Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildente; Brueste ausloesen und anderweitig verwenden50 g Butter250 ml Rotwein1 gross. Moehre; grob zerteilt1 Sellerieknolle; grob zerteilt1 Lauchstange; grob zerteilt2 Zwiebeln2 El. Tomatenmark1 El. Currypulver3 El. Balsamessig250 ml Madeira800 ml Huehnerbruehe150 g SchmandSalzPfeffer250 g Maronen; vakuumverpacktPetersilie; zum Bestreuen2 El. Geschlagene SahnePetra Holzapfel Die Karkasse der Ente...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Fenchel1 Bd. Dill5 El. ZitronensaftSalzPfeffer a. d. Muehle2 El. Oel125 g Mayonnaise125 g Schmand1 kl. Zwiebel1 Knoblauchzehe 1 Fenchel putzen, das Gruen aufbewahren. 2 Knollen längs in duenne Scheiben schneiden, Dill waschen, trocknen, zupfen und im Universalzerkleinerer hacken. 2 EL Zitronensaft mit dem Salz, Pfeffer,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lammruecken a ca. 800 g1 Rosmarin oder ThymianSalz und Pfeffer3 Speiseoel4 Schalotten1 Karotte1 Stueck Sellerie1 Stange Porree40 ml Cognac400 g Schmand100 g Roquefortkaese; oder andererBlauschimmelkaeseUlli Fetzer / MDR Rosmarin und Thymian hacken. Lammruecken mit Kräutern einreiben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel im Bräter erhitzen...
Menge: 4 Personen Zutaten:3 Zitronen4 Saiblinge oder Forellen (à 150 bis 200 g)Salz150 g Zwiebeln20 g Butter1 El. gehackter Thymian20 g Mehl150 ml Bruehe100 g sueße Sahne2 Tl. Senfkoerner100 g Schmand100 g Fruehstuecksspeck in duennen Scheiben Eine Zitrone auspressen, zwei Zitronen in Viertel schneiden. Fische säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen...
Menge: 12 Zutaten:250 g Mehl125 g Butter; oder Margarine1 Ei75 g Zucker1 Pk. VanillinzuckerFettPaniermehl850 g Pflaumen5 Eier250 g Magerquark250 g Schmand150 g Zucker50 g Butter, weich; oder Margarine1 Zitrone, unbehandelt; ab- geriebene Schale1 El. Mehl1 El. Speisestaerke2 El. Puderzucker 1. Fuer den Teig Mehl, Fett, Ei, Zucker und Vanillinzucker zu...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schaelrippchen in ca. 6 cm langen Stuecken3 Zwiebeln2 Moehren1 Petersilienwurzel40 g Butterschmalz4 TomatenSalzPfeffer1 Tl. Paprika; edelsueß1 Tl. Kuemmel; gemahlen1 Tl. Majoran1 El. Thymian600 ml Gemuesebruehe3 El. Rotweinessig3 Gewuerzgurken2 El. Mehl100 g saure Sahne100 g Schmand2 El. Petersilie; gehacktDas Goldene Blatt 28.02.99 erfaßt von I. Benerts...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 Zitronen; unbehandelte1 Ei; kl. 31 Eigelb; Kl. 3300 g Mehl1 Pr. Salz100 g Zucker150 g weiche Butter; oder Margarine100 g Schmand150 g Puderzucker1 Limette1 Orange Von 2 Zitronen die Schale duenn abraspeln, den Saft auspressen. Das Ei trennen, Eiweiss und Zitronensaft beiseite stellen. Zitronenschale...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Rinderhack1 Zwiebel2 Schmand1 Ei2 SemmelmehlSalzPfeffer80 g gekochter Schinken2 Scheib. Goudakaese, mittelalter, dickeButterschmalz zum Braten Hack mit gewuerfelter Zwiebel, Ei, Semmelmehl, Salz und Pfeffer verknoten und abschmecken. Zuletzt die Schinken- und Käsewuerfel untermischen. Das Hack in 4 Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen Frikadellen daraus formen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Lammkoteletts, je 120 g (Doppelkoteletts]60 g Pflanzenoel4 Stiele Thymian1 Camembert200 g Schmand1 Knoblauchzehe75 g schwarze Oliven ohne Stein1 klein. rote Paprikaschote2 El. SonnenblumenkerneSalzfrisch gemahlener weißer PfefferCayennepfeffer Die Lammkoteletts vom Metzger an der Fettkante einschneiden und an den Endknochen an beiden Seiten abhacken lassen. Thymian waschen, trocken...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g kleine ZucchiniSalz50 g Speck, geraeucherter durchwachsener1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Oel1 Glas Tomatenstuecke (etwa 250 g)OreganoSalzPfefferPaprika1 Glas TK-Kraeuter3 Paniermehl200 g Schmand Zucchini längs halbieren und salzen. Fuer die Soße Speck und Zwiebel in Wuerfel schneiden, Knoblauchzehe auspressen. Oel erhitzen, Speck, Zwiebel und Knoblauch darin anduensten. Tomatenstuecke...
