Menge: 2 Zutaten:2 Entenbrueste je 200 g1 El. GaenseschmalzSalzZitronenpfeffer250 ml Gefluegel-Fond200 g Brombeeren2 Tl. Brombeergelee100 ml Rotwein1 El. Zucker150 g ButterZitronenmelisse2 cl Brombeerlikoer Brombeeren puerieren, durch ein Sieb streichen Entenbrueste mit Salz und Zitronenpfeffer gewuerzt in Gänseschmalz anbraten, dann 30Min. bei 175 GradC im Backofen braten Fleisch warmstellen Bratensatz mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Hasenruecken1 Vivactiv-Gemuesemischung, gefroren2 Kartoffelpueree100 g Speck, durchwachsen1 EiAlufolieButterOelPetersilieSalz, Pfeffer200 ml HimbeergeleeBalsamicoRotweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 14. 08. 1999 Zubereitung: Die Gemuesemischung in Wasser dämpfen. Den Hasenruecken parieren und halbieren. Das Kartoffelpueree zubereiten. Den Speck wuerfeln und mit den Hasenrueckenfilets in Oel anbraten. Ein Stueck Alufolie...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 mittl. Karotte1 klein. Knollensellerie1 klein. Lauch1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe8 Rindsplaetzli zum Schmoren z.B. StotzenSalzSchwarzer PfefferEdelsuesses Paprikapulver4 El. Oel1 El. Tomatenpueree3 dl Rotwein3 dl Bouillon; oder Kalbsfond1 Lorbeerblatt1 Zweig Rosmarin3 TomatenAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Karotte und Sellerie schälen und in kleinste Wuerfelchen (Brunoise) schneiden. Den...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 RehleberSpeck80 g Butter; bis 1/4 mehr1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenGewuerzkoerner1 ZitronenschalenstueckZimt100 ml Rotwein1 LimoneKnochenbrueheFleischextrakt; oder gebrannter Zucker Die rohe Leber wird in frisches Wasser gelegt, die Haut davon abgezogen, gesalzen und recht zierlich gespickt. In einer Kasserolle läßt man 8 bis 10 dkg Butter anbräunen, legt die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Zwiebeln4 Scheib. Kalbshaxe (à 300 g)SalzPfeffer adM.4 El. Oel1 l Rotwein2 El. Thymian 2 El. Saucenbindemittel (dunkel)1 Bd. glatte Petersilie 1. Die Zwiebeln pellen und vierteln. Fleisch salzen, pfeffern und im Oel im Bräter anbraten. Zwiebeln zugeben, glasig duensten. Anschließend Wein und Thymian zugeben....
Menge: 4 Zutaten:2 Wildenten400 ml Brauner Gefluegelfond200 ml Rotwein500 g Kartoffeln150 g Butter100 ml MilchSalzPfefferKuemmel40 Weintrauben, abgezogenRieslingwein, nach Bedarf Die Wildente in der Pfanne auf den Bruesten anbraten, damit sie Farbe bekommt. Dann fuer 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen (220 GradC) schieben. Die Fluegel und den Hals...
Menge: 0 Personen Zutaten:1 Wildhase500 g SchweinekammLorbeerblaetterWacholderbeerenZitronenscheibengeriebenen Selleriegeriebene Karottegeriebenes SchwarzbrotSalzPfeffer3 l Rotwein1 l halb Essig, halb Wasser1 l Rahm, saurenMehl, etwas Man schmiert einen irdenen Topf mit Butter, schneidet den Hasen und das Schweinefleisch in Stuecke, legt die Hälfte von beidem hinein. Dann Gewuerze, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, kleingeschnittene...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g KalbsbriesSalz1 l Estragon-Essig2 Bd. Brunnenkresse150 g – 200 g Kirschtomaten2 El. Kraeuteressig2 El. Aceto balsamico (Balsam -Essig)2 El. Olivenoel2 El. Sonnenblumenoel1 El. Cointreaugrober schwarzer Pfeffer4 El. Butterschmalz1 l Bruehe1 l Rotwein50 g kalte Butter4 Eier Das Kalbsbries etwa 2 Stunden wässern. 2l Wasser...
Menge: 8 Personen Zutaten:1 kg Reh- oder Hirschschlegel2 Zwiebeln3 mittl. Karotten1 Knolle SelleriePetersilie125 ml Rindsuppe1 Sp./Schuss Rotwein50 g ButterSalzPfefferMajoranThymianHimbeeressigSalzZucker und WasserRosa PfefferkoernerEierGruener PaprikaSchnittlauchZwiebelKuerbiskernoel Nicht alle wissen, dass sich Wildfleisch hervorragend zum kalt essen eignet, insbesondere Reh- und Hirschfleisch wegen seiner unvergleichlichen Zartheit und seines herrlichen Geschmackes. Zwiebeln, Karotten und die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Tomaten120 g Serrano-Schinken6 SchweinekotelettsSalzMehlOlivenoelPfeffer2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt250 ml Rotwein1 Ei1 Bd. Petersilie16 schwarze Oliven erfasst von Gerald Endres Toro heissen die Koteletts nach einem Weinbaugebiet nordwestlich von Madrid Die Tomaten enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden, den Serrano feinhacken. Die Koteletts werden gesalzen, gepfeffert,...
