblättrig schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze zugeben und braten, bis die Fluessigkeit verdampf ist. die Sahne angiessen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Taeubchen1 Tl. Speisestaerke2 Tl. Sesamoel3 El. Sojasauce4 Tongku-Pilze4 Fruehlingszwiebeln100 g Bambussprossen1 rote Paprikaschote3 El. neutrales Oel1 Tl. feingehackter Ingwer1 Tl. feingehackter Knoblauch1 getrocknete ChilischotePfefferSalzZucker3 El. Sherry1 El. Apfelessig1 KopfsalatKoriandergruen 1. Brustfleisch der Täubchen auslösen, häuten und mit einem großen gut geschärften Messer in winzige Wuerfel...
Menge: 4 Personen Zutaten:400 g Buitoni Spaghettini Express Pasta100 g Butter4 Sardellenfilets, eingelegte8 El. Olivenoel3 Knoblauchzehen300 g TomatenSalzPfeffer1 Hand voll feingehackter Petersilie. Die Sardellenfilets abspuelen, ganz klein hacken und mit der lauwarmen Butter im Mörser zerstossen. Gut durchkneten, bis die Masse geschmeidig ist. Eine Kugel daraus formen und in den...
