Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Mehl 4 Eier75 g Schmalz3 El. Wasser1500 g Forellen1 Bd. PetersilieMajoranKerbel 2 KnoblauchzehenSalzPfeffer3 Zwiebeln3 Eier1 l Weisswein1 l Bruehe3 El. Butter75 g duenngeschnittene Speckscheiben Aus dem Mehl, 3 Eiern, dem erwärmten Schmalz und dem Wasser einen trockenen Teig bereiten. Ist er zu bröselig...
Menge: 4 Personen Zutaten:300 g Farfalle250 g Moehren2 Kohlrabi1 Zwiebel1 El. Butter250 ml Gemuesebruehe (Glas)SalzPfeffer1 Dos. Creme fraiche1 Bd. Schnittlauch Die Farfalle nach Anweisung in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Anschließend abschuetteln. Gemuese schälen. Möhren in Scheiben schneiden, die Kohlrabi grob stifteln. Die Zwiebel abziehen, fein wuerfeln und in erhitzter Butter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Gamsfleisch1 l Rotwein200 g durchwachsener Speck50 g Fettetwas Mehl1 l saure Sahne200 g Champignons o. Pfifferlinge1 ZwiebelNelken1 Lorbeerblatt2 klein. TannenzweigeSalzPfeffer Zwei Pfund ausgebeintes Gemsenfleisch wird in mundgerechte Wuerfel geschnitten und in einen Steintopf gelegt. Dazu tun Sie eine mit vielen Nelken gespickte Zwiebel, ein Lorbeerblatt...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:300 g Mehl100 g Butter, geschmolzen1 dl – 2 lauwarmes Wasser10 g Salz1 Ei1 Eigelb500 g Kartoffeln2 gross. Aepfel100 g Zwiebeln, gehackt250 g Raclettekaese, geriebenSalzPfeffer Das Mehl mit der Butter vermischen und dann das Wasser, Salz und das Ei zugeben und zu einem festen Teig verarbeiten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:(Lothar.Schaefer@ruhr-uni- bochum.de)400 g Riesengarnelen (roh, ohne Kopf und Schale)40 g Krebsbutter1 Zwiebel1 El. Mehl1 l Schlagsahne1 l Weißwein, trockener1 l Wasser350 g Nudeln (z.B. Muschelnudeln)Salz1 Bd. Dill1 El. Orangenschale1 l OrangensaftPfeffer Die Riesengarnelen am Ruecken entlang einschneiden, den Darm herausziehen. Die Garnelen abspuelen und gut trockentupfen. In...
Menge: 5 Kg Zutaten:3 kg Tomaten1 Knoblauchknolle3 Schalotten100 ml Olivenoel1 El. Zucker1 Bd. Thymian, frisch1 Bd. BasilikumSalzPfeffer Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen, anschliessend enthäuten, entkernen und vierteln. Die Schalotten schälen, hacken und in einem Kochtopf in dem Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten, die zerdrueckten Knoblauchzehen, die abgezupften Thymianblättchen...
Menge: 4 Zutaten:8 gross. Lammkoteletts; doppelt dicke ueber zwei Rippen geschn.SalzPfeffer3 Knoblauchzehen6 El. Olivenoel1 Tl. Herbes de Provence; altern. getr. Estragon, Oregano,Thymian, Basilikum, Bohnenkraut, Anis, Ysop, Lavendel250 ml Rotwein Lammkoteletts mit Kuechenkrepp abtrocknen. Knoblauchzehen pellen und grob zerteilen; aus Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und Rotwein eine Marinade ruehren und die Koteletts...
Menge: 1 Zutaten:300 g Thunfisch; naturel100 g Gruyere-Kaese; gerieben1000 g Mehl3 Eier250 ml Creme fraiche1 Pk. Backpulver20 g ButterSalzPfefferOliven Der Thunfisch wird zerpflueckt. Das Mehl wird in einer Schuessel mit den Eiern und Gewuerzen verruehrt. Nach einer kleinen Ruhephase kommen dann Thunfisch und Backpulver sowie die Creme fraiche hinzu. Wahlweise...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Aubergine200 ml Baerlauch-PestoBasilikum150 g HaehnchenbrustfiletKnoblauchOlivenoel1 PetersilienwurzelPfeffer1 Glas PistazienkerneSahneSalz1 Dos. Tomaten-Basilikum-KnoedelHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 27. 11. 2000 Zubereitung: Die Hähnchenbrust salzen, pfeffern und beidseitig in Olivenöl anbraten. Sahne aufstellen und mit geraspelter Petersilienwurzel, Salz und Pfeffer aufkochen. Pistazienkerne mit Basilikum und Knoblauch puerieren und dazugeben. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheiben von der KalbshaxeSalzPfefferMehl; zum Wenden und fuer die FormFett; fuer die Form2 El. Olivenoel; oder Butter1 Zwiebel1 Stange Lauch1 Karotte1 Stange Sellerie400 g TomatenpuereeZitrone; Schale2 Knoblauchzehen1 Bouquet garni; aus Majoran, Thymian, Salbei LorbeerTrockener WeissweinBruehePetersilie; Zum Garnieren Damit sich die Haxenscheiben beim Garen nicht aufbiegen, mit...
