Menge: 1 Portion Zutaten:100 g Moehren; geputzt100 g Champignons; geputzt1 Ei; Gew.-Kl. 450 g Weizen-Vollkornmehl1 l Milch; 1,5% FettSalzweisser Pfeffer50 g Tiefseekrabbenfleisch5 g Oel3 Dillzweige z. Garnieren06.04.97 erfasst von I.Benerts Möhren und Pilze waschen. Möhren in duenne Scheiben und Pilze in Viertel schneiden. Ei, Mehl, Milch und etwas Salz verquirlen....
Menge: 4 Zutaten:500 g Tomaten1 Gemuesezwiebel4 Grosse Rote Beten30 g Butter1 l Bruehe375 g Sahne50 g Walnuesse, gehackt50 g Mandeln, gehacktSalzWeisser Pfeffer Rote Beten gruendlich schrubben und ca. 50 min. in Wasser kochen. Zwiebel schälen, Rote Bete häuten und beides in duenne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g KalbsschulterSalzweisser Pfeffer1 Zwiebel2 Gewuerznelken2 Moehren1 Lauchstange1 Selleriestange1 Bouquet garni50 g Butter2 El. Mehl1 Eigelb100 ml Sahne1 Zitrone; nur Saft1 El. Petersilie; feingehacktaus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Erfasst: Arthur Heinzmannim Februar 1997 Das Fleisch in grosse Wuerfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Dieses zum Kochen bringen,...
Menge: 4 Zutaten:60 g Hirse; fein gemahlen2 El. Gekoernte Gemuesebruehe100 ml Milch25 g Butter1 Ei1 El. PetersilieKraeutersalzMuskatnussWeisser Pfeffer900 ml Wasser150 g Lauch5 El. Sahne1 Tl. Delikata oder Curry Bei Vier Personen 1 Esslöffel Hirsemehl beiseite stellen. Die uebrige Hirse mit der Hälfte der Bruehe in die Milch ruehren. Unter Umruehren...
Menge: 4 Zutaten:500 g Haehnchenleber30 g Margarine2 FruehlingszwiebelnSalzWeisser PfefferPaprika125 ml Fleischbruehe125 ml Madeira4 El. Ananassaft1 Tl. Mehl1 Dos. Ananas, klein1 Dos. Kaiserkirschen, klein Die Hähnchenleber waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen und alle Häutchen und Sehnen entfernen. Dann in ca. 1,5 cm grosse Stuecke schneiden. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und...
Menge: 4 servings Zutaten:2 Schalotten1 duenne Lauchstange50 g ButterSalzweißer Pfeffer1 Zitronenthymianzweig300 g Arborioreis oder Rundkornrei1 l Hummerfond1 Knoblauchzehe2 El. Keimoel16 Scampi (Kaisergranat)2 cl Cognac2 El. Schnittlauch Die Schalotten schälen und fein hacken. Von der Lauchstange die Wurzeln und das gruene Ende entfernen. Stange längs einschneiden, waschen und in feine Ringe...
Menge: 4 Zutaten:8 Eier75 ml MilchSalzweisser PfefferEdelsuess-Paprika1 klein. Zwiebel75 g Fruehstuecksspeck20 g Butter oder Margarine2 El. Essig1 Tl. Senf1 Prise Zucker3 El. Oel300 g Moehren1 klein. Kopfsalat1 Bd. Schnittlauch oder Petersilie8 Scheibe herzhaftes BauernbrotButter Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Edelsuess-Paprika wuerzen. Zwiebel schälen und fein wuerfeln. Speck...
Menge: 1 Portion Zutaten:30 g Vollkornreis225 ml Gemuesebruehe (Instant)1 Zwiebel1 Knoblauchzehe250 g Spinat150 g Kabeljaufilet2 El. ZitronensaftSalz1 Tl. Margarine2 El. Schlagsahne1 Tl. heller Soßenbinderweißer PfefferZitronenmelisse z.Garnieren Reis in 100 ml Bruehe etwa 20 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein wuerfeln. Spinat putzen, waschen und grob hacken. Fisch waschen und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Blattspinat1 l Wasser1 El. Sesamoel2 El. helle Sojasosse2 El. Sesamoel75 g. Sesamsamen1 El. helle Sojasosse4 El. Huehnerbruehe1 Prise Chilipulverweisser Pfeffer Den Spinat waschen, putzen und entstielen. In 1 l Wasser das Sesamöl und die Sojasauce geben, die Spinatblätter darin einmal kurz aufkochen lassen. Abgiessen und in...
Menge: 4 Zutaten:3 gross. Zwiebeln4 El. Butter1 El. Mehl3 l Wasser1 Tl. Salz1 Prise weisser Pfeffer2 Scheiben Weissbrot1 Tas. trockener Weisswein50 g geriebener Greyezer Kaese(Gruyere) Die Zwiebeln schälen und in duenne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin unter Umwenden goldgelb braten. Das Mehl ueber die...
