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1. Juli 2000

Kartoffel-Mille Feuille Mit Forelle Und Kohl …

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Forelle à 350 g2 Dicke Kartoffeln; (Tip: die Kartoffelblaetter bereitsam Vortag vorbereiten)2 El. OlivenoelKartoffelpuerree im Spritzbeutel150 g Fischkarcassen1 El. Olivenoel100 g Schalotten50 g Champignons50 g Sellerie50 g Fenchel50 ml WeißburgunderSalz, PfefferLorbeerblattKnoblauchPiment100 g Schalotten50 g Champignons350 ml Fischfond150 ml Weißburgunder1 cl Riesling-Essig100 ml Sahne50 g ButterSalz, PfefferKnoblauchThymianzweig15...

Gefuellte Putenbrust mit Gorgonzolasauce

Geflügel

1. Juli 2000

Gefuellte Putenbrust mit Gorgonzolasauce

Menge: 1 Rezept Zutaten:50 g Gorgonzola150 g Putenbrust1 Schale Champignons1 Radicchio2 Eier200 ml SahneBalsamicoKnoblauchMehlOlivenoelSalz, PfefferSojasauceHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 05.08.1999 Zubereitung: Die Champignons vierteln, in Olivenöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer verfeinern. Die Putenbrust leicht plattieren, wuerzen, mit den gebratenen Champignons und einigen Gorgonzolascheiben belegen, einklappen, durch eine Masse...

Geflügel

1. Juli 2000

Haehnchenschenkel mit Salatherzen

Menge: 1 Rezept Zutaten:2 HaehnchenschenkelKnoblauchMuskatOlivenoelPfeffer1 Dos. PolentaRotwein1 Schale SalatherzenSalz2 TomatenCointreauHonig1 Dos. Oliven, schwarzOlivenoelPfefferSalzHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 22. 05. 2000 Zubereitung: Die Hähnchenschenkel mit Salz und Peffer in Olivenöl anbraten, anschliessend mit den halbierten Oliven, einer geachtelten Tomate, Knoblauch und Rotwein köcheln lassen. Die Polenta in Wasser kochen und quellen...

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Bohnen mit Spaghetti al Pesto

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g feine gruene Bohnen250 g mehlige neue Kartoffeln250 g duenne SpaghettiSalz3 El. Sahne, (evtl. mehr)50 g Basilikum50 g Parmesan oder Grana Padano50 g Knoblauch50 g Pinienkerne2 El. Olivenoel, (evtl. mehr)Salz (zum Wuerzen undum die gruene Farbe zu erhalten) Ein Rezept aus Ligurien, das den Geschmack...

Gratinierte Pute in Rotwein-Sherry-Sosse

Geflügel

1. Juli 2000

Gratinierte Pute in Rotwein-Sherry-Sosse

Menge: 1 Rezept Zutaten:Basilikum1 BlumenkohlButterKnoblauchMuskat1 Dos. Oliven, schwarzOlivenoelPfeffer150 g PutenbrustfiletSalz1 Dos. SardellenSenf1 Scheib. Toastbrot2 TomatenBratenfondRotwein1 Flaeschchen SherrySpeisestaerkeHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 26. 05. 2000 Zubereitung: Das Putenfilet salzen, pfeffern, in Olivenöl und Knoblauch beidseitig anbraten und anschliessend mit Senf bestreichen. Eine Scheibe Toastbrot, Butterstueckchen, ein paar Oliven und Sardellen mixen...

Geflügel

1. Juli 2000

Gebratene Ente auf Chilinudeln

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Aubergine1 Dos. Bandnudeln, gruen3 Chicoree150 g EntenbrustKnoblauch1 Stueck Maasdamer KaeseOlivenoelPfefferSalzZitronensaftBasilikum5 Chilischoten, rotOlivenoelPfefferSalzHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 11:10. 2000 Zubereitung: Die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen. Olivenöl, Salz, Pfeffer, die klein geschnittenen Chilischoten und Basilikum zu einer Sauce puerieren und die fertigen Nudeln darin schwenken. Die...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Rote-Rueben-Suppe mit Fleisch

Menge: 4 Zutaten:1000 g Rote Rueben Rote Beete, Rande1500 g Rindfleisch, Rippe200 g Zwiebeln30 g Knoblauch100 g Zitrone5 EigelbSalzZuckerPfefferMajoran Das Fleisch waschen, mit Wasser ansetzen und etwa 2 Stunden leise kochen. Die Rote Rueben putzen, waschen, schälen und reiben. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und kleinhacken. Alles zur Bruehe...

