Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Rotbarschfilet6 Blaetter Weisskohl, gross2 Schalotten, fein geschnitten1 Zitronengras, sehr fein geschnitten1 Ei1 Tl. Bio-Gemuesebruehenpulver1 Kardamom, gestossen1 Koriander, gestossen2 El. Butter4 El. geriebenes WeissbrotSalz, PfefferKuechenbindfaden Von den Kohlblättern den Strunk entfernen und anschliessend in Salzwasser weich- pochieren. Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen. Die Rotbarschfilets pfeffern,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Schalotten1 El. Butter375 g Sahne1 Handvoll Kerbel100 g Krabben, ausgeloest und gegartSalzweisser Pfeffer, frisch gemahlenZitronensaftWorcestersauce – Erfasst von Christina Philipp 1. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin weich duensten. Die Sahne zugiessen und alles etwa 15...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln in duennen Scheiben60 g Butter60 g Mehl5 dl Gemuesebruehe5 dl Milch1 Spur Pfeffer175 g Scottisch Cheddar; gerieben Zwiebeln während einiger Minuten in Butter duensten. Mehl einstreuen und eine weitere Minute duensten lassen. Milch und Bruehe einruehren, aufkochen, mit Pfeffer wuerzen und 5 Minuten köcheln lassen. Geriebene...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kopf Friséesalat12 Riesengarnelen (ca. 600 g)2 Orangen2 Tomaten2 Zwiebeln3 El. Pinienkerne (ca. 50 g)150 g Sahnejoghurt2 El. MilchSalz, Pfeffer4 El. Zitronensaft80 g Butter2 Knoblauchzehen Den Friséesalat putzen, waschen und trockenschleudern. Riesengarnelen aus der Schale brechen, längs einschneiden, den Darm entfernen. Orangen filieren, den Saft auffangen und...
Menge: 4 Zutaten:200 g Mehl80 ml Milch2 Eier; verquirlt15 g Buendnerfleisch15 g Salsiz; wuerzige Trockenwurst, der Salami aehnlich20 g Lauch1 Tl. ButterSalzMuskat60 g Magerspeck; in Streifen1 Prise Knoblauch; gepresst15 g Schalotten; fein gehackt1 Tl. Butter120 g Wirsing; Wirz100 g SpinatSalzPfefferMuskat80 ml Schlagrahm Fuer die Pizokelmasse Mehl zusammen mit der Milch...
Menge: 20 Zutaten:30 g Butter150 ml Milch90 g Joghurt2 Eier200 g Schafskaese50 g Emmentaler; frisch gerieben1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie1 Tl. Pul biber; (1) (Plaettchenpaprika)3 gross. Yufkablaetter; (Strudelteig) Fertigprodukt – (2)1 El. Mehl1 l Sonnenblumenoel; zum Braten (1) In tuerkischen Spezialgeschäften erhältlich. (2) In tuerkischen oder unter dem Namen Filla...
Menge: 4 Zutaten:1 Freiland-Poularde; ca. 2 kgMeersalzPfeffer2 l Gefluegelbouillon2 Karotten1 Lauch1 Sellerieknolle1 dl Amontillado-Sherry500 g Gruene Spargelspitzen300 g Fruehlingsgemuese; Karotten, Fruehlingszwiebeln, Kefenfrische Erbsen, …20 g Butter2 dl Rahm20 g Schalotte; feingeschnitten200 g Frische Morcheln1 dl Sherry1 dl GefluegelbouillonSalzPfefferMuskat Die ausgenommene Poularde waschen und abtrocknen. Die Bouillon mit dem Suppengemuese aufkochen,...
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Zuckerschoten; Erbsen oder sehr feine gruene Bohnen250 g Hausgemachte Nudeln2 El. Schalotten; fein gehackt2 El. Porree; fein gehackt100 ml Weißwein250 g Meeresfruechte; z. B. Jakobsmuscheln, Langustinos, ScamGarnelen oder Vongole50 ml Weißweinessig80 g Butter3 El. SahneSalz2 Tl. Grobgemahlener PfefferIlka Spiess Pasta fuer Anspruchsvolle Die Zuckerschoten, Erbsen...
Menge: 1 Zutaten:1 Freilandhahn; a ca. 2,4 kgSuppengemuese Karotte, Sellerie, Lauch)200 g Mehl1 Glas Oel1 Karotte1 Zwiebel2 Schalotten1 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken auf etwasLauchgruen stecken und Petersilie3 l Riesling1 l Gefluegelfond; oder1 Wuerfel Gefluegelbruehe; in1 l Wasser aufgeloest100 g Butter100 g Mehl250 g Sahne250 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Gruenkohl1 Zwiebel1 Knoblauchzehe50 g Butter1 l Fleischbruehe2 Crème fraîcheMuskatSalzPfeffer2 Forellenfilets, geraeucherte2 Haferflocken, geroestete Gruenkohl von den dicken Rispen abstreifen und waschen. In reichlich Salzwasser 2 Minuten blanchieren, danach im eiskalten Wasser abschrecken. Zwiebel pellen, wuerfeln und mit zerdrueckter Knoblauchzehe in Butter anduensten. Gruenkohl gut abgetropft...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g BandnudelnSalz150 g Chinakohl40 g ButterPfeffer2 Huftsteakt (a ca. 180g)2 El. Oel4 El. Frische Kraeuter (z.B. Pe- tersilie,Schnittlauch, Kerbel u. Estragon)1 Tl. Rosa Pfeffer; zerstossen2 cl Trockener SherryFernsehwocheRenate Schnapka Nudeln in Salzwasser 8-10 Min. kochen. Kohl in Streifen schneiden. In 20g heisser Buttr anbraten. Nudeln zufuegen,...
