Menge: 1 Person Zutaten:2 Tomaten50 g Rucola1 Schalotte100 g Schafskaese2 Olivenoel1 Balsamico1 Loeffelspitze SenfSalzPfefferKleine Prise ZuckerHerbert Schmitt Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie dann in Stuecke, vom gewaschenen Rukola legen Sie einige schöne Blätter beiseite, den Rest hacken Sie grob. Den Schafskäse schneiden Sie in grobe Wuerfel und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 g Pilze; nach Wahl1 Schalotte1 Knoblauchzehe20 g Butter1 dl WeißweinSalzPfeffer1 dl Rahm4 PerlhuhnbruesteThymianArthur Heinzmann im Januar 1997 nach einer Kreation vonFranco Lombardi Restaurand Romantica Ch-3902 Glis Pilze in Scheiben schneiden und schnell in kochendem Wasser blanchieren. In einer Kasserolle die geschnittene Schalotte und den gepreßten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Schalotte20 g Margarine175 g geraeuchertes Forellenfilet400 g Crème fraîche1 Msp. abgeriebene ZitronenschaleSalzweißer Pfeffer1 Bd. gehackter Dill3 Blatt weiße Gelatine100 g Feldsalat1 klein. Kopf Frisée-Salat2 El. Weißweinessig5 El. Oel1 TL. milder Senf1 Sp./Schuss Zucker2 El. Ketakaviar Schalotte schälen und fein wuerfeln. In der heißen Margarine 3...
Menge: 4 Zutaten:1 MilchzickleinkeuleSalzPfeffer2 Handvoll Heu;Zoofachgesch.12 OkraschotenOel; zum BratenBaerlauch;1 Handvoll400 g Mangold100 ml Magermilch2 Eigelb150 g Magermilchjoghurt1 Schalotte2 El. KalbsjusSalzPfefferEstragon Das Heu in einen Bräter geben, Keule mit Salz und Pfeffer wuerzen, auf das Heu legen und bei 200 GradC fuer eine Stunde in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Keule...
Menge: 1 Zutaten:Fruehlingszwiebel; ODerLauchzwiebel; ODerBundzwiebelGemuesezwiebelWeisse ZwiebelKuechenzwiebel; SaatzwiebelSchalottePerlzwiebelRote Zwiebel Die Zwiebel (Alium cepa L.) ist eine unserer wichtigsten und wertvollsten Wuerzpflanzen. Sie zählt zu den ältesten Kulturpflanzen und soll aus den asiatischen Steppengegenden stammen. Die Römer brachten sie im 1. Jhrdt. n. Chr. nach Germanien. Hier fand sie aber erst seit...
Menge: 2 Zutaten:1 Entenbrust (400 g)SalzPfeffer1 Schalotte8 (-10) blaue Weintrauben1 Tl. Butter125 ml Portwein1 El. Rotes Johannisbeergelee Die Fettseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Eine Pfanne (ohne Fettzugabe) erhitzen. Das Fleisch mit der Brustseite nach unten hineinlegen, etwa 12 Min....
Menge: 4 Servings Zutaten:150 g Kalbsbries1 l Gemuesebruehe100 ml Weisswein1 Schalotte10 Safranfaeden3 El. Creme fraiche1 El. ButterSchnittlauchSalzPfeffer3 El. Sahne; geschlagen *Creme de Safran au Ris de Veau Das Bries in der Gemuesebruehe und dem Wein aufkochen. Vom Herd ziehen und in der Bruehe abkuehlen lassen. Das Bries sorgfältig putzen und...
Menge: 4 Zutaten:2 klein. Hummer a 400-500g3 l Wasser1 Zwiebel1 klein. Lauch1 Staudensellerie; StueckSalz1 Paprikaschote; rot2 klein. Courgetten2 El. Wasser20 g ButterSalz10 cl Weisswein2 El. Noilly Prat1 Schalotte1 l Fischfond170 g ButterSalz1 Thymianzweig; zum Abschmecken In einem hohen Topf das Wasser mit dem geputzten und grob zerkleinerten Gemuese und Salz...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Kopf Eichblattsalat200 g frische Pfifferlinge70 g fetten, geraeucherten Speck1 El. Butter o. Margarine1 Schalotte3 El. Sherryessig6 El. NussoelSalzPfeffer Zubereitung (1) Welke Blätter vom Salat entfernen, die anderen vom Strunk lösen, den Salat in reichlich Wasser gruendlich waschen, aber nicht druecken. Die Blätter abtropfen lassen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Rote Beete, vorgekocht100 g Feldsalat1 Apfel1 Schalotte1 Balsamico1 OlivenoelSchnittlauchroellchen1 VollkornbroetchenSalz, PfefferKraeuterquarkHeinz Thevis VOX Videotext, Leicht&Lecker, 07.06.199 Zubereitung: Den gewaschenen Feldsalat, die rote Beete-Scheiben und die Apfelspalten auf einem flachen Teller anrichten. Fuer das Dressing Schalottenwuerfel, Essig, Oel, Salz und Pfeffer verruehren. Ueber die angerichteten Zutaten nappieren...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Pfifferlinge4 El. Oel1 Schalotte3 El. Weinessig6 El. Tomatensaft1 El. ZuckerSalzPfefferOregano400 g Maiskoerner aus der Dose150 g geraeucherte Putenbrust1 Bd. Schnittlauch Pfifferlinge putzen, kurz waschen, abtropfen lassen, halbieren oder vierteln, 1 Esslöffel Oel erhitzen, die gewuerfelte Schalotte darin glasig duensten. Die Pilze dazugeben, wuerzen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schalotte1 Bd. Estragon1 Bd. Kerbel auf den Kerbel kann verzichtet werden, aufden Estragon nicht6 Pfefferkoerner; zerstoßen1 Tl. Essig1 El. Weißwein4 Eigelb250 g ButterUlli Fetzer / www.swf.de Vincent Klink, RestaurantWielandshoehe Stuttgart Schalotte, Kerbel und Estragon kleinhacken und mit Pfeffer, Essig und Weisswein zusammen in einem Töpfchen kurz...
