Menge: 1 Zutaten:2 Schalotten1 Knoblauchzehe, ungeschaelt1 Lorbeerblatt10 Pfefferkoerner, schwarz3 Petersilienzweige1 Tl. getr. Estragon1 Tas. ;Wasser1 Tas. Weisswein, trocken3 Eigelb200 g Butter3 El. Reduktion; siehe obenEtwas Zitronensaft1 Spur ;SalzFrischen EstragonPetersilie Reduktion: Alle Zutaten in einem Topf geben und auf 3 El. Fluessigkeit (bei einer Saucenzubereitung mit 3 Eigelb) einkochen lassen. Dann...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Schweinegulasch250 g Rindergulasch375 g Zwiebeln1 LorbeerblattThymianSalzPfeffer1 L Bruehe500 g KuerbisBratensosseZitronensaft Gulasch in heissem Oel anbraten, gewuerfelte Zwiebeln dazugeben, mit Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer wuerzen. Bruehe zugiessen, ca. 70 Min. zugedeckt schmoren. Kuerbis entkernen, schälen, wuerfeln, zum Gulasch geben, noch 20 Min. schmoren....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenschwanz1 Moehre2 Zwiebeln100 g Sellerie150 ml Spaetburgunder400 ml Kalbsbruehe20 g TomatenmarkSalz, Pfeffer5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig2 Knoblauchzehen20 g Pflanzenoel1 Stange Lauch3 mittl. Geschaelte Kartoffeln150 ml Kalbsbruehe100 ml Sahne20 g ButterSalz, Pfeffer, Muskat50 ml RieslingUlli Fetzer Swr – Einfach Koestlich mit Harald Ruesse Den Ochsenschwanz in den Gelenken...
Menge: 8 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln1 Moehre2 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt1 Tl. Thymian2 Wacholderbeeren1 NelkeSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.250 ml kraeftiger Rotwein3 El. Sherryessig500 g Entenbrustfilets300 g Entenleber250 g gruener Speck am Stueck150 g Austernpilze3 El. Semmelbroesel1 Ei250 g gruener Speck in Scheiben3 Schalotten1 El. Butter5 rosa GrapefruitsSalz1 Prise Cayennepfeffer Zwiebeln und Möhren schälen....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 g Hirse450 ml Wasser1 Tl. Instant-Gemuesebruehe500 g Sauerkraut3 Zwiebeln1 Bd. Petersilie2 saeuerliche Aepfel2 El. Zitronensaft500 g Tomaten2 Salbeiblaettchen3 El. Maiskeimoel1 Lorbeerblatt125 ml naturtrueber ApfelsaftSalzschwarzer Pfeffer, frischgemahlen2 Eier40 g Weizenvollkornmehl2 El. Creme fraîche1 Bd. Schnittlauch Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 15 Minuten 1. Die Hirse mit dem...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Aal, etwa 1 kg muss nicht unbedingt sein1 Hecht, ca. 500 g1 Flussbarsch, ca. 200 g1 Schleie, ca. 300 g2 Forellen, ca. 400 g jeweils125 g Butter4 Schalotten700 ml Elsaesser RieslingSalzPfeffer, frisch gemahlen200 g Blaetterteig1 Eigelb; zum Bestreichen200 g Egerlinge; oder Champignons50 g Mehl2 Eigelb;1 l...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Lammruecken (etwa 1,5 kg, sehr gut abgehangen, vom Schlachter laengs geteilt,auch die Knochen mitgeben lassen)2 Bd. Thymian, frisch; oedr 2 El Thymian, getrocknet3 Zwiebeln (150 g)1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt2 El. Weisse Pfefferkoerner175 ml Rotwein, trocken (I)1 l Wasser, kaltSalzWeisser Pfeffer1 kg Kartoffeln, nicht zu kleinMuskatnussMehl zum Wenden25...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 (1200g) Poularde1 l Wasser bis 1/3 mehrSalz3 Markknochen2 ZwiebelnSelleriekraut4 Nelken4 Pfefferkoerner2 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe400 g Wirsingkohl300 g Moehren2 Stangen Lauch/Porree200 g Sellerieknolle4 TomatenPfefferThymianBasilikum1 Petersilie; gehacktPetersilie z. Garnieren Markknochen in Salzwasser zum Kochen bringen. Poularde, Zwiebeln, Sellerie und Gewuerze zufuegen. 60 Min. garen lassen. Gemuese putzen und...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 gross. Aepfel, fest1 Zitrone200 ml Suesse Sahne150 g Creme fraiche1 kg Rehkeule, schieres Fleisch500 g Wildabfaelle und Knochen50 g RaeucherspeckRotwein1 Bd. Suppengemuese1 Zwiebel1 LorbeerblattPfefferkoernerWacholderbeeren300 g Butter1 El. Weinessig1 Tl. Scharfer Senf2 El. Preiselbeeren4 cl Madeira Damit es weiterhin leicht bleibt, gibt es zum Rehragout nichts anderes...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g weisse Bohnen300 g gepoekeltes Rindfleisch1 gepoekeltes Schweineohr250 g geraeucherte Knoblauchwurst250 g Blutwurst (Morcilla)1 Zwiebel200 g luftgetrocknete Mettwurst (Longaniza)200 g magerer roher Schinken100 g durchwachsener Speck1 Lorbeerblatt8 Pfefferkoerner1 Knoblauchknolle Weichen Sie ueber Nacht die Bohnen und getrennt davon das gepökelte Fleisch in Wasser ein. Am darauffolgenden...
