Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Weißmehl130 ml Wasser50 ml Olivenoel20 g Hefe; zerbroeckelt1 Tl. Salz500 g ZanderfiletSalzPfeffer1 Zitrone; abgeriebene Schale2 Zucchini1 klein. Stueck rote Chilischote1 Knoblauchzehe; geschaeltSalz200 g Tomaten; gewuerfelt1 Apfel; geschaelt, entkernt und gewuerfeltOlivenoel; zum AbschmeckenMax Rigendinger, Zuerich Erfasst von Rene Gagnaux Vorbereiten: Teig: Zutaten mischen, zu einem elastischen...
Menge: 6 Zutaten:1000 g Hammelfleisch; o. Rind70 g Butter1 Tl. Pfeffer1 Tl. Ingwerpulver1 Prise Safranpulver1 Zwiebel; gehackt750 ml Wasser1500 g Tomaten1 Bd. Petersilie300 g OkraschotenSalz (Tagine mqualli dial mlochia) Das Fleisch in grosse Stuecke schneiden. In einer Tagine die Butter zerlaufen lassen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit Pfeffer,...
Menge: 4 Zutaten:2 Bananen; gross, fast reif50 g Tempuramehl125 ml Wasser1 El. Zucker1 Prise Salz3 El. Kokosflocken1 El. Helle Sesamsamen1 l Pflanzenoel4 El. Honig; fluessig Bananen schälen, der Länge nach halbieren und jede Hälfte noch einmal quer in 2 gleiche Teile schneiden. Tempuramehl mit Wasser und Salz in einem tiefen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:350 g Kartoffeln100 ml Oel60 g HonigVanilleSalzIngwerpulverZimt3 El. Mineralwasser120 g Haselnuesse, fein gerieben180 g Weizenmehl3 Tl. Backpulver6 El. Wasser2 El. KakaoBarbara Langer Vollwertig backen mit Pfiff – ohne tierischesEiweiss von Herbert Walker, Pala Verlag. Die Kartoffeln waschen, schälen und in eine Schuessel reiben, so viel Wasser wie...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Wirsing2 l WasserSalz20 g Butter1 Zitrone (abgeriebene Schale von)SalzPfeffer600 g Lachsfilet2 El. ZitronensaftSalzPfeffer2 El. milder Senf20 g Butter1 l Gemuesebruehe100 g Crème fraîcheetwas Fix-Soßenbinder Vom Wirsing 12 äußere Blätter ablösen. Wasser mit Salz ankochen und die Blätter darin 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Restlichen...
Menge: 7 Zutaten:2 Stueck Sternanis1 Tl. Anissamen1 Tl. Korianderkoerner3 El. Getrocknete Pfefferminz wenig zerrieben oder1 Bd. Frische Kraeuter3 El. Getrocknete Melisseblaetter oder1 Bd. Frische Kraeuter2 dl Feinsprit, ca. 95 Vol-o/o1 Limone; abgeriebene Schale250 g Zucker350 ml WasserGruene Lebensmittelfarbe Sternanis, Anissamen und Korianderkörner in einem Mörser fein zerstossen. Kräuter, Gewuerze, Feinsprit,...
Menge: 4 Zutaten:1 Stueck Ingwerwurzel; a 3 cm1 Zwiebel1 Gruene Peperoni2 El. Oel1 l WasserSalzPfefferMuskatnuss; gemahlen20 g Cashewnuesse20 g Chana Dal; (od. rote Linsen)225 g Griess1 Bd. Koriander Ingwer und Zwiebel schälen und fein wuerfeln. Die Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Oels in einem Topf...
Menge: 1 22-cm-Form Zutaten:200 g Karotten1 El. Zitronensaft4 Eiweiß100 g Zucker3 Tl. Bourbon-Vanille-Zucker4 Eigelb50 g feine Speisestaerke50 g Mehl1 Tl. Backpulver200 g gem. Mandeln100 ml Zitronensaft150 g Zucker20 g Speisestaerke400 ml sueße Sahne50 g Zucker3 El. Wasser1 El. Zitronensaft Fuer eine kleine Springform (22 cm): Karotten schälen und fein reiben,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:60 g Tamarindenmark250 ml Wasser, kochend1 Stueck Galgant, frisch a 1 cm, gehackt; ersatzweise1 Stueck Galgant, getrocknet a 1/2 cm , 30 Minuten inWasser eingeweicht, gehackt1 Zitronengrasstaengel; nur die zarten Herzstuecke, grob gehackt4 Schalotten; geviertelt oder1 Gemuesezwiebel; zerkleinert5 klein. Rote Chilischoten, frisch; entkernt3 Knoblauchzehen; gehaeutet1 Tl. Kurkuma3...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rinderhuefte700 ml Essig700 ml Wasser1 El. Schwarze Pfeffer Koerner2 El. Senfkoerner5 Lorbeerblaetter7 Nelken2 gross. ZwiebelnPfefferSalz1 Tas. Rosinen3 El. Johannisbeergelee3 El. Apfelkraut4 mittl. Printen oder Lebkuchen Den Braten 2-3 Tage in den Sud einlegen. Nach 2-3 Tagen: In einem Topf Fett sehr stark erhitzen und das Fleisch...