Menge: 1 Zutaten:1 Pk. Creme fraiche2 KnoblauchzehenPfefferSalz1 Schalotte2 El. Weisswein (*)Kraeuter der Provence1 Bd. Dill, oder mehr1 Prise Thymian Knoblauch schälen und in Stuecke schneiden. Etwas Salz darueberstreuen und einer rauhen Unterlage (Holzbrett) mit einer Gabel zu einer Paste verreiben (nicht zu viel Salz nehmen!). Dill und Schalotte sehr fein...
Menge: 4 Zutaten:4 Seezungenfilets, frisch; vom Fischhaendler vorbe- reiten lassen750 g Blattspinat1 Zitrone; Saft davon2 Knoblauchzehen2 El. Weisswein, trocken2 El. Butter100 g Parmesan, geriebenSalzPfeffer1 Schalotte1 Tl. Thymianblaettchen, frisch; o. 1/2 TL getrocknete2 El. Butter1 l Milch200 g Sahne2 Eigelb3 El. Parmesan, gerieben1 El. MehlSalzPfeffer; frisch a.d. Muehle Seezungenfilets leicht salzen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Spargel, gruen100 g Rohschinkenscheiben, duenn1 Schalotte25 g Butter200 ml Rahm1 Ei (1)1 Bd. Petersilie50 g Parmesan, geriebenSalzPfeffer a.d.M.350 g Maccheroni4 Eier (2) :Pro Person ca. : 804 kcal :Pro Person ca. : 3366 kJoule :Eiweis : 37 Gramm :Fett : 39 Gramm :Kohlenhydrate : 73...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 groß. Pastinaken30 g MehlSalzPfeffer2 Eier50 g PaniermehlButterschmalz zum Braten1 Orange1 Schalotte6 El. Rotwein250 g Johannisbeergelee1 Tl. Senfpulver1 Prise Ingwer; gemahlenCayennepfeffer Pastinaken schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zuerst in Mehl, dann in mit Salz und Pfeffer verquirlten Eiern und anschließend in Paniermehl...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 El. Weißweinessig1 Tl. Salz1 Prise/n ; Zucker1 Prise/n Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.4 El. Neutrales Oel1 Tl. Dijon-Senf1 Schalotte1 Bd. Petersilie oder1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Kerbel1 Ei; hartgekocht, gewuerfelt1 Cornichon; feingehackt5 Kapern; gehackt1 Sardellenfilet; feingehackt2 El. Balsamico-Essig1 El. Weißwein1 Prise/n ; Zucker1 Prise/n ; Salz4 El. Olivenoel1 Bd....
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g KartoffelnSalz300 g Prinzeßboehnchen2 Entenbrueste (ausgeloest, à ca. 300 g)Pfeffer1 Schalotte100 ml Bruehe (Instant)1 El. Margarinegeriebene Muskatnuß150 g Bresso Frischkaesezubereitung mit feinem Knoblauch100 ml Milch 1. Kartoffeln waschen, schälen und in kochendem Salzwasser garen. 2. Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Prinzessböhnchen putzen, waschen und in kochendem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Estragonessig4 Weißwein, herber1 Schalotte2 Tl. Estragon, getrockneter175 g Butter4 Eigelb2 Sahne2 ArtischockenwasserSalzPfeffer Essig, Wein, kleingeschnittene Schalotte und Estragon 5 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb gießen und auf 2 Eßlöffel einkochen lassen. Butter zerlassen. Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen, nach und nach Butter und Sahne unterschlagen,...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Lachsfilets a 150-180 g, ohne Haut1 Fenchelknolle mit Gruen1 Schalotte2 Knoblauchzehen6 Frische Champignons3 Stangen Fruehlingszwiebeln200 ml Gehackte Kraeuter; Basilikum, Salbei, Rosmarin, Thymian,glatte Petersilie, fein geh. Lorbeerblatt, Fenchelkraut1 EigelbOlivenoelZitroneSalz und PfefferUlli Fetzer Nordtext Lachs vom Fischhändler filetieren lassen. Sonst aus zwei Forellen a 350-400 g die Filets...
