Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittelgroße Zwiebel1 Knoblauchzehe50 g Oliven, entsteinte gruene2 Oel500 g Hackfleisch, gem.1 Dos. Tomaten (850 ml)SalzPfeffer1 Tl. Oregano, evtl. mehr400 g Spaghetti75 g Ricotta- oder ButterkaeseOregano zum Garnieren 1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein wuerfeln. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse druecken. Oliven, bis auf einige zum Garnieren,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:15 g Butter oder Margarine15 g Mehl175 ml Fischfond oder Kalbsfond (a. d. Glas)6 El. Sahne1 Tl. SenfSalzPfeffer75 g StaudensellerieZucchini100 g Porree1 Tl. Oel10 g Butter oder Oel1 Knoblauchzehe1 El. Kapern6 Schollenfilets6 El. Weißwein10 g Butter oder Margarine. Butter oder Margarine auf 2 oder Automatik Kochplatte...
Menge: 4 Servings Zutaten:200 g Frischlachs1 Ei100 ml RahmSalzPfefferZitronensaft200 g Blattspinat200 g Fischfilet; fester FischButterZwiebeln100 g Champignons blaettrig geschnitten50 ml Weisswein200 ml RahmVerschiedene Kraeuter Petersilie, Schnittlauch DillSalzPfefferFranz Herni, Zug MM von Rene Gagnaux Lachs wuerfeln, mit Ei, Rahm, Salz und Pfeffer zu einer Farce (gewiegt oder pueriert) verarbeiten. Den Spinat...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Blumenkohl; (*)SalzSalzPfefferEssigOelEigelbOelSenfEssigSalzZuckerPfefferBruehe2 Eigelb2 El. Essig1 Tl. Senf2 Prise CurrypulverKapernOlivenBrueheZitronensaft (*) Aeh, ja, mich hat das auch irritiert. Aber genauso stehts im Buch: Titel Rosenkohl-Salat, Hauptzutat Blumenkohl. SB Der Blumenkohl wird gewässert, in kleine Röschen zerlegt, die dicken Stiele werden zurueckgeschnitten, die Huellblättchen entfernt. Wenn der ganze...
Menge: 1 Zutaten:15 gross. Spinatblaetter; (*) oder Mangoldblaetter3 Tas. Frische Pfifferlinge; (**) Eierschwaemmchen4 El. SonnenblumenoelKraeutersalzPfeffer1 l Pilzfond; (***)6 Tl. Agar-Agar1 Petersilienwurzel in sehr feine Wuerfelchen2 Schalotten in sehr feine Wuerfelchen6 El. Sonnenblumenoel2 El. Olivenoel6 El. Aceto BalsamicoSalzPfefferSelleriegruen in feine Streifen (*) Kurz blanchiert und mit Eiswasser abgeschreckt. (**) Mit einem...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Oel2 EntenbruesteSalzPfeffer40 g Zucker20 g Butter1 dl Weisswein150 ml Orangensaft10 KumquatsSalzPfeffer1 Spur Cayenne Die Entenbrueste wuerzen. Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrueste zuerst auf der Hautseite knusprig anbraten, dann wenden und die Fleischseite ebenfalls anbraten. Anschliessend ca 6 bis 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Scheibe Toastbrot200 g Hackfleisch1 EiSalzPfefferetwas Tabasco oder Chilipulver2 El. Oel1 Dos. (425ml) Mais1 Dos. (425ml) Kidney-Bohnen1 Kopf Roemersalat4 klein. Zwiebeln4 klein. Tomaten 2 El. Aprikosenkonfituere150 ml Ketchup 3 El. Essig 75 g Tortilla-Chipsevtl. Maisscheiben zum Garnieren 1. Brot zerkruemeln. Mit Hack und Ei verkneten....
Menge: 4 Zutaten:1 Schalotte30 g Butter1 dl Rotwein1 El. Senfkoerner800 g Zanderfilets oder FelchenfiletsSalzPfeffer180 ml Saucenrahm Schalotte fein hacken, in der warmen Butter duensten, mit dem Wein ablöschen. Senfkörner dazugeben. Fischfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen, in die Sauce legen und während 5 Minuten pochieren. Die Fischfilets herausnehmen und warmstellen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 El. Muh-err-Pilze;eingeweicht fein gehackt125 g Entenbrust; in Stuecke1 El. Sherry1 El. Balsamico-Essig1 Eiweiss1 Knoblauchzehe1 Schalotte1 Tl. Koriander; frischSalzPfefferTeig300 g Mehl2 dl Wasser Pilze und Entenbrust mit allen anderen Zutaten fuer die Fuellung mischen, 1 Stunde ziehen lassen. Das Mehl in eine Schuessel sieben. Das...
