Menge: 4 Zutaten:1 kg Kartoffeln2 Gelbe Rueben (Karotten)1 Sellerieknolle1 Petersilienwurzel1 gross. Zwiebel2 El. Fett1 l FleischbrueheSalzPfefferMajoran80 g Geraeucherter Speck, durchwachsen1 El. Schnittlauch1 El. Liebstoeckel, gehackt Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm dicke Wuerfel schneiden. Ebenso die gelben Rueben und den Sellerie vorbereiten. Die Petersilienwurzel kleinschneiden, die Zwiebel fein...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Festkochende Kartoffeln2 Fruehlingszwiebeln1 Rote Zwiebel400 ml Fleischbruehe3 El. Essig; (1)2 El. Essig; (2)SalzWeisser PfefferZucker4 El. Oel125 g Durchwachsenen Speck4 Schollen, kuechenfertig1 Zitrone1 El. Mehl50 g Feldsalat1 Kopfsalat1 Bd. RadieschenEinige Zweige Petersilie Kartoffeln in der Schale garen, pellen, in Scheiben schneiden. Fruehlingszwiebeln und rote Zwiebel in hauchduenne...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Weisskohl500 g Sauerkraut1 Zwiebel2 saeuerliche Aepfel3 Tomaten3 El. Schweineschmalz250 g Rindfleisch200 g mageres Schweinefleisch200 g Wildbret oder mageres Lammfleisch60 g fetter Speck2 polnische Wuerstchen1 Tas. Fleischbruehe1 Tas. Rotwein1 Tl. Zucker1 Tl. Salz2 Msp. Pfeffer1 El. Paprikapulver1 Lobeerblatt5 Pimentkoerner Den Kohl in Streifen schneiden,...
Menge: 1 Zutaten:4 Scheibe Gekochtes Kasseler, 1 cm dick, ohne Knochen** oder pro Person **125 g Weichgekochtes Rindfleisch in 1/2 cm Scheiben.1 l Rinderbouillon aus Wuerfeln. *** Achtung: Ja nichtFleischbruehe5 Blatt weisse Gelatine1 Tl. Essig1 Pise Zucker1 Tl. Gehackte Petersilie (auch tiefgekuehlt)1 Tl. SenfPfeffer reichlichMuskatnuss reichlich2 Saure Gurken Die Gelatine...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl1 Zwiebelstueck1 Bd. SuppengruenSalzGewuerzkoernerZitronenschaleFleischbrueheBratenfond8 Champignons; bis 1/4 mehr60 g ButterZitronensaft; oder Weinessig Von 6 dkg Butter und 2 Eßlöffeln Mehl macht man eine dunkle Einbrenne, gibt ein kleines Stueckchen Zwiebel, etwas Suppengemuese (Sellerie, Petersilie, gelbe Ruebe), etwas Salz, ganzes Gewuerz und etwas Zitronenschale...
Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Pilze; frisch Reifpilze, Perlpilze, Steinpilze, Pfifferlingeusw.1 gross. Zwiebel50 g Fruehstuecksspeck1 El. Butter1 Bd. Petersilie, glatt1 l Weisswein1 l Fleischbruehe1 El. Speisestaerke250 g SchlagsahneSalzPfeffer Die Pilze putzen. Grosse Pilze in Scheiben schneiden, kleinere vierteln oder halbieren. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Fruehstuecksspeck in schmale...
Menge: 4 Portionen Zutaten:120 g Reis ; Rohgewicht1 l Fleischbruehe4 Knoblauchzehe1200 g Tk-Broccoli4 Butter12 Parmesan Reis in Bruehe 15-20 Min. garen. Knoblauch abziehen, durch die Presse druecken. Broccoli nach Packungsanweisung garen. Knoblauch zugeben. Butter und einen Teil des Parmesans unter den Reis mengen. Den gegarten Broccoli daraufgeben und mit dem...
Menge: 4 Zutaten:8 Eier1 El. Butter1 El. Mehl1 l Fleischbruehe1 l Milch1 El. Senf1 Tl. ZuckerSalzPfefferSchnittlauchPetersilie1 Kresseschaelchen Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken, abpellen und in warmes Wasser legen. Butter schmelzen und mit Mehl verruehren, mit Fleischbruehe und Milch auffuellen und 5 Minuten kochen lassen. Die Sosse mit Senf, Zucker,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Rinderfilet1 Tl. Mehl40 g Butter1 Tas. Fleischbruehe1 Tl. Senf; extrascharf1 Tl. Tomatenmark1 El. Saure Sahne1 Zwiebel; gehacktPfefferSalz1 dl Rotwein;Menge Fleischbruehe entspr. reduzieren Das Filet zwei Stunden vor dem Essen in kleine Wuerfel schneiden, pfeffern und salzen. Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Lammrollbraten; aus der Schulter, ohne KnochenSalzPfeffer, weiß1 El. Thymian, getrocknet1 El. Rosmarin, getrocknet1 Tl. Senf2 El. Keimoel1 l FleischbrueheSaucenbinder, dunkel Backofen auf 160 Grad vorheizen. Lammfleisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, den zerriebenen Kräutern uns Senf einreiben. In einem Bräter im heissen Oel rundum...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kartoffeln (Pellkartoffeln)30 g Margarine100 g durchw. Speck30 g Mehl1 gross. Zwiebel1 l Fleischbruehe1 l Milchetwas EssigSalzPfeffer Kartoffeln mit der Schale garen, danach pellen, abkuehlen lassen, in Scheiben schneiden. Speck in kleine Wuerfel schneiden, mit der Margarine auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 – 5 glasig...
