Menge: 4 Zutaten:250 g Kalbsleber100 g Sojabohnensprossen1 Kopf Eissalat1 Selleriestange mit Gruen2 Fruehlingszwiebeln3 Korianderzweige3 Knoblauchzehen1 Tl. Pflanzenoel1 l Rindfleischbruehe2 El. Fischsauce; (*)3 El. helle Sojasauce1 El. dunkle Sojasauce1 El. eingelegter Rettich (aus dem Glas)1 Prise weisser Pfeffer3 El. Essig; (*)3 Tl. Zucker2 Sternanis Die Leber waschen, trockentupfen und in mundgerechte...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schwarzwurzeln2 Spur EssigSalz30 g Butter/Margarine20 g Mehl1 l Milchweisser Pfeffergeriebene Muskatnuss1 El. Zitronensaft1 Eigelb30 g mittelalter Gouda-Kaese gerieben4 Scheibe gekochter Schinken; a 200gglatte Petersilie; zum Garnieren Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gruendlich abbuersten, schälen und sofort in Essigwasser legen (Einmal-Handschuhe dabei benutzen). In kochendem Salzwasser zugedeckt ca....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg weißer SpargelSalz,1 Pr. Zucker10 g Butter30 g Butter20 g Mehl1 B. Sahne100 g frisch geriebener GreyerzerMuskatweißer Pfeffer2 Eigelb. Geschälten Spargel mit Salz, Zucker, Butter und 1/41 Wasser in ca. 15 Minuten bissfest kochen. Fuer die Sauce Butter und Mehl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 anschwitzen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Walnußkerne(etwa 500 g in der Schale)1 Tl. Salzweißer Pfeffer10 frische Basilikumblaetter1 Knoblauchzehe 3 El. Sahne1 l Olivenoel400 g Bandnudeln Walnußkerne fein zerstoßen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Basilikumblätter und die zerdrueckte Knoblauchzehe zugeben und alles zu einer glatten Paste verarbeiten. Nach und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Zwiebel (50 Gramm)1 Zehe Knoblauch30 g Butter200 g Egerlinge1 l SahneSalzWeisser Pfeffer1 El. Mehl (10 Gramm)100 g Tiefkuehl-Erbsen150 g Gek. Schinken in Wuerfeln130 g Mehl2 EierSalz1 l Milch60 g Butter50 g Geriebener Kaese Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein hacken und in der...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Schweinekoteletts600 g Steckrueben600 g Kartoffeln2 ZwiebelnSalzweißer Pfeffer4 El. SahneSojasauce1 Bd. Petersilie.
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Salatgurke20 g Butter oder Margarine375 g KrabbenfleischSalzweißer Pfeffer1 Bd. Dill4 kuechenfertige Schollen1 Zitrone4 El. MehlButter oder Margarine Fuer die Fuellung Salatgurke waschen, schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herausnehmen. Gurke in kleine Wuerfel schneiden. Fett auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 zerlassen, Gurken darin 5 Minuten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Makkaroni200 g Tomaten2 Zwiebeln, mittelgroße2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel20 g Butter2 El. Kraeuter, gemischte, gehackteSalzweißer PfefferParmesankaese, ger. Nudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser 7-8 Min. bissfest kochen. Tomaten bruehen, häuten und halbieren. Kerne und Stengelansätze entfernen, Tomatenfleisch wuerfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Oel...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 Schweineschnitzel a 65 g4 Scheiben roher Schinken4 Blaetter frischen Salbei50 g Butterweisser PfefferMehl1 Tl. Senf1 l Weisswein8 Holzspiesse Schweineschnitzel breit klopfen. Schinkenscheiben halbieren, in die Schnitzel legen, mit Salbei wuerzen und zusammenstecken. In Mehl wenden, in Oel 2-3 min. braten, herausnehmen und warmstellen. Den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Rosinen2 Glaeschen (4 cl) Apfelschnaps (Ca125 g Weintrauben, blaue40 g Butter oder Margarine4 Hasenfilets (à ca. 150 g)Salzweißer Pfeffer1 B. Sahne (à 200 g) Rosinen waschen, mit Apfelschnaps beträufeln, ca. 10 Min. einweichen. Weintrauben waschen, halbieren, entkernen. Hasenfilets waschen, trockentupfen. Fett in einer Pfanne erhitzen....
Menge: 2 Zutaten:2 Forellen ;a 250 g1 Zitrone200 g Moehren250 g Lauch250 g Kartoffeln1 Lorbeerblatt1 El. Mandelblaettchen50 ml WeissweinSalzweisser Pfeffer Den Römertopf wässern. Die Forellen unter fliessendem Wasser abspuelen und trockentupfen. Den Fisch aussen und innen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Möhren duenn schälen und in feine Wuerfel...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Huehnerbruehe1 l kalte Huehnerbruehe2 Eier2 El. Gries2 El. geriebenen Parmesankaese2 El. gehackte Petersilie1 Msp. geriebene MuskatnussSalzweisser Pfeffer Fuer die Einlage Eier und 1/8 l Huehnerbruehe in einer Schuessel verquirlen. Gries und Parmesan nach und nach unter Ruehren zugeben. Petersilie, Salz und Muskatnuss unterruehren....
