Menge: 4 Portionen Zutaten:4 kl. Eier250 g Moehren1 Kohlrabi1 K. Eisbergsalat1 Bd. Radieschen150 g TK-Erbsen5 El. Zitronensaft5 FruehlingszwiebelnSalz1 El. Zucker4 El. Oel Eier im Eierkocher hart kochen, abschrecken und pellen. Gemuese putzen, waschen. Möhren und Kohlrabi getrennt mit dem Schnitzelwerk raspeln. Radieschen in feine Scheiben schneiden. Erbsen in einem Sieb...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Birnen150 ml Gewuerztraminer; aus dem Elsaß1 Pk. Vanillinzucker3 Nektarinen2 Tl. Himbeergeist; oder Kirschwasser4 Pfirsiche; oder Pfirsichhaelften (Dose)50 ml Gewuerztraminer6 El. vom Birnensud3 Eigelb25 g Zucker1 Prise Zimt; gemahlen Birnen schälen, vierteln und entkernen. Gewuerztraminer mit Vanillinzucker erhitzen, die Birnenviertel hineingeben, etwa 3 Minuten darin ziehen...
Menge: 4 Zutaten:9 Eigelb, Gewichtsklasse 2200 g Lavendelhonig500 ml Schlagsahne250 g TK-Beeren2 El. Zucker4 cl Brauner Rum Parfait: Eigelb mit dem Honig im Schlagkessel ueber heissem Wasserbad in etwa 5 Minuten cremig-schaumig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unter die Parfaitmasse geben. Masse in eine...
Menge: 1 Zutaten:250 g Honigmelonenfleisch 1/5 pueriert; Rest kleingeschnitten200 g Weintrauben, gruen, kernlos 1/4 pueriert; Rest kleingeschnitten50 g Zucker50 ml Zitronensaft;frisch gepresst1 El. Minzblaetter; gehackt1 Pk. Geliermittel, fluessig; z.B. von Dr. **tkerVanillesauce; oder Sahne Melone, Weintraube, Zucker, Zitronensaft, Minzblätter, Geliermittel mit einem Ruehrlöffel verruehren. Ca. 30 Minuten kuehl stellen. Vor...
Menge: 4 Zutaten:4 Eigelb100 g Zucker2 Tas. Rumtopf mit Fruechten a 750 ml, Fruchteinwaage380 g1 Scheibe Gelatine; weiss3 dl Schlagsahne50 g WalnusskerneOel fuers Backblech4 Zweige Zitronenmelisse Eigelb mit der Hälfte vom Zucker und 2 dl Rumtopffluessigkeit (fuer 4 Eigelb gemessen) im heissen Wasserbad cremig aufschlagen, so dass sich keine Fluessigkeit...
Menge: 2 Zutaten:4 mittelgrosse KartoffelnOelMehlZucker Kartoffeln in 45 Minuten in der Schale gar kochen, abschrecken, schälen, halbieren oder vierteln. Oel in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln leicht mit Mehl bestäuben und dann in der Pfanne von allen Seiten braun braten. Vor dem Servieren mit etwas Zucker bestreuen. Tips: Man kann...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Rhabarber100 g getrocknete AprikosenSalz250 g Zucker1 Prise Zimt250 g gruene Bandnudeln1 El. Oel1 l Milch1 Prise Salz40 g Mandelblaettchen1 Stiel Minze Rhabarber putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Aprikosen in Streifen schneiden. Zusammen mit Rhabarber, einer Prise Salz, etwa 200 g Zucker (eventuell...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Perlzwiebeln8 El. Olivenoel100 ml halbtrockener Sherry100 ml Sherry-Essig1 Gewuerznelke1 getrocknete Chilischote1 Zweig ThymianLorbeerblatt1 Tl. schwarze PfefferkoernerSalz1 Sp./Schuss Zucker 1. Zwiebeln schälen. In einer Pfanne mit Deckel das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln unter Wenden darin goldbraun anbraten. 2. Sherry, Sherry-Essig und 1/4 l Wasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g kleine, runde Kartoffeln (festkochende Sorte),1 l Wasser6 Schalotten150 g magerer Raeucherspeck40 g Schweine- oder Gaenseschmalz250 ml Rinder- oder Kalbsfond2 Packungen TK Gruenkohl je 450 gSalzschwarzer Pfeffer3 Tl. Zuckergeriebene Muskatnuss4 geraeucherte Mettwuerste30 g Butterschmalz1 Prise Salz30 g feinster Zucker Die Kartoffeln waschen, abbuersten und in einem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Moehren1 Dos. Geschaelte Tomaten; 850 g mit Saft2 l Fleischbruehe1 Becher Suesse Sahne2 Orangen; den SaftSalz, PfefferZuckerOlivenoelBauernbrotIlka Spiess DAS Rezept Karotten schälen, in mundgerechte Stuecke schneiden und in die kochende Bruehe geben. Von den Dosentomaten die Struenke und grossen Kerne entfernen und dann mit Saft...
