Rezepte Kochen & Backen

Markiert: Oel

Gefuellte Wan-Tan-Blaetter mit

Nudelgerichte

Gefuellte Wan-Tan-Blaetter mit

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g junger Spitzkohl40 ml Oel zum BratenZuckerSalzPfeffer fadM.12 Wan-Tan-Blaetter (aus demAsienladen, Nudelteig- Blaetter)Eiweiß zum Bestreichen100 g Tofu1 Tl. Wasabi-Paste aus gruenem Meerretichpulver,nach Vorschrift angeruehrt1 Tl. feingehacktes BasilikumPflanzenoel zum Ausbacken1 Schalotte, gepellt und feingewuerfelt1 Tl. Oel1 Stueckchen Zitronengras200 ml Kokosmilch oder MilchTomatenachtelmarinierter KuerbisBasilikumblaetter Spitzkohl in breite...

Tomaten und Gurken

Nudelgerichte

Tomaten und Gurken

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Fruehstuecksspeck2 El. Oel150 g Mehl1 Msp. Backpulver150 ml Milch1 Tl. ZuckerSalz3 Eier50 g Greyerzer Kaese500 g Tomaten1 SalatgurkeSalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch Speck in sehr kleine Wuerfel schneiden. Oel erhitzen und Speck darin kroß braten. Aus Mehl, Backpulver, Milch, Zucker, Salz und Eiern einen Teig ruehren....

Fritto misto von Fischen mit Sauce Tartare

Saucen

Fritto misto von Fischen mit Sauce Tartare

Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Festes Fischfilet in verschiedenen Sorten wie z.B Rotbarsch, Seelachs,Lachs, Forelle aber auch Tintenfischringe, Scampis,Crevetten sind geeignetZitronensaftSalzPfeffer1 l Oel zum Ausbacken2 Zitronen in Schnitzen zur Dekoration200 g Mehl1 Prise Salz500 ml Wein2 Eigelb1 El. Oel2 Eiweiss250 g Mayonnaise100 g Schmand oder saure Sahne2 Gepresste Knoblauchzehen4 Gehackte...

Entenbrust mit Hagebuttensauce

Geflügel

Entenbrust mit Hagebuttensauce

Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Entenbrueste (je etwa 270 g)SalzPfeffer, schwarz, grob gemahlen2 Oel60 ml Madeira-Wein200 ml Gefluegelfond (Fertigprodukt4 Hagebuttenmark50 g Butter, eiskaltZitronensaft Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Die Entenbrueste auf der Hautseite fein rautenförmig bis fast auf das Fleisch einschneiden und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel in einer feuerfesten...

Glasierte Flugente mit Sahnewirsing und Rotweinsauce

Geflügel

Glasierte Flugente mit Sahnewirsing und Rotweinsauce

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Kartoffeln (festkochend)20 g Butter100 g Schalotten, gehackt300 ml Sahne (12%)Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver20 g Parmesan, gerieben2 Flugentenkeulen, bratfertig a 350 g1 El. Oel1 l Gefluegelfond1 l Rotwein2 El. Sojasauce1 El. Honig, fluessig500 g Wirsing50 g Speck, mager150 g Apfel1 Tl. eingelegte, gruene Pfefferkoerner Kartoffeln...

Spaghetti mit Austernpilzsauce

Nudelgerichte

Spaghetti mit Austernpilzsauce

Menge: 4 Personen Zutaten:400 g Austernpilze1 Zucchino (etwa 150 g)1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 El. OelSalzschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen250 g Sahne400 g Spaghetti1 Bd. BasilikumZitronensaftParmesan, nach Belieben frisch geriebener Die Austernpilze trennen, nach Bedarf putzen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abbrausen. Etwas trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Den...

Tortellini mit Endivien-Sahnesauce

Nudelgerichte

Tortellini mit Endivien-Sahnesauce

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Mehl (Type 550)1 Messerspitze Salz2 El. Oel2 Eier (Gewichtsklasse 3)100 g gekochter Schinken50 g Rinderzunge (Aufschnitt)1 Bd. Petersilie2 El. Creme fraiche1 ZitroneSalzfrisch gemahlener PfefferMehl zum AusrollenSalz1 El. Oel1 Endiviensalat (etwa 500 g)2 rote Zwiebeln20 g Butter oder Margarine1 Becher Schlagsahne (250 g)2 El....

