Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Lammhaxen3 Moehren200 g Knollensellerie1 Stange Lauch1 Zwiebel4 Dosentomaten; ohne Saft4 Knoblauchzehen; oder mehr1 Tl. Getr. Thymian1 Tl. Getr. Rosmarin200 ml Weißwein (Chardonnay) kein Riesling300 ml WasserSalz und PfefferOlivenoel1 Tl. Tomatenmark1 Prise ZitroneUlli Fetzer Nordtext Lammhaxen vom groben Fett befreien – salzen, pfeffern und rundum in Olivenöl...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Arborio-Reis (Rundkornreis)1 kg Pelati; (Tomaten aus der Dose)1 El. Tomatenmark600 ml Huehnerbruehe300 g Thunfisch im eigenen Saft auf keinen Fall in Oel oder–Schinkenstreifen1 El. CurrypulverSalz und Pfeffer1 Zwiebel; gehackt2 Knoblauchzehen; zerdruecktEtwas OlivenoelIlka Spiess Was die Großmutter noch wuss Reis zusammen mit Zwiebel und Knoblauch im...
Menge: 8 Zutaten:3 l Rotwein, Cabernet Sauvignon1 Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen grob gehackt3 Schalotten1 klein. Karotte; in feinen Scheiben, nach Belieben das Doppelte3 Zweige Petersilie1 Lorbeerblatt1 Tl. Thymian3 l Bruehe; (Kalbs-, Lamm- oder Gefluegelbruehe)120 g Butterflocken; eiskalt4 Lammfilets; a 250 gSalz und Pfeffer6 El. Butter Fuer die Sauce Wein, Zwiebel,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Scheib. Weissbrot ohne Rinde ca. 100 g20 g Butter3 El. Milch250 g RinderleberSalz und Pfeffer1 Tl. Gerebelter MajoranMuskatnuss2 El. SemmelbroeselKeimoel; zum AusbackenSauerkraut (aus dem Fass)Evtl. ApfelstueckchenWeisse PfefferkoernerOlivenoelSahneCognacGemuesebouillonUlli Fetzer SCHUHBECKS REGIONALE KUECHE Eine Scheibe Weissbrot in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lammruecken a ca. 800 g1 Rosmarin oder ThymianSalz und Pfeffer3 Speiseoel4 Schalotten1 Karotte1 Stueck Sellerie1 Stange Porree40 ml Cognac400 g Schmand100 g Roquefortkaese; oder andererBlauschimmelkaeseUlli Fetzer / MDR Rosmarin und Thymian hacken. Lammruecken mit Kräutern einreiben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel im Bräter erhitzen...
Menge: 4 Zutaten:300 g Chicoree2 Tomaten200 g Emmentaler, im Stueck4 Eier; hartgekocht3 El. Essig1 El. Zitronensaft3 El. Oel1 Tl. Senf1 Spur ZuckerSalz und Pfeffer Chicoree putzen, am unteren Ende konisch ausschneiden, die Kolben 60 Minuten in warmes Wasser stellen, damit die Bitterstoffe ausziehen können. Die Chicoreekolben längs in Achtel oder...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kutteln1 Zwiebel40 g Butterschmalz50 g Mehl3 El. Tomatenmark1 l FleischbrueheSalz und Pfeffer2 El. Trockener Wein1 El. WeinessigPetersilie Die beim Metzger gekauften vorgekochten Kutteln waschen und in feine Streifen schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz glasig duensten, die Kuttelstreifen hinzugeben und ca. 15 Minuten unter Ruehren leicht...
Menge: 4 Zutaten:500 g Feine Brechbohnen60 g Haselnuesse4 l Wasser; (1)Eiswasser3 El. Creme fraiche2 El. Haselnussoel1 Straeusschen KerbelGrobkoerniges SalzSalz und Pfeffer Brechen Sie die Enden der Bohnen ab und fädeln Sie sie ab. Dann in kaltem Wasser waschen. Die Haselnuesse 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann schälen und in...
Menge: 2 Zutaten:1 Bd. Gruener SpargelSalz1 Scheibe Zitrone1 Tl. Butter1 Tl. Zucker3 gross. Tomaten2 El. Basilikum; in Streifen1 El. Balsamico-Essig3 El. OlivenoelSalz und Pfeffer300 g Zanderfilet4 El. ZitronensaftSalz und Pfeffer2 El. Mehl1 El. Oel Die Spargelenden abschneiden, die Stangen zu zwei Buendeln binden und in reichlich Salzwasser mit der Zitronenscheibe,...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Junge Kartoffeln400 g Dickmilch (3,3% Fett)200 g Schmand (24% Fett)3 Blatt weiße Gelatine; oder1 Gelatinepulver2 EierSalz und Pfeffer1 Schuß Zucker1 Sauerampfer2 ButterUlli Fetzer Aus: test 05/99 Sauerampfer schmeckt nach Fruehling. Vor allem dann, wenn man ihn mit jungem Gemuese oder ganz einfach mit jungen Kartoffeln...
