Menge: 4 Zutaten:15 g Getrocknete Morcheln40 g Vialone-Reis10 g Butter12 dl Rindsbruehe1 dl Rahm1 Eigelb6 El. SchlagrahmSalzPfefferMuskatKerbelblaettchen1 dl Morcheleinweichfluessigkeit Morcheln einige Stunden im kalten Wasser einweichen. Fluessigkeit abgiessen und dabei die angegebene Menge fuer den Fond auffangen. Morcheln halbieren und unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. Abtropfen lassen. In der...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g mehlig kochende Kartoffeln100 g Mehl2 EierSalzMuskat2 Zwiebeln60 g Rosinen80 g Pinienkerne (ersatzweise abgezogene Mandeln)1 Tl. gemahlener Pimentfrisch gemahlener Pfeffer1 l Bruehe (Instant)40 g Butter1 Bd. Petersilie Kartoffeln waschen und mit der Schale 20 Minuten in Salzwasser kochen. Schale abziehen und die Kartoffeln heiss...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Gruenkohl (geputzt)3 gross. Zwiebeln50 g Schweineschmalz500 g mageren SchweinebauchSalzMuskat1 l Wasser6 Birnen6 Braegen- oder Gruetzwuerste(Braegen ist das niedersaechsische Wort fuer Hirn) Den Gruenkohl putzen, waschen, gut abtropfen lassen und hacken. Zwiebeln pellen und wuerfeln. Schweineschmalz im Topf auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 – 10...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:350 g MehlSalzZucker150 g Butter1 Ei1 Eigelb2 Wasser700 g Moehren1 l WasserSalz1 Zwiebel1 Knoblauchzehe150 g Oliven, schwarze ohne Stein15 SalbeiblaetterOlivenoel3 Eier300 g Sahne, sueßePfefferMuskat Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 30 Minuten kuehl stellen. Teig ausrollen, eine gerettete Springform (26 cm 0) damit auslegen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Mehl3 gross. Eier1 Tl. Salz1 El. Oel75 g Basilikumblaetter (3-4 Toepfchen)3 Knoblauchzehen50 g Pinienkerne80 g geriebener Parmesankaese100 ml OlivenoelSalzPfeffer40 g Butter55 g Mehl500 ml Milch150 g MozzarellakaeseSalzMuskatweisser Pfeffer2 El. ParmesankaeseButter zum EinfettenMehl zum Ausrollen Knethaken eines Handruehrgerätes zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Zwiebeln10 g Butter350 g Kuerbisfleisch500 ml Gemuesebruehe100 ml ApfelsaftMeersalz1 Tl. Koriander1 Tl. Kuemmel, gemahlenMuskat1 Tl. Paprika edelsuessCayennepfeffer75 g Sahne200 g Sauerkraut2 El. Petersilie; gehacktPetra Holzapfel kraut & rueben 10/99 Zwiebeln fein wuerfeln, in Butter goldgelb anschwitzen, Kuerbis wuerfeln und zugeben, Gemuesebruehe und Apfelsaft angiessen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Mehl2 Eier2 bis 3 El. Wasser1 Tl. Salz1 l Milch1 Broetchen1 Zwiebel150 g TK-Spinat75 g gemischtes Hackfleisch75 g Bratwurstrohmasse1 Ei1 EigelbSalzPfefferMuskat1 Eiweiß1 bis 2 l Bruehe30 g Butter50 g Paniermehl Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig bereiten und etwa 60 Minuten ruhen lassen. Fuer...
Menge: 4 Zutaten:300 g Karotten1 Kartoffel1 El. ButterWasser3 Tl. Koernige GemuesebruehePfeffer aus der MuehleMuskat100 g SahneCurry Karotten und Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber buersten und grob wuerfeln. In der Butter anduensten, das Wasser und die Gemuesebruehe auffuellen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit dem Puerierstab puerieren...
Menge: 4 Zutaten:450 g Mehlige Kartoffeln ungeschaelt1 Tl. Muskat175 ml Milch450 g Saeuerliche Aepfel100 g Butter2 Tl. Zucker50 ml Creme double25 g Paniermehl Die Kartoffeln in Wasser gar kochen. Die geschälten und entkernten Aepfel in der Zwischenzeit in einem zweiten Topf in 75 Gramm Butter weich duensten. Die heissen Aepfel...
