Menge: 4 Zutaten:300 g Greyerzer Kaese2 KnoblauchzehenNeuenburger Weisswein; oder anderer spritziger WW1 Tl. Zitronensaft3 Tl. Speisestaerke300 g Vacherin a Fondue; Freiburger Vacherin-Kaese2 cl Kirschwasser10 Roggenbroetchen; oder mehr Den Greyerzer grob raffeln, den Vacherin auf einer Raspel spänen. Den Wein und den Zitronensaft im Caquelon erwärmen. Den Greyerzer nach und nach...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Garnelen200 g Tofu200 g Tomaten1 Tl. Salz4 El. Oel oder Schweineschmalz3 El. Reiswein oder ersatzweise Sherry1 El. Lauch, gehackt1 Tl. Ingwer, gehackt300 ml Bruehe2 El. Speisestaerke2 Tl. Sesamoel Die Garnelen schälen. Das Garnelenfleisch mit 1 El. Reiswein mischen. Die Tomaten kurz in siedendes...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Catfish-Filet1 Limone (unbehandelt), Schale und Saft von1 Eigelb1 El. Speisestaerke125 ml steifgeschlagene Sahne1 steifgeschlagenes Eiweiß (Eischnee)Salzweißer Pfeffer4 gekochte GarnelenKerbel zum Garnierensowie einige Blaetter vonverschiedenen Blattsalaten Filets waschen, trockentupfen und klein wuerfeln. Mit Limonensaft und Schale sowie Eigelb im Mixer puerieren. Stärke, Sahne und Eischnee...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Eigelb2 Eßloeffel lauwarmes Wasser125 g Zucker50 g zerlassene Margarine4 EiweißSalz75 g Mehl75 g Speisestaerke1 Messerspitze Backpulver30 g Kakao1 l Milch1 Kart. Vanille-Puddingpulver1 l Eierlikoer6 Blatt Gelantine1 Glas SahneSchokolade Eigelb, Wasser und Zucker zu einer Masse schlagen. Margarine unterruehren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen,...
Menge: 10 Zutaten:1 kg Erdbeeren100 g Zucker2 Pk. Vanillezucker2 Orangen; unbehandelt3 l Milch35 g Speisestaerke2 Eigelb40 g Mandeln; gemahlen4 Tropfen Bittermandeloel60 g Mandelblaettchen100 g Loeffelbiskuits Erdbeeren klein schneiden, mit der Hälfte des Zuckers und der Hälfte des Vanillezuckers mischen. Orangenschale fein abreiben, Fruechte filetieren, den abtropfenden Saft auffangen. Alles unter...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Riesengarnelen200 g Rinderfilet2 Bd. Fruehlingszwiebeln150 g Shii-Take-Pilze10 g Frischen Ingwer1 Knobizehe1 l Trockener Weisswein4 El. Sojasauce3 El. Chinesische Chilisauce2 El. Trockener Sherry1 El. Speisestaerke4 El. Oel 1. Die Riesengarnelen waschen, längs halbieren und den Darm entnehmen. Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Die Fruehlingszwiebeln...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 ml Milch3 Weiche Laugenbrezeln; oder -stangen200 g Schalotten1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch150 g Champignons100 g Speck; durchwachsen2 El. ButterschmalzSalzPfeffer; f.a.d.M.2 Eier1 kg Kalbsbrust ohne Knochen; mit eingeschnittener Tasche1 Tl. Tomatenmark500 ml Bruehe; Instant1 Kopfsalat1 Bd. Radieschen3 Tomaten; evtl. mehr1 klein. Salatgurke2 El. Weißweinessig4 El. Oel1...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g Rhabarber1 Tl. Ingwer130 g Zucker1 klein. Hefezopf 1 kl. Hefezopf = ca. 250 g60 g Butter2 El. Zucker3 Eier getrennt1 Prise Salz2 Glas Vanillezucker80 g Zucker400 g Quark (20 %)80 g Mandeln; gemahlen2 El. Speisestaerke150 ml Sahne3 El. Puderzucker10 ErdbeerenRezepte mit Pfif Erfasst v.Susanne Harnisch...
Menge: 4 Personen Zutaten:40 g Speisestaerke1 Eigelb1 l Milch40 g Zucker50 g gemahlener Mohn1 Vanilleschote1 Eiweiß200 g sueße Sahne Speisestärke und Eigelb mit etwas Milch anruehren. Restliche Milch mit Zucker, Mohn, herausgeschabtem Mark der Vanilleschote und der Schote aufkochen, Speisestärke hinzufuegen und auf der ausgeschalteten Kochstelle 1 Minute fertiggaren. Vanilleschote...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 El. Sojasauce6 El. Ananassaft (Dose)2 El. Oel2 El. ZuckerSalz, Pfeffer500 g Schweinefilet1 Ananas (ca. 1 kg)125 g Sojasprossen1 El. Speisestaerke 1. Aus Sojasauce, Ananassaft, 1 El. Oel, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade ruehren. Das Schweinefilet wuerfeln und etwa 10 Minuten in der Marinade durchziehen...
