Menge: 1 Zutaten:150 g Butter; weich150 g Zucker1 Spur ;Salz1 Ei1 Prise Nelkenpulver1 Tl. Zimt150 g Walnuesse; gerieben150 g MehlButter; fuer die FormMehl; fuer die Form700 g Aepfel1 Zitrone; Saft30 g Butter2 El. Weisswein1 Eigelb1 Tl. Rahm Butter, Zucker, Salz, Ei, Nelkenpulver und Zimt schaumig ruehren. Walnuesse und Mehl zugeben,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Blaetterteig100 g Lauch (nur weisse Teile)2 El. Weisswein100 g gekochten Schinken100 g Schafskaese1 Ei1 El. Sahne1 EigelbPfefferSalzThymiangeriebene Zitronenschale Lauch der Länge nach in Streifen schneiden und dann fein wuerfeln. In Butter anduensten und mit 2 El. Wein ca. 3 Minuten duensten – auskuehlen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Kalbsfueße2 Schweinsfueße1 Kalbsknochen a.d.Keule1 kg Kalbsknochen2 l kaltes Wasser1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenGewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 El. Pilze; getrocknet100 ml WeißweinSalz3 Eiweiß; bis 1/3 mehr Man verwendet dazu 4 Stueck Kalbsfueße, 2 Schweinsfueße, 1 ausgelösten Knochen von einem Kalbschlegel, 1/2 kg sonstige Kalbsbeine, alles in kleinere Stuecke zerschlagen und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:800 g Lachsfilet400 g Doppelrahmfrischkaese600 g Blattspinat; tiefgefroren400 g Kaese, geraspeltWeißweinSahneBasilikumSalzPfeffer Eine Auflaufform einfetten. Den aufgetauten Blattspinat darauf verteilen. Salzen und pfeffern. Die Lachsfilets salzen und pfeffern und auf dem Blattspinat verteilen. Doppelrahmfrischkäse mit Weißwein und Sahne, Menge nach Geschmack, zu einer cremigen Masse verruehren und...
Menge: 4 Zutaten:120 g Schweineschmalz1 Zwiebel1 Apfel600 g Sauerkraut3 cl Weisswein250 g Mehl3 EierSalz100 g SchalottenButter Zwiebel und Aepfel schälen, fein wuerfeln und in 2/3 des Schweineschmalzes glasig duensten. Das etwas zerkleinerte Sauerkraut dazugeben und ebenfalls leicht angehen lassen. Mit Weisswein ablöschen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze duensten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g SauerkrautSalzPfefferZucker60 g Schweineschmalz300 g Schweinegulasch300 g Rindergulasch2 ZwiebelnPaprika30 g Mehl1 l Weißwein1 l SahneAus der Rezeptsammlung 1987 bis 1996 erfaßt von: I.Benerts Sauerkraut mit der Fluessigkeit in einem Topf erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Ziehen lassen. Inzwischen in einem anderen Topf Schweineschmalz erhitzen....
Menge: 4 Zutaten:800 g Wildlachs90 g ButterSalzPfeffer3 Schalotten; klein geschnitten50 g Butter4 dl WeissweinRosenpaprika1 dl Saure Sahne Den Wildlachs in 170 – 200 g Steaks schneiden. Butter erhitzen, Steaks von beiden Seiten braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Sosse: Butter zerlassen, Rosenpaprika, Schalotten und Weisswein dazugeben, auf 1/3 reduzieren. Vom...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Haehnchenkeulen, bzw.Haehnchenfilets oder PutenbrustfiletsOlivenoelWeisswein250 g mageres Schweinefleisch2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenSalzPfeffer400 g Risottoreis (zur Not auch Langkornreis)Safran1 l Wasser1 gruene Paprikaschote1 rote Paprikaschote300 g Erbsen6 klein. Tomatenevtl. 1 Dose Thunfisch in Oel1 klein. Dose Champignons100 g schwarze Olivenca. 400 g Krabben oder Garnelen Hähnchenfleisch in Oel...