Menge: 4 Zutaten:500 g Topinamburs1 El. Zitronensaft40 g Butter1 mittl. Zwiebel50 g Weissbrot ohne Rinde gewuerfelt4 dl Milch4 dl Gemuesebruehe2 dl Sahne1 Knoblauchzehe; gepresstZimtpulverMuskatSalz8 Scheibe Pariserbrot; duenn50 g ButterZimtpulver Die Topinamburs schälen in Scheiben schneiden und in Wasser mit Zitronensaft legen. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Zwiebeln, rot1 Broccoli200 g Leerdamer1 Blaetterteig1 BruehwuerfelButterMehlMuskatSahneSalz, PfefferWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 21.07.1999 Zubereitung: Eine rote, in Wuerfel geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, die Broccoliröschen einruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen, mit Weißwein ablöschen, mit Sahne und einem halben Bruehwuerfel auffuellen, einkochen und puerieren. Den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Schafskaese2 Tomaten2 El. Butter2 El. Creme fraiche2 El. Suesse SahnePfefferSalzKnoblauchOreganoBasilikumMuskat Schafskäse zusammen mit Kräutern in Butter zerlassen. Tomaten in kleine Stuecke schneiden, dazugeben, schmoren lassen. Creme fraiche und suesse Sahne dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pro Person ca. 100 g Knoblauchnudeln...
Menge: 4 Zutaten:8 gross. Tomaten2 Eier1 Eigelb1 dl Milch125 g Greyerzer; fein gerieben50 g Schinken; fein gewuerfeltSalzPfefferMuskat1 El. Oel20 g Butter Von den Tomaten einen Deckel wegschneiden. Tomaten sorgfältig aushöhlen, aufpassen, dass die Haut nicht verletzt wird ! Das Innere salzen und die Tomaten umgekehrt eine Stunde abtropfen lassen. Vom...
Menge: 6 Zutaten:2 Kartoffeln3 Kohlrabi2 Zwiebeln20 g Butter1 l Schlagsahne1 l GemuesebrueheSalzPfeffer200 g MettMuskatZitronensaft3 Bd. Petersilie Kartoffeln, Kohlrabi schälen, wuerfeln. Zwiebeln fein wuerfeln, in Butter anduensten, Gemuese zugeben, mitduensten Schlagsahne, Gemuesebruehe zugies- sen, mit Salz, Pfeffer wuerzen, zugedeckt 20 Min. kochen. Aus dem Mett Klösschen formen. Suppe puerieren, mit Muskat,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Stangenspargel800 g Kalbsruecken200 g Broccoli200 g Morzzarella100 g gekochter Schinken50 g Mehl20 g Butter1 l Sahne2 EigelbSalzPfefferMuskatOelHotel Rheinischer HofHauptstr. 51Ginsheim Zubereitung: Den Spargel schälen und in ca. 4 cm große Stuecke schneiden. Danach gibt man ihn in gesalzenes kochendes Wasser und lässt ihn auf kleiner...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Stubenkueken300 g Blattspinat, gefroren3 Kartoffeln200 ml Sahne1 SpeckbrotstangeSalz, PfefferButterMuskatWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 26.06.1999 Zubereitung: Den Blattspinat in Sahne auftauen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Kartoffeln schälen, mit Hilfe einer Mandoline in Scheiben mit Waffelmuster reiben und in Oel braten. Salzen. Das...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Huehnerbrust7 El. Mascarpone1 Bd. Basilikum2 El. Sesamkoerner1 El. Sesamoel1 El. WalnussoelSahne, ca.Gemuesefond, ca.1 Moehre1 Lauch1 gelbe Paprika20 Zuckererbsen, ca.250 g Kartoffeln1 l Milch4 El. Butter1 Knoblauchzehe, fein geschnitten1 Zitronengrasetwas Parmesan, frisch geriebenein paar Paprikachipsetwas Aivar (Paprikapaste)OreganoSalzPfefferMuskat Huehnerbrustfilet in zwei duenne flache Scheiben schneiden und mit Salz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Zwiebeln25 g Butter; (1)1 Tl. Mehl250 ml Weisswein1 l Bouillon1 mittl. Kartoffel mehlig kochende Sorte1 Lorbeerblatt1 Nelke4 Scheib. Toastbrot1 El. Butter (2)100 g GruyereGlattblaettrige Petersilie50 ml RahmSalzPfefferMuskatAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 43/98 Erfasst von Rene Gagnaux Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer...
Menge: 4 Zutaten:2 mittl. Weisse Kohlrabis2 mittl. Blaue Kohlrabis20 g Butter1 Zwiebel; gehackt60 g Haselnuesse; gehacktMuskatLiebstoeckelBasilikum2 Eier1 dl Weisswein Von den Kohlrabi möglichst wenig Haut abziehen, unten beim Wurzelansatz etwas abflachen. Inneres mit Pariserlöffel aushöhlen, dabei ca. 10 mm Rand stehenlassen. In eine ausgebutterte Gratinform stellen. Fruchtfleisch und Kohlrabiblätter fein...
Menge: 2 Portionen Zutaten:100 g Spinatblaetter, frische kleine1 Stange Porree, kleine1 Tas. Salzwasser1 Tl. Sojasauce1 Tl. SenfPfefferMuskat1 klein. Knoblauchzehe, evtl.2 El. Oel2 El. Sesamsamen Spinat verlesen, grobe Stiele entfernen, gut waschen und abtropfen lassen. Porree putzen, waschen, nur den weissen Teil in Ringe schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Porree hineingehen,...
