Menge: 6 Personen Zutaten:1 junge Nantaiser Ente von 2 kg1 kg junge Erbsen6 gross. Salatblaetter10 klein. Zwiebeln (Perlzwiebeln)1 schoene Moehre150 g in Wuerfel geschnittener Raeucherspeck125 g Butter3 El. ErdnussoelSalzPfeffer1 Kraeuterbuendel (Thymian, Lorbeerblatt, Estragon)1 Stengel Thymian1 Lorbeerblatt1 Stueck Zucker1 l Muscadet Die junge Ente ausnehmen (oder ausnehmen lassen), und Leber, Herz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Lachsfilets à 150 g1 Selleriestange1 Lorbeerblatt1 klein. Zwiebel1 Tl. PfefferkoernerSalzWasser250 g Pfifferlinge115 g Butter1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Glas trockener Weißwein2 El. Crème doubleSalzschwarzer Pfeffer Einen Schmortopf 6 cm hoch mit Wasser fuellen. Die Zutaten fuer die Bouillon hineingeben und aufkochen lassen. Inzwischen die Lachsfilets aufrollen...
Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Zwiebel1 gross. Knoblauchzehe2 El. Olivenoel500 g Rinderhackfleisch1 Dos. Geschaelte Tomaten; (400 g)2 El. Tomatenmark100 ml Rotwein Salz1 Spur Zucker1 Spur Zimt2 Tl. Schwarzer Pfeffer1 Lorbeerblatt1 Tl. Getrockneter Oregano3 El. Paniermehl800 g ZucchiniMehl; zum Wenden5 El. Sonnenblumenoel400 g Festkochende Kartoffeln30 g Butter2 El. Mehl300 ml Milch1 Spur...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g gepoekeltes Rindfleisch1 l Wasser1 Lorbeerblatt3 Zwiebeln3 Nelken10 Pfefferkoerner1 kg Kartoffeln1 l Wasser1 gross. GewuerzgurkeSalzPfeffer20 g Butterschmalz4 Eier4 bis 8 Matjesfilets Fleisch im Wasser mit Gewuerzen ankochen und 90 Minuten fortkochen. Bruehe durch ein Sieb geben. Kartoffeln im Wasser ankochen, 20 Minuten fortkochen, anschließend zerstampfen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kaninchen1 Zwiebel2 Knoblauchzehen60 g PinienkerneOlivenoel extra vergine1 Zweiglein Thymian1 Lorbeerblatt1 Zweiglein RosmarinSalz100 ml WeissweinHeisse Fleischbruehe100 g Kleine schwarze Oliven :Pro Person ca. : 446 kcal :Pro Person ca. : 1867 kJoule Das Kaninchen in Stuecke zerlegen, Leber und Nieren beiseite legen. Zwiebel und Knoblauch schälen...
Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Aubergine1 mittl. Zucchini3 El. Olivenoel1 gross. Zwiebel1 rote Paprika2 TomatenSalzPfefferThymian1 Zweig Basilikum1 Lorbeerblatt3 Knoblauchzehen6 El. Rotwein Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden. Paprika in etwa 2 cm breite Streifen teilen. Tomaten achteln und leicht auspressen. Das Oel in eine grosse Schale geben...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g SueßkartoffelSalz200 g Schweinefilet4 gross. Weißkohlbaetter (ca. 200 g)200 g Gemuesezwiebeln2 Tl. Sonnenblumenoel1 El. Pinienkerne300 ml Gemuesebruehe (Fertigprodukt)1 El. Rosinen1 Lorbeerblatt1 El. WeißweinessigCayennepfefferZuckerPetersilienblaettchen fuer die Deko 1. Suesskartoffel schälen, klein wuerfeln, in Salzwasser 12 bis 15 Minuten kochen. 2. Fleisch quer in ca. 8 mm dicke...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Roastbeef1 Tl. Salz1 Tl. Thymian1 Tl. grob gemahlener Pfeffer1 l trockener Rotwein100 g Zwiebelringe1 zerdrueckte Knoblauchzehe2 Glaeschen Weinbrand1 Bd. Petersilie80 g Butter oder Margarine1 l durchgesiebte Marinade1 Bd. Suppenkraut1 Lorbeerblatt750 g kleine ZwiebelnSalzPfeffer1 Tl. Tomatenmark2 Tl. Butter oder Margarine1 Tl. Zucker Das Roastbeef...