Menge: 10 Zutaten:6 kg Maisgries500 g Kochbutter1 kg Zwiebeln; feingeschnitten10 Knoblauchzehen; gehackt10 l Rohmilch16 l Wasser2 kg Sbrinz; oder Parmesan geriebenSalzPfefferMuskat Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch duensten, Wasser beigeben. Milch dazugeben, salzen, wuerzen, das Ganze aufkochen. Den Mais regenartig einruehren, bis dieser leicht bindet, Feuer entfernen und bei...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Gemuese (Porree, Moehren, Kohlrabi)1 l WasserSalz1 Ei150 g Crème fraîcheSalzPfefferMuskat1 El. PaniermehlButter Gemuese in Ringe und Wuerfel schneiden, im Wasser mit Salz ankochen, 10 bis 15 Minuten fortkochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Ei mit Crème fraîche verruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskat...
Menge: 4 Zutaten:150 g rote Bohnen350 ccm Wasser1 Zwiebel1 Knoblauchzehe300 g Tomaten 2 getrocknete rote Pfefferschoten1 El. Maiskeimoel2 El. RotweinessigSalz1 El. gehackte Petersilie Die Bohnen in dem Wasser 8 Stunden zugedeckt einweichen. Dann einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden leise kochen lassen. Inzwischen die Zwiebel und...
Menge: 6 Zutaten:800 g Gemuese der Saison (Karotten, Sellerie, Junglauch, Zucchini,Karfiol (Blumenkohl), Kohlrueben, Erbsenschoten, Ackerbohnen, Spargel,Radieschen, …)3 l Wasser1 l Gefluegelfond; stark gelierend1 l Gemuesefond7 Blatt Gelatine Foermchen (12 cm) Foermchen (8 cm)Bechamelsauce; (s. Teil 2)Sauce Hollandaise; (Teil 2)12 klein. Heurige Erdaepfel; gekocht oder —2 gross. Erdaepfel; fuer ein fritiertes...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:100 g Amarettini3 Eier (M)3 El. Wasser100 g Zucker (I)3 El. Zucker (II)1 Glas Vanillezucker60 g Mehl60 g Speisestaerke1 Tl. Backpulver4 El. Amarettolikoer; evt. 1/4 mehr6 Nektarinen; oder Pfirsiche a 125 g6 Scheib. Weisse Gelatine1 Zitrone: Saft250 g Schlagsahne (I)350 g Schlagsahne (II)1 El. Zucker (III)Petra Holzapfel...
Menge: 12 Stück Zutaten:200 g Butter100 g Zucker1 Ei2 Eigelbe1 Schuß Jodsalz80 g Mandeln; gemahlen140 g zarte Haferflocken140 g WeizenmehlButter oder Margarine fuer die Backform400 g Rhabarber100 g Zucker250 ml Wasser200 g Magerquark170 g Zucker1 El. Weizenmehl2 Eier125 ml Vollmilch125 ml sueße SahneVegetarisch fit 27.03.99 Teig: Zarte Haferflocken sowie Mehl...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 gross. Aubergine1 KnoblauchzeheSalz4 El. Tahin4 El. Wasser4 El. Zitronensaft,bis zur Haelfte erhoehen, je nach GeschmackPetersilie; gehacktGranatapfelkerne (je nach Geschmack !)Sumach; gemahlen (je nach Geschmack !)Olivenoel Die ganze Aubergine backen (oder grillieren), bis sie weich ist; Haut abziehen (allfällige Fluessigkeit auffangen) und Auberginenfleisch klein hacken....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Mehl3 Eier1 Prise Salz1 Prise Zucker250 ml Milch250 ml WasserButter zum Backen1 Glas Vanille- oder FruchteisPuderzucker zum Bestauben Mehl, Eier, Gewuerze, Milch und Wasser zu einem glatten Teig verruehren und 30 ml nuten quellen lassen. Dann im heissen Fett auf mittlerer Gasflamme goldgelbe Pfannkuchen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Paeckchen rote Goetterspeise1 Paeckchen gelbe Goetterspeise1 Paeckchen gruene Goetterspeise1 l Wasser4 El. Zucker4 Becher Joghurt150 g Zucker1 Paeckchen Vanillin-Zucker1 Paeckchen Gelatine1 Becher Sahne1 Bisquit Boden Je 1 Päckchen rote, gelbe und gruene Götterspeise mit 1/4 l Wasser und 4 El. Zucker zubereiten. Erstarren lassen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Pfefferminze1 l Wasser1 l 90%iger Weingeist500 g Zucker1 l Wasser Pfefferminze verlesen und sorgfältig waschen und abtrocknen. Die Blätter kleinschneiden. 1/2 l Wasser aufkochen und ueber die Pfefferminzblätter gießen. Nach dem Erkalten fuellt man das Minzewasser mit dem Weingeist und dem geläuterten Zucker in...
