Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Bl. Gelatine, weiße250 g Feigen, getr.100 ml Weißwein4 Eigelb3 El. Zucker2 El. Zitronensaft1 l Milch1 l Schlagsahne Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Feigen kleinschneiden und im Weisswein 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 kochen. Dann mit dem Schneidstab puerieren und die ausgedrueckte Gelatine...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Dos. Champignons in Scheiben(Abtropfgewicht etwa 230 g)20 g Butter1 El. Speisestaerke1 l Bruehe6 El. Weißwein4 El. sueße Sahne1 El. ZitronensaftSalzPfeffer Champignons in Butter in einem offenen Glas- oder Porzellangefäß 5 1/2 Minuten bei 600 Watt duensten. Speisestärke mit Bruehe, Wein, Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale Champignons, braun1 Bd. FruehlingszwiebelnGefluegelfondKraeuter, frischMilch1 Stueck ParmesanPfefferSahneSalz1 Scheib. ToastbrotWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 23. 11. 2000 Zubereitung: Die Champignons und Fruehlingszwiebeln klein schneiden, anschwitzen und mit Weisswein ablöschen. Anschliessend mit Sahne, Milch und Gefluegelfond auffuellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mixen. Fuer das Crouton...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g Raclette und Greyezer Kaese gerieben(Mischung 1:1)230 ml Weisswein1 Tl. Maizena (Maisstaerke) in20 ml Kirschbrandt aufgeloest1 Knoblauchzehe zum Ausreiben der TonschuesselMuskat undPfeffer zum Abschmecken Tonschuessel mit Knoblauchzehe ausreiben. Weisswein in Tonschuessel geben und am Herd zum kochen bringen. Das Kirschwasser mit der aufgelösten Maisstärke...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:50 g Butter800 g Kalbfleisch aus der Oberschale1 Zwiebel1 El. Mehlweißer Pfeffer aus der Muehle1 l Weißwein200 g Sahne1 Bd. glatte Petersilie Das Fleisch mit einem scharfen Messer erst in Scheiben, dann in 3 – 4 cm lange Stuecke schneiden. Zwiebel schälen und fein wuerfeln. Butter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g ausgeloeste Huehnerbrust1 Tl. SpeisestaerkePfeffer1 Zwiebel2 El. Butter1 kleiner BlumenkohlSalz1 Doeschen Safran1 Weisswein200 g Crème fraîcheMacis1 Spur Cayennepfeffer1 Sp./Schuss Worcestersauce200 g Erbsen (tiefgekuehlt)Kerbel oder Petersilie Der blasse Blumenkohl bekommt durch das starke Safrangewuerz Farbe und Duft, das Fleisch einen kräftigen Geschmack. Ueberhaupt sieht dieses Gericht wunderschön...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe300 g Champignons40 g Butter1 El. Mehl100 ml Weisswein100 ml suesse Sahneknapp 1/4 l WasserGemuesebrueheweisser Pfeffer1 Bd. Petersilie400 g Bandnudeln (bis auf den Weisswein und die Gemuesebruehe muesste eigentlich schon alles irgendwo in deiner Bruzelbude vorhanden sein – oder?) Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe...
Menge: 4 Zutaten:500 g Schweinekamm500 g Hammelschulter500 g Rinderbrust5 Zwiebeln1 kg Kartoffeln2 Karotten2 Lauch1 Sellerieknolle (zerkleinert)2 Lorbeerblaetter1 Tl. Geriebenen Thymian2 Nelken6 Wacholderbeeren2 Knoblauchzehen1 l WeissweinSalz, Pfeffer Aus 2 Zwiebeln, den Karotten, dem Lauch, der Sellerieknolle, den Lorbeerblättern, dem Thymian, den Nelken, den Wacholderbeeren, den Knoblauchzehen, dem Weisswein und Salz und...
Menge: 30 Zutaten:400 g Mehl100 g Zucker1 Zitrone, abgeriebene Schale150 ml Weisswein1 El. Marsala1 Ei1 Eigelb1 Prise SalzOel zum Ausbacken200 g Honig Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindruecken. Zucker, Zitronenschale, Wein, Marsala, Ei, Eigelb und Salz hineingeben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen nicht zu weichen Teig...
