Menge: 4 Zutaten:200 g mehlig kochende Kartoffeln1 l Weisswein200 ml Gemuesefond750 g kleine rote Bete2 El. OlivenoelJodsalz2 El. Wasser100 g Schlagsahne3 El. Meerrettich; frisch gerieben Kartoffeln schälen und fein wuerfeln. In Weisswein und Gemuesefond ca. 15 Min. köcheln. Rote Bete schälen und vierteln oder achteln. Oel in einer grossen Pfanne...
Menge: 4 Zutaten:250 g Filet von Kabeljau o. ae.125 g Schillerlocken100 g Krabbenfleisch150 g Salatgurke1 Bd. Radieschen2 klein. Zwiebel1 Lorbeerblatt3 Pfefferkoerner2 El. Weinessig2 El. Weisswein1 El. geriebener Meerrettich2 El. Oel einige Salatblaetter Salz Essig Zucker Salz – Essig – Wasser mit einer kleinen Zwiebel, einem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern 10m...
Menge: 4 Zutaten:8 Schollenfilets4 El. Shrimps4 El. Muschelfleisch100 ml Weisswein100 ml Sahne200 ml Fischfond1 El. Zwiebelwuerfel2 El. DillspitzenButterSalzPfeffer8 gross. Ofenkartoffeln Kartoffeln mit einer Buerste säubern und im Backofen bei 180-200 GradC garen. Zwischenzeitlich Butter erhitzen, Zwiebelwuerfel darin glasig duensten, mit Weisswein ablöschen und mit Fischfond und Sahne verkochen, bis eine...
Menge: 8 Zutaten:500 g Champignons2 Zwiebeln (60 g)20 g Butter3 Bd. PetersilieSalzPfeffer; aus der Muehle8 Scheibe Putenbrustfilet (je 125 g)8 Scheibe Durchwachsener Speck, zusammen 150 g30 g Butterschmalz1 l Weisswein4 El. Suesse Sahne Pilze putzen, kurz waschen ind in duenne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, fein wuerfeln und in der Butter...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Miesmuscheln (geputzt)150 ml Weisswein300 g Fenchel20 g Butter oder Margarine1 El. Curry1 l Schlagsahne1 Orange1 Tl. gruene Pfefferkoerner2 EigelbSalz, Pfeffer Muscheln waschen. Mit 50 ml Weisswein und Pfeffer 7-10 Min. kochen, Fleisch aus Schalen lösen. Sud durch ein Mulltuch (Sieb) giessen. Fenchel putzen,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg kuechenfertiger SchellfischSalz5 El. Essig3 Lorbeerblaetter2 Eigelb4 El. Weißwein250 g fluessige Butter oder Margarine1 Zitrone (Saft)SalzPfeffer2 El. Kapern Fisch waschen. 1 l Wasser mit Salz, Essig und Lorbeerblättern aufkochen. Fisch hineingeben, ca. 20 Minuten darin gar ziehen lassen. Fuer die Soße Eigelb und Wein im...
Menge: 4 Zutaten:4 kg Miesmuscheln6 Zwiebeln3 MoehrenSellerieknolle1 klein. Stange Lauch3 Moehren1 Bd. Petersilie1 Tl. Kuemmel10 Wacholderbeeren20 schwarze Pfefferkoerner3 LorbeerblaetterSalz1 l Weisswein Die Muscheln muessen unter fliessendem Wasser gruendlich geschrubbt und noch mehrfach nachgespuelt werden, bis aller Sand entfernt ist. Nicht ganz geschlossene Muscheln werden aussortiert und weggetan (wichtig wegen Vergiftungsgefahr)....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Dos. Bandnudeln1 BruehwuerfelCurrypulver1 Erdnusscreme1 Bd. Koriander1 Bd. MoehrenOlivenoelPetersiliePfeffer150 g RotbarschSahneSalzSchnittlauch1 StaudensellerieWeißweinZitronensaftHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 25. 04. 2000 Zubereitung: die Nudeln in Salzwasser kochen, Möhren schälen, mit dem Sellerie in ca. 5 cm lange, duenne Streifen schneiden und zu den Nudeln ins Wasser geben. Weisswein, Sahne...
Menge: 4 Zutaten:2 Fruehlingszwiebeln feingeschnitten240 g Risotto-Reis; Rundkornreis3 l Gefluegelbouillon o. Gemuesebouillon200 g Frische Erbsen kurz blanchiert50 g Frische Kraeuter; Kerbel, Petersilie, Basilikum fein geschnitten2 Scheibe Romana-Salat; o. Lattich in Streifen40 g ButterWeisswein1 El. Parmesan; frisch geriebenSalzPfeffer Fruehlingszwiebel in Butter glasig duensten, Reis dazugeben, mit der Bouillon auffuellen und bei...
