Menge: 4 Zutaten:8 Schollenfilets; (Minimum)Salz, PfefferZitroneButterOlivenoel2 Lemonen; Fleisch u. Schale200 ml Suesse Sahne1 El. Noilly Prat = franz. Vermouth2 El. Lemonensaft – Martini weiss trocken geht auch200 ml Fischfond, (Lacroix)2 Schalotten; klein geschn.1 Knoblauchzehe; durchgepresst2 Tomaten; das Fleisch davon200 ml Creme fraiche2 El. Grobe Petersilie; gehackt2 El. Schnittlauch; gehacktOlivenoel; zum...
Menge: 4 Zutaten:250 g Schweineleber250 g Schweinebraten (gegart)2 Zwiebeln40 g ButterSalzPfeffer Leber weichkochen. Zwiebeln wuerfeln. Schweinebraten in kleine Stuecke schneiden und zusammen mit der Leber durch den Wolf drehen. Butter schaumig ruehren, mit der Lebermasse vermengen und abschmecken. Vor dem Servieren kalt stellen. ** Gepostet von Andrea Widmann Date: Sun,...
Menge: 4 Zutaten:100 g Lauch2 El. Sonnenblumenoel1 El. Wasser4 El. Hefeflocken2 Gemuesebruehwuerfel3 Vollkornbrotscheiben10 g Butter200 g Wildkraeuter Brennesselspitzen Sauerampfer LoewenzahnScharbockskraut eventl. mit Spinat oder Kuechenkraeutern gemischt1 l Sahne, sauereErfasst: Thomas Budewig Den Lauch putzen und in kleine Streifen schneiden (auch das Lauchgruen verwenden!), in dem Oel und 2 Esslöffel Wasser...
Menge: 4 Zutaten:4 Salatkoepfe ( 800 g )2 l Wasser1 l Milch250 g Kalbfleisch200 g Kalbshirn250 ml Wasser1 Tl. Essig40 g Butter2 Eier15 g Parmesankaese1 Spur Majoran1 l Fleischbruehe aus Wuerfeln2 Alte Broetchen80 g Semmelbroesel80 g Geriebener Emmentaler40 g ButterSalzPfeffer Schlechte Blätter am Salat entfernen. Ganze Salatköpfe waschen. Gesalzenes Wasser...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Rosenkohl; geputzt ca. 700 g2 Zitronen; evtl. 50 % mehr300 g Sahne80 g ButterSalzCayennepfefferMuskat Rosenkohl ca. 10 Min. in sprudelndem Salzwasser kochen. Wenn er nicht mehr roh, aber noch nicht gar ist, herausnehmen und mit dem Kochmesser hachieren. In einem Sautoir auf dem Herd einduensten lassen,...
Menge: 4 Zutaten:150 g Frischer Lachs; pariert100 g Geraeucherter Lachs in duennen Tranchen75 g Schalotten10 g Butter150 g Geraeuchertes Heringsfilet250 ml Doppelrahm1 Spur Rosa Pfeffer; zerstossen gefriergetrocknetSalzPfefferGlatte PetersilieDill1 Tl. Rosa Pfefferkoerner gefriergetrocknet6 Tl. LachskaviarBauernbrot; geroestetKnoblauch-Olivenoel Den frischen Lachs in grosse Wuerfel schneiden und während 3 bis 4 Minuten im Dampf...
Menge: 1 Zutaten:1 kg AalSalzFrische Salbeiblaetter100 g Butter Den Aal mit Salz abreiben, ausnehmen, waschen und mit einem Haushaltstuch trocknen. Innen leicht salzen. Mit frischen Salbeiblättern umwickeln und mit Zwirn befestigen. Kopf und Schwanz zusammenbinden. Fett in einer Pfanne erhitzen und den Aal auf beiden Seiten anbraten. Bei leichter Hitze...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Butter1 Schale ChampignonsGemuesefond3 KartoffelnOlivenoelPfeffer150 g PutenschnitzelSahneSalz1 Dos. SpinatHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 18. 04. 2000 Zubereitung: Putenschnitzel in Ecken schneiden, wuerzen und in Olivenöl anbraten. Einen Teil der in duenne Scheiben geschnittenen Champignons hinzugeben und mit Gemuesefond und Sahne abschmecken. Den Spinat in Butter duensten, etwas Sahne...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kuechenfertiger Barsch (ca. 1 kg)Salz1 Zitrone3 El. Zwiebeln, gehackte20 g Butter400 g Champignons200 g PorreeSalzPfeffer1 Tl. Mehl2 El. Oel 1. Den Barsch waschen, trockentupfen und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Innen und außen leicht salzen. 2. Die Zwiebeln in der Butter 5 Min. duensten....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 Schalotten2 El. Butter3 Knoblauchzehen750 g Austernpilze4 Bd. Glatte Petersilie500 g Kalbsbraet1 Ei3 Eigelb150 g Creme fraîche1 El. CognacSalzweißer Pfeffer2 Tl. Pastetengewuerz4 Salatblaetter; gewaschen Schalotten abziehen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter duensten. Knoblauchzehen abziehen, zerdruecken und zu den Schalotten geben. Austernpilze putzen, große...
