Menge: 4 Zutaten:2 Karpfen a 1,5 kg4 El. Weissweinessig2 Pk. Tk-Suppengruen a 50 gSalzPimentkoerner500 g Frisches SauerkrautSalz, PfefferEinige Wacholderbeeren2 El. Butter100 ml Sekt100 g Weintrauben1 Schalotte2 El. Butter100 ml Trockener Weisswein200 g Creme double1 Zitrone, deren SaftSalz1 El. Geschlagene Sahne 1. Karpfen vorsichtig innen abspuelen. Ca. 3 l Wasser, Essig,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Karotte1 klein. Lauch1 klein. Sellerie1 klein. Broccoli1 SchalotteSchnittlauch1 El. Weißweinessig2 El. feinstes Olivenoel1 El. BouillonSalzPfeffermuehle2 Steinbuttfilets (à ca. 130 g)SalzPfeffermuehle2 El. feinstes Olivenoel Karotte, Lauch und Sellerie zuruesten und in kleinste Wuerfelchen (Brunoise) schneiden. Sie brauchen davon insgesamt ungefähr 200 g. Broccoli in sehr...
Menge: 2 Zutaten:4 El. JohannisbeergeleeWasser1 El. Orangensaft1 Tl. Zitronensaft1 Tl. scharfer SenfSchale von 1/4 Orange1 Schalotte4 El. RotweinCayennepfefferPortwein Johannisbeergelee mit etwas heissem Wasser, Orangensaft, Zitronensaft und Senf schön dick ruehren; feinstreifig geschnittene Orangenschale und ganz fein gehackte Schalotte in Rotwein kochen, alles unter die Sauce mischen, mit Cayennepfeffer und Portwein...
Menge: 1 Rezept Zutaten:5 Sardellen60 g Butter3 Eigelb1 El. MehlRinderbruehe1 Schalotte1 El. Senf1 El. Essig1 El. Olivenoel 5 Stueck sauber geputzte, entgrätete Sardellen treibt man mit 6 dkg guter Butter sehr fein ab, gibt es in einen Topf, schlägt 3 Eidotter dazu, vermengt es mit 1/2 Eßlöffel Mehl, gibt einige...
Menge: 6 Zutaten:1 Salatgurke; a ca. 500 g1 Schalotte2 El. Frischer Estragon500 ml Gemuesebruehe; oder kraeftige Fleischbruehe1 Tl. Estragonsenf1 Tl. Estragonessig200 g Creme fraiche2 El. OlivenoelSalz100 g Krabbenfleisch2 Tl. ZitronenschaleEstragonblaettchen Die Gurke waschen, einige Scheiben fuer die Dekoration beiseite legen, die restliche Gurke schälen, entkernen und wuerfeln. Die Schalotte pellen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Tomaten1 Schalotte1 Salatgurke1 Bd. Radieschen1 Kopfsalat1 Kaestchen Kresse1 El. Rotweinessig, evtl. mehrSalzweißer Pfeffer1 Msp. Zucker3 El. Maiskeimoel1 Scheib. Toast Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, dann achteln. Schalotte schälen und feinhacken. Gurke und Radieschen putzen und waschen. Gurke in Streifen, Radieschen in feine Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen,...
Menge: 10 Stück Zutaten:1 Beutel Pizzateig (230 g)2 El. Basilico-Oel300 g BrokkoliMeersalz1 Schalotte250 g Frischkaese1 El. Zitronensaftschwarzer Pfeffer1 Tl. Madras Curry50 g RaeucherlachsKondensmilch oder Eigelbetwas Wasser Das Pizzamehl, 1/8 l Wasser und das Oel in einer Schuessel mit dem Knethaken des Handruehrgerätes verkneten. Den Brokkoli putzen und waschen. Die Struenke...
Menge: 1 Person Zutaten:150 g Blattspinat,1 Huehnerei, oder 2 Wachteleier,1 Tl. Sherryessig,1 l mittelscharfer Senf,Pfeffer aus der Muehle,Salz,1 Schalotte,1 El. Olivenoel,150 g Austernpilze,1 Knoblauchzehe,5 g Butter,1 El. geschaelte Sonnenblumenkerne, Ei wachsweich kochen, abschrecken, pellen und vierteln. Spinat waschen, verlesen, gut abtropfen lassen. Essig mit Senf einer Prise Pfeffer und Salz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Forelle à 350 g2 Dicke Kartoffeln; (Tip: die Kartoffelblaetter bereitsam Vortag vorbereiten)2 El. OlivenoelKartoffelpuerree im Spritzbeutel150 g Fischkarcassen1 El. Olivenoel100 g Schalotten50 g Champignons50 g Sellerie50 g Fenchel50 ml WeißburgunderSalz, PfefferLorbeerblattKnoblauchPiment100 g Schalotten50 g Champignons350 ml Fischfond150 ml Weißburgunder1 cl Riesling-Essig100 ml Sahne50 g ButterSalz, PfefferKnoblauchThymianzweig15...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Schalotte3 Knoblauchzehen2 cm Ingwer3 gruene Chilischoten1 l Kokosmilch1 El. gruene Currypaste(siehe Extra-Rezept, statt roterhalt gruene Chilis)400 g ausgeloeste GarnelenSalzZucker2 El. Fischsauce2 El. ZitronensaftBasilikum (chinesisches)KorianderZitronenblatt (kein Zitronengras) Die Schalotten, den Ingwer, den Knoblauch und die Chilis fast zu Mus zerkleinern (mit einem grossen Kochmesser oder...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Tomate1 Schalotteflache Petersilie100 g Champignons300 g Gefluegelbrustfleisch1 CL ButterGewuerzmischung1 CL Butter1 KnoblauchzehePaprika (edelsueß)2 El. Balsamicoessig1 dl Weisswein1 dl Bouillon (oder Fond)4 El. DoppelrahmSalzCurryCayenne Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Die Schalotte sehr...
