Rezepte Kochen & Backen

Markiert: Eigelb

Haehnchen mit Schinken und Sardellenbutter

Geflügel

Haehnchen mit Schinken und Sardellenbutter

Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Haehnchenbrustfilets3 Petersilie, kleingeschnitten30 g Parmesan, gerieben2 Zitronenschale, abgerieben2 Knoblauchzehen, zerdrueckt2 saure Sahne4 roher Schinken125 ml Weißwein4 Eigelb4 Sardellenfilets2 Senf2 Zitronensaft125 g Butter, geschmolzen Die Hähnchenfilets leicht flachklopfen. Mit der aufgeschnittenen Seite nach oben legen. Petersilie, Parmesan, geriebene Zitronenschale, Knoblauch und saure Sahne vermengen. Diese Masse ueber...

Gedaempfter Kabeljau und Fruehlingsgemuese mit Buttersauce

Fisch

Gedaempfter Kabeljau und Fruehlingsgemuese mit Buttersauce

Menge: 4 Zutaten:1 Zitrone; unbehandelt1 Bd. Dill250 g Moehren; junge1 klein. Kohlrabi1 Bd. Fruehlingszwiebeln4 Kabeljaukoteletts je ca. 4cmSalzPfeffer fadM250 ml Wasser1 Lorbeerblatt3 Pfefferkoerner; weiss1 Wacholderbeere100 g Butter; kalt1 Eigelb Zitrone waschen, abtrocknen und halbieren. Eine Hälfte fuer den Fischsud in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Saft fuer die Sauce...

Sauce Bearnaise (Mikrowelle)

Saucen

Sauce Bearnaise (Mikrowelle)

Menge: 4 Zutaten:1 l Herber Weisswein1 El. Weinessig1 Spur Getrockneter Estragon** ODer1 Tl. Estragon, frisch; gehacktPfeffer aus der Muehle Salz1 Schalotte100 g Butter3 Eigelb Weisswein, Essig, Estragon, etwas frischgemahlenen Pfeffer und die feingewuerfelte Schalotte in einem kleinen Becher bei 600 Watt 5 Minuten offen einkochen lassen. Anschliessend durch ein feines...

Kraeftig-wuerzige Rahmsuppe mit suessem Einschlag

Vorspeisen

Kraeftig-wuerzige Rahmsuppe mit suessem Einschlag

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Vollmilch1 l suesse Sahne4 Eigelb2 Broetchen75 g SchmalzZimtAnisIngwer3 El. Zucker Die Milch mit der Sahne vermischen und aufkochen. Die verquirlten Eigelbe unterziehen und bei milder Hitze ca. 5 Minuten unter öfterem Umruehren ziehen lassen. Inzwischen die in Wuerfel geschnittenen Brötchen im Schmalz goldbraun...

Haehnchen-Rouladen mit Frischkaese

Geflügel

Haehnchen-Rouladen mit Frischkaese

Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Haehnchenbrueste (ca. 1 kg)1 Knoblauchzehe1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch400 g Doppelrahm-Frischkaese1 EigelbPfefferSalz8 Scheib. Bacon (Fruehstuecksspeck)3 El. Oel1 l Bruehe1 l Weißwein Das Fleisch flach klopfen, so dass ganz gleichmäßige Schnitzel entstehen. Den Knoblauch pellen, durch die Presse druecken. Kräuter waschen, trockenschuetteln und feinhacken. Hälfte...

Fischfilet In Wein- Oder Mangoldblaettern

Fisch

Fischfilet In Wein- Oder Mangoldblaettern

Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Fischfilet; z.B. Goldbarsch, Seelachs, Victoriabarsch,evtl. auch Karpfen1 Knoblauchzehe1 Karotte; klein geschnitten1 Zwiebel; klein geschnitten2 El. Olivenoel2 El. Wein1 LorbeerblattSalz und PfefferGruener Pfeffer20 Weinblaetter; aus dem Glas oder frische; oder Mangoldje nach Saisonfrische Blaetter 24 Std. in 2%-iger Salzlake einl.Pinienkerne7 mittl. Kartoffeln1 klein. Zwiebel; zerhackt1 EigelbEtwas...