Menge: 8 Zutaten:1 Truthahn; (ca. 5kg) Butter zum Bestreichen Brunnenkresse (Garnitur)50 g Butter1 mittl. Zwiebel; gewuerfelt230 g Wildpilze (*)75 g Weissbrotkrumen120 g Schweinsbratwurst; gehaeutet1 klein. Trueffel; in Scheiben optional o. 5 Tropfen TrueffeloelSalzPfeffer5 El. Sherry; medium400 ml Huehnerbruehe15 g Steinpilze; getrocknet eingeweicht4 Tl. Speisestaerke1 Tl. Dijon-Senf1 Tl. WeinessigSalzPfeffer, schwarzTopfwerdennehmenHautlappen 50...
Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Seeteufel; a 100gSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.250 g Petersilienwurzeln1 l Fleischbruehe1 l SahneMuskatnuss; frisch gerieben20 g Butter2 El. Geschlagene Sahne2 El. Glatte Petersilie; feingehackt2 El. Oel1 Zitrone; Saft davon250 g Festkochende Kartoffeln1 EiSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Oel; zum Braten Die Seeteufelfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. (Seeteufel...
Menge: 4 Zutaten:1 Karpfen, a ca. 2 bis 3 kg2 gross. Karotten2 gross. Kartoffeln2 Rote Bete1 Stange Lauch; Porree2 Schalotten1 l FischfondChampagneressigButterMeerrettichOlivenoelWeisswein (Traminer)12 Festkochende KartoffelnKuemmel1 l Heller Kalbsfond3 El. Senf1 SalatgurkeKuerbiskernoel2 Eigelb100 ml Olivenoel; fuer Remoulade1 El. Kapern1 El. Sardellen4 Gewuerzgurken2 EierMehlPaniermehlFett; zum Ausbacken z.B. SonnenblumenoelSalz, Pfeffer 1. Karpfen Blau...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter30 g Mehl3 dl Salzwasser1 Eigelb2 Tl. -Wasser100 g ButterSalz, Pfeffer1 Spur ;ZuckerMuskatnuss; geriebenZitronensaft Aus Butter und Mehl eine Schwitze ruehren, nach und nach das kochende Salzwasser dazu ruehren und 10 min. leise kochen lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen durchruehren. Die Hitze stark vermindern...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1250 g Blaumuscheln150 g Moehren150 g Lauch150 g Tomaten150 g Fenchelknolle3 Knoblauchzehen500 ml Fischfond250 ml trockener Weißwein250 ml Sahne; geschlagen250 g Creme fraiche90 g Butter2 El. MehlSalzPfeffer aus der Muehle2 Kapseln Safran1 Kapsel Safranfaeden2 El. Olivenoel2 El. Noilly Prat; trockener Wermut aus Frankreich1 Prise Glutamaterfasst & konvertiert...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Stockfisch40 g Speck1 Zwiebel2 Broetchen100 ml Sahne100 ml Milch3 Eier30 g Butter2 El. Dill ; fein geschnitten2 El. Petersilie; fein geschnittenPfefferIlka Spiess ARD-BUFFET Den Stockfisch mindestens 24 Stunden wässern. Das Wasser öfters wechseln. Fisch enthäuten und in Portionsstuecke schneiden. Die Brötchen in 5 mm starke...
Menge: 4 Servings Zutaten:100 g Walnuesse; gemahlen oder Haselnuesse, gemahlen200 g Vollkornbrot, altbacken100 g Butter5 Eigelb1 Orange, unbehandelt5 Eiweiss1 Prise Salz1 l Suesse SahneButter fuer die FormSemmelbroesel fuer die Form4 cl Nusslikoer nach Belieben500 g Aprikosen, reifZucker nach Geschmack2 cl Aprikosengeist; oder Cognac evt. doppelte Menge Die Nuesse in eine...
Menge: 4 Zutaten:1 Pk. Pflaumen1 Pk. rote Gruetzepulver1 l Milch3 El. brauner Zucker100 g Maisgriess1 El. Butter1 Tl. Zimt Die Butter in einen Topf geben, den Zucker dazu und mit der Milch auffuellen und zum Kochen bringen. Dann den Griess einrieseln lassen und kräftig mit dem Schneebesen umruehren. Bei ausgeschalteter...
Menge: 4 Personen Zutaten:400 g Brokkoli1 ZwiebelOel250 g Champignons2 Knoblauchzehen(lt. Originalrezept – wir nehmen eher etwas mehr)1 Tl. zerriebener Rosmarin1 Tl. zerriebener Majoran250 g Erbsen30 g Butter4 El. Mehlca. 4 dl Gemuesewasser oder MilchMuskatnuss1 Bd. Petersilie20 klein. oder 10 grosse gruene Lasagneplatten150 g Mozzarella Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen,...
Menge: 4 Zutaten:4 mittl. Kartoffeln, mehligkochend20 g Butter200 g Muensterkaese1 El. Kuemmel, ganzSchwarzer Pfeffer; a.d.M. Die Kartoffeln waschen und in einem hohen Topf mit Salzwasser bedeckt gar kochen. Den Grill vorheizen. Eine runde, feuerfeste Pieform mit Butter ausstreichen. Die Kartoffeln pellen, der Länge nach quer aufschneiden, kreisförmig mit der Schnittfläche...
