Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Zwiebeln30 g Butter1 l Fleischbruehe600 g tiefgekuehlte Broccoli500 g gekochte KartoffelnSalzPfeffer200 g mittelalten Holland Gouda4 Eier1 l MilchMuskat2 El. Maendelblaettchen Die Zwiebeln schälen, fein hacken. In Butter unterruehren weich duensten. Die Bruehe zugiessen und den Broccoli darin 5 Min. auftauen und erwärmen. Vom Feuer...
Menge: 1 kuchen Zutaten:200 g Weizenmehl200 g Aleuronatpulver125 g ButterMilch1 Tl. Salz20 g BackpulverButter fuer die Form Eiweiss-Kuchen fuer Zuckerkranke nach Vorschrift des Herrn Professor W. Ebstein in Göttingen. In einer Schuessel mischt man 200 g Weizenmehl mit 200 g Aleuronatpulver, ruehrt nach und nach 125 g Butter und soviel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Mehl2 Tl. Backpulver250 g Zucker1 Sp./Schuss Salzabgeriebene Schale von 1 Zitrone250 g Butter4 Eier4 El. Rum50 g feingehacktes Zitronat200 g Sultaninen100 g Korinthen200 g gehackte MandelnPaniermehlPuderzucker Aus den angegebenen Zutaten einen Ruehrteig bereiten. Zitronat, Sultaninen, Korinthen und Mandeln unter den Teig ruehren Teig in...
Menge: 1 Brot Zutaten:1 Baguettebrot (ca. 40 cm lang)10 g Butter4 Knoblauchzehen, evtl. mehr60 g Butter100 g Greyerzer Kaese1 Tl. SalzPaprikaPfeffer Brot der Länge nach halbieren. Butter in einer kleinen Pfanne zerlaufen lassen, durchgepresste Knoblauchzehen auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5 anduensten, ohne dass der Knoblauch braun wird, herausnehmen. Käse fein...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Roggenkoerner2 Tl. Backfermentpulverwarmes Wasser2 Tl. fluessiger Honig500 g mehlig kochende Kartoffeln350 g Weizenkoerner50 g puderfeines Vollsojamehllauwarmes Wasser1 Tl. Kuemmel1 Tl. Meersalz1 Tl. getrockneter MajoranButter Zutaten fuer eine Kastenform von 30cm Länge: Fuer den Vorteig die Roggenkörner feinmahlen und mit dem Backfermentpulver, dem Wasser...
Menge: 4 Zutaten:100 g Walnusskerne1 El. Rosinen2 Rote Chilischoten; entkernt in feine Ringe30 g ButterSalzCayennepfefferZimt1 Zitrone; Saft und abgeriebene Schale1 Bd. Koriandergruen; fein gehackt1 Bd. Minze; fein gehackt Walnusskerne und Rosinen miteinander grob hacken. Chilischotenringe im Butter anduensten, Nuesse, Rosinen und Zitronensaft und -schale unterruehren, mit Salz, Cayennepfeffer und Zimt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe100 g durchwachsener Raeucherspeck50 g Butter1 El. Mehl300 ml Beaujolais50 ml Bruehe1 Bouquet garni aus Lobeerblatt und Petersilie4 Scheib. Toastbrot4 Eier Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Knoblauchzehe schälen, den Speck fein wuerfeln. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, den Speck darin glasig...
Menge: 4 Zutaten:4 Dorade-Filets; oder anderer Fisch mit festem weissem Fleisch24 Stangen junger PorreeSchnittlauchKerbelButterSalzPfefferZitronensaft25 cl Weisswein4 El. Dijon-Senf; oder Duesseldorfer Loewensenf2 El. Creme fraiche1 El. Kapern1 Tl. Gruener Pfeffer; grob ge- stossen1 Tl. Koriander; grob gestossen Porreestangen (nur das Weisse) in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abtropfen, salzen und Pfeffern....
Menge: 4 Servings Zutaten:2 Eier200 g Gruyere: gerieben1 Tl. Senf, mittelscharf1 Prise Cayenne-Pfeffer8 Scheib. Toastbrot100 g Butter4 Scheib. Schinken, gekocht – 2mm dickTomaten zum GarnierenPetersilie zum Garnieren Eier schaumig ruehren. Käse, Pfeffer und Senf daruntergeben. Toastbrotscheiben auf einer Seite gut mit Butter bestreichen. Die Käsemasse auf der Hälfte der Toastscheiben...
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Mehl125 g Butter70 g Staubzucker1 Ei80 g Haselnuesse; geriebenRene Gagnaux Mehl und kalte Butter fein reiben. Staubzucker und Ei schaumig ruehren. Die geriebene Haselnuuesse mit dem Mehl-Butter-Griess vermischen, Eimischung zugeben, alles miteinander vermengen. Ausrollen (2 cm Durchmesser) und kuehl stellen. In 1 cm dicke Scheiben...