Menge: 4 Person(en) Zutaten:4 Auberginen125 ml Olivenoel2 Zwiebeln; grob geschnitten350 g Tomaten; in Scheiben geschnitten2 Knoblauchzehen; gehacktPetersilie, gehackt + reichlich1 Prise Zucker1 LorbeerblattSalzPfeffer1 El. Mandeln; gehackt150 g Tomaten; in Scheiben Hildesheim ca. 1980 (= der nicht mehrexistierende Laden am Stadttheater, der an den nicht mehr existierendenLack Neuefeind angeschlossen war und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Buschbohnen1 kg dicke Bohnen6 mittelgroße Zwiebeln4 mittelgroße Tomaten1 Broetchen (vom Vortag)1 Ei500 g gemischtes Hack (Rind- undSchwein, oder auch Pute oder Hammel)2 Tl. SenfSalzPfeffer1 Tl. Edelsueß Paprika, evtl. mehr1 El. Oel1 El. Margarine1 Bd. Petersilie(wer moechte, kann auch Majoran oder Thymian ins Fleisch dazugeben)1...
Menge: 4 Portion(en) Zutaten:roher FenchelPfefferZitronensaftSalzHonig Rohen Fenchel in feinste Streifen quer zur Faser schneiden, salzen, Pfeffer, Zitronensaft und Honig, ja Honig-dazu. Ein paar Tropfen Sonnenblumenöl, mind.eine Stunde stehen lassen.
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kalbsvoressen2 El. Oel2 El. Mehl4 dl Weisswein3 mittl. Aepfel4 El. Zitronensaft20 g ButterSalbeiblaetter1 dl Rahm5 El. CalvadosSalzPfeffer Voressen: schweiz. fuer Ragout. Der Begriff Voressen stammt aus jener Zeit, als die Mahlzeiten noch sehr ueppig waren und man sich nicht mit einem Fleischgang begnuegte. Und als...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:180 g Mehl90 g Butter1 Tl. Salz 4 El. eiskaltes Wasser5 g Margarine1 kg Porree50 g Butter60 g Schinken (roh oder gekocht)3 EigelbSalzPfefferknapp 1/4 l suesse Sahne Mehl, Butterflocken und Salz mit dem Knethaken des Handruehrgerätes verruehren. Nur so viel kaltes Wasser unterkneten, wie das...
Menge: 4 Personen Zutaten:400 g Tofu (Sojabohnenquark)8 Eßloeffel Sojasoße2 Knoblauchzehen750 g Paprikaschoten30 g Butter oder Margarine4 Eßloeffel Wasser2 Eßloeffel BalsamessigSalzPfeffer4 Eßloeffel Oel1 Bd. Basilikum 1. Tofu in Scheiben schneiden. Sojasoße und zerdrueckten Knoblauch verruehren, daruebergeben. Zirka 30 Minuten durchziehen lassen (marinieren). 2. Paprikawuerfel im heißen Fett anduensten. Wasser zugießen. Zugedeckt...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g TK-Blattspinat100 g gekochter Schinken1 Knoblauchzehe1 EiSalzPfefferMuskat1 kg SchweinerollbratenSalzPfefferPaprikaThymian100 g geraeucherter durchwachsenerSpeck in Scheiben2 El. Oel1 l Rotwein1 l Wasser150 g Crème fraîcheSalzPfefferPaprika Fuer die Fuellung Spinat auftauen lassen. Schinken in Wuerfel schneiden, Knoblauchzehe auspressen. Spinat mit Schinken, Knoblauch und Ei mischen, mit Salz, Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:4 Stangen Bleichsellerie3 Moehren1 gross. Zwiebel2 Knoblauchzehen20 g Butter6 El. Olivenoel8 Scheibe Kalbshaxe1 Thymianzweig1 LorbeerblattSalzPfeffer2 El. Mehl1 l Rotwein1 l Kalbsfond1 gross. Dose geschaelte Tomaten 1. Gemuese putzen, waschen und kleinschneiden. Butter und 2 Esslöffel Oel in einem Bräter erhitzen, das Gemuese darin ca. 10 Minuten braten. 2....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 kg Spargel1 Tl. Salz1 Prise Zucker20 g Butter1 Avocado1 Tl. Zitronensaft, evtl. mehrSalzPfeffer2 Tomatensaft2 Sahne1 Prise Zucker2 Tomaten1 Bd. Basilikum1 Schalotte (kleine Zwiebel)1 Tl. Butter2 Tl. Sherry- oder Weißweinessig20 ml Oel1 l Wein2 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer50 ml Spargelkochwasser50 ml Weißwein2 Eigelb1 Tl. Kerbel1 Sahnequark, evtl. mehr Den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 reife Avocados1 l Gemuesebruehe150 g JoghurtSalzPfeffer1 Bd. Dill Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch herauslesen und puerieren. Bruehe und Joghurt hinzufuegen und verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Dill vier Stengel zurueckbehalten, den Rest fein hacken und zur Kaltschale geben, kuehl stellen. Kaltschale in tiefe...