Menge: 4 Zutaten:1 kg gruener SpargelSalz1 Prise Zucker2 Zweige Estragon1 klein. Zwiebel25 g Butterschmalz1 gross. Kartoffel4 El. Sahne150 g geraeucherte Lachsforelleweisser Pfeffer Spargel waschen. Holzige Enden abschneiden. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Die Stangen in 3 cm lange Stuecke schneiden. Gut 1 l Wasser mit Salz und einer Prise...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 kg Meersalz1 geh. Tl Rosmarin1 geh. Tl Thymian1 geh. Tl Oregano4 Knofizehen (durchgedrueckt)1 Lachsforelle (1,2 kg)weisser Pfeffer1 Bd. Koriander Das Meersalz mit den Kräuter und dem Knofi vermischen. Den Fisch innen mit etwas von dem Salz ausstreuen und den Koriander hineinlegen. Die Hälfte von dem Salz...
Menge: 4 Zutaten:200 g Penne1 Hummerschwanz; oder Langustenschwanz1 El. Butter1 Bd. PetersilieSalzWeisser Pfeffer1 Tl. Gekoernte Huehnerbruehe200 g Sahne1 Tl. Zucker2 cl Cognac Penne in viel heissem Wasser nicht zu weich garen. Lieber eine Minute zu wenig als eine zuviel. Hummerschwanz in nussgrosse Stuecke zerteilen, dabei in der Schale lassen, das...
Menge: 4 Zutaten:12 Scheibe Baguette; oder Brot2 El. Olivenoel180 g Thunfisch in Olivenoel abgetropft60 g Butter; weich1 Bd. Petersilie; gehackt1 klein. Zwiebel; gehacktZitronensaftWeisser Pfeffer400 g Reife Fleischtomaten2 Fruehlingszwiebeln fein geschnitten1 Bd. Basilikum; fein gehacktSalzSchwarzer Pfeffer1 El. Aceto balsamico o. Rotweinessig4 El. Olivenoel Wenn man in der Toskana von Crostini spricht,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Haehnchenkeulen (à 250g)Salzweißer Pfeffer30 g magerer Speck2 Tl. Butterschmalz8 klein. Perlzwiebeln1 Sp./Schuss Zucker1 Tl. Butter3 cl Cognac1 Knoblauchzehe60 g Champignons1 Moehre50 g Knollensellerie1 kl. Thymianzweig1 kl. Majoranzweig1 kl. Petersilienzweig260 ml Rotwein (Burgunder)50 ml Gefluegelfond (Glas)1 Scheib. Toast nach Belieben Die Hähnchenkeulen am Gelenk durchtrennen, salzen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Makrelenfilet1 Tl. Salz1 Tl. weisser Pfeffer1 Prise Glutamat1 Tl. Maismehl75 g Reisnudeln3 Fruehlingszwiebeln1 frische rote Chili1 Knoblauchzehe1 l Fischbruehe, durch ein Sieb gegossen25 ml helle Sojasauce3 oder 4 Sellerieblaetter Versichere Dich, dass keine Gräten mehr im Filet stecken, und schneide das Filet in...
Menge: 4 Zutaten:200 g Edelpilzkaese200 g Creme fraicheweisser Pfeffer750 g Lauch750 g mehligkochende KartoffelnSalzButter Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Käse mit einer Gabel zerdruecken, mit der Creme fraiche verruehren und alles mit Pfeffer abschmecken. Vom Lauch nur die weissen und hellgruenen Teile verwenden. Den Lauch putzen, der Länge nach...
Menge: 2 Zutaten:2 klein. feste TomatenSalzBratenreste2 Cornichons1 saeuerlicher Apfel1 El. Mayonnaiseweisser Pfeffer Von den Tomaten eine Kappe und eine duenne Scheibe an der Unterseite abschneiden, damit die Tomaten aufrecht stehen bleiben. Die Tomaten mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Von innen so trocken wie möglich machen. Danach innen mit etwas Salz...
Menge: 4 Zutaten:1 klein. Rote Paprikaschote1 klein. Gelbe Paprikaschote400 g Tomaten150 g Zucchini1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie1 Bd. ThymianSalzWeisser Pfeffer1 Spur Zucker30 g Butter30 g Mehl2 dl Milch125 g Sahne125 g Emmentaler; gerieben700 g Kartoffeln; mehligkochend2 El. Pistazien; fein gehackt1 El. Butter Die Paprikaschoten waschen vierteln. Stielansätze, Trennwände und...
Menge: 1 Portion Zutaten:45 g VollkornreisSalz150 g Seelachsfilet1 Tl. Zitronensaft3 g Mehl5 g Oel200 g Chicoree; geputzt1 l klare Bruehe; Instant10 g saure Sahneweisser Pfeffer13.04.97 erfasst von I.Benerts Reis in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Fisch kurz waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Dann salzen und leicht mit Mehl...
