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1. Juli 2000

Steinbutt in Estragonsoße

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg vorbereiteter SteinbuttSaft von 1 Zitrone1 Schalotte1 Knoblauchzehe2 El. OelSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter4 NelkenSchale von 1 Zitrone6 El. trockener Weißwein6 El. Estragonessig2 El. trockener Weißwein4 Eigelb2 Tl. Dijonsenf10 Estragonblaettchen, gehackt2 El. Wasser1 bis 3/16 l OelWeißweinEstragonessigSalzPfefferZuckerEstragonblaetterZitrone Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Schalotte in Wuerfel schneiden, Knoblauchzehe zerdruecken. Oel...

Fisch

1. Juli 2000

Schorbet Samak, Fischsuppe

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Fischfilet; in Stuecken Heilbutt, SeelachsFischkoepfe; fuer die Bruehe15 dl Wasser2 gross. Zwiebeln; kleingehackt1 Bd. Petersilie3 Knoblauchzehen1 Tl. Zimt3 Eigelb1 Tl. EssigZitronensaftSalzPfefferKurkuma; zum FaerbenOel Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig duensten. Fischköpfe und Wasser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie, Essig und Zimt...

Salate

1. Juli 2000

Selleriesalat mit Salbei

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Knollensellerie (600 g)2 Tl. Salz1 Essig1 Staudensellerie1 Eigelb1 l Oel1 Crème fraîche1 MandellikoerSalzPfeffereinige frische Salbeiblaetter Knollensellerie schälen, in duenne Stifte schneiden. Salz und Essig in 1 Liter Wasser aufkochen und den Sellerie ca. 5 Minuten darin garen. Abgießen und kalt abspuelen. Staudensellerie putzen und in Scheiben...

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Frischkaese-Ravioli

Menge: 4 Personen Zutaten:1 Ei7 Eigelb1 Eigelb; zum Bestreichen250 g Mehl; Type 4051 Tl. Olivenoel250 g Ricotta1 Zitrone; geriebene SchaleSalzPfefferMuskat80 g Parmesan;gerieben20 g Butter20 g Pinienkerne8 Salbei-BlaetterSalbei zum Garnieren Die Zutaten fuer den Nudelteig verkneten, Teig ruhen lassen. Fuer die Fuellung Ricotta mit den Gewuerzen und dem Parmesan vermengen. Den...

Fisch

1. Juli 2000

FISCHROULADEN AUF GEBUNDENEM SAUERKRAUT

Menge: 4 Personen Zutaten:8 Scheib. Seelachsfilet, duenn2 El. Zitronensaft1 El. SojasaucePfeffer2 Zwiebeln1 Bd. Petersilie2 Tl. Kapern2 Tl. Pfefferkoerner, gruen, eingelegt2 Tl. Kraeutersenf2 El. Meerrettich (aus dem Glas)8 Scheib. Fruehstuecksspeck, duennButterschmalzWeisswein300 g Sauerkraut200 ml Sahne2 EigelbBarbara Langer Buch: Sauerkraut, toll in Form von Juergen Claus,Bassermann Verlag 1. Die Seelachsscheiben mit dem...

Gratins

1. Juli 2000

Spargel-Spinat-Gratin

Menge: 4 Zutaten:1 kg SpinatSalz1 kg Spargel1 Tl. Zucker50 g Butter150 g Emmentaler; gerieben100 g Parmesan; gerieben2 Eigelb5 El. SahnePfefferMuskat Spinat verlesen und waschen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spinatblätter portionsweise 4-5 min kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen, ausdruecken und zum Trocknen auf ein Tuch legen. Den...

