Menge: 4 Servings Zutaten:1 Ruebe800 g Kartoffel (Menge = Ruebe)250 g Durchw. Speck250 g Dicke Rippe geraeuchert1 Salz nach Geschmack1 Lorbeerblatt1 Zwiebel1 Nelke Fleisch in ca. 1 Liter Wasser kochen mit 1 ganzen Zwiebel (mit 1 Nelke gespickt). Dazu 1 Lorbeerblatt und etwas Instantbruehe. Am Tage vorher in ca. 1...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g gepoekelte Schweinenuss(beim Metzger rechtzeitig bestellen)1 l Wasser1 l trockener Weisswein1 Suppengruen (Lauch, Sellerie, Moehren,Petersilienstengel)10 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt2 dicke Bund Petersilie2 Beutel (oder 12 Blatt) weisse Gelatine Die Schweinenuss in einem passenden Topf mit Wasser bedecken. 1/4 l Wein zufuegen. Lauch, Möhren Selleriestueck putzen, in...
Menge: 6 Servings Zutaten:500 g Rhabarber100 g Zucker100 ml Weisswein1 Orange (200 g) Rhabarber waschen, putzen, grob zerkleinern, mit Zucker, Wein und der gepellten, grob zerkleinerten und entkernten Orange verruehren und in 10 Minuten weich kochen, dann mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. Rhabarberpueree kalt stellen und sehr gut durchkuehlen...
Menge: 4 Zutaten:1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Korianderkoerner1 Tl. Thymian; getrocknetCayennepfeffer25 g Frischer Ingwer400 g Gekochter Schinken200 g Fetter Speck Gewuerze anrösten, im Mörser zerstossen, Cayenne nach Geschmack dazugeben (so einen halben Teelöffel voll wuerde ich sagen). Ingwer schälen, reiben. Schinken wuerfeln, mit ca. 1/4 Liter Wasser und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g kleine Garnelen500 ml Fischfond1 Bouquet Garni (Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt)1 klein. Zwiebel2 Knoblauchzehen2 gross. Avocados250 ml Crème fraîche1 Chile serrano, Samen und Scheidewaende entfernt2 El. Limettensaft125 ml Olivenoel (Còctel de Camarones con Aderezo de Auguacate) Diese gehaltvolle und außergewöhnliche Version eines Garnelencocktails wurde von Marth Chapa...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:gut gewaschene, nicht zu grosse Aepfel1 kg Zucker110 g Butter2 Tl. Zitronensaft2 Tassen WasserSpeisefarbeSchaschlikstaebchen. Zucker und Wasser langsam erhitzen und unter Ruehren zum Schmelzen bringen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, 10 Min. sieden lassen. Zitronensaft, Butter und Farbe einruehren. 15 Min. kochen lassen. Probe: Mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 frische Jakobsmuscheln; aus- geloest, mit oder ohneCorail (oranger Rogen)Eiswasser4 dl Fischfond (Glas)2 Vanillestengel; laengs aufgeschnitten1 Zitronengrasstengel; laengs halbiert, ODER ein StueckZitronenschale1 Rueebli; etwa 120g, in feinen Streifen1 Bleichlauch; etwa 120g in feinen Streifen3 El. DoppelrahmSalz nach BeliebenPfeffer nach BeliebenBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der MuehleArthur...
Menge: 3 Zutaten:1 kg Frisch gestochener Spargel1 El. Butter1 Prise Salz2 l Wasser40 g Butter20 g Mehl1 Tas. Creme fraiche1 Eigelb Den Spargel schälen, in mundgerechte Stuecke schneiden (Schalen und Abfälle mitkochen, später abseien). Wasser mit Salz, Zucker, 1 El. Butter zum kochen bringen, den Spargel zugeben und ca. 15...
Menge: 2 Servings Zutaten:1 Knoblauchzehe; feingehacktOlivenoel1 El. Honig2 El. Sauvignon blanc; Weisswein1 El. Tomatenpueree8 Duenne Lauchstangen nur das Weisse oder Fruehlingszwiebeln1 Thymianzweig2 El. ZitronensaftSalzPfefferWeissweinBeat Wuethrich in Weltwoche 11/1997 MM: Rene Gagnaux Beachten: die Mengenangaben im Text beziehen sich auf einer Zubereitung fuer zwei Personen. Originalton: Fuer zwei Personen erhitze ich...
Menge: 1 Zutaten:250 g Makkaroni200 g Zwiebeln300 g Tomaten500 g Rinderhack120 g Griechischer Hartkaese50 g Butter1 Bd. Petersilie1 l Trockener Weisswein4 El. Mehl1 l Warme Milch3 EierSalzPfefferMuskatZimt Nudeln bissfest kochen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, Tomaten häuten (Haut einritzen und kurz in kochendes Wasser legen), Petersilie waschen und alles fein...