Rouille de Seiches a la Setoise

Fisch

Rouille de Seiches a la Setoise

Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Tintenfische; evt. 1/5 mehr2 cl Cognac1 Lauchstange; den weissen Teil verwenden2 Zwiebeln1 Glas Vermouth; Noilly Prat1 l Tomatenpueree1 klein. Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstaengel)1 Prise CayennepfefferSalzPfeffer2 Eigelb1 Knoblauchknolle; davon1 Zehe fuer den Tintenfisch1 l Olivenoel; davon2 El. Olivenoel; evt. die Haelfte mehr fuers Anbraten desTintenfischesPetra...

Konditor-Creme mit Vanille (Grundrezept)

Grundlagen

Konditor-Creme mit Vanille (Grundrezept)

Menge: 90 Zutaten:1 l Milch1 Vanilleschote6 Eigelb150 g Kristall-Zucker40 g Speisestaerke; oder feines Weizen-AuszugsmehlButter2 El. Kaffee; gefriergetrockneter, loeslicher3 Tl. Kaffee-Extrakt; je nach Geschmack160 g Blockschokolade Diese Creme kann man als Grundlage fuer eine grosse Zahl von Desserts, Kuchen und Torten verwenden. Die Milch in einem grossen Topf mit der längs...

Sommersalat mit Meeresfruechten

Salate

Sommersalat mit Meeresfruechten

Menge: 4 Zutaten:1 Eisbergsalat4 Feste Tomaten4 Hartegekochte Eier1 Zwiebel1 Gruene Paprika1 Dos. Thunfisch in Oel1 Dos. Miesmuscheln75 g Krabbenfleisch50 g Doppelrahm-Frischkaese1 Eigelb4 El. Heisses Wasser8 El. Oel2 El. Weinessig1 El. Senf1 KnoblauchzehePfefferSalz Eisbergsalat putzen und in ca. 4 cm grosse Stuecke schneiden, dann eine flache Salatschuessel damit auslegen. Tomaten in...

Spinatrouladen an Noilly-Prat-Sauce

Vorspeisen

Spinatrouladen an Noilly-Prat-Sauce

Menge: 8 Zutaten:60 g Buchweizenmehl30 g Ruchmehl; Halbweissmehl2 Eier1 Eiweiss250 ml MilchSalz2 El. Butter700 g Tiefgekuehlter Blattspinat aufgetaut2 Eigelb180 g Frischkaese3 El. PinienkerneSalzPfeffer2 Schalotten20 g Butter100 ml Noilly Prat Wermut, sehr trocken350 ml Gemuesebouillon150 g Huettenkaese1 Briefchen SafranSalzPfeffer Alle Zutaten fuer den Omelettenteig verruehren und eine Stunde ruhen lassen. In...

Kartoffelsalat mit Gurken und Raeucheraal

Salate

Kartoffelsalat mit Gurken und Raeucheraal

Menge: 4 Zutaten:500 g SalatgurkeSalz80 g Schalotten80 ml Oel400 ml Kalbsfond5 El. WeissweinessigWeisser Pfeffer1 Tl. Zucker1 kg Festkochende Kartoffeln4 Eigelb150 g Raeucheraalfilet1 Bd. Dill Die Gurke schälen, in nicht zu duenne Scheiben schneiden, salzen und beiseite stellen. Die Schalotten pellen und fein wuerfeln. Das Oel im Topf erhitzen, Schalotten darin...

Crêpes mit Zabaione

Nudelgerichte

Crêpes mit Zabaione

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Grundrezept Crêpesteig2 Orangen4 El. Orangenlikoer2 Eier1 Eigelb2 geh. El Zuckerevtl. ein paar Minzeblaettchen Orangen schälen und dabei die weiße Haut entfernen, denn die schmeckt bitter. Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer ueber einer Schuessel herauslösen. Restlichen Saft aus der Orange pressen und zusammen mit dem Likör...

Spaghetti mit Ei und Zucchini

Nudelgerichte

Spaghetti mit Ei und Zucchini

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Spaghetti1 Zwiebel3 El. Oel6 klein. ZucchiniSalzPfeffer1 Straeußchen Petersilie30 g Butter1 Eigelb50 g Parmesan Gepellte Zwiebel wuerfelig schneiden, in heißem Oel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 – 5 glasig anduensten, in Scheiben geschnittene Zucchini zugeben, 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4 – 5 duensten,...

