Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Orecchini; (*) oder Hoernli1 Tl. Butter; fuer die Form*120 g Karotten80 g Knollensellerie1 mittl. Zwiebel1 Knoblauchzehe250 g Hackfleisch1 El. Erdnussoel400 g Dose Pelati50 g Tomatenpueree100 ml Rotwein100 ml Wasser1 BouillonwuerfelItal. KraeutermischungPfefferPaprikaSalz2 El. Butter2 El. Halbweissmehl150 ml Milch150 ml WasserPfefferMuskatSalz40 g Reibkaese40 g Sbrinz; geriebenErfasst von...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Filetsteaks vom Mittelstueck, á 160 GrammSalzPfefferOelButterRosmarin1 Knoblauchzehe300 g Pfifferlinge geputzt1 Bd. Schnittlauch1 Tomate enthaeutet und entkerntSahne1 Zitrone250 g Kartoffeln gekocht80 g Mehl5 g Butter fluessige10 g Parmesan1 EigelbSalzMuskat1 Zwiebel angebraten50 g Butter2 El. Mie de pain1 EigelbSalzPfefferKnoblauchzehe Gnocchi: Die Zutaten zu einem Teig verkneten und zu...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1200 g KartoffelnRosmarinKraeuter der Provence800 g Lammruecken, ausgeloester4 El. OlivenoelThymianzweige, einigeSalbeiPfefferSalz400 g Keniabohnen20 g Butter1 Zwiebel1 Tas. Wasser1 Bd. Bohnenkraut300 g Landrahm mit Kraeutern1 l Wasser1 Knoblauchzehe Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Die Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln und mit dem Rosmarin bzw. mit den Kräutern der...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Knoblauchzehe1 l herber Weisswein300 g Emmentaler Kaese; grob geraffelt300 g Greyerzer Kaese; grob geraffelt1 Prise weisser Pfeffer; frisch!1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben2 El. Staerkemehl; Kartoffelmehl2 cl Kirschwasser2 Baguette Die Knoblauchzehe vierteln und mit dem Wein puerieren. Wein in eine Fonduekachel giessen und erwärmen. Käse nach...
Menge: 6 Zutaten:12 GarnelenschwaenzeOlivenoelSalzCayennepfeffer1 Spur Safran1 Knoblauchzehe2 El. Butter3 El. Tomatenwuerfel1 El. Pastis1 Spur Zucker Schalen der Gambas entfernen. Den duennen Darm herausziehen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Schwänze hineinlegen – vorsicht, spritzt! – , salzen, mit Cayenne pfeffern und mit einer Messerspitze Safran bestreuen. Nach 1 Minute die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Lammkarree (Rippenstueck)SalzPfefferOel zum Braten1 Scheib. Toastbrot1 Bd. glatte Petersilie1 Knoblauchzehe40 g weiche Butter oder MargarineSalzPfeffer400 g Moehren500 g Kartoffeln1 St. Porree350 g Zucchini1 rote Paprikaschote1 gruene Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote100 g kleine Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 Zweig Rosmarin1 Bd. Thymian250 ml Gemuesefond (Glas)1 El. Tomatenmark Fleisch mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:125 g Hirse; gemahlen100 ml Milch1 Ei200 g Blattspinat klein geschnitten1 Schalotte; fein gewuerfelt100 g Schafskaese; gewuerfelt1 Bd. Basilikum125 ml Sahne1 KnoblauchzeheOlivenoelButterschmalzSalz, Pfeffer, MuskatnussIlka Spiess ARD-BUFFET Aus Hirse, Milch und Ei einen glatten Teig ruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerden und eine halbe Stunde quellen lassen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Lamm-Hackfleisch2 El. Oel1 groß. Dose TomatenSalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. Cajun-Gewuerzmischung; oderetwas Cayennepfeffer1 Dos. Okraschoten a 400 ml2 Zitronen; Saft davon1 Knoblauchzehe225 g Langkornreis500 ml Fleischbruehe1 Limite2 El. PinienkerneK-H. Boller 2:2426/2270.7 entflohen 06. Oktober 1998 Hack in einem Eßlöffel heißem Oel anbraten. Tomaten, Salz und...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Karkasse; Graeten und Koepfe von Weissfischen, Steinbutt, Zander,Truesche, Scholle, Glattbutt, Seezunge oder Petersfisch60 g Butter4 Schalotten; 3 bis 43 Stangen Lauch; 2 bis 3, nur das Weisse1 Fenchelknolle3 Petersilienwurzeln; 2 bis 31 Stange Staudensellerie1 l trockener Weisswein2 l kaltes Wasser1 Lorbeerblatt3 Stengel Thymian; 2 bis 31...
Menge: 1 Zutaten:300 g Mehl3 Eier2 El. Oel; oder die Haelfte mehr Salz400 g Frischer Spinat oder ersatzweise —75 g Tk-Blattspinat125 g Ricottakaese; (italienischer Frischkaese)30 g Pecorino- oder Parmesankaese frisch gerieben1 Knoblauchzehe1 El. Pinienkerne1 Ei Salz frisch gemahlener PfefferMehl; zum Ausrollen1 El. Oel Fuer den Teig Mehl, Eier, Oel und...