Menge: 4 Zutaten:1 Kalbshaxe1 l Oel1 l Weisswein1 l Fleischbruehe2 Nelken1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Karotte1 Lauch-Stange1 Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheibe2 Tl. TomatenmarkSalzPfefferZitronenschale1 Tl. Thymian1 Tl. Salbei1 Tl. RosmarinMehl Ossobuco: der Name dieser Kalbshaxe auf italienische Art bedeutet eigentlich: Kochen (mit) Loch. Die Erklärung fuer diese merkwuerdige Benennung ich...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Kartoffeln30 g Fett100 g durchwachsener Speck2 Zwiebeln500 g Sauerkraut125 g Salami1 l Weisswein1 l Fleischbruehe1 l Sahne1 l saure Sahne50 g geriebener Parmesankaese Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Speck und Zwiebeln wuerfeln. Fett in einer feuerfesten Form erhitzen, Speck darin anbraten. Kartoffelscheiben,...
Menge: 4 servings Zutaten:500 g Zwiebeln; gewuerfelt1 El. Oel3 Tl. ZuckerSalzPfefferKuemmelThymian2 El. Obstessig250 ml Rotwein, trocken250 ml Fleischbruehe6 Scheib. Gelatine ODER10 g Pulvergelatine Zwiebeln im Oel etwa 15 Minuten duensten. Den Zucker unterruehren und mit den Zwiebeln karamelisieren lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Kuemmel und Thymian abschmecken. Den Obstessig zufuegen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Esskastanien (Maronen)250 ml Wasser1 El. Zucker50 g Butter500 ml Fleischbruehe600 g RosenkohlSalzMuskatnuss Kastanien kreuzweise einschneiden und 15 Minuten im Wasser kochen. Abgiessen, schälen und die duenne braune Haut abziehen. Zucker und Butter in einem Topf schmelzen lassen. Kastanien dazugeben, mit heisser Fleischbruehe ablöschen und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Lammkeule250 g gewuerfelte Zwiebeln100 g gewuerfeltes Doerrfleisch30 g Mehl1 l Fleischbruehe1 l suesse SahneSalzPfeffer80 g Fett zum Braten Die gewuerzte Lammkeule im heissen Fett knusprig anbraten. Zwiebeln und Dörrfleisch zugeben. Leicht mitrösten lassen, mit Mehl bestäuben und die Bruehe angiessen. Bei geschlossenem Topf 70 Minuten schmoren....
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g kleine Kartoffeln2 Zitronen2 El. FleischbruehePfeffer, schwarzer6 El. OlivenoelSalz1 El. Essig1 Bd. Petersilie8 Knoblauchzehen1 El. Cognac (oder zusaetzlich 1 El Fleischbruehe) Die Kartoffeln unter fließendem Wasser buersten, dann mit der Schale in wenig Salzwasser zugedeckt etwa 25 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkuehlen lassen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Rouladen150 g Schinken4 Zwiebeln2 GewuerzgurkenSalz, PfefferSenfRotweinFleischbrueheTomatenmark Schinken, Zwiebeln und Gurken wuerfeln. Schinken auslassen, Zwiebeln zugeben und schmoren lassen. Anschließend Gurken zugeben und ebenfalls schmoren lassen. Rouladen mit Senf bestreichen, Fuellmasse gleichmäßig auf Rouladen verteilen und einrollen. Rouladen in Fett anbraten. Rotwein, Fleischbruehe und einen El....
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Kassler; im Stueck ohne Knochen3 Wiener Wuerstchen2 l Fleischbruehe2 Paprikaschoten rot2 gross. Zwiebeln3 gross. Gewuerzgurken3 El. Gewuerzgurkensud3 Tomaten; das Fleisch2 El. Tomatenmark4 El. Pflanzenoel2 Becher Saure Sahne2 Zitronen in ScheibenSalz und PfefferUlli Fetzer NORDTEXT Kassler und Wuerstchen in mundgerechte Bissen schneiden, Tomaten enthäuten, entkernen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Hasenruecken4 Wildkaninchenruecken1 klein. Thymianzweig1 Lorbeerblatt2 Schalotten; grob gewuerfelt50 g Moehren; grob gewuerfelt30 g Bleichsellerie; grob gew.6 weiße Pfefferkoerner100 g Ingwer3 El. Reisessig3 El. Zucker1 Prise Meersalz250 ml Hasenbruehe125 ml Creme double4 cl Portwein8 cl Sake1 Tl. Ingwersirup20 g Butterwenig englisches SenfpulverIngwerscheiben2 El. geschlagene Sahne1 Limone; nur...
