Menge: 5 Zutaten:10 Eigelb2 Zitronen; Schale und Saft80 g Vollrohrzucker450 ml Apfelsaft; Sissmoscht200 ml Rahm Zitronen waschen und das Gelbe mit der Raffel reiben. Auf die Seite stellen. Zitronensaft, Eigelb, Zucker und Apfelsaft in eine Pfanne geben. Unter ständigem Ruehren erhitzen. Keinesfalls kochen, da die Creme gerinnen wuerde. Pfanne von...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter30 g Mehl3 dl Salzwasser1 Eigelb2 Tl. -Wasser100 g ButterSalz, Pfeffer1 Spur ;ZuckerMuskatnuss; geriebenZitronensaft Aus Butter und Mehl eine Schwitze ruehren, nach und nach das kochende Salzwasser dazu ruehren und 10 min. leise kochen lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen durchruehren. Die Hitze stark vermindern...
Menge: 4 Servings Zutaten:100 g Walnuesse; gemahlen oder Haselnuesse, gemahlen200 g Vollkornbrot, altbacken100 g Butter5 Eigelb1 Orange, unbehandelt5 Eiweiss1 Prise Salz1 l Suesse SahneButter fuer die FormSemmelbroesel fuer die Form4 cl Nusslikoer nach Belieben500 g Aprikosen, reifZucker nach Geschmack2 cl Aprikosengeist; oder Cognac evt. doppelte Menge Die Nuesse in eine...
Menge: 6 Zutaten:1 Hecht (ca. 1000 g)1 l Wasser1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 Bd. SuppengruenSalzPfefferkoerner2 El. Butter (evtl. mehr)2 El. Mehl1 l herber Weisswein100 ml Sahne1 EigelbPetersilie Den Fisch ausnehmen, säubern, das Fleisch sauber von den Gräten lösen und grob zerteilen. Die Fischreste (Gräten, Kopf, Flossen) in dem Wasser mit der in...
Menge: 4 Zutaten:50 g Schalotten50 g Butter1 l Weisswein1 l Sahne1 l Rindsuppe oder Gemuesefond150 g Bergkaese120 g Emmentaler100 g Surakaese oder Quargel1 El. Schnittlauch; in Roellchen Salz, Pfeffer40 g Butter1 Eigelb50 g Quark (20 % Fett)3 Scheibe Toastbrot; entrindet10 g Griffiges Mehl50 g Karotten150 g Gerste; gekocht1 Tl. Schnittlauch1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Eigelb1 Tl. Senf, scharf1 l Sonnenblumenoel10 Pimpinelleblaetter2 Minzeblaetter, frisch6 Walnußkerne, gehacktetwas ZitronensaftKraeutersalzPfeffer Eigelb mit dem Senf cremig ruehren, das Oel tropfenweise unter ständigem Ruehren hinzufuegen. Alles mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Kräuter und Walnuesse fein hacken und unterziehen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Im Kuehlschrank durchziehen...
Menge: 1 Zutaten:1 Junges Suppenhuhn, a 650 g1 l Wasser150 g Karotten50 g Petersilienwurzeln1 Zwiebel50 g Champignons100 g Blumenkohl; die Roeschen1 Stengel Sellerieblaetter25 g Mehl50 g Butter1 Bd. Petersilie1 Bd. Estragon100 ml Sahne2 EigelbSalzWeisser Pfeffer Die Huehnchen waschen und in acht Teile tranchieren: Schenkel und Fluegel ablösen, die Brust der...
Menge: 6 Zutaten:750 ml Milch150 ml Kokosmilch1 Ingwerwurzelstueck fein geschnitten9 Eigelb125 g Zucker75 g Zartbitterschokolade20 g Kokoschips12 Amaretti Die Milch mit der Kokosmlich und dem Ingwer aufkochen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Die heisse Milch nach und nach unter ständigem Ruehren dazugiessen, in die Pfanne zurueckgeben und unter ständigem Ruehren...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter30 g Mehl1 l Milch50 g Gouda, alt; (I)150 g Gouda, alt; (II)1 EigelbSalzCayennepfefferMargarine; zum Einfetten300 g Mais, aus der Dose250 g Schellfisch, geraeuchert1 l Milch1 l Wasser1 Pk. Kartoffelpueree10 g Butter3 Tomaten, a 50g. Fishermans Stew Dieser holländische Fischauflauf kommt von den Fischersleuten an der...
Menge: 4 Zutaten:150 g Vollmilch-Joghurt25 g Gewuerzmischung fuer Tandoori-Haehnchen Indischer Art1 Tl. Zucker500 g Haehnchenfilet, ~ 2 Stueck a 250 g425 ml Pfirsiche, ~ = 1 Dose1 EigelbSalz1 Tl. Senf1 Tl. Weisswein-Essig1 El. Curry1 l Oel1 Roemersalat1 Bd. LauchzwiebelnOel fuer die Fettpfanne Joghurt, Gewuerzmischung und den Zucker miteinander verruehren. Hähnchenfilets...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:4 Eigelb3 El. warmes Wasser160 g Zucker4 Eiweiß65 g Mehl65 g Maisstaerke30 g Kakao1 Tl. Backpulver1 l Sahne2 Glas Sahnesteif2 El. Kakao3 El. Puderzucker3 El. Rumkandierte KirschenSchokoladenstreuselerfaßt von: Michael Bromberg Eigelb mit Wasser und Zucker gut schaumig ruehren. Steifgeschlagenen Eischnee auf die Eicreme geben. Maisstärke, Mehl, Kakao...