Nachspeisen

1. Juli 2000

Rumpflaumenterrine mit Punschsabayon

Menge: 6 Servings Zutaten:200 g Schwarztee200 g Rum50 g Zucker1 Orange; Schale davon duenn geschaelt1 Zitrone; Schale davon duenn geschaelt500 g Backpflaumen5 Scheib. GelatineMarzipan200 g Rotwein, schwer50 g Zucker30 g Rum; 75%ig1 Prise ZimtZitronenschale; fein ger.4 Eigelb Alle Zutaten fuer die Terrine (außer Gelatine und Marzipan) ca. 10 Minuten sieden...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Selleriecremesuppe nach Veroneser Art

Menge: 4 Zutaten:200 g Porree500 g Knollensellerie150 g Moehren30 g ButterSalzPfeffer1 l Fleischbruehe1 Bd. krause Petersilie1 Semmel150 g Schlagsahne1 Eigelb50 g Parmesankaese, gerieben :Pro Person ca. : 280 kcal :Pro Person ca. : 1180 kJoule :Eiweiss : 12 Gramm :Fett : 19 Gramm :Kohlenhydrate : 13 Gramm Porree putzen, gut...

Kartoffelsalat mit Gemuese in Rosmarindressing

Salate

1. Juli 2000

Kartoffelsalat mit Gemuese in Rosmarindressing

Menge: 4 Zutaten:500 g Pellkartoffeln500 g Gemuese nach Wahl z.B. Karotten, Zucchini, Broccoli, Blumenkohl)1 Knoblauchzehe1 Zweig Rosmarin250 ml Olivenoel2 EigelbSaft einer halben ZitroneSalzPfefferPetersilie 1. Die geschälte, leicht flachgedrueckte Knoblauchzehe mit dem Rosmarin in Oel vorsichtig erhitzen, abkuehlen lassen und absieben. 2. Das Gemuese putzen, klein schneiden, in Salzwasser garen und...

Getränke

1. Juli 2000

Tomcat (Alkoholfrei, Katergetraenk)

Menge: 1 Zutaten:10 ml Zitronensaft80 ml Karottensaft80 ml Tomatensaft1 EigelbSalzPfefferTobascoSelleriesalzWorchestershire SauceSelleriestange3 Eiswuerfel Zutaten nacheinander auf das Eis in den Shaker geben und kräftig schuetteln. In ein Longdrinkglas seihen und mit Selleriestange und Trinkhalm servieren. ** Gepostet von Rene Gagnaux Stichworte: Getränke, Kalt, Karotte, Tomate, P1

Vorspeisen

1. Juli 2000

Geeiste Paprikasuppe mit Langustinen

Menge: 4 Zutaten:2 Eigelb120 g Sonnenblumenoel40 g Olivenoel16 cl Tomatensaft14 cl Gurkensaft19 cl Paprikasaftetwas RotweinessigSalz1 Knoblauchzehe; blau40 g Paprikajulienne6 LangustinenSalzPfeffer a.d. MuehleKerbelblaettchen Eigelbe in eine Cromarganschuessel geben und mit dem Oel zu einer Mayonnaise aufschlagen. Rohe Tomaten, Gurken und Paprikaschoten putzen, grob zerkleinern und getrennt in den Entsafter geben. Die...

Kuchen & Torten

1. Juli 2000

Schokoladentorte „Advocaat“

Menge: 1 Zutaten:80 g Margarine80 g Zucker(1)1 Pck. Vanillezucker5 Eigelb5 Eiweiss200 g Mandeln (gemahlen)1 Tl. Backpulver100 g Zartbitterschokolade1 El. Weinbrand und Rum1 l Schlagsahne1 Tl. Zucker(2)Advocaat-Eierlikoer Fett schaumig ruehren, Zucker(1) und Vanillezucker kurz unterruehren und dann ein Eigelb nach dem anderen einzeln hinzufuegen und unterruehren. Danach Mandeln, Backpulver, geriebene Schokolade,...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Spargelsuppe mit Pistazienkloeßen

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Spargel1 Bd. Petersilie250 g Rinderhack, feines (Tatar)1 Ei50 g Pistazien, gehackte grueneSalzPfeffer25 g Langkornreis2 Eigelb Spargel schälen und die Schalen in 1 l Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker sowie der Hälfte der gewaschenen Petersilie 20 Minuten kochen. Das Rinderhack mit Salz und...