Fisch

1. Juli 2000

Gebackener Fisch in suess-saurer Sauce

Menge: 1 Zutaten:400 g Tk-Rotbarschfilet oder anderer Fisch750 g Frittierfett3 El. Mehl3 El. Staerke1 Tl. Backpulver1 Spur Salz1 Spur KurkumaWasser1 Eiweiss1 Bd. Lauchzwiebeln1 Karotte1 Rote Paprika6 Frische Champignons5 El. Erbsen; frisch oder TkKnoblauch1 klein. Dose Ananas in Stuecken6 El. Ananassaft; davon1 Tomate3 Scheibe Ingwerwurzel1 l Bruehe2 El. Sojasauce2 El. Sherry,...

Beilagen

1. Juli 2000

Knoblauch, Eingelegt in Essig

Menge: 4 Gläser Zutaten:1 kg Knoblauch1 l Weisswein, trocken1 l Weinessig2 Peperoni (Glas), in Streifen1 Thymianzweig1 Rosmarinzweig2 Lorbeerblaetter1 Tl. Pfefferkoerner, weiss75 g Zucker2 Tl. Salz Knoblauch schälen. Alle Zutaten 3 Minuten kochen. Dann 24 Stunden zugedeckt stehen lassen, nochmals 5 Minuten aufkochen, erkalten lassen und in Gläser fuellen, 1 cm...

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Knoblauch-Nudeln mit Schafskaesesosse

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Schafskaese2 Tomaten2 El. Butter2 El. Creme fraiche2 El. Suesse SahnePfefferSalzKnoblauchOreganoBasilikumMuskat Schafskäse zusammen mit Kräutern in Butter zerlassen. Tomaten in kleine Stuecke schneiden, dazugeben, schmoren lassen. Creme fraiche und suesse Sahne dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pro Person ca. 100 g Knoblauchnudeln...

Steinbeisser auf Suesskartoffeltoertchen

Fisch

1. Juli 2000

Steinbeisser auf Suesskartoffeltoertchen

Menge: 1 Rezept Zutaten:BalsamicoGemuesebruehe1 Bd. FruehlingszwiebelnKnoblauchOlivenoelPfeffer1 RuccolaSalz150 g Steinbeisserfilet2 SuesskartoffelnWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 04:10. 2000 Zubereitung: Zunächst den Steinbeisser portionieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einem Fond aus Weisswein, Bruehe und feinen Fruehlingszwiebelringen duensten. Die Suesskartoffeln in kleine Wuerfel schneiden und in Gemuesebruehe mit etwas Knoblauch kochen....

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Pfannkuchenfuellungen

Menge: 8 Gläser Zutaten:150 g Lachs200 g Sahne, Milch2 Tl. Mehl100 g Butter1 Zwiebel 3 KnoblauchzehenSalzPfefferDill200 g Champignons1 St. Lauch4 El. Sahne1 Zitrone1 ZwiebelPetersilieKnoblauchGewuerzeSauerrahmGruene KresseSalzZitrone(und was man sonst noch so will)4 Bananen (je nach Anzahl der Pfannkuchen)1 Tafel Schokolade8 El. HonigRum Lachs-Sahne-Sosse (lecker) Aus der Milch und dem Mehl eine...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Gefuellte Sepiafilets

Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Sepia1 Stange Lauch1 Krabbenchips1 Zucchini3 MoehrenSalz, PfefferButterKnoblauchOlivenoelPetersilie1 Bruehwuerfel1 ThymianOlivenoelSojasosseWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 29.06.1999 Zubereitung: Den Sepia filetieren, mit im Salzwasserbad blanchierten Lauchblättern und Krabbenchips schichtweise fuellen und einem Holzspiess schließen. Den gefuellten Sepia in Olivenöl und Knoblauch anbraten und mit einer Butterflocke und frisch...