Menge: 1 Zutaten:100 g Junge Moehren100 g Blumenkohl100 g Tk-Erbsen50 g Gekochter SchinkenButter zum Einfetten1 l Sahne5 El. Weisswein2 EierSalz, PfefferGeriebene Muskatnuss Die Möhren waschen, putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Möhren, Blumenkohl und die aufgetauten Erbsen mit dem in Wuerfel geschnittenen Schinken vermischen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Mini-Gurken1 ZitroneSalz, PfefferWeißweinWeinessigZuckerHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 14.06.1999 Zubereitung: Aus einer Minigurke eine sternförmige Ecke ausschneiden und mit einer Zitronenscheibe an einem hohen Glasrand garnieren. Den Rest der Minigurken schälen, entkernen und in Wuerfel schneiden. Mit Zitronensaft, Weißwein, Salz, Pfeffer, Zucker und Weißweinessig puerieren und in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Gelberbsen1 mittl. Zwiebel2 Lauchstengel1 El. Butter; (1)2 dl Weißwein8 Schweinscipollata2 El. Oel2 Scheib. Toastbrot1 El. Butter; (2)1 Bd. PetersilieSalzSchwarzer PfefferAnnemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagn Gelberbsen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abschuetten und abtropfen lassen. Gelberbsen in eine Pfanne geben. Soviel Wasser dazugießen, dass...
Menge: 4 Zutaten:500 g Auberginen250 g Zucchini250 g Tomaten1 rote Paprika1 gruene Paprika1 gelbe Paprika100 g Stangensellerie80 g Zwiebeln3 Knoblauchzehen5 El. Olivenoel1 l Weisswein1 Lorbeerblatt1 Tl. Thymian; frisch gehackter2 Tl. Petersilie; frisch gehackteSalzweisser Pfeffer; f.a.d.M.1 l Fleischbruehe Die Auberginen waschen, die Kelche entfernen, die Fruechte hal- bieren und in gleichmässige...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Eierschwaemme (Pfifferlinge) oder andere Champignons2 pro Rezept Zwiebeln, fein gehackt2 pro Rezept Knoblauchzehen, fein gehackt250 g Spinat, frisch, in Streifen geschnitten40 g Butter250 g Risotto-Reis1 dl Weisswein6 dl Bouillon1 dl Rahm50 g Sbrinz, gerieben (oder Parmesan)SalzPfeffer Die Pilze ruesten, sehr grosse halbieren. 25...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Seelachsfilet in 8 duenneLaengliche ScheibenGeschnitten2 El. Zitronensaft2 Tl. SojasauceSalz100 g Zwiebeln1 Bd. Dill250 g Lauch (Porree)2 Tl. Kapern2 Tl. Gruener Pfeffer2 Tl. Kraeutersenf2 El. Meerrettich, gerieben8 Scheiben durchwachsenerGeraeucherter Speck30 g Margarine125 ml Weisswein125 ml Sahne1 Eigelb Seelachsscheiben mit einer Mischung aus Zitronensaft und Sojasauce beträufeln, salzen....
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Bd. Estragon1 Bd. Petersilie, glatte1 Bd. Dill1 Bd. Basilikum1 l Bruehe1 l Weißwein4 El. ZitronensaftSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter1 Zwiebel24 Riesengarnelen (ohne Kopf)1 Bd. Brunnenkresse1 El. Limettensaft, evtl. mehr1 Tl. Senf, evtl. mehr6 El. Oel30 g Parmesan, ger.100 g Creme fraîche1 Tl. Zucker30 g Pinienkerne1 Limette (in Spalten) Alle...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:15 g Butter oder Margarine15 g Mehl175 ml Fischfond oder Kalbsfond (a. d. Glas)6 El. Sahne1 Tl. SenfSalzPfeffer75 g StaudensellerieZucchini100 g Porree1 Tl. Oel10 g Butter oder Oel1 Knoblauchzehe1 El. Kapern6 Schollenfilets6 El. Weißwein10 g Butter oder Margarine. Butter oder Margarine auf 2 oder Automatik Kochplatte...
Menge: 4 Servings Zutaten:200 g Frischlachs1 Ei100 ml RahmSalzPfefferZitronensaft200 g Blattspinat200 g Fischfilet; fester FischButterZwiebeln100 g Champignons blaettrig geschnitten50 ml Weisswein200 ml RahmVerschiedene Kraeuter Petersilie, Schnittlauch DillSalzPfefferFranz Herni, Zug MM von Rene Gagnaux Lachs wuerfeln, mit Ei, Rahm, Salz und Pfeffer zu einer Farce (gewiegt oder pueriert) verarbeiten. Den Spinat...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Oel2 EntenbruesteSalzPfeffer40 g Zucker20 g Butter1 dl Weisswein150 ml Orangensaft10 KumquatsSalzPfeffer1 Spur Cayenne Die Entenbrueste wuerzen. Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrueste zuerst auf der Hautseite knusprig anbraten, dann wenden und die Fleischseite ebenfalls anbraten. Anschliessend ca 6 bis 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen...
Menge: 4 Zutaten:250 g Rundkornreis50 g Steinpilze getrocknet150 g Pinienkerne250 g Mangold2 Zwiebeln1 l WeissweinParmesanSalzPfeffer1 gross. Stueck Butter Den rohen Reis mit den gewuerfelten Zwiebeln so lange anduensten und umruehren, bis jedes Reiskorn von einer Butterschicht umgeben ist. Die getrockneten Steinpilze eine halbe Stunde lang in 1/4 l Weisswein und...
