Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 El. Weinessig1 Glas herber Weisswein 2 feingehackte Schalottenetwas EstragonPetersilieKerbel250 g Butter3 Eier3 El. Wasser Weinessig, Weisswein, Schalotten, Estragon, Petersilie und Kerbel so lange kochen, bis die Fluessigkeit auf 3 El. eingekocht ist. Dann durch ein Sieb geben. Butter erhitzen bis sie schäumt. In ein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 nicht zu reife Papayas3 Tomaten2 Zwiebeln250 g Schinkenspeck150 g Champignons2 El. Butterschmalz150 g PaniermehlSalzPfeffer75 g geriebener GoudakaeseButter Papayas längs halbieren, entkernen und Fruchtfleisch nicht zu tief herausschaben. Tomaten ueberbruehen und abziehen. Tomaten, Zwiebeln und Speck in Wuerfel, Pilze in Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Kohlrabi2 Schalotten2 mittelgr. Champignons1 l Gefluegelbruehe1 El. ButterSahne2 Eigelb200 g HinterschinkenPfeffer,Salz,Muskatnuß Champignons in feine Scheiben schneiden, Zwiebeln fein wuerfeln, Kohlrabi wuerfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig duensten. Pilze hinzufuegen und ebenfalls anduensten. Anschließend die Kohlrabiwuerfel in den Topf geben und mitduensten,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Mehl100 g Mondamin 150 g Zucker1 Sp./Schuss Salz3 l Milch6 Eier65 g Butter250 g getrocknete Pflaumen und Rosinen Mehl und Mondamin in eine Schuessel sieben und mit Zucker und Salz vermischen. Milch und Eigelb verquirlen und nach und nach mit den Zutaten in der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg KartoffelnSalz, Pfeffer4 SchollenfiletsZitronensaft30 g Butter30 g Mehl1 l Fischfond1 Dos. à 150 g Crème fraîche4 Tl. Senf (mittelscharf)50 g Bacon in duennen Scheiben Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, pellen und in duenne Scheiben schneiden. In eine flache Gratinform schichten. Schollenfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft...
Menge: 4 Zutaten:60 g Haferflocken75 g Nacktgerste; mittelgrob Geschrotet200 ml Wasser3 Liebstoecklblaetter3 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe1 Tl. Delikata150 g Quark200 g Pastinaken60 g Hasel- oder Walnuesse2 klein. Eier2 El. PetersilieKraeutersalzschwarzer PfefferMuskatnussButterschmalz zum Braten600 g Wirsing70 g Zwiebeln20 g Butter200 ml Kraeftige Gemuesebruehe6 El. Saure Sahne150 ml Milch1 El. PetersilieKraeutersalzweisser PfefferMuskatnuss Die...
Menge: 4 Zutaten:8 gross. Tomaten2 Eier1 Eigelb1 dl Milch125 g Greyerzer; fein gerieben50 g Schinken; fein gewuerfeltSalzPfefferMuskat1 El. Oel20 g Butter Von den Tomaten einen Deckel wegschneiden. Tomaten sorgfältig aushöhlen, aufpassen, dass die Haut nicht verletzt wird ! Das Innere salzen und die Tomaten umgekehrt eine Stunde abtropfen lassen. Vom...
Menge: 4 Zutaten:300 g Gruene Tagliatelli15 g Butter2 El. Olivenoel2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Tl. Zimt250 g Rote Linsen400 g DosentomatenSalzPfefferParmesan Zwiebeln schälen und hacken, Linsen waschen, Knoblauch zerdruecken. Im erhitzten Olivenöl die Zwiebeln 10 min. duensten, dann Knoblauch, Zimt, Linsen, Tomaten und 0.5l Wasser zufuegen. Zum Kochen bringen und bei reduzierter...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 Kohlrabi (800 g)500 g Kartoffeln1 l Fleischbruehe2 Zwiebeln30 g Butter40 g Mehl200 g Milch300 g FleischwurstSalz, Pfeffer, Muskat1 Tl. Getrockneter Majoran3 El. Zitronensaft200 g Geraspelten Gouda Kohlrabi waschen, abtropfen lassen. Stiele und grosse gruene Blätter entfernen. Kleine zarte Blättchen beiseite legen. Wurzelansatz jeweils abschneiden,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:450 g gruener Spargel2 Knoblauchzehen100 g Butter1 El. OlivenoelSalzPfeffer50 g Pecorino Gruenen Spargel putzen und in Stuecke schneiden. Mit in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in heißer Butter und Olivenöl anduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und zugedeckt 5 Minuten garen. Mit grob geraspelten Pecorino bestreuen. Paßt zu...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg neue KartoffelnSalz2 kg weißer Spargel1 Prise Zucker150 g Butter1 Bd. Schnittlauch 1. Kartoffeln gruendlich waschen, mit der Schale in Salzwasser garen. 2. Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden. Spargel in leicht kochendem Salzwasser mit Zucker und 1 TL Butter 15-18 Minuten kochen, 3. Den Schnittlauch...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 OchsenzungeSalz60 g ButterWeinessig1 Broetchen2 Sardellen; entgraetet60 g Butter; frisch1 Zitrone; Saft und ein Stueck Schale davon1 ZwiebelKnochenbruehe Die sauber gewaschene Zunge wird in Salzwasser halb weich gekocht, in kaltes Wasser getaucht und abgeschält. Sodann wird die Zunge in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Nun läßt man in einer...
