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1. Juli 2000

Gratinierte Pute in Rotwein-Sherry-Sosse

Menge: 1 Rezept Zutaten:Basilikum1 BlumenkohlButterKnoblauchMuskat1 Dos. Oliven, schwarzOlivenoelPfeffer150 g PutenbrustfiletSalz1 Dos. SardellenSenf1 Scheib. Toastbrot2 TomatenBratenfondRotwein1 Flaeschchen SherrySpeisestaerkeHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 26. 05. 2000 Zubereitung: Das Putenfilet salzen, pfeffern, in Olivenöl und Knoblauch beidseitig anbraten und anschliessend mit Senf bestreichen. Eine Scheibe Toastbrot, Butterstueckchen, ein paar Oliven und Sardellen mixen...

Gratins

1. Juli 2000

STEINBUTT IN DILLSAHNE

Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Scheib. Steinbutt (ca. 250 g), frisch oder TK1 Zitrone (Saft)Salz1 Tl. Dillspitzen, getrocknet oder1 Bd. Dill, abgezupft1 El. Oel, kaltgepresst1 l Saure Sahne2 El. Butter oder Margarine400 g Langkornreis, gekochtMuskat4 El. MayonnaiseMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Den aufgetauten Steinbutt gruendlich waschen, abtrocknen, mit dem Zitronensaft beträufeln,...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Kerbel-Avocadosuppe

Menge: 4 Portionen Zutaten:60 g Zwiebeln2 El. Butter200 g Kartoffeln; geschaelt750 g GemuesebrueheMuskatMeersalzPfeffer1 Tl. Zitronensaft; evt. x 2100 g Kerbelkraut500 g Avocadofleisch50 g SahnePetra Holzapfel Kraut & Rueben 3/2000 Zwiebeln fein wuerfeln und in Butter hellgelb anduensten. Kartoffeln in Stifte schneiden, zugeben, Gemuesebruehe angiessen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Gemuese-Eintopf Mit Rinderbrust

Menge: 4 Personen Zutaten:1 Bd. Suppengemuese (450g)3 El. Oel750 g Rinderbrust2 l WasserSalzPfefferMuskat2 Kohlrabi (500g)2 Moehren (200g)1 Bd. Petersilie Suppengemuese putzen, waschen und kleinschneiden. Im heissen Oel anduensten. Fleisch waschen, zufuegen. Wasser und Gewuerze zugeben, ca. 1 1/2 Stunden garen. Gemuese schälen, waschen, in Stuecke schneiden, ca. 20 Minuten mitgaren....

Spinat und Frischkaese auf Haferpfannkuchen

Gemüse

1. Juli 2000

Spinat und Frischkaese auf Haferpfannkuchen

Menge: 4 Zutaten:100 g Weizenmehl Type 1050100 g Hafer gemahlen1 l Milch1 l Wasser2 EierSalz500 g Spinat2 Zwiebeln20 g ButterMuskat1 Knoblauchzehe250 g Koerniger FrischkaesePfefferOel4 El. Haferflocken Mehl mit der Milch, dem Wasser, den Eiern und etwas Salz verruehren, 60 min. quellen lassen. Spinat waschen und tropfnass in einem geschlossenem Topf...

Beilagen

1. Juli 2000

Kartoffel-Spinat-Gnocchi

Menge: 6 Zutaten:600 g Mehlige Kartoffeln200 g Blattspinat, tiefgefroren1 Ei, verklopft180 g Mehl (Menge Anpassen)2 Knoblauchzehe, gepresstSalzMuskatPfeffer aus der Muehle Spinat auftauen, gut auspressen, hacken. Kartoffel in der Schale weich kochen, noch heiss schälen und passieren, etwas auskuehlen lassen. Ei mit Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch vermischen, mit dem Spinat vermischen,...