Menge: 4 Zutaten:2 dl. Wasser1 dl Weisswein10 Pfefferkoerner2 Schalotten1 Estragonzweig1 Spritzer Weinessig3 Eigelb250 g Butter1 Prise Salz1 dl Orangensaft50 gr. Mehl2 Eier250 ml Milch1 Prise Salz1 El. Petersilie1 kg weisser Spargel1 Zitrone1 Prise Salz1 Prise Zucker50 gr. Butter500 g LachsSalzPfefferOlivenoel Wasser, Wein, Essig, Schalotten und Kräuter reduzieren, die Butter klar...
Menge: 8 Zutaten:8 gross. Seezungenfilets8 gross. Scampi; geschaelt1 l Fischfond25 g Butter2 Schalotten; kleingewuerfelt5 cl Wermuth1 l Fischfond10 cl Trockener Weisswein1 l Sahne5 Eigelb200 g Butter2 g SafranfaedenSalzPfeffer150 g Karotten100 g Sellerie150 g Zucchini Scampis in die Seezungenfilets einrollen und mit Zahnstocher schliessen. Wichtig: Die Filetseite, die auf der Gräte...
Menge: 4 portionen Zutaten:200 g Mehl2 Eier1 Eigelb1 Tl. Oel4 El. Gruene LinsenSalz24 Frische Saubohnen1 klein. Moehre4 klein. Schalotten; gewuerfelt150 ml Weisswein, trocken150 g Butter500 g Steinbuttfilet1 Schalotte; feingewuerfelt20 g Butter; zum BratenPfeffer a.d. MuehleFrische Kraeuter zum Bestreuen 1. Die Zutaten fuer den Nudelteig auf der Arbeitsfläche gut verkneten und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Gruene Spargeln1 kg Weisse SpargelnSalz2 Wuerfelzucker2 El. Zitronensaft2 Tl. Butter50 g Kuerbiskerne90 g Nature-Joghurt1 Tl. ZitronensaftKnoblauchpulverSalz2 El. Weissweinessig2 El. Sonnenblumenoel1 El. Kapern Spargeln waschen, vom Stielansatz her 2-3 cm kuerzen. Weisse schälen, gruene ev. nur am Stielende schälen. In zwei grossen Pfannen je 2-3 Liter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Eier275 g Mehl1 Tl. Salz3 l Milch1 l Mineralwasser3 El. trockener Sherry3 Tl. Speisestaerke400 g Haehnchenbrustfilet200 g Moehren200 g Kohlrabi150 g Fruehlingszwiebeln4 El. Oel1 gehackte Knoblauchzehe150 g Sojabohnenkeime6 MaiskoelbchenIngwerpulverPaprika5 El. Sojasoße3 El. Essig1 l BrueheZuckerSalzPfefferButter Aus den angegebenen Zutaten einen Teig ruehren und 30 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:400 g Geraeuchertes Rippchen400 g Rinderbrust1 l Wasser700 g Sauerkraut1 Karotte1 Petersilienwurzel1 Weisse Ruebe2 Zwiebeln50 g Butter4 Knoblauchzehen4 El. Saure Sahne1 Bd. DillSalz6 Schwarze Pfefferkoerner3 Lorbeerblaetter Schtschi sutotschnije Geräuchertes Rippchen auseinanderhacken, mit kaltem Wasser aufsetzen und etwa eine Stunde kochen. Rinderbrust zufuegen und noch 1 bis 1 1/2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Mehl40 g Butter1 Ei1 Eigelb1 Prise Salz1 dl Wasser; lauwarm Menge anpassen !!400 g Weisskaese; fett70 g Zucker1 El. Orangenschale; kandiert sehr fein gehackt50 g Rosinen Ein typisch polnisches Gericht, das sich ausgezeichnet als Nachtisch eignet. Der Teig wird etwas anders als fuer die salzigen...
Menge: 4 Zutaten:1 Schalotte1 El. Butter300 g Shii-Take-Pilze100 ml Weisswein1 l Sahne50 g Pinienkerne2 El. Creme fraicheSalzPfeffer, weiss, frisch aus der MuehleZitronensaft1 Bd. Schnittlauch400 g Spaghetti Die Schalotte schälen und fein wuerfeln. Die Shii-Take-Pilze mit Kuechenkrepp abreiben, die Stiele abschneiden und die Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. In...
Menge: 4 Zutaten:3 Scheibe Toastbrot50 g Butter1 Frisee – Salat1 gross. rote Zwiebel150 g Walnusskerne2 El. Weissweinessig4 El. Walnussoel Pfeffer Salz Das Toastbrot entrinden und wuerfeln. In der Butter von jeder Seite goldbraun braten, beiseite stellen. Den Salat in Streifen schneiden, gruendlich waschen und gut trockenschleudern. Die Zwiebel pellen und...
