Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Pfifferlinge laengs halbiert500 g Bohnen, gruen1 l Salzwasser2 Schalotten fein gewuerfelt1 Knoblauchzehe fein gewuerfelt3 Scheib. Schinken, luftgetrocknet feingewuerfelt1 El. Butter; (I)1 El. Butter; (Ii)SalzPfeffer1 Tl. Thymianblaettchen1 Tl. Speisestaerke Bohnen putzen, waschen und im kochenden Salzwasser in 10-15 Minuten bissfest garen. Abgiessen und sehr kalt abschrecken....
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g LangkornreisSalz1 klein. AnanasAnanassaftIngwerwurzel1 klein. Pfefferschote1 Tl. Fuenfergewuerz (Five-Spice)1 Fruehlingszwiebel1 El. Essig Einen halben Liter Wasser in einem Topf aufkochen. Reis und Salz hinein geben. Bei geringer Hitze den Reis in 15 Minuten ausquellen lassen. Ananas vierteln, schälen, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch fein wuerfeln....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel50 g Bergkaese200 g Frischkaese1 EigelbSalzPfeffer2 El. gehackte Petersilie1 El. Rosenpaprika1 El. KuemmelBlattsalat Zwiebel in sehr feine Wuerfel schneiden, Bergkäse reiben. Zwiebel, Bergkäse, Frischkäse und Eigelb verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 16 Kugeln formen. 8 Kugeln in Petersilie, 4 in Paprika...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g saure Sahne1 Orange, Saft von3 El. EssigSalzPfefferZucker nach Geschmack1 Kopf gruener Salat oderandere Salatsorten1 Bd. Radieschen1 Kaest. Kresse1 Bd. Schnittlauch4 Scheib. Roggen-Toastbrot (evtl. mehr)1 Knoblauchzehe4 El. Butter Fuer die Sauce die saure Sahne mit Orangensaft und Essig verruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Salatgurke5 El. ZitronensaftSalz,Pfeffer aus der Muehle1 Sp./Schuss Zucker8 El. Oel2 Bd. Schnittlauch1 Bd. Radieschen 1. Die Salatgurke gruendlich waschen, dann streifig abschälen und in duenne Scheiben schneiden. 2. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Oel eine Salatsauce ruehren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zugeben. Salatsauce...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:25 g getrocknete Spitzmorcheln1 l Wasser2 Zwiebeln20 g Butter2 El. trockener Sherry1 l Milch200 g Crème fraîcheSalzPfefferheller Soßenbinder1 Bd. glatte Petersilie Getrocknete Spitzmorcheln 1/2 Stunde in 1/4 l Wasser einweichen. Abgießen und das Einweichwasser auffangen. Morcheln und gewuerfelte Zwiebeln in Butter anduensten. Mit trockenem Sherry und...
Menge: 4 servings Zutaten:500 g TK-Maiskoerner1 El. Maisstaerke5 dl Wasser3 dl Huehnerbruehe1 Tl. Ingwerwurzel250 g Krabbenfleisch1 Tas. Zwiebeln, gruen, in Scheiben1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer, weiss1 Tl. Reisweinessig Die Hälfte der tiefgefrorenen Maiskörner portionsweise im Mixer fein hacken; mit der restlichen Hälfte vermischen. Maisstärke im Wasser auflösen. Huehnerbruehe mit dem...
Menge: 1 Portion Zutaten:160 g Ribiselgelee *80 g Hagebuttenmark63 ml Rotwein (1)5 g Englisches Senfmehl30 g Kren1 Orange, Saft von1 Zitrone, Saft von63 ml Rotwein (2)1 Orange, Schale von1 Zitrone, Schale vonSalz Sauce Cumberland a la gelee deglantier. * Ribisel = rote Johannisbeere Ribiselgelee (-sulz, nicht die Marmelade) und Hagebuttenmark...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:etwas Butter2 Scheib. Graubrot700 ml Pilsener Bier2 El. Rosinen1 Zimtstangeetwas ZuckerSalzPfefferMuskat2 Eigelb200 ml SchlagsahnePetersilienzweigeCooknet : 235:570/210 Fido : 2:2487/3008.6 26.11.96 Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Das Brot in Wuerfel schneiden und in der Butter anrösten. Bier, Rosinen, Zimtstange und Zucker in einen Topf geben und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Thunfisch in Oel250 g frische Tomaten150 g suesse Paprikaschoten100 g scharfe Paprikaschoten1 mittelgroße Gurke1 gross. Zwiebel (oder 2 kleine)2 harte Eierca. 10 Oliven6 El. Olivenoel2 El. Essig1 El. Kapern1 Sp./Schuss getrocknete Minze1 ZitroneSalz Suesse und scharfe Paprikaschoten gut waschen. Stiele abschneiden und Kerne entfernen....