Menge: 3 Zutaten:400 g Steakfleisch400 g Champignons1 Gemuesezwiebel300 g Joghurt400 g Schmand1 Tl. Sambal Oelek1 Tl. Senf1 Tl. Senf; suessZuckercouleur1 Tl. Hoisinsauce1 Prise Sahne; gross Das Steakfleisch in mundgerechte Stuecke, jedoch nicht zu klein, schneiden. In einer Pfanne scharf anbraten. Das angebratene Fleisch beiseite stellen. Die Zwiebeln wuerfeln und die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Apfel1 Orange250 g Krabbenfleisch1 Bd. Dill, frischer2 Joghurt2 Schmand2 MultivitaminsaftSalzPfeffer, weißer1 Tl. Zucker2 Tomatenketchup4 Salatblaetter Den Apfel schälen, achteln und in duenne Scheiben schneiden. Orange halbieren, Fruchtfleisch auslösen und in kleine Stuecke schneiden. Orangenhälften innen vollständig säubern. Zwölf Krabben zum Garnieren beiseite stellen. Dill waschen,...
Menge: 25 Zutaten:375 g Mehl Type 10501 Pk. Trockenhefe150 ml Milch2 El. Oel1 Ei Jodsalz1 l Milch3 El. Zucker1 Vanilleschote; das Mark davon1 Unbehandelte Zitrone; die Schale davon1 Spur Jodsalz50 g Vollgriess2 Eiweiss2 kg Frische Sauerkirschen200 g Schmand250 g Saure Sahne2 Eigelb1 Vanilleschote; das Mark davon125 g Honig150 g Gehobelte...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Zucchini 2 Zwiebeln250 g Gehacktes400 g Tomaten1 El. Schmand250 ml BrueheSalzPfefferPetersilieevtl. Speisestaerke Zucchini schälen (falls schon grösser) und in mundgerechte Stuecke schneiden, die Zwiebeln in Wuerfel schneiden, Gehacktes anbraten, dabei kleinbröseln, Zwiebeln hinzufuegen, glasig duensten, Zucchini hinzufuegen, kurz anduensten. Das Ganze mit Bruehe...
Menge: 4 Portionen Zutaten:10 g gezupften Waldmeister100 ml Sahne3 Eier3 Blatt Gelatine6 El. Zucker1 l geschlagene Sahne5 El. Schmand30 g Zucker40 g HonigLimonensaft250 g ErdbeerenKekse zum Dekorieren Den Waldmeister in Sahne aufkochen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach die Masse durch ein Haarsieb streichen. Eier und Zucker miteinander aufschlagen,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:250 g WirsingSalzPfefferMuskat2 El. Wasser100 g Champignons1 Knoblauchzehe1 l Sahne3 El. Schmand1 El. Mehl2 El. Wasser, (evtl. mehr)SalzPfefferSojasauce Vorbereiteten Wirsing in Streifen schneiden, 2 El. Wasser zugeben und in einer Auflaufform mit Deckel im Mikrowellengerät mit 600 Watt 8-9 Minuten garen. Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Hasenruecken (ungespickt)60 g ButterSalzPfeffer2 Wacholderbeeren30 g Morcheln, getrocknet200 ml Wildfond; (selbstgemacht, ersatzweise aus dem Glas)150 ml Schlagsahne150 ml Schmand Die Morcheln mit warmem Wasser bedecken und mind. 2 Stunden quellen lassen. Dann durch ein Kaffeefilter filtrieren, das Morchelwasser aufbewahren. Die Filets mit einem scharfen Messer von...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. rote Paprikaschote1 Bd. glatte Petersilie200 g Frischkaese light50 g Schmand150 g Vollmilchjoghurt1 El. Tomatenmark1 El. ZitronensaftSalzZuckerCayennepfeffer600 g Staudensellerie24.04.97 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung 1987 bis 1996 Paprika putzen, waschen und fein wuerfeln. Petersilie hacken. Frischkäse mit Schmand, Joghurt, Tomatenmark und Zitronensaft glattruehren. Zwei Drittel der...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 ml Buttermilch mit Zitrone4 El. Zucker3 El. Grand Marnier oder Orangensaft7 Blatt weiße Gelatine250 ml Sahne500 g Beeren (z. B. WalderdbeerenHeidelbeeren,Himbeeren,Brombeeren)einige Beeren fuerdie Garnitur200 g Brombeeren2 El. Puderzuckereinige Tropfen Zitronensaft2 El. Grand Marnier oder Orangensaft200 g Himbeeren2 El. Puderzuckereinige Tropfen Zitronensaftca. 2 El. Himbeergeist oder...
Menge: 6 Portionen Zutaten:400 g Rinderhack2 El. OelSalzPfeffergem. Kreuzkuemmel3 El. Paprikamark1 El. Thymianblaettchen300 g Sommergemuese, gegart(Bohnen, Erbsen, Moehren)150 g Pecorino (gerieben)2 Pk. Pizzateig (a.d. Kuehlregal, à 230 g)1 Ei1 Tl. Wasser250 g Schmand1 El. Cognac Hackfleisch im heißen Oel auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 kruemelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkuemmel,...