Menge: 4 Zutaten:250 g Rundkornreis50 g Steinpilze getrocknet150 g Pinienkerne250 g Mangold2 Zwiebeln1 l WeissweinParmesanSalzPfeffer1 gross. Stueck Butter Den rohen Reis mit den gewuerfelten Zwiebeln so lange anduensten und umruehren, bis jedes Reiskorn von einer Butterschicht umgeben ist. Die getrockneten Steinpilze eine halbe Stunde lang in 1/4 l Weisswein und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg OchsenbrustSalz1 l Wasser500 g Zwiebeln500 g Steckrueben500 g Kartoffeln750 g Aepfel (Boskop)2 El. ZuckerSalz1 Tl. getr. MajoranPfeffer1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Kuemmel1 l Wasser. 50 g Fett vom Ochsenfleisch abschneiden und fein wuerfeln. Fleisch mit Wasser und Salz auf 3 zum Kochen bringen, auf 1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten: 1 1/2 kg Spargel1 l Wasser1 Tl. Salz1 Sp./Schuss Zucker1 Tl. Butter oder Margarine150 g Butter4 Schalotten oder kleine Zwiebeln 6 Pfefferkoerner1 Stueck unbehandelte Zitronenschale50 ml Rotweinessig150 ml roter Portwein3 EigelbSatzPfeffer Spargel schälen. Mit Wasser, Salz, Zucker und Fett auf 3 zum Kochen bringen und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:350 g Kuerbis150 g ZuckerschotenSalz50 g weiße Zwiebel100 g Cocktailtomaten1 gruene Peperoni1 Knoblauchzehe2 El. Weißweinessig1 El. Zitronensaft1 El. Orangensaft1 El. Limettensaft1 El. Olivenoel5 El. Gemuesebruehe (Fertigprodukt)1 Tl. Dijon-SenfPfefferZucker30 g schwarze Oliven,50 g Schafskaese1 Hand voll Minzeblaettchen 1. Kuerbis schälen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch wuerfeln. Zuckerschoten putzen. Kuerbis und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Spargel, gruen1 Stange Stangensellerie3 klein. Zucchini; Wuerfel2 Moehren; Wuerfel4 Kartoffel, festkochend; Wuer4 gross. Tomaten; gehaeutet, Wuerfel1 Zwiebeln; gehackt1 Knoblauchzehen; gehackt1 El. Butterschmalz1 l Gemuesebruehe1 Bd. Petersilie; gehacktSalzPfeffer Spargel in 4 cm lange Stuecke schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Butterschmalz glasig duensten, Möhre und Kartoffel zugeben...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kohlrabi2 Zwiebeln1 El. Butter oder Margarine700 ml Gemuesebruehe (Instant)50 g Brunnenkresse; oder 1 Kaestchen Gartenkresse100 g SchlagsahneSalzPfefferMuskatnuss, gerieben Kohlrabi schälen, in Wuerfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein wuerfeln. Zwiebelwuerfel in einem Topf im heissen fett glasig duensten, Kohlrabi zugeben, kurz mitduensten. Mit Bruehe aufgiessen und...
Menge: 1 Portion Zutaten:1 Forelle (geraeuchert)1 Zwiebel200 g Champignons1 El. Butter150 g Erbsen (TK)SalzPfeffer4 Eier4 Scheib. Roggenbrot1 Bd. Schnittlauch Forellenhaut abziehen, Filets lösen und in Stuecke schneiden. Zwiebel abziehen, fein wuerfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Pilze in heißem Fett anduensten. Erbsen zufuegen und wuerzen. Eier...
Menge: 4 Personen Zutaten:375 g Mehl (Type 405)1 Pk. Trockenbackhefe1 l lauwarmes Wasser2 El. Oel1 Schuß Zucker1 Schuß Salz200 g Zwiebeln1 gruene Paprikaschote (200g)2 El. Butter oder Margarine1 Dos. Schwarze Oliven (85g Abtropfgewicht)2 Dos. Thunfisch in Oel (a 150g Abtropfgewicht)1 Dos. Tomaten (500g Abtropfgewicht)SalzPfefferOregano150 g Emmentaler Kaese (geraspelt) Alle Teigzutaten...
Menge: 4 Zutaten:4 Auberginen2 El. Butter; oder Margarine250 g Rinderhack2 Zwiebeln3 Fleischtomaten1 Bd. Petersilie1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer1 El. Olivenoel4 Peperoni; nicht allzu scharf Auberginen der Länge nach streifenweise schälen (je 1 cm Schale stehen lassen). Auf einem der geschälten Streifen längs einschneiden und ca. 1/2 Std. in Salzwasser legen....
Menge: 4 Zutaten:2 Huehnchen (oder Haehnchen)SalzPfefferZitronensaft50 g Butter1 Zwiebel1 Tas. saure Sahne1 Tas. Burgunder1 Likoerglas Weinbrand1 Lorbeerblatt1 Bd. PetersilieThymianEstragonMuskat1 klein. Dose Champignons50 g geraeucherter und durchwachsener Speck Huehnchen waschen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. Mit Speckscheiben belegen. Saure Sahne mit dem Burgunder vermischen, mit...
Menge: 4 Zutaten:300 g Mehl1 Spur ;Salz2 Eigelb15 g Butter oder Margarine375 g Spitzkohl375 g Wirsingkohl2 Moehren150 g Kasseler-Aufschnitt4 Eier300 g Saure SahnePfefferMuskatnuss; abgerieben Ein raffiniertes Gratin aus zwei verschiedenen Kohlsorten, Kasseler und Möhren schmeckt einfach köstlich. In einer Ruehrschuessel Mehl und Fett in Flöckchen vermischen. Dann mit dem Handruehrgerät...
