Menge: 4 Personen Zutaten:4 Forellen á 250 g1 gross. Zwiebel2 Karotten1 Bleichsellerie (oder 1 Stueck Knollensellerie)2 El. Olivenoel1 El. Butter2 Tas. trockener Weisswein1 gross. Dose Tomaten (Pelati)1 El. Kapern1 Lorbeerblatt1 Bd. Petersilie (glattblaettrig)Saft einer ZitroneSalz, Pfeffer1 Knoblauchzehe Die Forellen innen und aussen abbrausen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und 30...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Petersilie2 Bd. junge Moehren mit Gruen400 g Zuckerschoten2 El. Butter1 Zitrone; Schale und SaftSalz; weißer Pfeffer2 El. Kapern; (aus dem Glas)250 g Mozzarella3 El. Cashewkerne1 Bd. gemischte Kraeuter; (z. B. Thymian und Rosmarin)1 Tl. Walnußoel 1. Petersilie hacken. Möhren und Zuckerschoten putzen. Butter erhitzen. Möhren,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Fischabfaelle (Schwanz, Kopf Flossen, Graeten)250 g Rotbarschfilet1 Zwiebel1 Stueck Sellerie1 Butter1 Mehl1 Eigelb1 SahneSalz + Pfeffer Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt. Zwiebel...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1500 ml Rindsbruehe60 g Butter150 g Zwiebel10 g Kuemmel20 g SchnittlauchSalzGemahlener Pfeffer100 g Bauernbrot Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden. Brot in Wuerfel schneiden. Zwiebeln und Kuemmel in der Hälfte der Butter glasig dämpfen, leicht Farbe nehmen lassen. Mit Rindsbruehe auffuellen. Schnittlauch beifuegen (ein wenig zum Garnieren...
Menge: 4 Zutaten:20 g Getrocknete Morcheln3 Schalotten4 gross. Forellen3 dl Weisswein1 dl Fischfond oder Gemuesebouillon180 ml SaucenrahmSalzPfeffer20 g Butter4 Fruehlingszwiebeln Morcheln in warmem Wasser einweichen. Dann unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. Schalotte fein hacken, in einem Bräter oder einer grossen Gratinform verteilen. Die Forellen gut waschen, danach trockentupfen und...
Menge: 4 Zutaten:1 Knoblauchknolle250 ml Olivenoel, extra vergine100 g Oliven, schwarze250 ml Rotwein8 HaehnchenkeulenSalzPfefferButterAluminiumfolie Zum Picknick vor der eigenen Tuer passt ein kräftiges Gericht aus dem Backofen. Man benötigt dazu eine Knolle Knoblauch, schwarze Oliven, Olivenöl von bester Qualität, Rotwein, pro Person 2 Hähnchenkeulen (Ober- und Unterschenkel getrennt) sowie Salz...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Spargeln16 Riesencrevetten; gekocht40 g Butter2 El. Zwiebeln; gehackt2 El. Dill; gehackt2 dl Weisswein2 dl Bouillon2 dl Rahm2 El. Mehlbutter 1 Teil Butter mit 1 Teil Mehl, gut verknetetSalzPfeffer Die Spargeln schälen, kochen und abtropfen lassen. Auf einer vorgewärmten Platte lagenweise nach hinten versetzt anrichten und warm...
Menge: 1 Zutaten:1 l Milch2 El. ButterSalz2 El. (- 3) Zucker150 g Mehl4 (- 6) Eier Milch wird mit Butter und etwas Salz aufgekocht, Zucker und Mehl hineingeruehrt und die Masse gekocht, bis sie sich beim Ruehren von der Kasserole löst. Nach dem Erkalten trennt man die Eier, ruehrt man...
Menge: 6 Zutaten:250 g Mehl10 g Germ (Hefe)25 g Butter1 l Milch10 g Zucker1 EidotterSalz100 g PowidlZuckerZimtRum50 g Butter50 g MohnStaubzucker (Puderzucker) Mehl in einen Kessel geben, lauwarme Milch mit Zucker und zerbröckelter Germ glattruehren und zum Mehl geben. Salz, Eidotter, zerlassene Butter beigeben und zu einem festeren Teig verarbeiten....
Menge: 2 Zutaten:1 kl. Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Tl. Butter200 g Gefluegellebern2 Eier1 Tl. gehackte Petersilie 4 El. SahnePfefferSalzButter fuer die Formen2 Schalotten1 l Gefluegelbruehe1 Tl. Estragonblaetter Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein wuerfeln und in 1 Tl. Butter glasig anziehen lassen. Die Lebern sauber putzen, Sehnen und Röhren entfernen. Ein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg gruener Spargel(ersatzweise weißer Spargel)Salz1 Sp./Schuss Zucker1 Tl. Butter8 Schweinemedaillons (à 80 g)2 El. Oelweißer Pfeffer100 g Butter4 El. Sesam 1. Spargel waschen, entweder am unteren Ende duenn schälen oder die unteren Enden großzuegig abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und Fett 12 –...