Eiergerichte

1. Juli 2000

Eine kleine Lauch-Brot-Omelette

Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Lauchstange1 klein. Zwiebel100 g Altbackenes Brot2 El. Butter1 Knoblauchzehe2 Eier100 ml MilchMuskatWeisser PfefferSalzBeat Wuethrich Weltwoche 04/99 Erfasst von Rene Gagnaux Originaltext: Ein kleines Lauchrezept aus der Abteilung Armeleutekueche; am Sonntag ausprobiert und fuer gut befunden (fuer zwei Personen): Eine Lauchstange vom obersten Gruen und vom Wurzelansatz...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Gemueseschaumsuppe

Menge: 2 Zutaten:1 Stueck Sellerieknolle (ca. 150 g)1 Zitrone1 Moehre1 Petersilienwurzel1 Stange Lauch1 l Wasser1 Zwiebel1 Schalotte1 Tl. Buttersuesse SahneSalzMuskat Gemuese säubern, Sellerie und Möhre schälen, Sellerie mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. Dunkelgruene Blätter und Wurzelansatz vom Lauch abschneiden; die Blätter nicht wegwerfen, sie werden fuer die...

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Brokkoli-Kuchen

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Mehl und Mehl zum Arbeiten1 Tl. BackpulverSalz50 g Magerquark2 El. Milch2 El. Sonnenblumen- oder MaiskeimoelButter fuer die Form500 g Brokkoli125 g Quark (10 % F.i.Tr.)100 g Ricotta-Kaese3 Eier1 Tl. ZitronensaftSalzschwarzer Pfeffer fadM.1 Zweig frischer oder1 Tl. getrockneter Thymian1 Bd. glatte Petersilie100 g Schlagsahne1 Sp./Schuss...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Kuttel-Eierstich-Suppe

Menge: 2 Servings Zutaten:2 Eier2 El. Dosenmilch2 El. Klare Bruehe1 Prise Muskat1 Prise Cayenne150 g Kutteln, kuechenfertig3 l Klare Bruehe, Instant — Frank Ullmann 09/2000 Die Kutteln in angesäuertem Wasser ca. 45 Minuten kochen, Sud abgiessen. Vorgang mit frischem Wasser fuer 15 Minuten wiederholen, Kochwasser erneut verwerfen, Kutteln ueber einem...

Geflügel

1. Juli 2000

Huhn in Burgunder

Menge: 4 Zutaten:2 Huehnchen (oder Haehnchen)SalzPfefferZitronensaft50 g Butter1 Zwiebel1 Tas. saure Sahne1 Tas. Burgunder1 Likoerglas Weinbrand1 Lorbeerblatt1 Bd. PetersilieThymianEstragonMuskat1 klein. Dose Champignons50 g geraeucherter und durchwachsener Speck Huehnchen waschen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. Mit Speckscheiben belegen. Saure Sahne mit dem Burgunder vermischen, mit...

Gemüse

1. Juli 2000

Gefuellte Tomaten

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 klein. Tomaten (500g)SalzPfeffer2 Zwiebeln (100g)20 g Butter oder Margarine10 g Schweinemett65 g grob geriebener GoudaPaprikaMuskatweisser Pfeffer4 El. suesse Sahne2 El. Speisestaerke1 Kochbeutel Reis-Fit1 l Wasser1 Tl. Salz2 El. gehackte Kraeuter Die gewaschenen Tomaten aushöhlen und von innen salzen und wuerzen. Die Deckel in Wuerfel...

Getränke

1. Juli 2000

Scotch Whisky Flip

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:5 cl Scotch Whisky1 cl Zuckersirup2 cl Sahne1 EigelbMuskat Zutaten mit Eiswuerfel im Shaker kurz und gut schuetteln, in ein Flipglas oder einen Sektkelch abseihen und mit etwas Muskat bestreuen. * Nicolai Leymann Mail nicolai@prz.tu-berlin.de von ftp.prz.tu-berlin.de Stichworte: Drinks, Alkoholisch, Getränke

Gemüse

1. Juli 2000

Wirsingrouladen mit Pilzfuellung

Menge: 4 Personen Zutaten:1 Wirsingkohl (ca. 1 kg)Salz400 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Champignons)2 Schalotten20 g Butter oder MargarinePfeffer1 Eßloeffel Mehl50 ml Schlagsahne1 Bd. Petersilie, gehackt30 g Butterschmalz1 l Gemuesebruehe150 g Crème fraîcheMuskat 1. Wirsing putzen. 4 große Blätter ablösen, ca. 3 Minuten in Salzwasser garen. Kalt abschrecken, Blattrippen flach...

