Menge: 12 Zutaten:1 kg Lachs; im Stueck1 Bd. SuppengruenSalz2 Lorbeerblaetter1 El. Wachholderbeeren1 El. Senfkoerner1 Unbehandelte Zitrone1 Salatgurke2 Eigelb1 El. Zitronensaft1 Tl. Senf150 ml OelWeisser Pfeffer; f.a.d.M.2 Beete Kresse — e&t — posted by K.-H. Boller — modified by Bollerix Die Mittelgräte aus dem Lachs herausschneiden. Fuer den Fischfond das Sup-...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Milken20 g Butter1 kg Karotten1 El. Senfkoerner1 dl Wasser50 g ButterSalzPfeffer1 dl Rahm5 El. Senf1 Bd. Schnittlauch Milken in siedendem Wasser kurz blanchieren. Die Haut abziehen, die Milken in Stuecke schneiden und in warmer Butter kurz braten. Karotten schälen und in 5 cm lange Stifte...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Mageres Siedfleisch2 Karotte1 klein. Lauchstengel1 mittl. Zwiebel2 Nelken2 Lorbeerblaetter1 Tl. SenfkoernerSchwarze Pfefferkoerner3 Tl. SalzSalatgurke100 g Parmesan am Stueck50 g Sprossen; z.B. Kabis- und Alfalfasprossen12 Schwarze Oliven1 El. Balsamicoessig1 El. RotweinessigSenfSalzSchwarzer Pfeffer3 El. Olivenoel Das Siedfleisch in eine Pfanne geben. Karotte schälen und in Rädchen schneiden....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rinderbraten35 g Tomatenmark1 El. Senf1 Tl. Pfeffer1 Tl. Paprika1 Tl. Salz1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren1 El. Senfkoerner6 Pimentkoerner1 l RotweinMehl; zum BindenSahne; nach BeliebenChampignons; Menge nach Geschmack Römertopf 15 Minuten wässern. Den Braten mit einer Mischung aus Tomatenmark, Senf, Pfeffer, Paprika und Salz bestreichen und in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Mohrrueben400 g Zwiebeln2 Salatgurken1 l Weinessig500 g Zucker1 Stueck getrocknete Ingwerwurzel4 Zimtstangen3 El. Senfkoerner5 Bd. Dill Mohrrueben schälen, waschen und in nicht zu duenne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, längs in dicke Spalten schneiden. Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch in 1...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Lauch80 g ButterSenfkoerner1 Pk. Creme fraicheMeersalzPfeffer, schwarz, frisch gem.8 mittl. Kartoffeln4 El. Mohn Den Lauch waschen und in ca. 2 cm lange Stuecke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, achteln und in Salzwasser weichkochen. Die Hälfte der Butter in der Pfanne erhitzen und den Lauch kurz anbraten....
Menge: 1 Person Zutaten:250 g Kartoffeln,150 g Moehren,Salz,1 Zwiebel,2 Stiele Petersilie, evtl. mehr1 Chilischote, rote150 g Hackfleisch, gemischtes1 Eigelb,1 Paniermehl,Pfeffer aus der Muehle,Edelsuess-Paprika,1 Senfkoerner,1 Olivenoel, 1) Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und wuerfeln. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Möhren nach ca. 20 Minuten zufuegen. 2) Zwiebel schälen. Eine...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kleine Zwiebeln1 l Trockener Weisswein1 l Gemuesebruehe; aus ExtraktMeersalz2 klein. Lauchstangen1 Tl. Senfkoerner40 g Butter3 El. Weizenmehl Type 1050200 ml Schlagsahne1 El. Koerniger SenfWeisser Pfeffer; f.a.d.M.1 Tl. VollzuckerMuskatnuss; frisch gerieben Zwiebeln schälen und halbieren. Wein mit Gemuesebruehe mischen, Salz zugeben und zum Kochen bringen. Zwiebeln hineingeben...
Menge: 4 Zutaten:8 Matjesfilets2 Aepfel2 Zwiebeln1 l Essig1 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. Wacholderbeeren1 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Senfkoerner2 Lorbeerblaetter3 Tl. Zucker1 Zwiebel100 g Sahne, suess100 g Sahne, sauer Die Matjesfilets in kleine, mundgerechte Stueckchen schneiden, die Zwiebeln und die Aepfel in feine Scheiben hobeln. Essig mit der feingehackten Zwiebel, den Gewuerzen und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Gschwellti; Pellkartoffeln1 El. Apfelessig2 El. Olivenoel150 g Speck, gekocht, geraeuchertStaude Stangensellerie1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Fluessiger HonigKnoblauch2 El. Apfelessig5 El. OlivenoelSalzPfeffer1 Schalotte; gehacktBasilikumblaettchen1 Tl. Wasabi-Paste japanische MeerrettichartSalz6 El. Weisswein3 El. Olivenoel o. Erdnussoel50 ml Huehnerbruehe100 g Scampischwaenze2 El. Champagneressig o. SherryessigSalzPfeffer4 El. Olivenoel Beat Wuethrich: (…)...