Menge: 2 Portionen Zutaten:3 Erdnussflips1 Apfel1 Schale Blaubeeren2 Eier1 Prise CalvadosMehlMinzblaetterPuderzuckerRotweinVanillezuckerWeißweinZuckerHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 16.06.1999 Zubereitung: Den Apfel schälen und aus der Schale eine Rose zum Garnieren aufdrehen. Den geschälten Apfel in Spalten schneiden, durch einen Ausbackteig aus den uebrigen geschroteten Erdnussflips, Mehl, Weißwein, zwei Eigelb und geschlagenem Eiweiß...
Menge: 1 Zutaten:100 g Butter5 Eigelb250 g Frischkaese z.B. Philadelphia250 g Magerquark3 Tropfen Zitronenaroma5 Eiweiss75 g Puderzucker50 g Paniermehl30 g Korinthen400 g Beeren100 g Zucker Eine Puddingform sowie deren Deckel grosszuegig mit Butter ausstreichen und beides mit Zucker austreuen. Form kalt stellen. Butter während ca. 10 Minuten zu einer weissen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Spargel150 g braune Champignons (Steinchampignon)100 g ZuckerschotenSalz1 Tl. Zucker10 g Butter30 g Butter30 g Mehl1 l Spargelwasser1 l SahneSalzPfeffer1 Prise Zucker1 Tl. SenfWorcestersosse1 Tl. Zitronensaft Spargel schälen und in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Champignons waschen, putzen, vierteln. Zuckerschoten waschen, putzen. 1...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Haehnchenbrueste100 g gepoekeltes Schweinefilet1 Bd. Moehren1 Lauch400 g Kartoffeln, festkochendZitroneWorcester SauceSafranSahneZuckerSalzPfeffer Zuerst wird das Huehnerfleisch in Worcestersauce und Zitronensaft zwei Stunden mariniert. Die Schweinelende wird in fingerdicke Stuecke geschnitten und in den blanchierten gruenen Lauchstreifen eingewickelt. In die Huehnerbrueste werden Taschen geschnitten, in diese werden die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 El. Olivenoel1 Zwiebel1 rote Paprika500 g frische Suppentomaten1 l Gemuesebruehe1 Netz- oder Honigmelone1 l trockener WeißweinCayennepfefferIngwerpulverKraeutersalzZucker200 ml Sahne1 Bd. Basilikum Oel erhitzen, zerkleinerte Zwiebel und Paprika darin anduensten. Tomaten häuten, ebenfalls zerkleinern, kurz anduensten. Mit der Gemuesebruehe ablöschen und auf mittlerer Gasflamme kochen lassen. Die...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Peperoni rot100 g Fruehlingszwiebeln2 Knoblauchzehen2 El. Oel1 El. Zitronenschale; abgerieben1 El. Ingwer; feingehackt12 Cocktailgarnelen200 ml Kokosmilch ungesuesstSalzZuckerCayennepfeffer3 El. Zitronensaft Peperoni halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Fruehlings- zwiebeln putzen, in Ringe schneiden, das Zwiebelgruen beiseite legen. Knoblauch schälen, fein hacken. Oel in einer Pfanne erhitzen....
Menge: 4 Zutaten:500 ml frische Buttermilch180 g Zucker1 Tl. geriebene Zitronenschale von 1 unbehandelten Frucht50 ml Weisswein11 Salbei1 klein. Zweig Rosmarin1 klein. Zweig Thymian5 Blatt Minze400 g Fliederbeeren100 ml roter Port, Ruby100 g ZuckerSaft einer Zitrone1 Sternanis20 g Maizena4 reife WilliamsbirnenMinzblaettchen oder Flieder- beerzweig zum Garnieren Buttermilch, Zucker und Zitronenschale...
Menge: 4 Zutaten:24 gross. Teigwarenmuscheln500 g Zwetschgen150 g Entsteinte Doerrzwetschgen30 g Haselnuesse1 El. Zucker1 Tl. Zimt300 ml Saucenrahm250 ml Milch80 g Zucker2 Eigelb1 Vanillestengel ausgekratztes Mark Die Muscheln in siedendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und in kaltem Wasser liegenlassen. Frische Zwetschgen entsteinen und mit den gedörrten Zwetschgen in Schnitzchen...
Menge: 1 Zutaten:1 mittl. Zwiebel2 Tl. Speisestaerke100 g Sahne200 g Milch1 Tas. Wasser2 Tl. Instant-Gemuesebruehe** ODer1 Tas. Fertige BrueheButterSalzPfefferMuskatZucker Die Zwiebel kleinschneiden und in der Butter anduensten. (Um bessere Brauenung zu erreichen eine Prise Zucker zugeben -> Geschmackssache). Die Bruehe (Wasser mit 2 Tl. Instantpulver), die Speisestärke, eine Prise Salz,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 kg Tomaten2 El. Mehl 400 ml MilchSalzZuckersteifgeschlagene, ungezuckerte Sahne Die Tomaten passieren. Das Mehl mit 2 bis 3 El. Milch glattruehren, die restliche Milch zugiessen und alles aufkochen. Erkaltet mit dem Tomatensaft verruehren. Salzen, eventuell mit etwas Zucker abschmecken und in den Kuehlschrank stellen....