Menge: 4 Zutaten:6 El. Mehl60 g Butter1 je Zwiebeln in Streifen1 l Fleischbruehe100 g Kaese, gerieben1 dl Rotwein Salz Pfeffer MMMMM————————— Quelle:————————— Betty Bossy Schweizer Spezialitäten erfasst von Hans Schläpfer Das Mehl in einer Bratpfanne bei guter Hitze unter ständigem Ruehren, haselnussbraun rösten und abkuehlen. In einem Topf den Butter...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rotkabis2 El. Rotweinessig50 g Gruener Speck, gewuerfelt1 Zwiebel, fein gehackt1 Saeuerlicher Apfel400 ml Rotwein1 Gemuesebouillonwuerfel1 El. Reis1 Lorbeerblatt1 El. Johannisbeergelee1 Prise Zimtevtl. wenig Salz500 g Geschaelte Kastanien Den Rotkabis waschen, vierteln, bis auf den Strunk in feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Rotweinessig daruebergiessen, gut vermischen....
Menge: 4 Zutaten:1 Orange; Saft1 Zitrone; Saft75 g Zucker; (1)1 kg Aepfel30 g Butter5 dl Rotwein100 g Zucker; (2)2 Gewuerznelken1 Prise Ingwerpulver8 Gut reife Birnen Dieses alte Rezept stammt aus dem Gebiet, wo der Cotes-du-Rhone wächst. Vorzugsweise bereitet man deshalb das Kompott mit einem Wein aus dieser Gegend zu. Den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g TK-Blaetterteig500 g Schweinefilet15 g Butter600 g TK-Pfannengemuese1 l Rotwein150 g Crème fraîcheSalzPfeffer3 hartgekochte Eier1 Eigelb Teig auftauen lassen, Teigscheiben aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von 32 cm Y ausrollen. Fleisch in Wuerfel schneiden. Butter erhitzen, Fleisch darin anbraten und herausnehmen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kaninchen; zirka 1, 4 kg in Ragoutstuecke zerteilt5 dl Trockener Weisswein2 dl Rotweinessig1 Lorbeerblatt3 Pfefferkoerner; zerdrueckt3 Wacholderbeeren; zerdrueckt250 g Getrocknete Pflaumen ohne Stein2 dl Rotwein100 g Speckwuerfeli1 El. Erdnussoel150 g Schalotten oder kleine Zwiebeln150 ml Beize1 dl Wasser150 g Kleine, frische ChampignonsPfefferPaprikaSalz1 Tl. Maizena; eventuellRene Gagnaux...
Menge: 4 Zutaten:1 Perlhuhn1 El. Salz1 El. Pfefferkoerner1 Bd. Rosmarinzweige4 Speckscheiben; durchwachsen2 El. Butter125 ml Rotwein3 Anchovisfilets2 scharfe Peperoncini; oder frische Chilischoten1 Bd. glatte Petersilie1 Zwiebel2 Knoblauchzehen125 ml Olivenoel50 g Butter100 g GefluegelleberSalzPfeffer2 El. Cognac1 Zitrone2 El. Essig2 El. Kapern4 CornichonsArthur Heinzmann am 19.11.96 Quelle Unbekannt Das Perlhuhn mit einer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:12 Rehschnitzel (je 40 – 50 g)SalzPfefferThymianpulver100 g CashewnuesseOel zum Braten200 ml Rotwein1 El. Johannisbeergelee50 ml Cassislikoer (Johannisbee100 ml Wildfond (Glas)1 El. Soßenbinder, dunkel100 g Crème fraîche oder Schmand4 reife Feigen (oder Dose) Cashewnuesse ohne Fett in der Bratpfanne goldbraun rösten, herausnehmen, zur Seite stellen. Rehschnitzel...
Menge: 1 rezept Zutaten:150 g Esskastanien (Maronen)25 g Butter50 g Champignons;feingehackt6 El. Rotwein1 El. Cognac1 Lorbeerblatt1 Zweig ThymianSalz + PfefferDAS VEGETARISCHE KOCHBUCHRenate Schnapka am 22.03.97 Die Kastanien an der Seite leicht einschneiden und so lange in den heissen Backofen geben, bis die Schalen aufspringen. Aus den Schalen lösen, in einem...
Menge: 6 servings Zutaten:100 g Zwiebeln100 g Schalotten100 g Champignons100 g Moehren100 g Sellerie12 duenne Hirschschnitzel (á 75g12 Scheib. durchwachsener Speck12 getrocknete Pflaumen12 getrocknete Aprikosen12 Walnuesse50 g Butterschmalz1 Loorbeerblatt5 Wacholderbeeren400 ml Pilzfond1 l Rotwein100 g sueße SahneSalzPfefferKuechengarn Zwiebeln und Schalotten schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, die Schalotten vierteln. Champignons putzen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:375 g Butter375 g Zucker4 Eigelb1 Glas Vanillezucker1 Glas Backpulver1 Tl. Zimt1 Tl. Kakao375 g Mehl150 g Trueffel3 Tas. Rotweinzum Schluss Eischnee Man bereitet aus diesen Zutaten einen Ruehrteig, fuellt ihn in eine gefettete Springform und lässt ihn bei 175 Grad Hitze 65 Minuten backen....
