Menge: 2 Personen Zutaten:6 Lammkoteletts1 l Kalbsfond bzw. Lammfond100 g Spinat2 Fruehlingszwiebeln1 El. Olivenoel1 Geriebenes Broetchen1 Tl. Ingwer; fein gehackt3 klein. Zucchini; in erbsengroße Wuerfel geschnitten2 Schalotten in Wuerfel gleicher Groeße2 Knoblauchzehen; fein gequetscht1 Tl. Rosmarin; ; fein gehacktGroben schwarzen PfefferSalz3 Fleischtomaten; enthaeutet20 ml Gin1 Tl. Tomatenmark1 Tl. Thymian1 Tl....
Menge: 10 Zutaten:1500 g Lammruecken; entbeintKerbelLiebstoeckelMajoranSalzPfeffer150 g Speck150 g Roher Schinken; (mild)150 g Lammleber150 g Kalbsherz2 Aepfel2 Birnen2 mittl. Zwiebeln3 Eier75 g Parmesan; geriebenPfefferSalzThymianPetersilie200 g Fetter SpeckOrangensaft600 g Zwiebeln40 g Butter1 El. Honig1 l WeissweinSalz4 El. Sahne2 El. Kraeuter; gehackt250 g Paniermehl250 g Mandeln50 g ButterSalzPfeffer5 Eier Braten: Den entbeinten...
Menge: 4 Zutaten:250 g Kalbsleber Wichtig: gleichmaessiges laengliches Stueck von4 cm Dicke1 dl Weisswein3 dl BouillonThymianSalzPfeffer6 Radieschen; in Streifen1 Handvoll Loewenzahnblatter fein gehackt1 Handvoll Vogelmiere fein gehackt1 Handvoll Kerbel fein gehackt1 Handvoll Portulak fein gehackt2 Schalotten; fein gehackt2 El. Kraeuteressig4 El. DisteloelSalzSchwarzer Pfeffer1 El. Schnittlauch28 Gaensebluemchen Aus Schalotten, Kräuteressig, Salz,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 LachsforellenPortweinTessiner RotweinWeißweinFischfond (Fertigprodukt)ThymianSchalotten Fisch filetieren, in 2 dl Weißwein und 2 dl Fischfond 5-6 Minuten pochieren. Soße: Schalotten wuerfeln und in 10 g Butter glasieren. 1/2 dl Portwein, 4 dl Tessiner Rotwein, 3 dl Fischfond und den abgezupften Thymian dazugeben und auf 1,5 dl reduzieren...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Lammschulter; ohne Knochen2 l Gemuesefond; oder -bruehe100 g Kartoffeln100 g Knollensellerie100 g Moehren1 Lauchstange100 g BlumenkohlSalzPfefferThymian1 Knoblauchzehe; abgezogen100 g Graupen; gegart Lammfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, in Wuerfel schneiden. Gemuesefond zum Kochen bringen, Lammfleischwuerfel darin etwa 35 Minuten garen. Gemuese putzen, waschen, schälen....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweinsnierenstueck am StueckSalzPfeffer25 g Bratbutter100 g Preiselbeermark25 g Preiselbeere1 Blutorange; Schale und Saft2 El. Trockener Sherry1 Tl. Maisstaerke500 g Geschaelte Kastanien500 g KartoffelnMilchOlivenoel2 AepfelButterThymian Fuer die Marinade alle Zutaten verruehren. Das Schweinsnierenstueck wuerzen, in die Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Backofens schieben, mit heisser Bratbutter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Schweinegulasch300 g Rindergulasch150 g Zwiebeln2 Bd. Suppengruen2 El. SchmalzSalzPfeffer1 El. Paprikapulver, edelsuess1 El. Kuemmel1 El. Thymian1 l Fleischbruehe500 g Karotten250 g Weißkraut500 g Kartoffeln2 El. Oel1 El. MeerrettichPetersilie, glatt Zwiebeln schälen, Suppengruen putzen und waschen. Beides wuerfeln und mit dem Fleisch in heissem Schmalz anbraten....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 l Wasser375 g weiße Bohnen250 g Zwiebeln375 g Brechbohnen1 kg LammkeuleSalzPfeffer1 Tl. Rosmarinnadeln2 Tl. Thymian4 El. Oel2 Dos. Tomaten(Abtropfgewicht je etwa 500 g)3 KnoblauchzehenSalzPfeffer1 Tl. Thymian Backofen auf 150°C vorheizen. Wasser ankochen, weiße Bohnen hineingehen, 5 Minuten fortkochen und abgießen. Zwiebeln in Viertel schneiden, Brechbohnen...