Menge: 4 Zutaten:1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie3 El. HimbeeressigSalzPfeffer5 El. Olivenoel400 g Weisse oder gruene Spargeln250 g Erdbeeren2 El. Pinienkerne100 g Junger Blattspinat oder Rucola Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Petersilie fein hacken. In einer Schuessel Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und die Kräuter zu einer Sauce ruehren. Die Spargeln...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Tomaten2 Anaheim Chilies (grosse, gruene, mittelscharfe)1 gross. Zwiebel1 Knoblauchzehe3 Tas. Zucker1 El. Salz1 Tas. Apfelessig3 Tl. Zimt, gemahlen3 Tl. Nelken, gemahlen1 Tl. Ingwer, gemahlen Anaheim Chilies sind recht grosse, gruene, milde bis mittelscharfe Chilies. In tuerkischen Läden gibt es ähnliche (die langen, spitzen Paprika). Tomaten vierteln...
Menge: 4 Zutaten:250 g Vollkornreis750 g Putenschnitzel50 g Mehl3 El. OelSalzweisser Pfeffer40 g Butter 15 Schalotten500 g Champignons1 El. Zitronensaft1 Stange Porree1 Knoblauchzehe250 ml Gefluegelbruehe60 g Butter 21 El. gehackte Petersilie1 Spur Zucker1 El. Kirschwasser Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Das Putenfleisch in Wuerfel schneiden, in Mehl wenden und in...
Menge: 4 Zutaten:1 l Wasser4 Knoblauchzehen4 Salbeiblaetter1 El. Olivenoel2 EigelbBrotscheibenParmesanSalz Das Wasser, Salz und die zerdrueckten Knoblauchzehen zusammen mit den Salbeiblättern und dem Olivenöl in eine Kasserolle geben und 30 Minuten köcheln lassen, dann passieren. Die verquirlten Eigelbe in eine Suppenschuessel geben und den Sud nach und nach unterziehen. Einige...
Menge: 2 Zutaten:1 Karotte1 Stange Lauch1 Stueck Sellerieknolle1 Zwiebel1 kg Rindfleisch zum Kochen (z.B. Ochsenbrust) 3 Markknochen500 g Rinderknochen2 Pfefferkoerner1 Bd. glatte Petersilie2 Stengel Maggikraut (Liebstoeckel)80 g Schweineleber30 g Raeucherspeck1 Zwiebel2 El. Petersilie1 Tl. Majoran40 g Semmelbroesel1 kl. EiSalzPfefferMuskat Karotte, Lauch und Sellerie putzen und grob zerteilen. Zwiebel halbieren und...
Menge: 6 Zutaten:1 kg SchellfischZitronensaft50 g Butter300 g Tomaten200 g Zwiebeln1 Dos. Mais100 g Kaese; gerieben2 Eigelb200 ml Schlagsahne1 El. MehlTabascoSalzPfeffer Fisch säubern, säuern, salzen und in eine grosse gefettete Auflaufform legen. Geschmolzene Butter ueber den Fisch giessen. Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit dem Mais mischen und...
Menge: 4 Zutaten:6 El. Oel1 Tl. Ganzer Kreuzkuemmel2 gross. Zwiebeln, feingehackt4 Knoblauchzehen, zerdrueckt775 g Kleine Kartoffeln, gekocht1 Cm Ingwerwurzel, gerieben1 Tl. Kurkuma1 Tl. Chilipulver3 Tl. Salz1 Tl. Zucker75 ml Dicker Tamarindensaft1 Tl. Gem. Kreuzkuemmel Das Oel in einer Karai (Wok) auf ziemlich hoher Stufe erhitzen und den Kreuzkuemmel ein paar...
Menge: 4 Zutaten:Gemuese zum Blanchieren:100 g Schlangenbohnen100 g Weisskohl100 g Maiskoelbchen100 g Blumenkohl100 g Chinakohl100 g MoehrenGemuese zum Braten:100 g Auberginen100 g ZwiebelnFuer den Eierkuchen:150 g Spinat5 Eier1 El. SalzAusserdem:1 Schale Tomaten-Dip; mit Hackfleisch Alle Gemuese zum Blanchieren putzen und waschen, Schlangenbohnen in etwa 7cm lange Stuecke schneiden. Alles in...
Menge: 4 Zutaten:1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Zucchini1 Gurke2 Paprika, rote3 Stg. Staudensellerie1 Chicoree1 Bd. Radieschen1 Bd. Mohrrueben1 Kopfsalat*==Fuer den Dip==*1 Bd. Kefir1 Toepf. Schnittlauch1 Toepf. Kerbel1 Toepf. Dill1 Paket KresseSalzPfeffer, weisser2 El. Zitronensaft Gemuese waschen und putzen, in mundgerechte oder handliche Stuecke schneiden, auf einer grossen Platte bunt anrichten. Fuer den...
Menge: 99 Zutaten:100 g Mehl1 klein. Ei1 Tl. Salz300 g Spinat250 g Schweinehackfleisch1 El. Sojasauce1 Tl. Frische geriebene Ingwerwurzel1 l Huehnerbruehe oder entspr. Huehnerfond2 Moehren Aus dem Mehl, 1 Tl. Salz, dem Ei und etwas Wasser einen glatten festen Teig kneten. 1 l Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen....