Menge: 4 Zutaten:2 Hummer,tiefgekuehlt a 600g3 l WasserSalz1 Zitrone75 g Butter80 g Zwiebeln1 l Sahne20 g Speisestaerke3 cl Sherry4 EigelbWeisser Pfeffer10 g Butter125 g ChampignonsMargarine zum Einfetten20 g Geriebener Kaese;auch mehr!Salatblaetter Dieses amerikanische Rezept gehört zu den grossen Hummerzubereitungen. Es geht zurueck auf den Kuechenchef des New Yorker Restaurants Delmonico,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Sauerkirschen400 g Johannisbeeren, schwarze500 ml Kirschsaft200 g Zucker1 Msp. Nelken, gemahlene3 El. Speisestaerke250 ml Schlagsahne1 P. Vanillinzucker1 El. Kirschwasser50 g Borkenschokolade Die Sauerkirschen waschen, entsteinen. Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen. Den Kirschsaft (bis auf 4 EL) mit Zucker und Nelken auf 3 oder...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Hasenkeulen (je 350 g)SalzPfeffer a. d. Muehle2 Rote Zwiebeln1 Porreestange1 Moehre1 Apfel1 Lorbeerblatt1 Tl. Wacholderbeeren40 g Butterschmalz100 g Zwetschgenmus100 ml Roter Portwein200 ml Rotwein, badischer Spaetburgunder200 ml Wildfond (a. d. Glas)15 g Speisestaerke2 cl Zwetschgenwasser Die Keulen mit einem scharfen Messer vorsichtig häuten, salzen und...
Menge: 12 Stücke Zutaten:125 g Butter50 g Puderzucker200 g Mehl1 Tl. Backpulver1 Eigelb1 kg Pflaumen250 ml Johannisbeersaft40 g Speisestaerke2 El. Zucker8 Gelatineblaetter, weiss400 g Vollmilch-Joghurt200 g Mascarpone o. Doppelrahm-Frischkaese1 Glas Vanillezzucker100 g Zucker5 El. Zitronensaft25 Amarettini (ca. 30 g) Fuer den Muerbeteig Fett, Puderzucker, Mehl, Backpulver und Eigelb verkneten. Ca....
Menge: 6 Zutaten:2 kg Schweinekeule mit Schwarte; vom oberen Teil der KeuleSalzPfefferKuemmel2 Zwiebeln1 El. Speisestaerke1 l Saure Sahne Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas zerstossenem Kuemmel kräftig einreiben. 1/4 Liter Wasser in einem Schmortopf aufkochen. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben hineinlegen. Den Topf zudecken und den im...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 bratfertige Gans, (ca. 4 kg mit Herz und Leber)Salz,frisch gemahlener weißer Pfeffer,1 Zwiebel, oder2 Schalotten,500 g frische Maronen,2 Aepfel,4 Staengel Petersilie,50 g Butter,70 g Semmelbroesel,1 klein. Ei,1 Tl. Thymian,1 Tl. Beifuss,1 Tl. Majoran,1 El. Speisestaerke,1 klein. Glas trockener Weißwein, Die Gans sowohl innen als auch aussen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:75 g Butter60 g Zucker1 Ei1 Eigelb75 g Mehl30 g Speisestaerke1 Tl. Backpulver1 Tl. Vanillearoma125 TK-Himbeeren100 g Schlagsahne25 g PuderzuckerZitronenmelisse Butter und Zucker schaumig ruehren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nacheinander Ei und Eigelb unterruehren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Vanillearoma mischen und unterheben. Teig in Tortelett-Papierförmchen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Mango1 El. Mangosirup (ersatzweise Ahornsirup oder Honig)2 Tl. Speisestaerke2 Eiweiß (M)30 g Zucker1 Tl. Zitronensaft 1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, puerieren. 150 ml Fruchtpueree ab messen, mit Mangosirup und Speisestärke verruehren. Restliches Pueree kalt stellen. 2. Eiweiss steif schlagen,...
Menge: 4 Zutaten:1 Haehnchen, frisch, ca. 1200 g500 g VollmilchjoghurtSalzPfeffer, schwarz, frisch gemahlen1 Tl. Kreuzkuemmel, gemahlen750 g Kartoffeln, festkochend2 El. Oel1 Bd. Petersilie, glatt2 Dillzweige1 Bd. SchnittlauchBorretsch, einige Blaettchen2 Tl. Speisestaerke Das Hähnchen in Portionsteile zerlegen, waschen und abtrocknen. Joghurt mit Salz, Pfeffer und Kreuzkuemmel verruehren, Hähnchenteile darin wenden. Zugedeckt...
Menge: 4 Zutaten:4 Sirloin-;o. Rumpsteaks1 El. Pfefferkoerner; schwarz grob zerstossen225 g Pilze (*)120 ml Rotwein1 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe; zerdrueckt300 ml Rinderbruehe1 El. Speisestaerke1 Tl. Dijonsenf1 Tl. Weinessig5 El. Creme fraiche (*) Gemischte Wild- und Zuchtpilze z.B. Steinpilze, Maronenröhlringe, Pfifferlinge, Herbsttrompeten, Edelreizker, Rötelritterlinge, Morcheln, Creme- oder Wiesenchampignons, Austernseitlinge, Rothuetige Kaiserlinge oder...
