Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schweinefleisch (a.d. Keuleoder Kotelettbraten ohne Knochen)Salzschwarzer Pfefferetwas Knoblauchpulver3 Stengel frischer Majoran (evtl. mehr)3 Zweiglein frischer Rosmarin (evtl. mehr) Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver gut in das Fleisch einstreichen. Majoran und Rosmarin fein hacken, ueber das Fleisch streuen. Den Braten mit der Fettseite nach oben auf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Hirschruecken; mit Knochen1 Moehre1 Stellerieknollenstueck1 klein. Kauchstange1 l trockener Rotwein50 g Butterschmalz; (1)25 g Butterschmalz; (2)1 Lorbeerblatt5 Waholderbeeren; zerdruecktSalzschwarzer Pfeffer50 g Butter; eiskalt2 El. davon (3)1 El. Zucker100 g schwarze Johannisbeeren125 g Crème fraîche400 g Steinpilze1 Scheib. durchwachsener Raeucherspeck1 Majoranzweig2 l Wasser (4)300 ml Fond...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rindfleisch zum Schmoren (Keule)SalzPfeffer3 El. Oel1 Bd. Suppengruen2 Tomaten200 g ZwiebelnSalzPfeffer1 Lorbeerblatteinige Pfefferkoerner1 l Rotwein1 B. Creme fraîche1 El. dunkler Soßenbinder. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen, beides gut mit den Fingerspitzen ins Fleisch einreiben. Oel in einem Schmor- oder Schnellkochtopf erhitzen, das Fleisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g SauerkrautSalzPfefferZucker60 g Schweineschmalz300 g Schweinegulasch300 g Rindergulasch2 ZwiebelnPaprika30 g Mehl1 l Weißwein1 l SahneAus der Rezeptsammlung 1987 bis 1996 erfaßt von: I.Benerts Sauerkraut mit der Fluessigkeit in einem Topf erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Ziehen lassen. Inzwischen in einem anderen Topf Schweineschmalz erhitzen....
Menge: 4 Zutaten:1 Broetchen (50g)1 l Wasser zum einweichen500 g gemischtes Hackfleisch50 g fetter Speck4 Sardellenfilets aus der Dose (40g)1 Zwiebel (40g)1 EiSalzweisser Pfeffer1 l WasserSalz1 Lorbeerblatt1 klein. Zwiebel3 Pfefferkoerner3 Gewuerzkoerner30 g Margarine30 g Mehl2 El. Kapern (40g)Saft einer halben Zitrone1 Tl. Senf1 Eigelb1 Prise ZuckerSalzweisser Pfeffer Tip : Königsberger...
Menge: 4 Zutaten:600 g Schweinefilet200 g Schwarzwaelder Schinkenspeck3 Knoblauchzehen300 g Champignon350 ml Suesse Sahne200 g Kraeuter-Schmelzkaese30 g ButterSchwarzer Pfeffer Filet in Medaillons schneiden und mit je einer Scheibe Schinken umwickeln. Das Fleisch in eine gebutterte Auflaufform legen und pfeffern. Dann die Knoblauchzehen zerdruecken und darueber geben. Anschliessend die Champignon und...
Menge: 4 Zutaten:200 g Aprikosen, getrocknet, eingeweicht1 Broetchen2 Zwiebeln75 g Speck, durchwachsen50 g Butterschmalz500 g Hackfleisch, gemischt1 EiTK-Kraeuter, gemischtSalzPfeffer, frischgemahlen, weissButter fuer den Braeter1 l Aprikosenwasser1 l Fleisch- oder Wuerfelbruehe4 El. Creme fraicheZucker, (evtl. etwas) Die Aprikosen abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Das Brötchen in Wasser einweichen, die Zwiebeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1300 g Hackfleisch2 Eier1 Broetchen vortag2 Zwiebel4 Knobizehen gehacktGewuerze Alles gut vermischen und mit Gewuerzen nach belieben pikant abschmecken. Mit einem Teelöffel kleine Bällchen formen und in einer Pfanne garbraten.
Menge: 4 Zutaten:500 g Lamm- oder Kalbsleber3 El. Mehl8 El. Sonnenblumenoel Salz Pfeffer; frisch gemahlen1 Spur Cayennepfeffer4 Rote Zwiebeln1 Bd. Glatte Petersilie1 Tl. Sumak; (Salatgewuerz) tuerk. Spezialgeschaeft2 Stengel Petersilie1 Tomate Die Leber von Häutchen und Sehnen befreien und in Stifte schneiden. Das Mehl auf einen Teller schuetten und die Leberstuecke...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Schweinemett1 Stange Lauch100 g Champignons10 g Ingwerknolle1 Knoblauchzehe1 Limone1 Ei600 ml Gefluegelfond1 Getrocknete Chilischote2 Teriyakisauce2 Sojasauce2 Erdnussoel1 Dunkles Sesamoel1 SpeisestaerkeSalz und PfefferIlka Spiess & Ulli Fetzer www.kueche-genuss.de Die Ingwerknolle schälen Sie und die dunklen Blätter vom Lauch hacken Sie grob. Kochen Sie den Fond mit...