Menge: 4 Zutaten:8 Schollenfilets (ca. 500 g)SalzWeisser Pfeffer2 Zwiebeln1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote100 ml Obstessig1 l Apfelsaft1 l Wasser3 Lorbeerblaetter1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Weisse Pfefferkoerner1 LimetteDillfaehnchen; zum Garnieren Fuer die Familie: Mikrowellenrezept Marininerter Fisch ist eine leicht verdauliche, erfrischende Mahlzeit. Mit Brot oder Ofenkartoffeln ergibt er eine vollwertige Mahlzeit. Scholle...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gr. Zwiebel1 Moehre1 Stg. Lauch2 LorbeerblaetterGewuerznelkeSalzWeinessig800 g Seefischfilet, evtl. mehr(Rotbarsch, Kabeljau oder Lengfisch)1 Tl. Mehl1 Tl. Butter100 g Creme double50 g Butter1 El. DijonsenfSenfkoernerEstragonessigSalzDill Geputztes Gemuese grob wuerfeln, mit 1/2 l Wasser, etwas Essig und Gewuerzen 6-7 Min. im Schnellkochtopf unter Druck kochen (im Normalkochtopf verlängert...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Gewuerztes Schweinemett1 Bd. Glatte Petersilie3 El. Crème fraîche750 g Moehren1 Tl. Kardamom2 Tl. Kurkuma2 Tl. Senfkoerner4 Nelken2 klein. Getr. rote Chilischoten1 Tl. Garam masala; indische Gewuerzmischung4 El. Oel200 ml Frisch gepreßter Orangensaft100 ml Gemuesebruehe50 g Rosinen1 El. SpeisestaerkeSalzUlli Fetzer www.brigitte.de Fuer die Fleischklösschen: Schweinemett, gehackte...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g gewuerztes Schweinemett1 Bd. glatte Petersilie3 El. Creme fraiche750 g Moehren1 Tl. Kardamom2 Tl. Kurkuma2 Tl. Senfkoerner4 Nelken2 kleine getrocknete rote Chilischoten1 Tl. Garam masala; (indische Gewuerzmischung)4 El. Oel200 ml frisch gepreßter Orangensaft100 ml Gemuesebruehe50 g Rosinen1 El. SpeisestaerkeSalz Fuer die Fleischklösschen: Schweinemett, gehackte Petersilie und...
Menge: 1 Zutaten:1 Lachsseite360 g Zucker240 g Salz2 El. Pfeffer1 El. Senfkoerner2 Lorbeerblaetter1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie1 Zitrone; den Saft davon1 Orange; den Saft davon3 El. Olivenoel1 l Creme fraiche1 Zitrone; den Saft davon Salz und Pfeffer8 gross. Mehlig kochende Kartoffeln1 Eigelb Salz, PfefferMuskatnussCreme fraiche Lachs Beizen: Zucker, Salz, Pfeffer,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Zwiebel2 El. Butter500 g Sauerrueben2 dl Cidre; Menge anpassen1 Apfel1 LorbeerblattSalzSchwarzer Pfeffer500 g Rippli4 El. Creme fraiche2 El. Senfkoerner Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne in der warmen Butter hellgelb duensten. Die Sauerrueben beifuegen und kurz mitduensten. Den Cidre dazugiessen. Den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kuerbisfleisch3 Zitronen (Saft von)1 l Weißweinessig, (5%ig)200 g Zucker2 El. Salz3 El. Senfkoerner4 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Bd. Salbei Kuerbisfleisch in Stuecke schneiden und mit Zitronensaft, Essig, Zucker, Salz, Senfkörnern, Zwiebelwuerfeln und ausgepreßter Knoblauchzehe unter ständigem Ruehren aufkochen, bei milder Wärmezufuhr reduzieren, bis die Fluessigkeit fast...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 Scheiben Lachsfilet500 g Suesskartoffeln, in Wuerfeln3 Mittl. Schalotten inScheiben2 Tl. Frischer Schnittlauch2 Tl. Senfkoerner250 g Gruene Bohnen3 El. Butter250 g Schalotten1 Tas. Fischfond1 Tas. Tomaten, entkernt, gehaeutetin Stuecken12 Tomatenschiffchen ohne Kerne1 Schnapsglas WhiskyCreme fraiche Suesskartoffeln weichkochen, abgiessen, Salz und Pfeffer zufuegen und leicht zerdruecken. Mit 2/3...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 El. Butter2 klein. Zwiebeln250 g Sahne1 Zitrone, ungespritztePfefferSalz1 Tl. Mehlevtl. etwas MilchSchwanzstueck, ca. 600 g2 Tassen Wasser2 Tassen Weisswein1 ZwiebelSenfkoernerPfefferkoernerWachholderbeeren1 LorbeerblattPfefferSalz Fuer die Sauce Zwiebeln sehr fein hacken, Butter zerlassen, Zwiebeln auf kleiner Flamme langsam weichduensten, aber nicht braun werden lassen, Mehl dazu, nur ganz hellgelb...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Senfkoerner(nach Geschmack gelb, schwarz oder gemischt)10 g Salz 40 g Zucker, nach Geschmack60 ml Weinessig80 ml Wasser, knapp Die Senfkörner werden fein gemahlen, am guenstigsten in einer Handmuehle, weil das Senfmehl darin nicht heiss wird (Ansonsten muss man mit Pausen mahlen). Das Senfmehl...
