Menge: 2 Portionen Zutaten:3 Pflanzenoel1 klein. Zwiebel, gewuerfelte1 Paprikaschote, gelbe1 Paprikaschote, rote200 g Kartoffeln, gekochte1 Tomate, enthaeutete, in Achteln100 g Chorizo (Knoblauchwurst)50 g Schinken, luftgetrockneter80 g TK-Erbsen1 Tl. Salz1 Prise Pfeffer4 Stangen gegarter Spargel (gruen oder weiß)2 Eier1 Petersilie, gehackte Oel in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwuerfel hell anschwitzen. Paprikaschoten...
Menge: 4 Zutaten:700 g Gruene Bohnen250 g Tomaten1 Getrockneter roter Chili von der scharfen Sorte25 Mm-Stueck Ingwerwurzel10 Knoblauchzehen125 ml Wasser; (1)5 El. Pflanzenoel2 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen2 Tl. Koriandersamen; gemahlen2 El. Zitronensaft1 Tl. Kreuzkuemmel; geroestet und gemahlenSchwarzer PfefferSalz Die Tomaten enthäuten und zerkleinern. Chili im Mörser leicht zerstossen. Die Bohnen waschen,...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Pflanzenoel1800 g Rinderfilet; gerollt ohne Knochen zum braten vorbereitet4 El. Butter750 g Gelber Kuerbis in 1 cm dicken Scheiben250 ml Rinderbruehe; erhitzt1 Tl. Staerkemehl2 El. kaltes WasserSalzPfeffer Ofen auf 200 Grad vorheizen. Garzeit: 12-14 Minuten pro 500 Gramm. Oel in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Fleisch 6-7...
Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Frischer Roter Schnapper; odKarpfen; oderSeebarsch; gesaeubert und ausgenommen2 Tl. Salz3 El. Trockener Sherry2 El. Ingwerwein20 g MaismehlPflanzenoel175 g Reisfadennudeln2 Gewuerzgurken; feingehackt2 Eingelgte Zwiebeln; feingehackt1 Moehre; fein geraspelt1 Pk. Rundes Banh Trang Reispapier60 ml Nuoc Mam Sauce; oderMaggi-Fluessigwuerze1 Rote Chilischote; feingehackt1 El. Zitronensaft1 Tl. Apfel- oder Weinessig1...
Menge: 6 bis Zutaten:2 El. Pflanzenoel1 Knoblauchzehe; feingehackt1 klein. Zwiebel; feingehackt175 g Schweinehackfleisch1 Handvoll Bohnensprossen; gewaschen und getrocknet3 Eier2 Tl. Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch Menge anpassen Die Hälfte des Oels in einer Omelettepfanne oder einem Wok erhitzen. Rasch Knoblauch und Zwiebel anbraten, bis das Aroma freigesetzt wird. Schweinehackfleisch dazugeben...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Rinderfilet100 g Stangensellerie5 Scheiben Ingwerwurzel, duenn zur Not auch Ingwerpulver4 El. PflanzenoelSalz3 El. Reiswein, ersatzweise Sherry2 El. Bohnenpaste, scharf1 Tl. Zucker1 Msp. Sichuan-Pfeffer, frischgemahlen Quelle: Kuechen der Welt: China (G&U) – Xiao Hui Wang/Cornelia Schinharl ISBN 3-7742-1673-8, erfasst und angepasst von T.Blumenschein, 2:2444/1110.4,...
Menge: 4 Zutaten:600 g. Schweinefleisch,in fingerdicke Scheiben geschnitten18 Champignonkoepfe18 Rauchfleisch, duenne ScheibenPfeffer, geschrotetPflanzenoelWeinbrandSalz Die Schweinefleischscheiben werden mit etwas Weinbrand, Pflanzenöl und geschrotetem Pfeffer einen Tag mariniert. Die Champignonköpfe waschen und mit den Rauchfleischscheiben umwickeln. Fleischscheiben und Champignonköpfe nun abwechselnd auf Spiesse stecken. An den beiden Enden mit Fleisch abschliessen, damit...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:700 g. Rinderfilet (in 8 Medaillons geschnitteSalzPfeffer, f.a.d. Muehle1 El. Mehl2 Aepfel5 El. Apfelbrand2 El. Pflanzenoel20 g. Butter200 ml Sahne Die Aepfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in den Apfelbrand legen. Beiseite stellen. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Weisskohl5 El. Pflanzenoel2 Tl. Kreuzkuemmelsamen2 Lorbeerblaetter150 g Entschotete Erbsen1 Tl. Gelbwurz1 Tl. Cayennepfeffer1 Gruener Chili; fein gehackt1 Tl. Zucker1 Tl. Garam masalaSalzErfasst von Rene Gagnaux Den Kohl waschen, halbieren und den Strunk entfernen. In sehr feine, lange Streifen schneiden oder hobeln. In einem Topf das...
Menge: 4 Zutaten:1 Broetchen1 l Milch500 g gemischtes Hackfleisch1 Ei1 klein. Zwiebel1 gross. Bund PetersilieSalz, weisser PfefferPaprika edelsuess2 El. Pflanzenoel1 l Fleischbruehe (Wuerfel)2 El. Mehl8 El. SchlagsahneSojasosseSalzschwarzer Pfeffer a.d.M. Brötchen in Milch einweichen. Hackfleisch und Ei in eine Schluessel geben. Geschälte Zwiebel hineinreiben. Leicht ausgedruecktes und zerpfluecktes Brötchen auch. Petersilie...