Menge: 1 Zutaten:Leber Leber Ob gebraten, gebacken, gegrillt oder sauer eingelegt – Leber schmeckt auf jede Art. Und sie kann in Scheiben, als Gesehnetzeltes oder am Spiess zubereitet werden. Sehr wichtig: Leber immer erst nach dem Braten salzen. Niemals vorher! Sonst wird sie hart. Kalbsleber hat eine helle, braunrote Färbung....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1,5 kg Rinderbraten (evtl. Schulter)700 ml Rotwein200 ml Rotweinessig1 Zwiebel1 Lorbeerblatt 4 Nelkeneinige Pfefferkoerner1 Moehre1 kl. Sellerie1 Tl. getr. Thymian1 Tl. getr. Rosmarin1 Tl. SalzOel zum Anbraten200 ml angeruehrte Bratensauce (Instant)1 Tl. Maizenawenig Wein oder Wasser. Das Fleisch in eine Schuessel legen, Wein und Essig daruebergießen,...
Menge: 1 Zutaten:3 Zwiebeln100 g Roher Schinken8 Wacholderbeeren500 ml Fleischbruehe4 El. Schmalz1 kg HirschragoutSalz u. Pfeffer6 El. Rotwein3 El. Mehl2 El. Suesse Sahne Zwiebeln abziehen und wuerfeln. Schinken in Wuerfel schneiden. Wacholderbeeren zerdruecken und die Fleischbruehe aufsetzen. Schmalz und Schinkenwuerfel in einer grossen Pfanne erhitzen. Darin das Hirschfleisch anbraten und...
Menge: 4 Zutaten:750 g gruene BohnenSalzPfeffer (1)Bd. Bohnenkraut2 Moehren (a150 g)4 Schweineschnitzel, duennaus der Keule geschnitten1 Spur ;Curry1 Spur ;Pfeffer (2)4 Scheibe Fruehstuecksspeck2 El. OeL250 ml Fleischbruehe125 ml suesse Sahne1 El. Staerkepulver Zubereitung: Bohnen putzen, waschen, im ganzen mit dem Wasser, Salz, Bohnenkraut, Pfeffer 20 min garen. 5-6 Bohnen pro...
Menge: 24 Zutaten:5 kg Schweinefleisch, mager, gepoekelt —5 kg Rindfleisch, gepoekelt8 kg Kartoffeln, festkochend2 kg Zwiebeln1 kg ButterRollmoepseEier Dies ist das Original – Labskaus – Rezept, wie es mein Vater bei der Marine vor 40 Jahren kochte. Es hat nichts mit den fertig käuflichen Produkten zu tun, in denen Fisch...
Menge: 4 Zutaten:750 g Rumpsteak5 Chilies; getrocknet3 Tl. Korianderkoerner2 Tl. Kuemmel8 Pfefferkoerner; schwarz2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen2 Tas. Kokosnussflocken1 Zitrone; nur Saft3 El. Wasser5 El. Oel Rumpsteak mit einem scharfen Messer in hauchduenne Scheiben schneiden. Jede Scheibe nochmals in Quadrate von etwa 5cm schneiden. In einem elektrischen Mixer Chilies, Koriander, Kuemmel und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenzunge; geraeuchert und gepoekelt1 Zwiebel; gespickt mitLorbeerblattNelken1 Zweig Thymian2 Knoblauchzehen300 g Neue kleine Kartoffeln1 Zweig Rosmarin1 Chilischote6 Schalotten6 Knoblauchzehen1 Stange Staudensellerie10 Cocktailtomaten100 g Champignons100 g Gruene Bohnen1 Bd. Jungen Mangold1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Cimata*2 Zweige Basilikum100 g Dicke weiße Bohnen; gekocht2 El. OlivenoelIlka Spiess Koch – Kunst...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Gemischtes Hackfleisch1 Altbackenes Broetchen1 Ei1 Zwiebel; gehacktSalz + PfefferPaprikapulver, edelsuessHackfleischgewuerz180 g Gruene Paprikaschote100 g Gouda; gewuerfelt4 Fruehstuecksspeck (Bacon)250 ml Wasser1 Ecke Schmelzkaese1 Helle Sauce4 Saure SahneRenate Schnapka am 05.07.97 Das Brötchen in Wasser einweichen. Das Hackfleisch, das gut ausgedrueckte Brötchen, das Ei und die Zwiebelwuerfel...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Eisbein pro Person2 Zwiebeln6 Gewuerzkoerner1 klein. Lorbeerblatt750 g Sauerkohl40 g Schmalz400 g gelbe ErbsenSuppengruenSalz50 g Speck Eisbein in etwa 1 Stunde halbgar kochen, gleichzeitig den Sauerkohl duensten und das Eisbein darin fertig garen. Fett im Topf zerlassen, gewuerfelte Zwiebeln darin goldgelb rösten, Sauerkohl...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Essig1 Wasser1 Tl. Salz5 Pfefferkoerner2 Nelken2 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt2 Zwiebeln1 Moehre1 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule)40 g Butterschmalz125 g Sultaninen75 g LebkuchenEventuell SoßenbinderSalzPfeffer Essig und Wasser mit Gewuerzen und grob zerkleinertem Gemuese aufkochen. Fleisch in ein Gefäß legen und mit der abgekuehlten Marinade begießen. Unter...
