Menge: 4 Zutaten:4 Blaetterteigpastetchen375 g Kalbfleisch60 g Schinken1 Dos. Champignons1 klein. Kalbszunge60 g Butter1 l heisses Wasser1 l SalzwasserSalz, PfefferOel; zum Braten50 g Butter60 g Mehl1 l Weisswein1 l Wasser2 Eigelbe4 El. Suesse Sahne Fleisch in Butter 2-3 Min. anbraten und heisses Wasser angiessen. Bei geschlossenem Deckel ca. 40 Min....
Menge: 4 Personen Zutaten:300 g Weizenmehl350 g Roggenmehl700 g Sauerteig(es bleiben also ca. 50 g Sauerteig uebrig,die kann man vermehren)20 g Salz 25 g Hefe300 ml Wasser(40 Grad warm, also etwas mehr als handwarm)Fuer den Sauerteig:Erste Stufe: 100 g Roggenmehl, 100 ml lauwarmMehl mit Wasser verruehren, Schuessel mit einem Tca....
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 ml Kraeuteressig125 ml Wasser150 g Zucker1 Tl. Salz1 Tl. Pfefferkoerner, weiße2 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren1 El. Senfkoerner750 g Champignons Essig, Wasser, Zucker, Salz und die Gewuerze in einem Topf vermischen. Champignons putzen und, falls nötig, mit dem Backpinsel säubern. Grosse Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Den...
Menge: 10 Zutaten:250 Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 El. Oel1 Tl. gemahlener Kreuzkuemmel35 g Kokosnuss-Milchpulver; oder2 El. Kokoscreme300 ml Wasser750 g Suesskartoffeln750 g Lauch300 g Maiskoerner (Dose)500 g kleine feste Tomaten500 g Garnelen; gekocht und geschaelt1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie1 Bd. KorianderSaft einer1/2 LimettePfeffer Zwiebeln fein wuerfeln. Knoblauch sehr fein hacken. Im heissen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Beutel Raffinesse- Waldpilzsuppe1 l Wasser1 weißer Portwein100 g Pilze(z.B. Pfifferlinge, Steinpilze oder Cham20 g Butter oder MargarineSalzPfeffer1 Tl. Thymianblaetter, frische2 Schlagsahne (geschlagen)1 Petersilie (gehackt) Den Beutelinhalt in 1/2 l kaltes Wasser einruehren, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen und 3 Min. unter Ruehren auf 0 kochen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Gemuesezwiebel1 l WasserSalz4 Scheib. Toastbrot500 g Hackfleisch2 El. Senf2 EierSalzPfefferKuemmel1 l Gemuesebruehe1 Gemuesezwiebel20 g Butter200 g Crème fraîche1 l Rotwein2 El. SoßenbinderSalzPfeffer Zwiebel in Viertel schneiden. Wasser mit Salz ankochen und Zwiebelviertel darin 10 Minuten fortkochen. Toastbrot entrinden und in Wasser einweichen. Hackfleisch mit Senf,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 mittl. Kartoffeln250 g Hackfleisch1 gross. Gemuesezwiebel1 gruene Paprika1 mittelgrosse Aubergine1 gross. Tomaten1 El. Wasser1 Tl. Fertigbruehe1 Pk. passierte Tomaten1 Tl. Tomatenmark3 frische Knoblauchzehen1 Tl. Zucker1 Pr. CayennepfefferSalz Die Kartoffeln schälen, waschen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Hackfleisch in der...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Wasser65 g Butter1 Sp./Schuss Salz1 P. Vanillinzucker150 g Mehl 6 Eier Wasser, Butter, Salz und Vanillinzucker aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen, Mehl unterruehren. Weiterruehren, bis sich ein Kloß bildet und auf dem Boden eine weiße Schicht festbrennt. Den Kloß in eine Schuessel geben...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:30 Loeffelbisquits1 Pfd. Butter1 Pk. Zitronengoetterspeise1 Tas. Wasser4 El. Zucker200 g Frischkaese (oder Quark)3 El. Zucker1 Pk. Vanillezucker2 El. Zitronensaft1 l geschlagene Sahne12 Bisquits Löffelbisquits fein zerdruecken, Butter dazu und alles vermengen und zu einem Boden formen. Zitronengötterspeise mit Wasser anruehren und 10 min. quellen...
Menge: 4 -6 pers. Zutaten:2 Scheib. Weisse Gelatine2 Limetten100 g Brauner Zucker50 ml Wasser500 g Erdbeeren; geputzt4 El. Cachaca; evt. 1/4 mehrBrauner ZuckerLimettenscheibenPetra Holzapfel essen & trinken 5/98 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limetten achteln und in einem Gefäss mit 1/5 vom braunen Zucker gut zerdruecken. 15 Minuten ziehen...