Menge: 4 Portionen Zutaten:30 g Morcheln; getrocknet ohne Stiel2 dl Wasser, Menge anpassen750 g Junge Kohlrabi2 Schalotten1 El. Butter3 dl MilchSalzWeisser PfefferButter; fuer die Form150 ml Rahm2 Eigelb1 Tl. Maisstarke1 Tl. Frischer Majoran; gehackt80 g Mascarpone1 Prise Muskatnuss Die Morcheln in kaltes Wasser einlegen. Die Kohlrabi schälen und in etwa...
Menge: 1 Zutaten:1 Eigelb1 Tl. Senf1 Tl. Zitronensaft250 ml Oel1 Pk. Creme fraiche1 Knoblauchzehe; oder das Doppelte1 Tl. Salz Alle Komponenten sollten Zimmertemperatur haben ! Knoblauch pellen und fein hacken. Auf ein Kuechenbrett geben und das Salz daruebergeben. Nun mit der Breitseite eines stabilen Messers solange bearbeiten, bis eine homogene...
Menge: 1 Zutaten:300 g Kasseler, ohne Knochen3 mittl. Fenchelknollen Salz500 g Tomaten1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 El. Olivenoel1 klein. Dose MaiskoernerWeisser Pfeffer1 Spur Getrockneter Salbei1 Spur Geriebene Muskatnuss1 Spur Paprikapulver, edelsuess1 Tl. ZitronensaftFett; fuer die Form30 g Butter40 g Mehl1 l Fleischbruehe (Instant)1 l Weisswein1 El. Olivenbruehe aus dem Olivenglas1 Spur Geriebene...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 kg weißer und gruener Spargel1 Tas. Salzwasser1 Pr. Zucker,1 Tl. Butter50 ml Spargelkochwasser50 ml Weißwein2 Eigelb,1 Tl. Dill oder Kerbel1 El. Sahnequark, evtl. mehr25 g Butter2 El. geriebener Kaese(Parmesan oder Sbrinz) Spargel schälen, mit Salzwasser, Zucker und Butter in 12-15 Minuten nicht zu weich kochen. Fuer...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln ( 100 g )100 g Sellerie50 g Butter250 g Sauerampfer100 g Frischer Spinat1 Bd. Petersilie1 mittl. Salzgurke1 l Fleischbruehe ( Wuerfel )350 g Kalbsnieren1 El. Mehl2 El. Oel1 Eigelb125 ml Saure SahneSalzPfeffer Zwiebeln schälen, und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen, abtropfen lassen, raspeln. Butter im...
Menge: 4 Zutaten:20 Stg. Spargel, gruener20 Putenschinkenscheiben, geraeucherte150 g Bavaria blu150 g Kartoffeln, gekochte50 g Sahne, fluessig1 Bd. Baerlauch, frisch2 El. Creme fraiche1 EigelbSalzPfefferMuskat Die Spargelenden ca. 1 cm abschneiden und das untere Drittel abschälen, lose in leicht kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Eigelb6 Eier120 g Zucker1 Vanillestange200 g RosinenTrester1 l Schlagsahne6 Eiweiß2 El. ZuckerZutaten pro Person1 Eigelb1 El. Zucker1 Eierschale, gefuellt mitWeißweinGewuerztraminer-, Herold oder Dornfelder Trauben Tresterparfait: Eigelb, Eier, Zucker und das Innere der Vanillestange auf dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann auf Eiswuerfeln kalt schlagen. Schlagsahne und...
Menge: 1 Zutaten:RoggenbrotVollkornbrotRuchbrotBauernbrotWeissbrot und weitere Sorten* Grundmasse ergibt 300 g *250 g Magerquark5 cl Milch1 Eigelb* KRAEUTERSAUCE *300 g Grundmasse1 Bd. Schnittlauch1 Bd. PetersilieDillBasilikum* SAUCE DIABLE *300 g Grundmasse50 g Ketchup50 g Barbecue-Sauce* CURRY-SAUCE *300 g Grundmasse5 cl Rahm1 El. Curry* SENFSAUCE *300 g GrundmassePfefferSalzEssig3 El. Senf5 cl Rahm* MEERRETTICHSAUCE...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Bd. Dill5 El. Schlagsahne125 g Butter3 Eigelb1 Tl. Zitronensaft1 El. SenfSalzweisser Pfeffer aus der Muehle Den Dill von den Stielen zupfen, mit der Sahne im Mixer puerieren. Die Butter bei 600 Watt 1 Minute schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft, Senf und 2 Esslöffeln Wasser verruehren....