Menge: 1 Rezept Zutaten:BasilikumblaettchenButter3 KartoffelnKnoblauch150 g Lammfilet1 Dos. Nuss-Frucht-MixOelPetersiliePfefferSalz1 Ricotta1 Bd. RosmarinSahneWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 18. 05. 2000 Zubereitung: Die ungeschälten Kartoffeln in duenne Scheiben schneiden, kurz in Salzwasser kochen lassen und anschliessend mit Knoblauch, Salz, Pfeffer in Butter anbraten. Den Nuss-Frucht-Mix dazugeben und zum Schluss alles mit frischer,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 El. Olivenoel2 Zwiebeln, gerieben3 El. Rotweinessig3 El. Tomatenmark1 Prise Worcestersosseeinige Spr. Tabasco2 Tl. scharfer Senfetwas Oregano4 El. Pflanzenoel (hier kein Olivenoel)2 g Zwiebeln, in Ringen1 Glas Weisswein1 Glas Sojasosse1 Stueck Ingwer, gerieben, etwa 4cm4 Knoblauchzehen, fein gehackt,wer Mut hat nimmt auch mehr2 gross. Zwiebeln,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Eigelb1 Tl. Zitronensaft4 El. WeißweinSalzPfeffer125 g Butter in Floeckchen Eigelb, Zitronensaft, Weißwein, Salz und Pfeffer so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse schaumig wird und leicht dick. Der Schneebesen muß dabei immer die ganze Masse in Bewegung halten! Achten Sie darauf, daß sich...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:125 g Raeucherspeck, mager500 g Schweinefleisch3 Zwiebeln125 g Knoblauchwurst750 g Weisskraut125 g Champignons1 Dos. Tomatenmark, klein2 Knoblauchzehen1 Tl. Kuemmel2 Tl. Rosenpaprika1 Lorbeerblatt1 l Weisswein1 Tl. MajoranSalz Fuer das polnische Nationalgericht gibt es kein einheitliches Rezept. Je nach der Gegend wird es mit Weiss- oder auch...
Menge: 10 Zutaten:3 kg Weintrauben1 kg Zucker15 g Zimt2 l Weisswein15 Gewuerznelken4 Lorbeerblaetter1 l Weinessig weiss Wein, Gewuerze und Zucker aufkochen und abkuehlen lassen. Die Trauben in ein Steingutgefäss oder in Einmachgläser fuellen und mit der erkalteten Fluessigkeit uebergiessen. Kuehl aufbewahren. Nach drei Wochen können die suesssauren Trauben zu Terrinen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Bruehwuerfel1 Schale Champignons50 g FruehstuecksspeckKnoblauch2 KohlrabiKraeuter, frischOlivenoelPfefferSahneSalz150 g SchweinefiletWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 09. 09. 2000 Wiederholungvom 06. 06. 00 Zubereitung: Das Schweinefilet in Scheiben schneiden, pfeffern, in Fruehstuecksspeck einrollen und in Olivenöl beidseitig anbraten. Bei den Kohlrabis den Deckel abschneiden, sie schälen, aushöhlen und in...
Menge: 4 Zutaten:400 g Schweinefilet2 El. Oel1 Dos. Geschaelte Tomaten ;a 800 g4 El. Weisswein1 Bd. Basilikum100 g Hartkaese ;z.B. EmmentalerSalzweisser Pfeffer, fadM.Cayennepfeffer Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen, auf jeder Seite 2 Min. braten und in eine feuerfeste Form geben. Die Tomaten in...
Menge: 4 Zutaten:125 g Mehl150 ml Weisswein1 Eigelb1 Tl. Oel50 g Zucker1 Pk. Vanillinzucker1 Prise Salz1 Eiweiss4 BananenMehl, zum WendenFett zum Ausbacken1 Eigelb4 El. Zucker2 El. Orangensaft1 Orangenschale, unbehandelt1 l Schlagsahne Alle Zutaten fuer den Teig bis auf das Eiweiss verruehren. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Die geschälten Bananen zuerst...
Menge: 4 Zutaten:1 Kaninchen; etwa 1.5 kgSalzPfefferPaprikapulver50 g Butterschmalz100 g Pancetta; Bauchspeck1 dl Weisswein1 dl Gefluegelbouillon2 Wacholderbeeren1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian1 Zweig Majoran1 dl Marsala Arrosto di coniglio alla contadina (Bäuerlicher Kaninchenbraten) Das Kaninchen in gleichmässige Stuecke zerteilen und mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Das Butterschmalz in einer Kasserolle...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:150 g Mehl150 g Butter1 Ei1 El. Weisswein75 g feinen Zucker250 g geriebene Mandeln125 g Zucker1 Msp. Zimt Aus den Zutaten fuer den Teig einen Muerbeteig zubereiten und ueber Nacht kuehl stellen. Dann 1/2 cm dick ausrollen und in kleine, gefettete Förmchen druecken. Fuer die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 El. Zwiebelwuerfel1 El. Oel1 El. Weisswein100 g Sahne1 El. BrueheSalzPfefferMuskat2 El. Dill Den 1 El. Zwiebelwuerfel in wenig Fett anschwitzen und mit der 1/2 Tasse Weisswein ablöschen. Jetzt die 100 g Sahne und die eine Tasse Bruehe hinzugeben. Dieses jetzt 3-4 Minuten kochen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Weisswein1 Vanilleschote2 Zitronenscheiben1 Stange Zimt3 Eier1 Prise Salz50 g Puderzucker4 El. Rum Weisswein, aufgeschlitzte Vanilleschote, Zitronenscheiben und Zimt erhitzen, nicht kochen. Eiweiss und Salz steifschlagen. Puderzucker sieben, zufuegen und darunterschlagen. Eigelb und Rum verquirlen, darunterziehen. Wein durchseihen, heiss zum Eischaum giessen und dabei...