Menge: 4 Zutaten:3 Zwiebeln5 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt2 El. Tomatenmark1 El. Paprikapulver, edelsuess800 g Tomaten, 1 Dose Einwaage 800 gSalz1 Tl. ZuckerCayenne-Pfeffer250 g Bohnen, gruen750 g Bohnen, dicke1 Koblauchknolle, jung100 ml Gemuesefond, aus dem Glas250 g Bandnudeln, breit50 g Pecorino, jung, geraspelt Die Zwiebeln pellen, wuerfeln und in 3 El. mässig...
Menge: 6 bis Zutaten:600 ml Instant-Huehnerbruehe1 Lorbeerblatt250 g Basmatireis400 g Gefluegelleber2 Aepfel; saeuerlich3 El. Sojaoel2 Tl. Currypulver1 Tl. Paprika edelsuessSalz1 El. Butter2 klein. Bananen50 g Erdnusskerne; geroestetZitronensaft Huehnerbruehe mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen, Reis hineingeben, umruehren, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten quellen lassen. Gefluegelleber...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Schweinebraten; mager1 l Rotwein1 l Fleischbruehe3 El. Schmalz1 El. Mehl2 Zwiebeln4 Gewuerznelken6 Pfefferkoerner6 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Spur Thymian Salz Pfeffer Das Fleisch in 5cm grosse Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein wuerfeln. Das Schmalz zerlassen und die Fleischstuecke darin von allen Seiten anbraten. Dann aus dem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Butter1 Bd. FruehlingszwiebelnHonig1 Rolle Knack&Back Sonntagsbroetchen1 Lorbeerblatt1 Nelke5 PflaumenWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 11:10. 2000 Zubereitung: Die Sonntagsbrötchen im Ofen ausbacken. Die Pflaumen halbieren, entkernen, vierteln und in Butter, Honig, einer Nelke, einem Lorbeerblatt und Weisswein zu einem Kompott köcheln. Die Fruehlingszwiebeln in Honig und Weisswein anschwitzen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:650 g HasenrueckenSalzPfeffer3 Knoblauchzehen1 LorbeerblattThymian3 Wacholderbeeren4 Schalotten1 l Weisswein250 g Spaetzle1 rote Paprikaschote1 Zwiebel1 El. Oel1 klein. Apfel900 g Wirsing3 El. Butter1 l ApfelsaftMuskat20 g Mehl3 El. Creme fraiche4 El. Preiselbeeren1 l Wasser (1)Das Goldene Blatt 29.03.97 erfasst von I. Benerts Hasenruecken (bei TK-Kost: nach Packungsanweisung auftauen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:Weiße Edelfischgraeten50 g Staudensellerie50 g Lauch50 g Zwiebeln30 g Champignons (alles fein gehackt)ThymianLorbeerblattPetersillienstengel1 Sp./Schuss Salz5 zerdrueckte Pfefferkoerner200 g gruener Spargel oder Kohlrabi80 g Karotten1 klein. Blumenkohl2 klein. LauchstangenSalz1 Ei1 Moccaloeffel Dijonsenf100 ml SonnenblumenoelSaft von 1/4 Zitrone1 El. Schlagsahne, steifgeschlagen30 ml Olivenoel, extra vergine1 klein. Knoblauchzehe1 Bd....
Menge: 1 Zutaten:500 g Hecht ohne Haut und Graeten300 g Sahne1 El. Karottenwuerfel1 El. Zucchiniwuerfel3 El. Geschlagene Sahne2 Meter SaitlingeCheyenneZitronensaftSalz400 g Sauerkraut2 Schalotten1 klein. Mehlige Kartoffel1 El. Oel100 ml Rinderbruehe100 ml Riesling1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren10 Pfefferkoerner1 NelkeSalzPfeffer1 l Consomme3 El. Creme fraiche1 El. (-2) suessen Senf1 Tl. Scharfen SenfSalzPfefferZitronensaft Hechtwuerstl Fisch...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 duenne Sch. SchweineschSalzPfefferPaprikaMajoran750 g Sauerkraut4 geraeucherte Kohlwuerste (Mettwuerste)2 El. Oel2 Zwiebeln1 Lorbeerblatt1 l Bruehe (Instant) Fleischscheiben beidseitig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran wuerzen, je 1 EL Sauerkraut und je 1/2 Kohlwurst darauflegen. Die Fleischscheiben aufrollen, mit Rouladennadeln feststecken. Oel in einem Schmortopf erhitzen, die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Blaukraut1 Saeuerlicher Apfel100 ml Rotweineissig1 El. Butter1 Zwiebel25 g Zucker200 ml Rotwein125 ml Bruehe70 g Preiselbeeren1 Zimtstange2 NelkenLorbeerblattSalz und PfefferUlli Fetzer WEIHNACHTSMENUe VON ALFONS SCHUBECK UNDECKART WITZIGMANN Die äußeren Blätter und den Strunk vom Kohlkopf entfernen. Den Kohl mit einem scharfen Messer oder auf einem...
Menge: 1 Zutaten:500 g Sauerkraut1 Zwiebel1 El. Butterschmalz1 l Apfelsaft80 g Bauchspeck1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren1 NelkeKuemmel; nach Geschmack Jodsalz4 Bratwuerste; (nicht gepoekelt)2 Speckwuerstl Zwiebel fein schneiden und in Butterschmalz glasig duensten. Mit Apfelsaft ablöschen und den in kleine Wuerfel geschnittenen Bauchspeck hinzugeben und kurz auslassen. Das abgetropfte Sauerkraut, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelke...