Menge: 1 Rezept Zutaten:KartoffelnButter; oder Raeucherspeckfett, ausgelassenSalzPfefferSchmandButterSchnittlauchRaeucherspeck, gebraten, zerkruemeltPetra Holzapfel Hartmut W. Kuntze Nimm nur US # 1 Russets, Idaho oder Oregon sind die besten. Persönlich mag ich die California Russets nicht. Die backen sich nicht so gut wie die anderen. Das kommt vom Wetter und dem Boden, California hat...
Menge: 12 Zutaten:6 Eigelbe150 g Zucker1 Prise Salz1 Pk. Vanillinzucker6 Eiweiss160 g Mehl1 Prise Backpulver1 l Orangensaft2 Tl. Zitronensaft, frisch gepr.3 Eigelbe120 g Zucker30 g Speisestaerke600 ml Sahne1 Pk. Vanillinzucker30 g Marzipan-Rohmasse15 g PuderzuckerGruene LebensmittelfarbeEtwas braune Zuckerschrift1 Orange filetiert12 Zuckerveilchen10 g Mandeln, geroestet u.gehob. Den Backofen auf 180 Grad C...
Menge: 4 Zutaten:400 g FarfalleSalz2 Schalotten1 Tl. Butter1 l Weissweingemahlener Pfeffer150 g Gorgonzola150 g Sahne2 Eigelb1 El. Butter Die Farfalle in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen die Schalotten putzen, sehr fein schneiden und in der Butter anduensten. Den Weisswein dazugeben und etwas einkochen lassen. Den Gorgonzola entrinden, etwas kleinschneiden, zum Weisswein...
Menge: 6 Zutaten:500 g Mehl1 El. Salz1 l Wasser3 Eier Mehl und die uebrigen Zutaten werden angeruehrt, der Teig geschlagen, bis er Blasen hat und sich vom Löffel ablöst. Das Spatzenbrett wird mit kaltem Wasser abgeschwenkt, wenig Teig daraufgegeben, mit dem Spatzenschaber duenn ausgestrichen und lange, feine Spätzle in kochendes...
Menge: 1 Portion Zutaten:100 g Obst (z.B. Apfel, Birne, Aprikose, Pfirsich oder Banane) oder 100 g Gemuese (z.B. Broccoli, -Kuerbis, Zucchini) Reisflocken etwas Vollmich Obst bzw. Gemuese putzen, waschen und zerkleinern. Gemuese in wenig Wasser duensten. Mit Reisflocken und Milch mischen. Diese Obst- oder Gemuesebreivariante ist eine gute Methode, neue...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 l Sanddomsaft1 l Orangensaft1000 g Zucker2 El. Weisser Rum Die beiden Säfte werden zusammen aufgekocht, der Zucker zugefuehrt und wieder aufgekocht, umgeruehrt und bis zur erfolgreichen Gelierprobe weitergekocht. Das fertige Gelee vom Herd nehmen, Rum hineinruehren und in Gläser fuellen. :Fingerprint: 20729283,125829196,Ambrosia
Menge: 1 Zutaten:1 Diaet Nach diesem Plan einer sueddeutschen Herzklinik können in 10 Tagen 10 Pfunde fallen. Die Diät ist nicht streng, braucht keinen aufwendigen Einkauf und basiert nicht auf lästigem Kalorienzählen! Da abends gekocht wird, eignet sie auch sehr gut fuer Berufstätige. Hier einige Verhaltensregeln: Es empfiehlt sich, eine...
Menge: 1 Zutaten:Holunderblueten Rueckstaende aus der Sirupherstellung,siehe Holunderbluetensirup5 Holunderbluetendolden;frisch3 l Obstessig2 Gewuerznelken Alle Zutaten miteinander aufruehren und 10 Tage zugedeckt in einem Topf ziehen lassen. Den Essig durch ein feines Tuch seihen, in Flaschen abfuellen und verkorken. Holunderbluetenessig hat ein sehr angenehmes Aroma und eignet sich sehr gut fuer Salate,...
Menge: 4 Zutaten:1 Glas Nuss-Nougatcreme500 g grosse Weintrauben2 Bananen1 Beutel Marshmallows; 150gHolzspiesschen Die Nougatcreme auf ganz kleiner Hitze in der Fonduekachel schmelzen lassen und auf den schwach brennenden Rechaud (am besten ueber einer Kerze) stellen. Jeder pickt sich nach Belieben Fruechte oder Marshmallows auf und ueberzieht sie mit der Nougatcreme....
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe400 g Zucchini30 g Butter od Margarine1 FleischtomateSalzPfeffer4 Eier1 Bd. Petersilie50 g Greyerzer Kaese Zwiebelringe, zerdrueckten Knoblauch und Zucchinischeiben etwa zehn Minuten in heißem Fett braten. Entkernte Tomatenstuecke zufuegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und fuenf Minuten schmoren. Eier und etwas Salz mit einer Gabel...