Menge: 4 servings Zutaten:800 g Rosenkohl800 g Kartoffeln1 gross. Zwiebel30 g Butter1 l Milch1 l Sahne1 Tl. CayennepfefferKraeutersalz2 KnoblauchzehenMuskat4 Scheib. TK-BlaetterteigButter fuer die Form100 g Walnußkerne30 g geriebener Parmesan Gratinform 28cm Durchmesser Den Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser 20-30 Minuten garkochen. Gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln s- chälen. in...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 g Mehl2 Eigelb100 g Butter50 g Zucker2 El. Rahm300 g Getrocknete Feigen80 g Walnusskerne40 g Mandelkerne40 g Haselnuesse100 g Mehl100 g Zucker2 EiweißKristallzucker Aus Butter, Zucker, Eigelb, Mehl und Rahm einen Muerbeteig herstellen. Zugedeckt und kuehl ruhen lassen, bis die folgende Zubereitung fertig ist. Die...
Menge: 4 Zutaten:750 g frisch gekochte Salzkartoffeln100 g Butter1 Ei3 EigelbSalzweisser Pfeffer1 Prise geriebene Muskatnuss Die abgegossenen, ausgedämpften Kartoffeln durch die Presse druecken und rasch mit der Butter, dem Ei, 2 Eigelb, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Abkuehlen lassen und den Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntuelle fuellen....
Menge: 4 Zutaten:1 Tas. Wasser125 g Butter1 Spur Salz250 g Mehl; gesiebtes5 gross. Eier225 g Gruyere; in StueckchenSalzSchwarzer Pfeffer; fadM.1 Ei; zum Glasieren150 g Ziegenfrischkaese150 g Doppelrahmfrischkaese60 g Gruyere; gerieben1 Bd. Petersilie; gehacktSalzSchwarzer Pfeffer; fadM1 l Sahne; geschlagen Aus den Zutaten einen Brandteig herstellen. Dazu in einer Kasserolle Wasser, Butter...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg junger Wirsing6 mittelgrosse Kartoffeln1 El. Oel1 El. Butter500 g Lammfleisch (Nacken)je 1 Msp. grobgemahlener Kuemmel und KorianderSalzschwarzer Pfeffer aus der MuehleFleischbruehe (aus Extrakt)2 El. Creme fraiche 1. Den Wirsingkohl vierteln, den Strunk herausschneiden, waschen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Kalbsleber150 g Butter1 Moehre150 g Zwiebeln1 El. gehackte Petersilie,4 Eier4 El. Oel1 Tl. Salz1 Tl. schwarzer Pfeffer (knapp)1 Tl. geriebener Muskat (knapp) Kalbsleber unter fließendem Wasser abspuelen und trockentupfen. Butter während der Vorarbeiten aus dem Kuehlschrank nehmen. Möhre und Zwiebeln fein raspeln oder hacken....
Menge: 2 Zutaten:1 Gruene Paprikaschote1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 El. Speiseoel Salz und Pfeffer2 gross. Scheiben VollkornbrotButter150 g Roastbeef; als AufschnittKresseblaettchen Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen, die weissen Scheidewände entfernen, die Schote waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein wuerfeln. Oel erhitzen und Paprikaschote, Zwiebel und Knoblauch etwa 2 Minuten darin...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Eiweiss4 El. Wasser150 g Zucker1 Prise Salz4 Eigelb150 g Mehl50 Speisestaerke1 Tl. Backpulver2 El. Kakao (gehaeuft)1 El. fluessige Butter1 l Milch1 El. Zuckerabgeriebene Schale einer Zitrone2 El. Speisestaerke gehaeuft125 g Magerquark125 g Butter100 g Butter100 g Puderzucker1 Glas PreiselbeerenSchokoladenraspel Fuer den Bisquit Eiweiss und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Schweinefleisch1 gross. ZwiebelGewuerzkoerner2 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren bis zur Haelfte mehr1 klein. Kraeuterstraeußchen; mit Salbei, Thymian und BasilikumSalz1 l Wasser1 l EssigButterKalbsknochenbrueheFleischextraktMaggi-Wuerze Man nimmt dazu ein schönes Stueck aus dem Schlegel, schneidet die Schwarte und einen Teil des Fettes ab, legt das Fleisch in ein passendes irdenes Geschirr und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Tomaten1 klein. Zwiebel2 El. OlivenoelSalzweißer Pfeffer1 gross. Zucchini1 Aubergine1 Zitrone; den Saft davon2 Knoblauchzehen1 Bd. Basilikum1 Bd. Thymian1 klein. Rosmarinzweig50 g Schafskaese10 g Butter100 ml Gemuesebruehe; InstantHolzstaebchen Tomaten häuten, vierteln, Kerne entfernen und wuerfeln. Die Hälfte des Oel erhitzen, Zwiebeln glasig duensten. Tomaten zugeben,...