Menge: 1 Rezept Zutaten:80 g Mohn70 g Butter1 Prise Zimt; gemahlenEtwas ZuckerUnbeh. Zitronenschale;abger.Ulli Fetzer Geniessen erlaubt. Schuhbecks neue regionale Schmankerl.Wachau. br-online.de Die Butter aufschäumen lassen und die gut abgetropften Kartoffelnudeln darin anschwitzen. Erst dann den Mohn einstreuen und mit Zimt, Zucker und etwas abgeriebener Zitronenschale verfeinern.
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Fruehlingszwiebeln1 Bd. Oregano100 g Ziegengouda150 g Knoblauchgouda2 Eigelb2 El. Creme fraîchePfeffer30 g Butter8 Tortelettfoermchen (ca. 10cm Durchmesser)100 g Fillo-Teig (in griech.O. tuerk. Gemueselaeden) 1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Oregano waschen und trockenschuetteln. Die Blättchen abzupfen...
Menge: 2 Zutaten:2 gross. Gemuesezwiebeln250 g Kalbsbraet100 g Erbsen1 Rote Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote60 g Allg. Emmentaler; gerieben1 El. Kuerbiskerne1 El. SonnenblumenkernePfeffer aus der MuehleJodsalz1 l Braune Grundsauce1 l Weisswein3 Stangen Chicoree1 Tl. Butter4 El. SahneKraeuter; frisch gehacktPfeffer aus der MuehleJodsalz1 El. Schnittlauch; gehacktPaprikaschotenwuerfel2 El. Sauerrahm Zwiebeln schälen und in einem...
Menge: 4 Zutaten:300 g Eierschwaemme1 SchalotteButterSalzPfeffer1 Salatgurke100 g Schnittsalat2 El. Olivenoel1 El. WeinessigSalzPfefferGehackter Petersilie Die Eierschwämme putzen. Die gehackte Schalotte in der warmen Butter glasig duensten, die Pilze zugeben und gut durchduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der Zwischenzeit die Gurke längs halbieren, das Kernhaus vorsichtig herauskratzen und in...
Menge: 6 Zutaten:2 Kartoffeln3 Kohlrabi2 Zwiebeln20 g Butter1 l Schlagsahne1 l GemuesebrueheSalzPfeffer200 g MettMuskatZitronensaft3 Bd. Petersilie Kartoffeln, Kohlrabi schälen, wuerfeln. Zwiebeln fein wuerfeln, in Butter anduensten, Gemuese zugeben, mitduensten Schlagsahne, Gemuesebruehe zugies- sen, mit Salz, Pfeffer wuerzen, zugedeckt 20 Min. kochen. Aus dem Mett Klösschen formen. Suppe puerieren, mit Muskat,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schwanzstueck vom frischen Lachs (500 g)1 Glas Gemuesefond (Inhalt 400 ml)1 Bd. Suppengruen, kleingeschnitten3 El. Vermouth, trockener1 Tl. AnissamenSalzweißer Pfeffer aus der Muehle1 El. Butter1 klein. Zwiebel2 Handvoll Kerbel (ca. 50 g)1 Kartoffel125 ml Sahne Die Lachsfilets von der Mittelgräte schneiden, die Haut abziehen und die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln8 Gewuerznelken1 Zitrone (unbehandelt)WeißweinSalz2 El. Pfefferkoerner1 Schellfisch (ca. 1,2 kg)150 g Butter2 El. Kapern4 El. mittelscharfer Senf2 Eigelb1 Glas saure SahnePfeffer aus der MuehleZucker 1. Zwiebeln pellen, halbieren und mit den Nelken spicken. Zitrone in Scheiben schneiden, beides mit Wein, 21 Wasser, 2 El. Salz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Stangenspargel800 g Kalbsruecken200 g Broccoli200 g Morzzarella100 g gekochter Schinken50 g Mehl20 g Butter1 l Sahne2 EigelbSalzPfefferMuskatOelHotel Rheinischer HofHauptstr. 51Ginsheim Zubereitung: Den Spargel schälen und in ca. 4 cm große Stuecke schneiden. Danach gibt man ihn in gesalzenes kochendes Wasser und lässt ihn auf kleiner...