Fisch

1. Juli 2000

FISCHKLOESSCHEN

Menge: 1 Rezept Zutaten:600 g Kabeljaufilet5 Sardellenfilets1 Bd. Petersilie6 El. Semmelbroesel1 Tl. Salz1 Prise Muskat2 Prise Pfeffer3 l Wasser2 Tl. Salz2 El. Butter2 El. Mehl1 l Fischsud150 g GoudaSalz, PfefferIlka Spiess SUEDWEST-TEXT Fisch waschen, trockentupfen und grob zerkleinern. Sardellen gut waschen . Petersilie waschen und grob hacken. Kabeljau, Sardellen, Petersilie...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Gefluegelleber mit Selleriepueree

Menge: 2 Zutaten:1 Sellerieknolle1 unbehandelte ZitroneSalzPfeffer1 l SchlagsahneMuskat40 g Butter200 g Gefluegelleber1 El. Balsamessig Sellerie schälen, waschen und grob wuerfeln. Mit der in zwei Hälften geschnittenen Zitrone in kochendes Salzwasser geben und weichkochen. Kochfluessigkeit abgiessen, Zitronenhälften herausnehmen. Sahne in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Bei milder...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Kraeutercremesuppe

Menge: 2 Zutaten:1 kl. Zwiebel2 Kartoffeln1 Scheibe durchwachsener Raeucherspeck1 l Fleischbruehe1 l Milch70 g frische gemischte Kraeuter1 Tl. Butter1 Tl. SpeisestaerkeMuskatSalzPfeffer Zwiebeln und Kartoffeln schälen, Zwiebel hacken und Kartoffeln in kleine Wuerfel schneiden. Den Speck in einen Suppentopf geben, knusprig braten und wieder herausnehmen. Zwiebel und Kartoffeln ins Speckfett geben...

Gemüse

1. Juli 2000

Kartoffelsaeckchen mit Morchelsauce

Menge: 4 Zutaten:150 g Mehl (Type 550)250 ml Milch2 gross. Eier20 g ButterSalz1 kg mehligkochende Kartoffel4 Schalotten1 Eigelb100 ml SahneSalzPfefferMuskat4 Lauchstreifen20 g getrocknete Morcheln2 El. feingehackte Schalotten1 El. Butter3 El. Madeira oder Portwein250 ml Sahnefrischer Oregano oder MajoranSalzPfefferfeingehackter Knoblauch (nach Geschmack)RosenkohlMoehrenKohlrabiButterGemuesebouillon Mehl in eine Schuessel sieben. Milch mit den Eiern...

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Schlesische Hefekloesse I

Menge: 4 Zutaten:375 g Mehl20 g Hefe1 Tl. Zuckerca. 1/8 l Milch1 EiSalzMuskat50 g zerlassene Margarine Abwandlung: Anstatt Kartoffelteig einen Hefeknödelteig verwenden (Schlesische Hefeklösse). Hefeknödel werden im zugedeckten Topf im Dampf gegart und mit gebräunter Butter, Zucker und Zimt zu Tisch gegeben. Aus Mehl, Hefe, Zucker und warmer Milch einen...

BRENNESSELSPINAT MIT POCHIERTEN EIERN AUF KARTOFFELPUERE

Gemüse

1. Juli 2000

BRENNESSELSPINAT MIT POCHIERTEN EIERN AUF KARTOFFELPUERE

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Schuessel voll Brennesselspitzen1 Zwiebel2 El. (-3) Butter3 KnoblauchzehenSalz, Pfeffer, Muskatnuss4 Absolut frische Eier2 El. Essig1200 g KartoffelnSalz1 l Milch2 El. ButterMuskatIlka Spiess MARTINA MEUTH/BERND NEUNER-DUTTENHOFER Die Brennesseln in kochendes Salzwasser werfen, sofort wieder abgiessen und in eiskaltem Wasser abkuehlen, damit sich die schöne gruene Farbe...