Gruenkernsuppe mit Kanininchenfilet

Vorspeisen

Gruenkernsuppe mit Kanininchenfilet

Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g GruenkernWasserSalz, etwas1 Lorbeerblatt100 g Zwiebeln2 El. Oel60 g Gruenkern, fein geschrotet1 l Gemuesebruehe100 g Moehren200 g KaninchenrueckenSalzPfeffer2 El. Oel1 El. Thymianblaettchen50 ml Sahne Gruenkern unter Wenden im Topf hellbraun rösten. Wasser, Salz, Lorbeerblatt zugeben. Gruenkern ca. 20 Min. weichkochen, in einem Sieb abspuelen und gut...

Minestra con i tenerumi, Mangoldsuppe

Vorspeisen

Minestra con i tenerumi, Mangoldsuppe

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Zerbrochene Spaghetti150 g Caciocavallo; gewuerfelt o. pikanter Provolakaese2 Bd. Mangold2 Reife Tomaten2 KnoblauchzehenSalzPfefferOelaus Sizilien, notiert von Rene Gagnaux Den Mangold waschen, in kleine Stuecke schneiden und in Salzwasser kochen. Nach zehn bis fuenfzehn Minuten die Spaghetti mitkochen. In einer Pfanne brät man in wenig Oel...

Suesser Hirseauflauf mit Aepfel (und Vanillesauce)

Gratins

Suesser Hirseauflauf mit Aepfel (und Vanillesauce)

Menge: 4 Zutaten:375 ml Wasser1 Spur Salz100 g Hirse200 g Quark; oder Schichtkaese3 El. Oel500 g Aepfel, roh, in Schnitze50 g Doerraprikosen;o.Doerrfeigen1 El. Honig50 g Nuesse; oder Mandeln grob geraspeltGewuerze; nach Geschmack Vanille, Zimt, Nelken Koriander und AnisNuesse; gehacktButterflocken Dörraprikosen (oder Dörrfeigen) in etwas Wasser einweichen. Wasser mit Salz zum...

Bohnensalat mit geraeucherter Makrele

Salate

Bohnensalat mit geraeucherter Makrele

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g rote Bohnen1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 El. Essig2 El. OelSalzPfefferThymian4 Blatt Lollo Rosso300 Makrelenfilets Bohnen abseihen. Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Aus Essig, Oel, Salz, Pfeffer, Thymian und dem Knoblauch eine Marinade ruehren, Bohnen und Zwiebel untermengen. Lollo Rosso waschen, zerpfluecken. Makrelenfilets in...

Gefluegelroulade auf Sauerampfersauce

Geflügel

Gefluegelroulade auf Sauerampfersauce

Menge: 1 Rezept Zutaten:BasilikumBrueheButter150 g HaehnchenbrustfiletKnoblauch1 Bd. MoehrenOelPetersiliePfeffer200 ml SahneSalz1 Bd. SauerampferStaerkeZitronensaft1 ZucchiniZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 06. 04. 2000wiederholt am 07. 08. 00 Zubereitung: Zucchini halbieren, eine Hälfte längs in duenne Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, diese plattieren. Hähnchenstreifen auf Zucchinischeiben legen, Sauerampfer darauf und einrollen. Rouladen in...

Smoked Beans – My Way

Geflügel

Smoked Beans – My Way

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln2 El. Oel2 Tas. Wachtelbohnen250 g geraeucherte Putenbrust1 l Huehnerbruehe2 Tl. Oregano5 Tl. Louisiana Hot Sauce; oderTabasco Die Bohnen ueber Nacht einweichen. Einweichwasser wegschuetten (oder zur Zubereitung von Instant-Huehnerbruehe verwenden). Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Putenfleisch in Wuerfel von ca. 1,5 cm schneiden. Oel in...

