Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Gans (mit Innereien etwa 4,5 kg)1 kg kleine Kartoffeln1 MoehreSalz1 Bd. frischer Majoran(oder 3 El. getrockneter)Pfeffer aus der Muehle30 g Gaenseflomen (ueberschuessiges Fett)250 g Zwiebelnetwas dunkles SaucenbindemittelHolzstaebchen und Fleischfaden(Heftgarn oder normaler Faden)zum Verschliessen der Gans. 1.) Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, abgiessen, noch warm...
Menge: 30 Zutaten:1 Pk. Getrocknete Morcheln1 dl Wasser, warm20 g Butter1 dl Bouillon1 dl Sherry150 ml Rahm1 El. MaisstaerkeSalzPfeffer500 g Kuchenteig1 Eigelb; zum Bestreichen (*) kleine Apero-Gipfeli Morcheln in warmem Wasser einweichen. Einweichwasser durch ein Kaffeefilterpapier absieben und zur Seite stellen. Morcheln sehr gut waschen. Pilze in wenig heisser Butter...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kartoffeln2 Tl. Salz3 Eier60 g Emmentaler;gerieben1 Messerspitze Muskatbluete75 g Butter2 El. Kraeuter;gehacktz.B. Kerbel;Petersilie;Pimpinelle100 g Vollkornbroesel Die Kartoffeln schälen, in Stuecke schneiden, von Wasser bedeckt mit dem Salz in etwa 15 Minuten weich kochen. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse druecken oder durch ein...
Menge: 4 Zutaten:400 g Haehnchenbrust3 El. OelSalzPfeffer1 l Gefluegelfond50 g Graupen250 g Fruehlingszwiebeln250 g TomatenSalzPfefferMuskat2 El. Kerbel Die Hähnchenbrust wuerfeln, in Oel anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gefluegelfond zugiessen, Graupen hineingeben, 20-25 Minuten garen. Fruehlingszwiebeln putzen, schräg in Ringe schneiden. Die Tomaten achteln. Nach 15 Minuten Zwiebeln, nach 20...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Pellkartoffeln250 g Salatgurke250 g Kirschtomaten 4 El. Kapern200 ml Gefluegelfond2 Zwiebeln4 El. EssigSalzPfeffer1 Prise Zucker1 Tl. Senf5 El. Oel200 g durchwachsener Speck4 kuechenfertige Schollen (a 375 g)5 El. Mehl Kartoffeln pellen, Gurke schälen. Kartoffel- und Gurkenscheiben, Tomatenviertel und Kapern mischen. Fond und Zwiebelwuerfel aufkochen. Abkuehle lassen....
Menge: 4 Zutaten:6 gross. Tomaten2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 Bd. gehackte Petersilie3 El. Kapern10 schwarze Oliven4 El. OelSalzPfeffer Die Tomaten waschen, die Stengelansätze herausschneiden, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen, Zwiebel fein wuerfeln, Knoblauch in duenne Scheiben schneiden und beide Zutaten zusammen mit der...
Menge: 4 Zutaten:8 dl Gemuesebruehe6 Holunderbluetendolden2 Tl. Mehlbutter Butter mit Mehl (35/65) gut verkneten1 El. HonigTabasco; nach Geschmack3 dl Sahne2 Eigelb; verquirlt1 dl Sahne; geschlagenSalzschwarzer PfefferHolunderblueten zum Dekorieren Gemuesebruehe mit Holunderbluetendolden aufkochen. Mehlbutter einruehren und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Mit Honig, Tabasco, Salz und schwarzem Pfeffer wuerzen. Das...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g gemischte Kraeuter(z.B. Petersilie,Salbei,Rosmarin,Basilikum,Oregano)6 Eier1 El. SenfpulverSalz3 El. Oel1 Becher Creme fraiche (100 g)Paprika edelsuesseinige Blaetter Basilikum Kräuter von den Stielen zupfen. Eier verschlagen und mit Senfpulver und Salz wuerzen. Oel in einer Pfanne erhitzen. Kräuter in eine Pfanne geben. Eier daruebergiessen. Auf kleine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Karpfen (2,5 kg)Zitronensaft2 Schalotten (gewuerfelt)2 El. Oel1 Tl. Mehl1 l Fischfond (a. d. Glas)1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe (gepreßt)SalzPfeffer (a. d. Muehle)6 Blatt Gelatine2 El. Petersilie (gehackt) Den Karpfen vom Fischhändler filieren lassen. Die Gräten mitnehmen. Filets in 4 gleich große Stuecke schneiden. Schalotten in Oel auf 3...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:50 g entrindetes Weißbrotca. 