Menge: 4 Zutaten:250 ml Milch150 g Roquefort6 Eigelb100 g KraeuterfrischkaesePaprikaWeisser PfefferSalz1 Tl. Kirschwasser500 ml Rahm Der Blauschimmelkäse Roquefort kommt aus dem Berg Combalou im Sueden von Frankreich. So soll erfunden worden sein: ein junger Schäfer, der sich gerade zum Fruehstueck – Brot mit Schafkäse – niedergelassen habe, sei durch den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Nudeln (Spirelli,Bandnudeln etc.)Salzwasser250 g Zucchini250 g Auberginen4 Tomaten20 g Butter oder Margarine1 El. Mehl3 l Milch200 g Sahne-Schmelzkaeseweißer PfefferMuskat4 El. geriebener Kaese(z.B. Greyerzer oder Emmentaler) Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente, d.h. bißfest, garen. Danach auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Zucchini, Auberginen...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Forellen, à 375 g500 g ChampignonsSalzweißer Pfeffer1 KnoblauchzeheMehl zum Bestaeuben100 g Margarine100 g Fruehlingszwiebeln100 g frisches Weißbrot50 g Butter50 g Pinienkerne4 El. trockener Weißwein Champignons in feine Blättchen schneiden, zugedeckt kurz weich duensten. Salzen, pfeffern, durchgepreßten Knoblauch zugeben und in ofenfeste Form geben. Fische putzen, waschen,...
Menge: 4 Zutaten:100 g LangkornreisSalz100 g Gefluegelleber1 Zwiebel10 Paprikagefuellte Oliven1 El. Butter;oder MargarineWeisser Pfeffer1 Bd. Petersilie1 Rosmarinzweig1 Haehnchen;ca. 1,2 kg1 El. Oel1 Tl. Paprika,edelsuess500 g Tomaten2 GemuesezwiebelnHolzspiesschenKuechengarn Reis kochen. Leber waschen, trockentupfen und in kleine Stuecke schneiden. Die Zwiebel schälen, fein wuerfeln. Oliven halbieren. Leber und Zwiebelwuerfel in heissem Fett...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Pellkartoffeln vom Vortag150 g Mehl1 Ei1 Eigelb40 g Hartweizengrieß1 Tl. Salzweißer Pfeffer1 Zwiebel60 g Champignons50 g Porree10 g Butter40 g gepoekelte Rinderzunge60 g Rinderhackfleisch1 Tl. gehackte glatte Petersilie3 l Salzwasser300 g sueße SahneSalzweißer Pfeffer100 g rote Bete aus dem Glas Kartoffeln pellen, durch die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g frischer Blattspinat1 Knoblauchzehe1 Zwiebel10 g Butter oder MargarineSalzweißer Pfefferfrisch geriebener Ingwer500 g SeelachsfiletZitronensaft oder Essig100 g Sahne1 Ei125 g geriebener KaeseMuskat Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe fein schneiden. Fett in einem Topf zerlaufen lassen, Knoblauch und Zwiebel auf 2 oder...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Dos. Sellerie in Scheiben (580 g)30 g geschaelte Mandelnca. 1/2 l Milch1 l WeißweinSaft von 1/2 ZitroneKnoblauchsalz1 Tl. Zuckerweißer Pfeffer4 Scheib. Toastbrot1 Glas sueße Sahne (100 g)1 Eigelb75 g geriebener KaesePaprika edelsueß Selleriescheiben mit dem Wasser und den Mandeln im Mixer fein puerieren. Das Selleriemus...
Menge: 4 Zutaten:4 Lachssteaks, a 200 gMeersalzWeisser Pfeffer2 El. Zitronensaft4 El. Oel100 g Butter2 Eigelb3 El. Zitronensaft1 El. Wasser2 El. Schlagsahne1 Prise Zucker Lachssteaks trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Oel erhitzen, Lachssteaks beidseitig ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, warmstellen. Butter zerlassen, etwas abkuehlen lassen. Eigelbe mit...
Menge: 4 Zutaten:3 Karotten; grob gewuerfelt2 klein. Lauchstengel; schraeg in Streifen geschnitten1 klein. Sellerie; grob gewuerfelt600 ml Gefluegelbouillon4 HaehnchenbruestchenSalzWeisser Pfeffer160 g Butter4 Eigelb3 El. ZitronensaftZitronenschale; abgerieben1 Bd. Schnittlauch In einer weiten, nicht zu tiefen Pfanne die Bouillon zum Kochen bringen und die Gemuese zugeben. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit ein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g SpargelSalz1 Tl. Zucker8 Blatt weiße Gelatine, evtl. mehr300 ml Spargelsud3 El. DoppelrahmfrischkaeseSalzweißer Pfeffer300 ml Sahne Spargel schälen, putzen und in 1 cm lange Stuecke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstuecke darin garen. Gut abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Speck30 g Butter3 Schalotten1 klein. Stange Lauch(nur das Weisse)300 g Kartoffeln1 l RinderbrueheSalzweisser Pfeffer1 Tl. Majoran1 l Sahneeinige Tropfen Apfelessig250 g Rauchlachs2 Bd. Schnittlauch Den wuerfelig geschnittenen Bauchspeck auslassen, das Fett durch die Butter ersetzen und die Schalotten darin, ohne Farbe nehmen zu...