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Erbsen, gruen125 g Rindfleisch250 g Kalb-, Schweine- undHammelfleischSalzPfeffer1 Lorbeerblatt1 klein. Weisskohl3 Rueben, gelb2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe250 g Kartoffeln125 g Wurst, geraeuchert, hartPetersilie Erbsen mit Fleisch und Gewuerzen in etwa 2 Liter Wasser aufsetzen und etwa 45 Minuten kochen. Den in Streifen geschnittenen Kohl, die in Scheiben...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Wasser2 Tl. Salz500 g Rindfleisch250 g Schweinefleisch250 g durchw. Speck500 g rote Beete1 Zwiebel2 El. Schweineschmalz2 El. Rotweinessig1 Pr. Zucker500 g Weißkohl1 gross. Moehre1 Sellerieknolle1 El. Zitronensaft1 Lorbeerblatt1 B. (100 g) saure Sahne1 El. gehackte Petersilie Salzwasser zum Kochen bringen, das Rindfleisch hineingeben, 70...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Berglinsen2 Schweinebaeckchen, gepoekelt, geraeuchert; beim Metzgerauf Vorbestellung4 Schalotten1 Lorbeerblatt1 Nelke5 Pfefferkoerner40 g Butter1 El. Tomatenmark1 l Bruehe20 g Moehre20 g Lauch20 g StaudensellerieSalz2 El. Balsamessig5 El. Olivenoel100 g Rauke50 g Loewenzahn; oder Frisee50 g Sauerklee50 g Radicchio1 Zitrone, unbehandelt; SaftZitronenessigPfeffer1 klein. Trueffel100 ml Portwein100...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:60 g Mehl300 ml Wasser1 Tl. Salz1 Karotte1 Lauchstengel1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke400 g Festkochende KartoffelnGemahlener schw. Pfeffer150 g Emmentaler Das Mehl in einer trockenen Pfanne braun rösten. Langsam unter Ruehren das Wasser beifuegen. Das Salz dazugeben und die Suppe aufkochen. Die Karotte schälen und in kleine...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Oel800 g Schweinebraten1 Zwiebel250 g Geschaelte Tomaten1 LorbeerblattSalz1 Zitrone Das Oel in der Bratkasserolle erhitzen. Das Fleisch hineingeben und 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze auf allen Seiten leicht anbraten. Inzwischen die Zwiebel schälen und in Wuerfelchen schneiden. Den Deckel aufsetzen, die Temperatur reduzieren und das Fleisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1500 g RinderherzSuppengruen1 Zwiebel1 Lorbeerblatt30 g Butter oder Magarine1 Essloeffel Mehl1 Essloeffel Tomatenmark1 l Rotwein30 g Kapern2 Gewuerzgurken Das Rinderherz wird gesäubert, längs durchgeschnitten und mit zerkleinertem Suppengruen, Lorbeerblatt und Pfeffer in kochendes Salzwasser gegeben. Wenn das Herz weich ist, nimmt man es heraus, stellt es warm...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Ente, ca. 2,2 kg2 Orangen2 Aepfel1 Lorbeerblatt2 El. Olivenoel1 l Weißwein, trocken20 g Speisestaerke1 Orange, Saft einerSalzPfefferThymianPetersilie Die vorbereitete Ente mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben und mit Olivenöl bestreichen. Mit Orangen- und Apfelscheiben, Lorbeerblatt und gehackter Petersilie fuellen. 10 Minuten bei starker Hitze anbraten...
Menge: 6 Zutaten:2500 g. Tintenfische (Soupies)1 Glas Rotwein, trocken1 Glas Olivenoel3 Tomaten enthaeutet und gerieben1 LorbeerblattZimt grob gemahlen4 Gewuerznelken10 PfefferkoernerSalzPfeffer Die Tintenfische unter fliessendem kalten Wasser gruendlich waschen. Den Tintenbeutel entfernen und beiseite stellen, damit er später beim Kochen verwendet werden kann. Die Augen und weichen Knochen entfernen und die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schaffleisch; in Wuerfel -;geschnitten800 ml Schafbruehe oder -Fleischbouillon1 Lorbeerblatt1 Zwiebel mit Nelken gespickt1 Karotte80 g Mehl150 ml Vergorener Most oder -WeissweinSalz, PfefferMuskatRahmButterSafranKlaus Zoellner, 26.03.96 Das Schaffleisch mit der Bruehe, dem Lorbeerblatt, der gespickten Zwiebel und der Karotte heiss ansetzen und gar kochen. Die Bruehe mit...
Menge: 2 Personen Zutaten:1 Schweinskopf mit Ohr entbeint2 Schweinebacken1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt3 Nelken1 Tl. Pfefferkoerner1 El. Geschroteter Koriander1 El. Bio-Gemuesebruehe Instantpulver1 El. MajoranPfeffer, SalzSchweine-EnddarmUlli Fetzer von Vincent Klinik, Restaurant WielandshoeheStuttgart Alle Fleisch-Zutaten, Zwiebel, Knoblauch, Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblatt werden in einem grossen Topf mit Wasser bedeckt ca. 1,5 Stunden lang...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Rebhuehner; kuechenfertigSalz, Pfeffer400 g Helle Weintrauben1 Tl. Thymian; gerebelt1 Tl. Oregano; gerebelt500 g Schweineschmalz4 El. Olivenoel250 ml Weißwein1 Tas. Fleischbruehe; a 75 ml1 Lorbeerblatt1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner; geschrotet2 cl Weinbrand Rebhuehner abspuelen, trockentupfen und innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer wuerzen. Weintrauben kurz...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 ml Espresso2 Nelken2 Vanilleschoten2 Zimtstangen1 Lorbeerblatt20 Korianderkoerner150 g Kuvertuere6 Blatt Gelatine1 Ei1 Eigelb10 ml Kaffeeliloer (Kahlua)20 ml Whisky560 g Sahne3 Eiweiss50 g Zucker1 Prise Salz50 g Marzipan30 ml Arrak200 g Butter100 g Weizenstaerkemehl1 Prise Backpulver1 Vanilleschote; das Mark10 Eigelb70 g Sahne10 Eiweiss200 g Zucker2 g Salz100...