Menge: 2 Zutaten:250 g Haehnchenfleisch (z.B. Haehnchenbrust)50 g Cashew-Nuesse3 El. Reiswein4 Tl. Maisstaerke4 Tl. Wasser20 g Lauch oder Fruehlingszwiebeln20 g Ingwer4 Knoblauchzehen (Menge je nach Geschmack)10 g getrocknete rote Chili -Schoten20 Sichuan-Pfefferkoerner1 El. Zucker1 El. schwarzer Reisessig3 El. SojasaucePflanzenoelSalz Hähnchenfleisch in Wuerfel schneiden. Maisstärke im Wasser auflösen. Die Hälfte der...
Menge: 1 Zutaten:650 g Schweinswuerstchen1 El. Pflanzenoel3 Eier120 g Mehl300 ml VollmilchSalzPfeffer1 mittl. Zwiebel; grob gehackt2 El. Butter200 g Wiesenchampignons; geputzt blaettrig geschnitten1 Thymianzweig; gehackt450 ml Huehnerbruehe; kochend heiss1 El. Speisestaerke1 Tl. Dijon-Senf Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Wuerste anstechen und auf ein eingefettetes Backblech legen. 10 Minuten...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 kg Schmorfleisch vom Lamm mit Knochen(Schulter und Nacken)2 Tl. Salz (1)1 El. Fenchelsamen700 ml Joghurt6 El. Pflanzenoel2 cm Zimtstange1 Tl. Nelken1 Prise Asa foetida; gemahlen4 Tl. leuchtend roter Paprika1 Tl. Cayennepfeffer1 Tl. Ingwerpulver3 l Wasser1 Tl. Garam masalaSalzNach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte und ihre GeschichteEdition...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Pflanzenoel1 mittl. Zwiebel; in Scheiben1 Stange Staudensellerie in Stuecken1 mittl. Moehre; geschaelt, halbiert in Scheiben geschnitten675 g Schweinefleisch; mager Filet oder Lende in Scheiben3 El. Mehl500 ml Huehnerbruehe75 g Topinambur; geschaelt grob gewuerfelt120 g Herbsttrompeten; o.Durchbohrte Leistlinge1 El. Gruene Olivenpaste1 El. ZitronensaftSalzPfeffer Das Oel in einer...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Butter1 Aubergine1 Paprikaschote, gruene1 Paprikaschote, rote1 El. Pflanzenoel4 Schweinekoteletts1 Prise PaprikaSalzPfeffer1 Sauce Bearnaise Aubergine in Scheiben schneiden. Paprikaschoten in Streifen schneiden. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Aubergine hinzufuegen und gut wuerzen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten zugedeckt duensten. Gruene und rote...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schweinenacken ohne Knochen150 g Datteln abgezogen50 g kandierter IngwerAkazienhonig zum BestreichenSalzPfefferPaprika edelsueß5 cl Pflanzenoel300 g Wurzelgemuese gewuerfelt(Moehren, Sellerie und Zwiebeln)1 l braune Grundsauce Den Nacken von ueberfluessigem Fett befreien, seitlich aufschneiden und leicht klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika leicht die Innenseite wuerzen. Die Datteln...
Menge: 1 Zutaten:1000 ml Sauce1 gross. rote Paprikaschote4 rote Peperoni3 rote Chilischoten1 Knoblauchzehe2 eingelegte Knoblauchzehen mit etwas Einlegfluessigkeit1 Stueck Ingwerwurzel, daumengross200 g Honig200 ml Essig; (*)2 El. Zucker1 Tl. Salz2 El. Pflanzenoel4 El. helle Sojasauce1 Tl. dunkle Sojasauce Die Paprikaschote waschen, Stielansatz und Samenstränge entfernen und die Schote in kleine...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Schweinefleisch1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. schwarze Senfkoerner1 Zwiebel; geschaelt & geviertelt8 Knoblauchzehen2 El. frischgehackter Ingwer2 El. Apfelessig2 El. Pflanzenoel1 Tl. gemahlener Zimt1 Tl. gemahlene Nelken1 walnussgrosse Kugel Tamarindenfruchtfleich1 l Senfoel; (ersatzweise Pflanzenoel)3 Zwiebeln; in duenne Ringe geschnitten1 Tl. Curcuma1 Tl. Cayennepfeffer1 Tl. Paprika1 Tl. Salz 1)...
Menge: 6 Zutaten:18 Pflaumen; getrocknet entkernt50 g Marzipanrohmasse50 g Speisestaerke2 Eier; getrennt60 ml Weisswein1 El. Pflanzenoel70 g Mehl1 Tl. ZuckerSalz1 l Oel; zum Fritieren25 g Zucker50 g Bitter-Kuvertuere; geraspelt Die Marzipanrohmasse mit Puderzucker und Kirschwasser verkneten. Die Marzipanmasse in die Pflaumen fuellen. Die Pflaumen in der Speisestärke wenden und einzeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:700 g Rinderfilet(in 8 Medaillons geschnitten)Salzfrisch gemahlener Pfeffer1 El. Mehl2 Aepfel5 El. Apfelbrand2 El. Pflanzenoel20 g Butter1 Dos. Sahne Die Aepfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In den Apfelbrand legen und darin ziehen lassen. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer...