Menge: 4 Personen: Zutaten:600 g Meerbarbenfilet4 g Pfefferkoerner (rot + gruen)10 ml Pernod50 ml Olivenoel5 g Kerbel100 g ButterSalzMehl200 g Babylinsen (braun oder schwarz)Curry (je nach Schaerfe)1 Schalotte40 ml Olivenoel250 ml Gefluegelfond80 ml FischfondSalzPfeffer aus der Muehle20 BlattpetersilienblatterOel zum Frittieren Meerbarbenfilet von allen Graten befreien, Hautseite mit einem scharfen Kuechenmesser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schalotte1 Knoblauchzehe40 g Butter800 g Tomatenwuerfelchen; DoseSalzPfeffer500 g Blattspinat; tiefgekuehlt und aufgetaut12 Lasagneblaetter800 g Fischfilets/Meeresfruechte z.B.200 g Steinbuttfilets300 g Lachsfilets100 g geschaelte Crevetten200 g geschaelte Jakobsmuscheln150 g Weichkaese2 dl Fischfond; oder Bouillon1 dl Weisswein180 g Saucenrahm Schalotte und Knoblauch hacken, in wenig Rutter duensten. Tomatenwuerfel mit...
Menge: 1 Salat Zutaten:100 g Nudeln50 g Feldsalat200 g gekochter Schinken am Stueck150 g Schnittkaese am Stueck1 Schalotte4 Olivenoel2 Balsamico1 Limone, Saft von1 SenfSalzPfeffer Die Nudeln kochen Sie nach Vorschrift al dente und lassen sie danach aus- kuehlen. Den gut gewaschenen Feldsalat zupfen Sie auseinander und lassen ihn in einem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Kartoffeln1 l Gemuesebruehe (Instant)350 g gemischtes Hackfleisch1 SchalottePfefferSalz1 Ei50 g Paniermehl40 g Butterschmalz1 Bd. Lauchzwiebeln300 g Brunnenkresse150 g Kraeuter Crème fraîche100 ml Schlagsahne1 Eigelb Kartoffelwuerfel in der Bruehe ca. 15 Minuten garen. Hack, Schalottenwuerfel, Gewuerze, Ei und Paniermehl zu einem Teig verkneten. 20 Bällchen...
Menge: 1 Pastete(*) Zutaten:450 g Mehl125 g Butter2 El. Oel1 Tl. Salz150 ml Wasser1 El. Essig1 Schalotte1 Tl. Butter450 g Lachsfilet2 Scheib. Toastbrot50 ml Rahm; (1)1 Eiweiß150 ml Rahm; (2)SalzPfeffer1 klein. Schwarzer Trueffel1 Eigelb1 Tl. Rahm; oder Oel (*) eine längliche, jedoch schmale Pastetenform von etwa 30 cm Länge oder...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Huehnerbrustfilet1 Ei1 Tl. Salz1 EL. Soja – Sauceetw. Pfeffer2 El. Kartoffelmehl2 El. Oeletwas Oel3 Chili – Schoten1 Schalotte2 Scheiben Ingwer120 g Cashew Kerne4 El. Soja – Sauce3 El. Zucker3 El. Essig2 El. Sherry2 El. Wasserca. 2 El. Kartoffelmehl Huehnerbrustfilet waschen ,gut abtrocken, in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 l Fleischbruehe1 Entenbrust1 Weißkraut1 Rote Beete1 Schalotte1 Knoblauchzehe; fein gequetscht1 Tl. Geschroteten Koriander2 El. Zitronensaft1 Bd. Dill1 Schuß Gemahlenen Piment2 El. Creme fraîcheGehobelte MeerettichstangeSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Entenbrust pfeffern und salzen, dann auf kleiner Flamme auf der Hautseite sanft braten....
Menge: 2 Zutaten:1 Schalotte1 Kohlrabi1 Stange Lauch1 Moehre15 g Butterschmalz40 g ErbsenSalzZitronenpfeffer200 g Fischfilet, tiefgekuehlt1 Zitrone, Saft davon200 ml Gemuesebruehe2 El. suesse Sahne Gemuese putzen, Schalotte, Kohlrabi fein wuerfeln. Lauch in Ringe, Möhre in Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen, Gemuese sanft anbraten. Erbsen hinzufuegen, Salzen, mit Zitronenpfeffer wuerzen, an den Rand...
Menge: 4 Zutaten:5 Orangen1 Schalotte250 g Moehren250 g Frischer Spinat100 g Geriebener junger Gouda2 El. Creme fraicheJodsalz12 Seezungenfilets; a 50g3 Stiele PetersilieHolzspiesschenBrat-Schlauch Drei Orangen schälen und in Scheiben schneiden; die zwei anderen Orangen auspressen. Schalotte pellen und wuerfeln. Möhren schälen, in 4cm lange Stuecke und dann in feine Streifen schneiden....