Menge: 1 Zutaten:2 l WasserSalz250 g Nudeln100 g Fleischwurst170 g Mais1 Gruene Paprika1 Rote Paprika2 Tomaten1 Bd. Petersilie3 El. Oel1 El. EssigSalzSchwarzer Pfeffer1 Spur ;Zucker Wasser mit Salz in einem grossen Topf aufkochen. Nudeln hineingeben und 20 Minuten darin gar kochen. Fleischwurst häuten und in Wuerfel schneiden. Mais auf einem...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Rinderfilet4 El. Oel Salz Pfeffer; aus der Muehle8 Scheibe Tk-Blaetterteig1 Eiweiss300 g Rindfleisch;(falsches Filet)3 Zwiebeln3 Schalotten20 g Butter; (1)30 g Butter; (2)1 Bd. Petersilie1 Lorbeerblatt1 Tl. Thymian2 El. Cognac200 ml Madeira1 l Wasser2 El. Mehl Muskat Filet in heissem Oel anbraten, mit Salz, Pfeffer einreiben. Aufgetaute...
Menge: 2 Portionen Zutaten:3 l Wasser1 Stueck frische Ingwerknolle (ca. 40 g)2 Aufgussbeutel Hibiskus- oder Hagebuttentee5 El. Puderzucker2 El. Zitronensaft Das Wasser in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen. Den Ingwer schälen, mit einem scharfen Messer sehr fein wuerfeln oder auf der feinen Seite der Haushaltsreibe fein reiben...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Knoblauch1 l Wasser1 El. Pfefferkoerner1 El. Zucker1 l Gewuerzessig1 El. Senfkoerner, 2 EL Salz1 Pkg. EinlegegewuerzEtwas OlivenoelManfred Knoblauch schälen. Alle Zutaten, ausser dem Knoblauch und dem Olivenöl, zum Kochen bringen. Den Knoblauch dann dazu geben und 3 Minuten mitkochen. Das Ganze dann heiss in Gläser...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Saft von vier dicken Orangen (1/4 l)2 klein. Orangen,50 g Zucker,1 l WasserSaft einer halben Zitrone,2 Flaschen spanischer Rotwein Wann immer die Spanier Durst verspueren, fröhlich sein wollen, Gäste oder Familienfeiern haben, Sangria ist dabei. Das ist Spaniens beruehmte Rotweinbowle, die urspruenglich nur mit Orangen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:5 Fruehlingszwiebelndas gelbe Herz eines Wirsings5 Bambussprossen-Spitzen7 Moehrenscheiben200 g feste Spinatblaetter7 Champignonhuete2 weisse Zwiebeln in Ringe gehobelt25 g Glasnudeln7 Tongu-Pilze7 Tofu-Wuerfel (Groesse wie Hefewuerfel)400 g Rinderlende in hauchduenne Scheiben (Roastbee1 gehaeufter El. Sesam-Saat50 g Mandeln1 El. Sojasauce1 El. Sake (Reiswein)1 Tl. Reis-Essig1 Tas. Wasser1 Allgenblatt...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:375 g Mehl3 Eier1 Tl. SalzWasser150 g Geriebener Emmentaler3 El. Butter2 Zwiebel Aus dem Mehl, den Eiern, dem Salz und dem Wasser einen zähfluessigen Teig ruehren. Salzwasser zum Kochen bringen, den Spätzleteig durch eine Spätzlepresse druecken (oder mit einem Schaber von einem Holzbrett ins Wasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildschweinkeule (2 kg; ausbeinen lassen)4 El. Wacholderschnaps4 Wacholderbeeren1 Tl. Majoran, getr.SalzPfeffer, weißer30 g Butterschmalz2 Zwiebeln1 l Wasser1 l Rotwein1 B. Sahne, saure5 El. Soßenbinder, dunkler Fleisch aufrollen, zusammenbinden. 2 EL Wacholderschnaps daruebergiessen. Wacholderbeeren zerstossen. Braten mit Wacholder, Majoran, Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einem Bräter...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Kochschokolade = Kuvertuere3 El. Puderzucker1 El. Butter1 l Wasser Man lässt die zerbrochene Schokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und bereitet in der Zwischenzeit einen Zuckersirup, den man bis zum Faden gekocht hat, (aus Puderzucker und Wasser, beides kochen lassen, es schäumt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:600 g Pak-Choi-Shanghai250 ml Gefluegelfond1 El. Sojasauce, dunkel2 El. Sojasauce, hell2 El. Fischsauce200 g Garnelen ohne Schale1 El. Speisestaerke2 El. WasserSalzPfeffer aus der Muehle Pak-Choi waschen, das Wurzelende nur gerade schneiden, damit der Kohl nicht auseinander fällt, der Länge nach halbieren. Gefluegelfond mit der dunklen und hellen...