Gemüse

1. Juli 2000

Riesenspitzmorcheln gefuellt

Menge: 4 Zutaten:6 Riesenspitzmorcheln getrocknet40 g Butter2 Schalotten; fein gehackt50 ml Weisswein300 g Frisches Lachsfilet50 ml Rahm2 Eigelb1 Tl. MaisstaerkeSalzPfeffer50 g Gartenkresse; pueriert1 Prise Safran100 ml Fischfond200 ml Rahm1 Tl. Petersilie; fein gehacktSalzPfeffer Die Morcheln vier Stunden in Wasser einlegen. Zwei- bis dreimal gut abspuelen, ausdruecken. Fuer die Fuellung den...

Salate

1. Juli 2000

Salatviertel mit Radieschen

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 gross. Kopf gruener Salat1 Bd. Radieschen1 Bd. Schnittlauch2 Eigelb3 El. Olivenoel1 El. Estragonessig2 El. saure SahneSalz1 Knoblauchzehe Salatkopf senkrecht in vier Teile, Radieschen in duenne Scheiben schneiden. Salat und Radieschen mit Schnittlauchröllchen auf einer Platte anrichten. Eigelb, Oel, Essig, Sahne, Salz und Knoblauch im...

Fisch

1. Juli 2000

Gebackener Mangozander

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Zanderfilets mit Haut je ca. 250 bis 300 g1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie200 g mittelreifes Mangofruchtfl1 Zitrone, Saft von500 g Champignons1 geviertelte Zwiebel40 g geriebener Emmentaler150 g Rahmfrischkaese1 Eigelb50 g durchwachsener Speck (gewuerfelt)50 g Butter100 g fluessige Sahne2 Tassen Weißwein2 Tl. PaniermehlSalzZuckergemahlener Pfeffer1 Bd. Petersilie Mango...

Saucen

1. Juli 2000

Steinpilz-Groestl mit Senfschaum

Menge: 4 Portionen Zutaten:650 g Kartoffeln; festkochend40 g ButterschmalzSalz100 ml Wasser400 g Steinpilze60 g Durchwachsener Speck; ohne Schwarte1 Bd. Schnittlauch1 klein. Rosmarinzweig2 Eigelb100 ml Gemuesefond125 ml Schlagsahne1 El. Senf; mittelscharf30 g Butter; weich1 El. Zitronensaft; evt. x24 El. OlivenoelPfefferPetra Holzapfel essen & trinken 9/95 Die Kartoffeln schälen, längs in je...

Salate

1. Juli 2000

Linsensprossen-Mohrrueben-Salat

Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g LinsensprossenSalz750 g Mohrrueben2 klein. Zwiebeln3 Bd. Petersilie, glatte1 Glas Kapern, kleines2 Eigelb3 Zitronensaft250 ml Oel150 g SahnejoghurtPfeffer aus der Muehle1 Prise Zucker Die Linsensprossen in kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb schuetten, kalt abspuelen und abtropfen lassen. Die Mohrrueben putzen und...

Geflügel

1. Juli 2000

Huhn in Weißwein

Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Champignons,1 Poularde mit 1 1/2 – 2 kg1 Zwiebel,1 Moehre,1 Stueck Lauchstange, vom weißen Teil,1 El. Olivenoel,2 El. Butter,Salz,weißer Pfeffer aus der Muehle,1 l Weißwein, vorzugsweise Riesling1 Kraeuterstrauss, bestehend3 Zweigen Petersilie,1 Lorbeerblatt,1 Zweig Thymian,1 El. Butter,1 El. Mehl,1 l sueße Sahne,1 Zitrone,1 Eigelb, Die Poularde...

Saucen

1. Juli 2000

Kuemmelsabayon

Menge: 4 Zutaten:2 Eier2 Eigelb2 cl Aquavit1 l Heller Fond1 l SahnePfeffer (weiss)Salz1 Tl. Kuemmel Eier, Eigelb, Aquavit und 2-3 Esslöffel Fond in einer Metallschuessel verquirlen und in einem mässig warmen Wasserbad mit dem Schneebesen dickcremig aufschlagen. Nach und nach den restlichen Fond und anschliessend die Sahne einlaufen lassen, dabei...