Menge: 1 Zutaten:1 El. Mehl1 El. Butter1 l Milch Salz Weisser Pfeffer2 Eier; getrennt3 El. Parmesan; gerieben Mehl in Butter hellgelb schwitzen, kochendheisse Milch einruehren und mit etwas Salz und weissem Pfeffer wuerzen, mit Eigelb binden und mit geriebenem Parmesan verquirlen, steifgeschlagene Eiweiss unter die Sauce ziehen. Infos: A la...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1000 g Stockfisch600 g Kartoffeln2 Bd. PetersilieSalz40 g ButterPfeffer1 Eidotter125 ml Sauerrahm2 El. SemmelbroeselE.G. Baur und R. Zeltner Erfasst von Rene Gagnaux Stockfisch zwei bis drei Stunden in kaltes Wasser legen. Kartoffeln in der Schale kochen. Abgiessen und die Schale abziehen. Backofen auf 200 C vorheizen. Petersilie...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Spinatblaetter250 g Fischfilet; (z.B. Lachsfilet, Zander, Lachsforelle)100 g Gekochte Shrimps3 Zitronen; den Saft2 Knoblauchzehen; gehackt150 g Tomaten; (geschaelt und gewuerfelt)50 g Zwiebeln; fein geschnitten1 El. Basilikum; fein geschnitten1 El. Petersilie; gehackt1 El. Koriander; gehackt20 Weissbrotstifte (5 cm lang und 1 cm dick)Salz, PfefferButterOlivenoelKraeuteressigIlka Spiess ARD-BUFFET...
Menge: 4 Portion(en) Zutaten:1 kg gruener Spargel10 g Salz1 Prise Zucker4 dl Orangensaft, frischgepreßt1 El. Orangenschale, abgerieben1 El. Zucker4 dl Bruehe4 El. Campari140 g ButterSalzCayennepfeffer1 Orange, in Scheiben geschnitten4 Pfefferminzzweige Bei dem Spargel, wenn nötig, nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Zusammen mit Salz und Zucker in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 gross. SeezungenfiletsZitrone; SaftSalzSchwarzer Pfeffer12 Schoene Basilikumblaetter10 Gruene Spargeln1 dl Weisswein1 dl Fischfond75 ml Rahm1 Briefchen Safran50 g ButterAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 19/98 Erfasst von Rene Gagnaux Seezungenfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und beidseitig mit Salz sowie Pfeffer wuerzen. Jedes Filet auf der glänzenden Seite der Länge...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Mehl (frischgemahlener Weizen)1 l Milch4 Eier2 Bd. Suppengruen100 g Butter50 g Butteretwas abgeriebene ZitroneButterschmalz2 Eigelb3 El. Weisswein1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie1 Bd. SchnittlauchPfefferSalz Backofen vorheizen Mehl, Milch und eine Prise Salz verruehren, 30 min. quellen lassen. Eier unterruehren. Suppengruen waschen, grob raspeln. 100...
Menge: 8 Servings Zutaten:360 g Pilze, frisch (Champignons, Austernseitlinge (Austernpilze) auchTotentrompeten)320 g Kalbsbraet30 g Paprikabrunoise, bunt30 g ZwiebelbrunoiseSahne oder Creme double; etwasPetersilie, frisch; gehackt20 g ButterSalzPfeffer50 g Zwiebelbrunoise40 g Kraeuter, frisch; gehackt40 g Brunoise von Lauc, Moehre, Sellerie; blanchiert50 ml Essig150 ml OelSalzPfeffer Paprika mit den Zwiebeln in Butter anschwenken....
Menge: 1 Rezept Zutaten:125 g Butter1 Glas Vanillezucker125 g Zucker4 Eier150 g Mehl150 g Staerkemehl1 Prise Backpulver50 g Mandeln, feingehackt20 ml Amaretto50 g Blockschokolade, geriebenWaffeln und Crêpes Econ Taschenbuch Verlag Heinrich F. OttoErfaßt von Carsten Wenzler Alle Zutaten in einer Schuessel mit dem Handruehrgerät zu einem lockeren Teig verquirlen. Eßlöffelweise...
Menge: 2 Zutaten:1 Zwiebel20 g Butter40 g Gerstengruetze200 g Tk-Gruenkohl3 l Gemuesebruehe1 Tomate2 Zwiebeln2 El. Oel1 l Schlagsahne Salz, Pfeffer, Muskat1 Ei; hart gekocht Zwiebel wuerfeln, in Butter glasig duensten, Gerstengruetze zugeben, anschwitzen Tk-Gruenkohl hineingeben, Gemuesebruehe zugiessen, zugedeckt ca. 20 Min. garen. Tomate entkernen, wuerfeln. Zwiebeln in Ringe schneiden, in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Kartoffeln8 Bd. glatte Petersilie50 g Zwiebel1 Knoblauchzehe130 g Butter1 Ei75 g Mehl75 g WeizengriessPfefferMuskatnuss60 g Parmesan Kartoffeln in Salzwasser garen, schälen, durch eine Presse (evtl. auch noch durch ein Sieb) druecken und abkuehlen lassen. 1/3 der Petersilie fein hacken. Zwiebeln fein wuerfeln, Knoblauch...