Menge: 2 Portionen Zutaten:120 g Rinderfilet120 g Haehnchenbrust120 g Schweinefilet120 g Grillwuerste1 l Rapsoel1 El. Koernersenf1 Tl. Honig1 Tl. CurryGruener PfefferSalz2 El. Apfelsaft2 El. Weisswein3 El. Sauerrahm1 Tl. Rosenpaprika2 El. TomatensaftRosa Beeren60 g Paprikaschoten2 El. Schmand3 El. Joghurt2 El. Gehackte Kraeuter; Dill, Schnittlauch, Petersilie,Kerbel1 Tl. Meerrettich1 KnoblauchzeheSalz, PfefferUlli Fetzer Das...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 fertiger Biskuitboden3 l MilchSalz150 g Rundkornreis12 Blatt weiße Gelatine4 Eigelb175 g Zucker1 Zitrone (Saft von)1 l Weißwein500 g sueße Sahne1 Glas Heidelbeeren(Abtropfgewicht etwa 350 g)1 Kart. klarer Tortenguß Biskuitboden in eine mit Butterbrotpapier ausgelegte Springform (28 cm Y) legen. Milch mit Salz ankochen, Reis hineingeben...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Fischabfaelle1 Lauchstange2 Selleriestange2 Schalotten2 klein. Petersilienwurzeln40 g Butter1 l Weißwein2 l WasserSalz8 weißer Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt Fischabfälle in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser säubern, bis das Wasser klar abläuft. Das Gemuese waschen, putzen und kleinschneiden. Die Butter zerlassen und das Gemuese darin anduensten....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Kalbsschnitzel (aus der Kalbskeule)200 g Champignons, frisch200 g Pfifferlinge, frisch1 Zwiebel, klein1 l Weißwein1 El. Oel2 El. ButterPetersilieSalzPfeffer aus der Muehle200 ml Sahne (=1 Becher) Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen, die Pilze waschen, abtropfen lassen und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Petersilie...
Menge: 6 Servings Zutaten:500 g Rhabarber100 g Zucker100 ml Weisswein1 Orange (200 g) Rhabarber waschen, putzen, grob zerkleinern, mit Zucker, Wein und der gepellten, grob zerkleinerten und entkernten Orange verruehren und in 10 Minuten weich kochen, dann mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. Rhabarberpueree kalt stellen und sehr gut durchkuehlen...
Menge: 2 Servings Zutaten:1 Knoblauchzehe; feingehacktOlivenoel1 El. Honig2 El. Sauvignon blanc; Weisswein1 El. Tomatenpueree8 Duenne Lauchstangen nur das Weisse oder Fruehlingszwiebeln1 Thymianzweig2 El. ZitronensaftSalzPfefferWeissweinBeat Wuethrich in Weltwoche 11/1997 MM: Rene Gagnaux Beachten: die Mengenangaben im Text beziehen sich auf einer Zubereitung fuer zwei Personen. Originalton: Fuer zwei Personen erhitze ich...
Menge: 4 Zutaten:400 g FarfalleSalz2 Schalotten1 Tl. Butter1 l Weissweingemahlener Pfeffer150 g Gorgonzola150 g Sahne2 Eigelb1 El. Butter Die Farfalle in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen die Schalotten putzen, sehr fein schneiden und in der Butter anduensten. Den Weisswein dazugeben und etwas einkochen lassen. Den Gorgonzola entrinden, etwas kleinschneiden, zum Weisswein...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g Emmentaler500 g Greyerzer200 g Sbrinz1 l Weißwein2 El. Speisestaerke1 KnoblauchzeheMuskatnuß (frisch gerieben)6 El. Kirschwasser1 Weizenbrot1 Weizenmischbrot Den Käse von seiner Rinde befreien und mit dem Schnitzelwerk grob raspeln. Weißwein mit der Speisestärke und dem durchpreßten Knoblauch verruehren, In einen feuerfesten Keramiktopf den Käse und die...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:750 g Rindfleisch aus der KeuleSalzPfeffer2 El. Oel1 l Instantbruehe1 l Weißwein1 Bd. Suppengemuese (450g)4 Tomaten (350g)5 El. Schlagsahne1 Bd. Schnittlauch1 Prise Zucker Fleisch waschen, trockentupfen, wuerzen. Im heißen Oel rundherum anbraten. Mit Bruehe und Wein ablöschen, ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Suppengemuese putzen, waschen, in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Bruehe (Instant)4 El. Weißwein100 g Crème fraîche 2 El Zitronensaft1 El. eingelegter gruener Pfeffer (aus dem Glas) 4 El hellen SaucenbinderSalz1 Sp./Schuss Zucker1 Sp./Schuss Estragon (getrocknet)1 Eigelb 1. Die Bruehe mit Wein, Crème fraîche und Zitronensaft zum Kochen bringen. 2. Den Pfeffer bis auf...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g TintenfischringeSaft einer ZitroneSalzPfeffer200 g Mehl250 ml Weisswein1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie1 Tl. Salz2 Eidotter2 Eiweiss250 g Butter oder Margarine4 Eidotter100 ml WeissweinSaft einer 1/2 Zitrone2 El. Tomatenmark1 Bd. Estragon 1) Die Tintenfischringe salzen, pfeffern und mit Zitronen beträufeln. 2) Das Mehl mit dem...