Wuerstchen-Kartoffelsalat

Salate

Wuerstchen-Kartoffelsalat

Menge: 10 Zutaten:250 g Moehren200 ml Gemuesebruehe150 g TK-Erbsen500 g gekochte Pellkartoffeln; vom Vortage, festkochende6 Wiener Wuerstchen; 500g100 g Perlzwiebeln; mit Sud1 El. Mayonnaise; 80%SalzPfeffer4 El. Oel1 Bd. Petersilie Möhren putzen, in Scheiben schneiden und 5 Minuten in der kochenden Bruehe garen. Erbsen nach 4 Minuten zugeben. Abgiessen, dabei die...

Pizza-Ecken mit Balkangemuese

Nudelgerichte

Pizza-Ecken mit Balkangemuese

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Mehl1 Glas Backpulver150 g Magerquark6 Oel6 MilchSalz200 g Porree200 g Paprikaschoten, rote1 Dos. Maiskoerner(Abtropfgewicht etwa 285 g)2 Knoblauchzehen3 Eier100 g Crème fraîche,200 g Sahne, sueße100 g Emmentaler Kaese, geriebenerSalzPfeffer2 Kraeuter, gehackte gemischte Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und in der geretteten Fettpfanne...

Sueß-saure Putensteaks

Geflügel

Sueß-saure Putensteaks

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 El. Soja-Sauce5 El. SherryNasi Goreng Paste1 Zwiebel, geschaelt, gewuerfelt1 l Oel4 Putensteaks1 Ingwerknolle2 Orangen50 g getrocknete Pflaumen50 g Rosinen1 Apfel30 g MargarineSalzCurryZucker Beize aus Soja-Sauce, Sherry, Nasi goreng Paste, Zwiebelwuerfel und Oel Ruehren. Steaks ueber Nacht darin ziehen lassen. Orangen schälen und in Stuecke schneiden,...

Kirschzwiebeln (Beilage zu Entenbrust)

Saucen

Kirschzwiebeln (Beilage zu Entenbrust)

Menge: 4 Portionen Zutaten:10 g Mehl10 g Butter250 g Rote Zwiebeln300 g Sauerkirschen2 Estragonzweige2 El. Oel1 El. Balsamessig200 ml RotweinSalzPfeffer1 El. ZuckerPetra Holzapfel essen & trinken 7/99 Mehl und Butter verkneten, einfrieren. Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Kirschen entsteinen. Estragon hacken. Zwiebeln im Oel anduensten, mit Balsamessig und Rotwein...

Gruene Bandnudeln mit Pilzsauce

Nudelgerichte

Gruene Bandnudeln mit Pilzsauce

Menge: 4 Zutaten:750 g Champignons200 g Zwiebeln150 g Durchwachsener Speck1 El. Oel400 g Gruene BandnudelnSalz200 g Creme fraiche1 l Bruehe (instant)Pfeffer aus der Muehle1 Bd. Basilikum30 g Parmesan Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden und im...

Kohlrabi-Quiche mit Tofuguss

Nudelgerichte

Kohlrabi-Quiche mit Tofuguss

Menge: 1 Zutaten:200 g Weizen; fein gemahlen50 g Buchweizen; fein gemahlen8 El. Oel12 El. heissem WasserKraeutersalz800 g Kohlrabi200 g Kuerbis, gelbHefebrueheRosmarinPaprikaKraeutersalz400 g Tofu200 ml Kohlrabibruehe oder Hefebruehe2 El. OelKraeutersalzMuskatThymianVollkornbroesel Fuer den Teig alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, in der Form auswellen und Rand bilden. Kohlrabi und Kuerbis wuerfeln, beides...

Kiwi-Orangen-Salat mit Basilikum-Vinaigrette

Salate

Kiwi-Orangen-Salat mit Basilikum-Vinaigrette

Menge: 4 Zutaten:1 klein. Friseesalat1 klein. Roemersalat5 Kiwis1 Bd. Basilikum7 El. Orangensaft2 El. WeissweinessigSalzPfeffer; a.d. Muehle70 ml Oel4 Orangen, kernlos Frisee- und Römersalat putzen, waschen, trockenschleudern und zerpfluecken. Kiwis schälen und längs in schmale Spalten scheiden. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Orangensaft, Essig, Salz und Pfeffer...