Menge: 2 Portionen Zutaten:5 gross. Strauchtomaten a etwa 80 gSalz und Pfeffer2 Tl. Zitronensaft2 El. Kuerbiskernoel; oder Olivenoel oder Nussoe100 g Ricotta-Frischkaese; oder Doppelrahmfrischkaese1 Scheib. Kastenweißbrot; oder Toastbrot1 KnoblauchzeheEinige BasilikumblaettchenUlli Fetzer Brigitte-Rezept Die Tomaten abspuelen und in duenne Scheiben schneiden, dabei den Stängelansatz der Tomaten herausschneiden. Die Tomatenscheiben nebeneinander auf...
Menge: 6 Vorspeisen Zutaten:12 FlaschentomatenSalz und Pfeffer2 El. OlivenoelSosse:2 Bd. Minze1 Knoblauchzehe30 g Mandeln2 El. Parmesan-Kaese; frisch gerieben6 El. OlivenoelUlli Fetzer Brigitte Rezept Die Tomaten abspuelen, abtrocknen, längs halbieren und den Stielansatz herausschneiden. Die Schnittflächen mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Ein Backblech mit dem Olivenöl bestreichen und die Tomaten mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Shrimps1 gross. Zwiebel1 Chilli Pfefferschote2 El. Petersilie2 El. Labna1 Dos. Tomatenmark; klein1 El. Baharat1 Tl. Ingwer1 Tl. CayennepfefferSalz und PfefferOelIlka Spiess Arabian Golf Cookbook Etwas Oel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Baharat, Ingwer, die kleingeschnittene Chillischote und den Cayennepfeffer zugeben und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Forellenfilets1 l Fischfond50 g Ingwer125 ml RotweinZimtSafranPfeilwurzelmehlButter zum BindenSalz und PfefferUlli Fetzer Ard-Buffet Die Forellenfilets säubern, von den Gräten entfernen, im warmen Fischfond 5 Minuten ziehen lassen und warmhalten. Den Ingwer fein reiben und mit etwas Safran und Zimt in den Fischfond geben. Den Rotwein dazugeben...
Menge: 2 Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe200 g Tomaten1 Bd. Petersilie1 Scheibe Weissbrot2 El. Olivenoel1 Spur Getrockneter MajoranSalz und Pfeffer1 Zitrone1 Avocado1 El. Semmelbroesel Zwiebel und Knoblauch schälen und fein wuerfeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser uebergiessen, die Haut abziehen, entkernen und wuerfeln. Die Petersilie hacken. Das Weissbrot wuerfeln und in der...
Menge: 1 Zutaten:2 Karotten250 ml ButtermilchSalz und PfefferPetersilie; gehackt Die Karotten entsaften, im Mixer mit der Buttermilch und den Gewuerzen gut durchmixen. In ein Longdrinkglas geben und die Petersilie darueberstreuen. * Quelle: Erfasst: Barbara Furthmueller Stichworte: Getränke, Longdrink, Karotte, Milchprod., Alkoholfrei, P1
Menge: 8 Portionen Zutaten:6 Eier500 g Zucchini2 El. Oel300 g TK-Erbsen1 Bd. Dill250 g Mayonnaise150 g Magerjoghurt2 El. Zitronensaft200 g LachsschinkenSalz und Pfeffer Eier 8 Minuten kochen, abschrecken. Zucchini putzen, in Streifen schneiden, in heißem Oel kurz anduensten. TK-Erbsen unaufgetaut zugeben, 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, abkuehlen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Blaukraut1 Saeuerlicher Apfel100 ml Rotweineissig1 El. Butter1 Zwiebel25 g Zucker200 ml Rotwein125 ml Bruehe70 g Preiselbeeren1 Zimtstange2 NelkenLorbeerblattSalz und PfefferUlli Fetzer WEIHNACHTSMENUe VON ALFONS SCHUBECK UNDECKART WITZIGMANN Die äußeren Blätter und den Strunk vom Kohlkopf entfernen. Den Kohl mit einem scharfen Messer oder auf einem...
Menge: 1 Portion Zutaten:1 Dos. Champignon4 SchnitzelSalz und Pfeffer2 El. Oel2 El. gehackte Petersilie100 g gekochten Schinken200 g Gouda Und so wirds gemacht: Champignon abtropfen lassen; Schnitzel salzen und pfeffern – pro Seite etwa 5 Minuten im Oel braten. Eine feuerfeste Form leicht fetten; Schnitzel hineinlegen – mit Petersilie bestreuen;...
Menge: 6 Zutaten:1 kg LammschulterSalz und Pfeffer4 Knoblauchzehen; (1)Kuechengarn2 El. Oel100 g Schalotten; grob geschnitten1 Zitrone; die Schale davon1 Zweig Rosmarin4 Knoblauchzehen; (2)750 ml Lammfond30 g Schalotten; gehackt4 El. Butter2 El. Zitronensaft400 ml Bratfond aus dem Braeter100 g Sahne2 Zitronen; die Filets2 El. Kapern1 El. Petersilie; gehackt1 El. Creme fraiche1...