Menge: 4 Zutaten:4 Lammkotelett1 Knoblauchzehe1 Tl. Pfeffer1 El. Zitronenthymian; gehackt1 El. Oel500 g Okra4 El. Essig1 l Wasser1 Tl. Frischer Oregano2 El. Petersilie: Gehackt4 Zitronenschnitze Fleisch mit zerdruecktem Knoblauch einreiben, leicht pfeffern und mit Zitronenthymian wuerzen. In heissem Oel von jeder Seite 5-6 Min. braten, dann salzen und warmstellen. Okra...
Menge: 1 Zutaten:600 g dicke Bohnen; tiefgefrorene150 g durchwachsenen Speck2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 El. Olivenoel750 g TomatenSalzPfeffer1 Bd. Basilikum Tiefgefrorene dicke Bohnen in Salzwasser 8 Minuten garen, abtropfen lassen. Bohnenkerne aus der Schale lösen. Durchwachsenen Speck wuerfeln und auslassen. Zwiebeln und mindestens eine Knoblauchzehe wuerfeln und mit Olivenöl zugeben und anduensten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Wasser1 l MilchSalzPfeffer150 g Maisgries (Polenta)Muskatnuß2 Schalotten1 Knoblauchzehe30 g Butter200 g Steinpilze (frisch oder TK)150 ml Schlagsahne100 g Parmesan (gerieben)2 Schweinefilets (à 300 g)2 El. OeL6 Tomaten, getrocknete, in Oel eingelegte (Glas)1 Bd. Thymian1 El. Petersilie (gehackt) Wasser und die Milch in einem Topf auf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Gemischte frische Pilze1 Schalotte1 Knoblauchzehe1 El. Olivenoel1 Tl. ThymianblaettchenSalz, Pfeffer250 g Damhirschkeule1 Schalotte50 g Butter1 l Rotwein2 Wacholderbeeren1 l Wildjus50 g Kalte Butter500 g RosenkohlSalz50 g ButterMuskatnuss, frisch geriebenMehl zum Wenden1 Ei100 g PumpernickelbroeselPflanzenfett zum AusbackenIlka Spiess Magazin STERN Pilze, Schalotte und Knoblauchzehe fein wuerfeln....
Menge: 4 Zutaten:200 g Rinderbrust100 g Speck, durchwachsen1 Schweineohr100 g Schinken, gekocht (im Stueck)100 g Schweinszunge2 Schinkenwuerste250 g Bohnenkerne, braun1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gruen1 Lorbeerblatt1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer, schwarz Die Bohnenkerne 12 Stunden einweichen; abtropfen lassen. In einem grossen Topf mit 2 l...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:30 g getrocknete Steinpilze1 mittelgroße Zwiebel1 Knoblauchzehe20 g Butter2 B. Schlagsahne (à 250~g)SalzPfeffer 2 Tl Zitronensaft1 Bd. glatte Petersilie1 El. Oel375 g breite Bandnudeln 1. Steinpilze abspuelen. In 1/4 l lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln sehr fein wuerfeln, Knoblauch puerieren 2....
Menge: 4 Personen Zutaten:10 g Steinpilze, getrocknet250 g BandnudelnSalz2 El. Oel3 Zwiebeln1 Knoblauchzehe50 g Butter500 g Champignons1 El. Zitronensaft3 Thymianzweige250 g Sahne, suess1 Tl. Mehl2 Petersilienzweige Trockenpilze waschen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Nudeln in reichlich Salzwasser mit Oel gar kochen, heiss abschrecken und warm stellen. Zwiebelwuerfel mit...
Menge: 1 Zutaten:Gaensebrust oder Keulen; von Fluegeln nur der fleischige TeilGrobes Salz1 Thymianzweig400 g Gaenseschmalz1 gross. Knoblauchzehe2 Lorbeerblaetter Hier eine Anregung aus Frankreich, wie man Gänsekeulen oder auch eine ganze Gans gut konservieren kann. Confit hält sich im Kuehlschrank zwei bis drei Monate und kann ganz schnell und auf unterschiedlichste...
Menge: 2 Zutaten:300 g Kalbsfilet 200 g Champignons1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Bruehwuerfel3 El. Weisswein3 El. SahnePfefferSalzButterMehl Das Filet in Streifen schneiden, kurz in Butter anbraten, salzen, pfeffern, warm stellen. Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und in Butter glasig duensten. Die kleingeschnittenen Pilze zugeben und ein paar Minuten mitduensten. Bruehwuerfel drueberbröseln, mit Mehl...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Haehnchen (1 bis 2 Stueck)100 g Butter1 Knoblauchzehe1 Tas. Weissbrotkrumen3 El. Zitronensaft1 Tl. Zitronenschale4 El. Rum1 Tl. Brauner ZuckerMuskatnussCayennepfefferSalzPfeffer3 Reife Bananen 50 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Brotkrumen knusprig braun braten, zum Schluss Knoblauch (zerdrueckt) dazugeben. Nun 2 El. Zitronensaft, gehackte Schale, 1 El....