Saucen

1. Juli 2000

Milde, gruene Knoblauchcreme

Menge: 1 Zutaten:250 g Knoblauch240 ml Suesse Sahne50 g Glatte Petersilie1 Kaestchen Kresse1 Zweig Bohnenkraut30 g ButterSalzPfeffer Knoblauchzehen schälen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 2 bis 3 Minuten aufwallen lassen. Knoblauchzehen abseihen. Vorgang fuenfmal wiederholen, beim letzten Mal mit Salzwasser. Inzwischen die leichtgesalzene, ungeschlagene...

Seeteufel in Honig-Sahne-Sosse mit Gemuese

Fisch

1. Juli 2000

Seeteufel in Honig-Sahne-Sosse mit Gemuese

Menge: 1 Rezept Zutaten:Basilikum1 Schale Bohnen, gruenHonig3 KartoffelnKnoblauch1 Kuerbis (Hokaido)MinzeOlivenoelPfefferSahneSalz150 g SeeteufelHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 13. 10. 2000 Zubereitung: Den Kuerbis schälen, entkernen und in duenne Rippen schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und wie die Bohnen in Stifte schneiden. Das Gemuese in Salzwasser blanchieren und danach in Olivenöl, Salz,...

Fisch

1. Juli 2000

Fisch-Spieß mit thailaendischem Gemuese

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 AnanasCurrypulver150 g ElefantenfischHonigIngwerKnoblauchOlivenoel1 Paprika, gelb3 Peperoni, rotPfefferSchnittlauch1 Schale SojasprossenSojasauceZitronensaftHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 23. 10. 2000 Zubereitung: Den Elefantenfisch wuerfeln und mit Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Pfeffer, Ingwer und Curry marinieren. Das Fruchtfleisch der zweiten Ananashälfte ebenfalls wuerfeln und die Peperoni klein schneiden. Fisch, Ananas und...

Fisch

1. Juli 2000

Fisch-Lauch-Ring auf schwarzen Nudeln

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale Champignons, weiß1 Bd. KarottenKnoblauch1 Stange LauchPfeffer150 g RotbarschfiletSalz1 Dos. Spaghetti, schwarzSpeisestaerkeWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 22. 05. 2000 Zubereitung: Die Nudeln in Salzwasser kochen. Die Lauchblätter im Ganzen blanchieren. Ein Lauchblatt in einer Ringform kreisförmig auslegen. Den gesalzenen und gepfefferten Fisch eingerollt hineingeben und in...

Putenschnitzel auf Ruccola-Salat mit schwarzen Oliven

Geflügel

1. Juli 2000

Putenschnitzel auf Ruccola-Salat mit schwarzen Oliven

Menge: 1 Rezept Zutaten:BalsamicoessigBasilikumblaetterKnoblauch1 klein. Glas OlivenOlivenoelPfefferSalz150 g Putenbrustfilet1 RuccolaHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 20. 10. 2000 Zubereitung: Das Putenschnitzel sehr duenn plattieren, beidseitig mit Salz, Pfeffer und Basilikum wuerzen und kurz in Olivenöl braten. Den Ruccola putzen, einen Teller fächerförmig damit auslegen und mit einem Dressing aus Balsamicössig, Olivenöl,...

Grundlagen

1. Juli 2000

Knoblauch – Geschichtlich

Menge: 1 servings Zutaten:Knoblauch Jahrhundertelang von der Haute Cuisine naseruempfend geschmäht und nur in den Tiegeln und Töpfen der Mittelmeerländer und Balkanstaaten geschätzt, ist er nun auch bei uns immer häufiger ein unverzichtbarer Bestandteil einer internationalen Kueche. Denn was wäre schon eine spanische Pälla, ein griechischer Lammbraten ohne das Quantum...

Gemüse

1. Juli 2000

Gefuellte Tomate mit Mangoldpaeckchen

Menge: 1 Rezept Zutaten:2 BruehwuerfelButter100 g EmmentalerKnoblauchKraeuter, frisch1 Dos. Linsengemuese1 MangoldMehlOlivenoel200 ml Reis1 Dos. Schupfnudeln2 TomatenHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 05. 05. 2000 Zubereitung: Mangold putzen, die Stiele entfernen und das Mangoldgruen in Wasser blanchieren. Linsen abschuetten und in einer Schuessel mit Butter und Mehl vermengen. Linsen in Mangoldblätter zu...