Menge: 1 rezept Zutaten:1 Schalotte1 El. Butter2 Handvoll Kerbel125 ml Spargelwasser150 g Schmand4 El. PinienkerneSalzWeißer Pfeffer 1. Schalotte abziehen, hacken und in heißer Butter glasig duensten. Kerbel waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Ein paar Blättchen beiseite legen. Uebrigen Kerbel zur Schalotte geben und kurz mitduensten. 2. Spargelwasser...
Menge: 4 -6 pers. Zutaten:250 g Blattspinat1 l Schlagsahne1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 mittl. Knoblauchzehen1 Bd. Oregano1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Basilikum4 El. Olivenoel250 g Champignons2 El. OelSalz2 El. Sojasauce2 El. Zitronensaft400 g Haehnchenbrustfilet; durch die mittlere Scheibe desFleischwolfs gedreht oder fein gehacktWeisser PfefferMuskatnuss; frisch gerieben500 g Spaghetti100 g Parmesan; frisch gerieben...
Menge: 4 Zutaten:200 g Huehnerbrustfilet1 Knoblauchzehe400 g FruehlingszwiebelnButterschmalzCurry30 g Butter1 Prise Zucker1 Glas Gefluegelfond(400 ml; ersatzweise Bruehe)100 ml SahneSalzweisser Pfeffer1 Tl. Speisestaerke100 ml Weisswein Huehnerbrust in mundgerechte Wuerfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Fruehlingszwiebeln putzen, in 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Huehnerbrust in Butterschmalz braten. Dann mit Curry ueberstäuben,...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel; gehackt300 g Kuerbisfleisch; gewuerfelt1 gross. Karotte; gewuerfelt1 mittl. Petersilienwurzel;gewuerfe1 Stange Lauch1 El. Butter50 g Rundkornreis3 l Bruehe1 l Weisswein; trockenSalzWeisser Pfeffer1 El. Oel2 El. Kuerbiskerne250 g Sahne2 El. Schnittlauch; in Roellchen Vom Lauch das Weisse und die saftigen gruenen Blätter getrennt in Ringe schneiden. Butter erhitzen,...
Menge: 4 Servings Zutaten:750 g BlattspinatSalz40 g Butter30 g Butter; eiskaltMuskatnuss1 Knoblauchzehe1 Zitrone, unbehandelt: Schale2 Tl. Zitronensaft1 l Weisswein, trocken100 ml WasserWeisser Pfeffer250 g Steinbeisserfilet3 Scheib. Weizentoastbrot3 EigelbMehl zum Bestaeuben40 g Butterschmalz Den Spinat verlesen, grobe Stiele abbrechen. Die Blätter mehrmals gruendlich waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Die...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 kuechenfertiger Karpfen von ca. 1500 g2 Zwiebeln1 groß. Moehre1 Lorbeerblatt1 Zitrone, Schale und Saft3 l Altbier150 g brauner Pfefferkuchen, ger.50 g ButterSalzweißer Pfeffer Den Karpfen abspuelen und in gut fingerbreite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen. Die Möhre putzen und in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Fisch, dem...
Menge: 2 Zutaten:4 Altbackene Semmeln2 Eier1 Tas. Milch60 g Quark100 g Gemuese; (Karotten, Sellerie, Zucchini)50 g Champignons1 El. Petersilie; gehackt1 El. SchnittlauchroellchenJodsalzweisser PfefferMuskatButterschmalz Die altbackenen Semmeln in kleine Wuerfel schneiden und mit der heissen Milch bruehen. Zugedeckt etwas stehen lassen, dann die aufgeschlagenen Eier und den Quark dazumengen sowie Schnittlauch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:900 g Fischfilet (Heilbutt o. Kabeljau)Liter Saft von Limonen oder ZitronenLiter Kokosmilch (frisch,selbstgemacht oder aus der Dose)Salzweisser Pfeffer6 Fruehlingszwiebeln1 eingelegte Paprikaschote Falls keine frische Kokosnuss zu ergattern ist, vermische man 0.2 Liter Kokosflocken mit 0.2 Litern Wasser in einem Mixer, bis die Mischung dick wird....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 weiße Rettiche (je 200 g)2 El. WeißweinessigSalzweißer Pfeffer5 El. Oel1 Knoblauchzehe1 El. gehackte Petersilie Geschälten Rettich mit dem Schnitzelwerk in feine Scheiben schneiden. Essig, Gewuerze und Oel gut verruehren, durchgepreßte Knoblauchzehe hineingehen. Rettichscheiben unterheben. 15 Min. durchziehen lassen. Abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreut servieren. 4...