Menge: 6 Zutaten:6 Scheibe Schweineschulter, a 200 g2 Knoblauchzehen125 ml Oel1 Tl. Majoran1 Tl. Thymian1 Tl. RosmarinCayennepfeffer, etwas3 Paprikaschoten, rot3 Paprikaschoten, gelb3 Paprikaschoten, gruen1 Baguette-Brot40 g Butter oder MargarinePfeffer, grob gemahlen Fleisch waschen und trockentupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Oel, Kräutern und Cayennepfeffer verruehren. Fleisch von beiden Seiten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:Entenbrust (ca. 200 g pro Person)Butter, etwasSalzPfefferThymian600 g BrokkoliMandelblaetter1 l Orangensaft1 l Huehnerbruehe4 El. Weißwein4 El. CointreauSpeisestaerkeOrangenmarmelade1 El. CognacPfefferkoerner grueneSalzZuckerPfeffer, weißer Die Entenbrust an der Hautseite einschneiden, wuerzen und mit Butter in der Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Das Fleisch sollte in der Mitte noch rosa...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 g Pilze; nach Wahl1 Schalotte1 Knoblauchzehe20 g Butter1 dl WeißweinSalzPfeffer1 dl Rahm4 PerlhuhnbruesteThymianArthur Heinzmann im Januar 1997 nach einer Kreation vonFranco Lombardi Restaurand Romantica Ch-3902 Glis Pilze in Scheiben schneiden und schnell in kochendem Wasser blanchieren. In einer Kasserolle die geschnittene Schalotte und den gepreßten...
Menge: 4 Zutaten:2 Brathaehnchen oder Poularden3 El. ZitronensaftSalz1 Tl. Thymian1 Tl. Paprika1 Tl. Rosmarin Die kuechenfertigen Hähnchen halbieren und mit einer Marinade aus dem Zitronensaft, Salz, Thymian, Paprika und Rosmarin einreiben. 30 Minuten ziehen lassen. Jede Hälfte in ein mit Oel bestrichenes Alufolienstueck wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Zwiebeln60 g Butter200 g geschroteter Weizen175 g Hartweizengruetze (Boulgour)3 l Gemuesebruehe2 Pfefferschoten4 Knoblauchzehen4 Eier250 g sueße SahneSalz1 Bd. Thymian375 g geriebener Goudakaese Zwiebeln in Wuerfel schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln und Getreide darin anduensten. Bruehe hinzufuegen, alles unter Ruehren kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Jacobsmuscheln250 g Wan Tan Teig2 Trevise2 Zwiebeln, rot1 Eigelb200 ml Sahne1 Bruehwuerfel1 ThymianOlivenoelSalz, PfefferWeißweinZitronensaftZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 14.07.1999 Zubereitung: Die geputzten Jakobsmuscheln halbieren, wuerzen, mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern, in mit Eigelb bestrichene Wan-Tan-Blätter einwickeln, im tiefen Fett ausbacken und im Ofen garziehen lassen. Die...
Menge: 1 Zutaten:200 g Mehl; Typ 4051 Tl. Backpulver100 g Butter1 EiSalzWasser, etwas100 g Brechbohnen100 g Moehren; in Scheiben100 g Broccoli-Roeschen100 g Blumenkohl-Roeschen100 g Zucchini; in Scheiben50 g Zwiebel; gewuerfeltSalzPfefferThymian100 g Butter Mehl, Backpulver, Ei, Salz und etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen, in Folie...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Frischlingsfleisch, ausgel.150 g Raeucherspeck150 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 El. TomatenmarkSalzPfeffer, grob gemahlenThymian200 ml Rotwein Am besten eignen sich Keule oder Blatt vom Frischling, doch auch Fleisch- klein kann verarbeitet werden. Das Fleisch von Knochen, Sehnen und Schwarte befreien, in Streifen schneiden, in mehrfach erneuertem Wasser...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 duenne Scheiben Rindfleisch aus der UnterschaleSalzPfeffer250 g Tomaten1 Bd. Basilikum1 Bd. Thymian1 Bd. EstragonBratfett Die Fleischscheiben salzen und pfeffern. Tomaten häuten und vierteln, die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden und mit den gehackten Kräutern auf den Rouladen verteilen. Diese aufrollen und feststecken...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Hasenkeulen (Hinterlaeufe), Salz 5 Knoblauchzehen, nach Geschmack6 El. Olivenoel1 Glas Kalbsfond (400 ml)1 l Rotwein, trocken natuerlich2 El. Tomatenmark3 Lorbeerblaetter1 Tl. Thymian3 Msp. Zimtpulver1 El. Essig500 g kleine ZwiebelnPfeffer Die Hasenläufe waschen, putzen, mit Kuechenkrepp trocknen, salzen. Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. In einem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:25 g Butter oder Margarine15 g Mehl3 El. Tomatenmark400 ml Bruehe (Instant)1 kl. Zwiebel400 g mittelalter Gouda100 ml SahneSalzPfefferThymian1 Fleischtomate1 El. gehackte PetersilieGraubrot2 Knoblauchzehen10 g Butter Fett und Mehl in einem Fonduetopf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 anschwitzen. Tomatenmark zufuegen, mit Bruehe auffuellen und sprudelnd aufkochen lassen....
Menge: 4 Zutaten:6 Knoblauchzehen4 Zwiebeln (ca. 200 g)200 g gelbe Paprikaschoten100 g Toastbrot2 Bd. Thymian6 El. OlivenoelSalzweisser Pfeffer aus der Muehle1 Fisch(etwa 2 kg, z.B. Dorsch, Dorade,Lachsforellen oder Schellfisch)600 g Kartoffeln4 Tomaten4 duenne Scheiben fetter Speck50 g Butter oder Margarine1 l Weisswein (trocken)1 l Bruehe (Instand)1 Bd. glatte Petersilie Knoblauch...