Menge: 4 Zutaten:500 g Mehl1 Tl. Salz2 dl Wasser, lauwarm4 Eier; a 60 g250 g Greyerzer Kaese grob gerieben1 kg Kirschen1 Spur ; Salz2 El. Zucker1 El. Mehl1 El. Butter Knöpfli mit Chriesibrägel (Käseknöpfli mit Kirschenmus) Chriesibrägel Kirschen mit Salz und Zucker in einer Pfanne zugedeckt tun, bei kleiner Hitze...
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Blattspinat200 ml Sojasprossen2 Karotten1 Bd. Schnittlauch2 El. Sojasauce3 El. Obstessig2 El. Sesamoel2 Tl. ZuckerSalz, Pfeffer2 El. Sesamsamen1 El. ButterIlka Spiess Die Spinatblätter waschen. In kochendem Salzwasser blanchieren, sofort kalt abschrecken, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Sojasprossen abgiessen, waschen und abtropfen lassen. Die Karotten...
Menge: 4 Zutaten:4 dicke Scheiben Schinken, mildgeraeuchert und roh (jeweils 100 g)Muskatnuss; frisch geriebenschwarzer Pfeffer500 ml Milch2 El. Butterschmalz1 El. Mehl; (1)125 ml Weisswein250 ml saure Sahne1 Prise ZuckerStreuwuerze200 g Mehl; (2)1 Ei1 Prise Salz1 Tl. Backpulver125 ml Wasser, warm300 g aromatische Birnen40 g durchwachsener Raeucherspeck1 Tl. Butter Den Schinken...
Menge: 4 Zutaten:1 kg gekochte Kartoffeln300 g MehlSalz2 Eierca. 300 g dickes PflaumenmusWuerfelzuckerSemmelmehlButterZuckerZimt Kartoffeln reiben oder durch den Fleischwolf drehen, mit Mehl, Salz und Eiern zu Knödelteig verarbeiten. Jeden Knödel mit etwa 1 Teelöffel Pflaumenmus (Powidl) fuellen. Knödel in kochendes Salzwasser geben, bei schwacher Hitze in 5 bis 7 Minuten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Steinpilze, frische2 El. Mehl2 El. Zitronensaft, ca.1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie, glatte100 g Parmaschinken (hauchduenn geschnitten)20 g Butter1 Glas Gefluegelfond (400 ml)30 g Butterschmalz1 Glas Schlagsahne (250 g)1 El. Soßenbinder, (evtl. mehr) eventuellSalzPfeffer400 g Spaghetti oderBandnudeln 1. Pilze mit Mehl bestäuben, waschen, trockentupfen, putzen. In duenne...
Menge: 4 Zutaten:1 Seesaibling kuechenfertig5 dl Bouillon200 g Mangold5 dl Bouillon20 g Butter50 ml Weisswein oder Fischfond180 ml SaucenrahmSalzPfeffer Mangoldblätter von den Stielen rupfen, Stiele in Stuecke schneiden und in Bouillon weichkochen. Blätter in Streifen schneiden und in der heissen Butter duensten, bis sie zusammengefallen sind. Mit Wein und Saucenrahm...
Menge: 4 Zutaten:1 Steinbutt2 Stangen Lauch100 g Rauchaalgraeten50 g Butter100 g Creme fraiche Salz und PfefferZitronensaft1 Knollensellerie2 ZwiebelnPetersilie1 LorbeerblattPfefferkoerner1 l Weisswein Den Steinbutt filetieren, portionieren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Steinbuttgräten wässern und danach mit dem Gemuese, Weisswein und Gewuerzen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Seezungenfilets200 ml Sahne1 Kart. Erdbeeren1 Zitrone, unbehandelt2 Schalotten70 g Nordseekrabben200 g schwarze Fettuccine2 El. Kuerbiskernoel400 ml Fischfond (Glas)4 cl Noilly Pratrosa PfefferkoernerButterSalz, weißer PfefferDillgruen Sahne mit dem Fischfond und dem Wermut in einer Kasserolle einkochen. Schalotten pellen und kleinhacken. Erdbeeren waschen. 4 Erdbeeren beiseite legen, Rest...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Spitzkohl1 Schalottenwuerfel30 g Butter1 Mehl125 ml SahneSalz und Pfeffer aus der Muehle1 groß. Apfel (z.B. Delicious)1 Meerrettich, gerieben1 Honig1 Schuß Vitamin-C-Pulver1 Ei3 Eigelb1 Kaltgepreßtes Disteloel1 Schuß Salz200 g Mehl4 Blutwurst (a 50 g)100 g Nudelteig1 Eigelb1 Milch100 ml Rotwein80 ml Portwein, rot1 ThymianzweigSalz und Pfeffer1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Poularde8 Garnelen, geschaelt500 g Tomaten250 g Champignons200 g Perlzwiebeln1 Bd. Petersilie, glatt1 Bd. Basilikum3 Knoblauchzehen1 Zitrone4 Eier1 l Weißwein, trocken1 l Huehnerbruehe7 El. Olivenoel2 El. ButterWeißbrotSalzPfeffer, schw. fr. gem. Die Poularde in 6 – 8 Teile zerlegen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Schmortopf...