Blinis mit Kaviar

Nudelgerichte

Blinis mit Kaviar

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Pk. frische Hefe (40 g)1 Tl. Zucker1 l Wasser75 g Buchweizenmehl300 g Weizenmehl3 Eigelb1 Tl. Salz3 EiweißButter oder Margarine zum Braten 200 g Kaviar250 g Creme fraîche1 Zitrone Fuer den Hefeteig alle Zutaten in eine Ruehrschuessel geben und 5 Minuten mit dem Handruehrgerät verkneten. Zum...

Schnee-Eier „Gisou“

Nachspeisen

Schnee-Eier „Gisou“

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Eiweiss1 El. PuderzuckerSalzwassereinige Mandelsplitter10 Stueck Wuerfelzucker4 Eigelb125 g Wuerfelzucker1 l Milch1 Vanilleschote Zuerst die Vanillecreme herstellen: Das Eigelb mit dem Wuerfelzucker in einer Schuessel vermischen und schaumig ruehren. Die Milch mit dem ausgeschabten Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen. Die Milch vorsichtig unter die...

Spaghetti mit Thunfischsauce und Eierrahm

Nudelgerichte

Spaghetti mit Thunfischsauce und Eierrahm

Menge: 4 Zutaten:180 g. Thunfisch (aus der Dose)2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie2 El. Olivenoel2 El. Butter400 g. Spaghetti1 l Sahne, suess2 Eigelb3 El. Parmesankaese, frisch geriebenSalzPfeffer, frisch gemahlen Den Thunfisch mit den geschälten Knoblauchzehen und der Petersilie feinhacken. In einer Pfanne das Oel und die Hälfte der Butter erwärmen. Das Gehackte...

Rosenkohlsuppe mit Lachsstreifen

Vorspeisen

Rosenkohlsuppe mit Lachsstreifen

Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 Tl. Butter1 El. Zucker1 kg Rosenkohl200 g SahneSalzPfeffer2 Eigelb150 g Geraeucherter Lachs;Scheiben2 Stiele glatte Petersilie Zwiebelwuerfel in Butter anduensten, Zucker hinzugeben und karamelisieren lassen. Von dem Rosenkohl einige Blätter als Dekoration abzupfen, blanchieren, den Rest in Salzwasser garen. Mit 2/3 der Sahne zur Zwiebel geben und...

Gruenkerncremesuppe mit Gemuese

Vorspeisen

Gruenkerncremesuppe mit Gemuese

Menge: 2 servings Zutaten:1 l Wasser1 El. gekoernte Bruehe50 g Gruenkern200 g Zucchini1 kleine Karotte1 Stueck Lauch (50 gr)1 EigelbSalzPfeffer2 El. Sahne2 El. Sonnenblumenkerne Den Gruenkern grob schroten. Das Wasser mit der gekörnten Bruehe verruehren und das Gruenkernschrot mit etwas kalter Suppe anruehren. Dann das Schrot mit einem Schneebesen in...

Huehnchen in Verjus

Geflügel

Huehnchen in Verjus

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Freilandhuhn1 mittl. Zwiebel50 g fetter Speck150 ml Wasser150 ml Verjus4 Eigelb1 Tl. Muskatbluetenpulver1 Tl. Ingwerpulver1 Prise Zimt1 Prise Pfeffer1 Prise SafranfaedenSalz Das Huhn in kleine Stuecke schneiden, salzen und pfeffern. Den Speck fein wuerfeln und bei mittlerer Hitze in einem Bräter auslassen. Die Zwiebel in Ringe...

Gefuellte Renken in

Fisch

Gefuellte Renken in

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Renken oder Felchen(ersatzweise Forellen, je 250 g)Salzschwarzer Pfeffer adM.Butter fuer die Form1 Zwiebel1 gross. Moehre1 Stengel Bleichsellerie1 Bd. glatte Petersilie50 g Butter2 El. Paniermehl1 Eigelb50 ml Weißwein1 Bd. oder 1 Toepfchen Basilikum 1. Die Renken außen und innen abspuelen, trockentupfen, leicht mit Salz und Pfeffer...