Menge: 25 Stück Zutaten:125 g Butter oder Margarine4 Eier (Gew. Kl. M)1 Tl. Salz, gestr.100 g Speisestaerke100 g Mehl1 Tl. Backpulver, gestr.1 Msp. gemahlenen Safran1 rote Paprikaschote1 gruene Paprikaschote1 El. Keimoelweißer Pfeffer1 Prise Cayennepfeffer1 Prise Thymian1 Dos. Thunfisch naturelle (150 g) Das weiche Fett, die Eier, Salz, Speisestärke, Mehl, Backpulver...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Bouchot- oder Miesmuscheln1 Lauchstange2 Schalotten1 klein. Knoblauchzehe1 Moehre30 g Butter375 ml Weisswein, trocken100 g Schlagsahne20 g Butter; eiskaltSalzWeisser Pfeffer1 Schalotte200 g Risotto-Reis (Carnaroli, Aborio, Vialone)2 El. Olivenoel1 l Muschelsud; aufgefangen vom Ragout300 ml Fischfond1 Glas Safranfaeden2 El. Sahne, steifgeschlagenDill; zum GarnierenPetra Holzapfel Brigitte 20/99 Fuer...
Menge: 2 Zutaten:500 ml Wasser400 g roh geraeuch. Schweinebauch4 junge KohlrabiSalz125 g suesse Sahneweisser Pfeffer2 El. gehackte Petersilie Wasser ankochen, Schweinebauch hineingeben und 30 bis 35 Minuten fortkochen. Kohlrabi halbieren, in Scheiben schneiden, Herzblättchen fein hacken. Kohlrabi mit Blättchen in einen Kochtopf geben, etwas der Fleischbruehe (1/4 Schöpflöffel pro Person)...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:1 mittl. Sellerieknolle etwa 400 g300 g Lauch300 g Moehren300 g Fenchel400 g Schwarzwurzeln3 El. EssigSalz300 g TomatenFett fuer die Formweißer PfefferMuskat1 Zwiebel1 Knoblauchzehe4 El. Butter oder Margarine1 El. Mehl1 l Bruehe, mild125 g Schlagsahne175 g Gorgonzola; oder ein anderer Edelpilzkaese1 Zitrone (Saft)1 Bd. Schnittlauch Sellerie, Lauch,...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Geraeucherte Forellenfilets2 Schalotten1 El. Creme fraiche100 g SahneSalzWeisser Pfeffer4 Scheib. Toast8 Bueschelchen Feldsalat4 Cocktailtomaten1 El. SherryessigSalzPfefferZucker1 klein. Schalotte2 El. Sonnenblumenoel Die Forellenfilets zerzupfen. Die Schalotten schälen und kleinschneiden. Forellen und Schalotten im Mixer puerieren, Creme fraiche und nach und nach so viel Sahne zugiessen, dass eine...
Menge: 4 Zutaten:10 dl Bouillon50 g Reis1 klein. Sellerieknolle; geschaelt und klein geschnitten30 g Butter; mit ganz wenig Oel vermischt1 Tl. Speisestaerke3 Eigelb500 g Joghurt natureWeisser PfefferDill; feingehacktSonnenblumenkerne; geroestet In einer Suppenpfanne Reis und Selleriestueckchen in der Butter leicht andämpfen und mit der Bouillon ablöschen. Die Suppe etwa eine halbe...
Menge: 1 Zutaten:10 g Hefe150 ml Molke oder Wasser (30 GradC)1 Tl. Meersalz1 El. Sojamehl200 g Dinkel und75 g Roggen mit1 Tl. Kuemmel feingemahlen20 g Weiche Butter400 g Rote Beete80 g Zwiebeln25 g Butter7 El. Apfel oder Weisswein1 Tl. Anis; grob zerstossenMeersalz150 g Apfel1 El. Zitronensaft1 Tl. Abgeriebene Zitronenschale3 Pimentkoerner1...
Menge: 2 Zutaten:150 g Kalbsbraet120 g Gekochter Schinken1 El. Gehackte Kraeuter80 g Paprikawuerfel; in versch. Farben4 El. SahneJodsalzWeisser Pfeffer80 g Frischkaese1 El. Gehackte Kraeuter1 Tas. Milch250 g Kartoffeln1 Tas. Milch20 g Butter150 g BlattspinatJodsalzWeisser PfefferMuskat Schinken in kleine Wuerfel schneiden, ebenfalls den Paprika. Kalbsbrät mit Sahne glatt ruehren. Schinken und...