Menge: 1 kuchen Zutaten:250 g MehlMehl; fuer die Form50 g Zucker1 Prise Salz10 g Kakaopulver50 g Zartbitter-Kuvertuere1 Ei125 g ButterButter; fuer die Form2 mittl. Quitten1 Zitrone; Saft70 g Zucker150 g Creme fraiche3 Eier1 Vanilleschote;ausgeschabtes Mark1 Tl. Speisestaerke100 ml Wasser 1. Fuer den Teig Mehl, Zucker, Salz und Kakaopulver auf die...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2000 g Miesmuscheln1 Zwiebel; a 40 g1 l Weisswein1 l ;Wasser130 g Lauch40 g Fenchelknolle80 g Karotten125 g Sellerieknolle65 g Butter1 El. Speisestaerke1 l Saure Sahne;Salz1 El. Paprika rosenscharf — gepostet: Jörg Weinkauf Einleuchtend, dass Muschelrezepte, die auf Inseln entstehen, zu den allerbesten gehören. Denn Fischer wissen,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Zucchiniblueten2 Schalotten100 ml Gefluegelbruehe1 Hummer; 250 g100 g Zanderfilet, gewuerfelt50 ml Fluessige Sahne, 53%50 ml Geschlagene Sahne1 Eiweiß1 Zweig Koriander10 ml Weißer Portwein35 g Moehren; klein gewuerfelt35 g Sellerie; klein gewuerfeltSalz, Pfeffer2 Rote Paprika20 g Butter1 Knoblauchzehe1 Zweig Thymian100 ml Gefluegelbruehe100 ml Sahne, 35 %1 Schalotte1...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Spitz- oder Wirsingkohl (ca. 500g)500 g Zuckererbsen1 l Gemuese-Hefebruehe200 g Champignons20 g Butter100 g geraspelter Gouda1 l Schlagsahne2 Eier50 g Walnusskerne2 El. Vollkorn-PaniermehlVollmeersalzPfeffer Kohl putzen, waschen, kleinschneiden. Zuckererbsen putzen, waschen. Kleingeschnittenen Kohl und Zuckererbsen in der Bruehe ca. 5 Minuten duensten. Pilze putzen, waschen, kleinschneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 mittl. Auberginen3 Tas. Weizenkeime1 Tl. Getrockneter Oregano1 Tl. Basilikum; gehacktSalzPaprika2 El. Butter1 Tas. Zwiebeln; fein gehackt1 Tl. Knoblauch; fein gehackt1 Tas. Mozzarella; gerieben900 g Ricotta; fein zerkruemelt2 gross. TomatenDill Auberginen wie Brot in Scheiben schneiden, leicht salzen und etwa 15 Minuten bei Mittelhitze auf einem eingefetteten...
Menge: 1 Zutaten:50 g VollkornspaghettiSalz1 Tl. Butter oder Keimoel50 g Putenschnitzel20 g Butter100 g Moehren20 g geriebene Mandeln2 El. suesse Sahne1 Tl. Zitronensaft200 g Kohlrabi1 l Bruehe2 El. saure Sahne1 hartes Eiweiss Cremige Saucen eignen sich gut, magere Kinder mit viel Nährstoffen zu versorgen oder aber kräftige Kinder mit wenig...
Menge: 4 Zutaten:1 Haehnchen von 1,5 kgSalzPfeffer, frisch gemahlen2 Schalotten100 g Frische Champignons30 g Butter100 g Gefluegelleber5 Scheibe Toastbrot1 Ei3 El. SahneUnbehandelte Zitronenschale abgeriebenMuskatnuss; frisch gerieben3 El. Butter; fluessig zum Bestreichen1 l Huehnerbruehe Das Hähnchen waschen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Backofen auf 240...
Menge: 4 Zutaten:Gaensebrust mit Chicoreesalat Maronen und OrangenGaensekeule mit Apfelrotkraut und gefuelltem Crepe* Gans *1 Deutsche Gans mit Innereien4 Aepfel1 Zwiebel2 Karotten1 StaudensellerieSalz, PfefferWasser3 Chicoree20 Maronen2 OrangenRoter PortweinHeller GefluegelfondSalz, Pfeffer, ZuckerButter1 Kopf Rotkohl3 Aepfel1 gross. Zwiebel1 l Trockenen Rotwein1 l Roten Portwein1 Rohe KartoffelGaenseschmalzSalz, Pfeffer, ZuckerNelkeWacholderLorbeerZimtstange1 Ei50 g Mehl100 ml...
Menge: 4 Zutaten:750 g Frische Erbsen; oder 300 g TK-Erbsen1 Zwiebel2 El. Butter2 El. Noilly Prat; trockener Wermut100 ml Wasser100 g Schmand1 klein. Radicchio2 Pk. Fertige Gnocchi; a 250 g1 Bd. SalbeiJodsalzCayennepfeffer2 Tl. Zitronensaft Erbsen palen oder auftauen lassen. Zwiebeln hacken. In einem El. Butter anduensten. Erbsen kurz mit anduensten....