1/8 l Milch1 hartgekochtes Eigelb1 rohes EigelbSalzweißer Pfeffer1 Spritzer Weinessig1 kl. Messerspitze Estragonsenf1 Pr. Zucker150 ml Sonnenblumenoel1 El. feingeschnittener Schnittlauch Weißbrot in der Milch einweichen, gut ausdruecken, mit dem gekochten Eigelb durch ein Sieb streichen. Mit dem rohen Eigelb und den Gewuerzen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 mittelgroße Kohlrabi (à ca. 150 g)125 g grob gemahlener Gruenkern1 l Gemuesebruehe (instant)2 mittelgroße Zwiebeln1 Bd. Petersilie50 g Magerquark1 EigelbSalzweißer PfefferEdelsueß-Paprika750 g Mangold20 g Butter oder Margarine2 Tomaten1 Kart. (500 g) passierte Tomatenbunter Pfeffer Gruenkern und Bruehe auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4 – 5 zum...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 dicke HaehnchenbrustfiletsSalzPfeffer aus der Muehle4 Scheib. Parmaschinken4 reife Feigen50 g Porree50 g Sellerie50 g Moehren1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe10 g Butter1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian1 l Huehnerbruehe100 ccm SchlagsahnePortwein 1. Hähnchenbrustfilets häuten, waschen, mit Kuechenpapier abtrocknen. Flach auf das Arbeitsbrett legen, längs aufschneiden und nach Art von...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Spaghetti600 g TK-Blattspinat1 klein. Zwiebel1 KnoblauchzeheSalzschwarzer PfefferMuskat1 Glas Sahne200 g Kaese (Gouda) Spaghetti garkochen. Spinat in wenig Salzwasser auftauen und garduensten. Zwiebel schälen, feinhacken und mit zerdrueckter Knoblauchzehe in Margarine anduensten. Abgetropften Spinat dazugeben, wuerzen und die Sahne zugeben. Kurz aufkochen und abschmecken. Spaghetti...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Entenbrustfilets (ca. 600 g)Salzweißer Pfeffer2 El. Oel750 g Zuckerschoten20 g Butter oder Margarine1 l klare Bruehe (Instant)20 g Mehl1 B. Schlagsahne, (100 g) Entenbrueste mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 erhitzen, Entenbrueste unter mehrmaligem Wenden darin ca. 15...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 gross. GaenseleberMilchSalzTrueffel400 g Schweinefleisch, mager60 g Speck, geraeuchert3 Sardellen; bis 1/3 mehrZitronenschaleTrueffel; oder Champignons2 EierPastetengewuerzFett; oder Butter2 Scheib. Speck; duenn Eine große weiße Gänseleber wird 2 Stunden in Milch oder Weißwein gelegt, abgetrocknet, gut abgehäutet, die Kanten werden abgeschnitten und die Leber in 2 Teile geteilt,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Blumenkohl200 g Brokkoli250 ml Milch4 Eier1 mittl. Zwiebel1 KnoblauchzeheButter oder Margarine2 gross. TomatenSalzPfefferMuskatnuss geriebenZitronenpfefferFett fuer die Form Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Brokkoli nach 2 Minuten zufuegen. Gemuese abtropfen lassen und in...
Menge: 4 Zutaten:500 mittl. rohe, ungeschaelte Scampi100 g Weizenmehl125 ml Weisswein1 Tl. Salz1 Tl. weisser Pfeffer1 Tl. Zucker2 Tl. Sesamsamen1 Tl. getrockneter Dill1 Tl. gemahlener Koriander1 Tl. Backpulver2 El. Sesamoel1 l Pflanzenoel zum Ausbacken1 Schaelchen Chili-Dip (siehe gesondertes Rezept) Die Scampi schälen und die Därme entfernen. Waschen und mit Kuechenpapier...
Menge: 4 Zutaten:2 mittl. Kartoffeln1 Zwiebel1 El. Butter8 dl Huehnerbouillon100 ml Noilly Prat; Vermut, trocken150 ml Rahm2 El. ZitronensaftSalzPfeffer200 g Kresse Kartoffeln schälen und wuerfeln. Zwiebel fein hacken, in der heissen Butter duensten, mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen. Zwei Drittel der Kresse zufuegen, kurz...
Menge: 6 Zutaten:1 Haehnchen (ca. 1,5 kg), zerlegt2 Tl. Frischer Rosmarin, fein gehackt1 l Trockener Weisswein100 ml Olivenoel (*)2 Knoblauchzehen, gehackt1 l Trockener WeissweinSalzPfeffer2 El. Tomatenmark50 g Raeucherspeck, gewuerfelt2 El. TomatenmarkSalzPfeffer * Olivenöl verwenden, es gibt diesem Gericht den ganz besonderen Geschmack. Oel im Schmortopf, der gross genug ist, um...
Menge: 4 Zutaten:350 g Joghurt natureSalzPfeffer3 Knoblauchzehen1 Salatgurke1 El. Pfefferminzblaetter; gehackt250 g Rahmquark1 Tl. Salz1 El. Olivenoel500 g Auberginen125 g Sesampaste; Tahina, fertig zu kaufen in tuerkischenGeschaeften1 Zitrone; Saft1 El. Erdnussoel; evtl. mehr1 Knoblauchzehe; durchgepresstPetersilie; gehackt200 g Kichererbsen200 g Sesampaste; Tahina1 El. OlivenoelZitronensaftSalzKorianderkrautPetersilieKreuzkuemmelPaprikapulverOliven Mezze (Libanesische Vorspeisen) – kalte wie warme...
