Menge: 4 Servings Zutaten:2 kg Fleisch2 Karotten1 Zwiebel1 LauchSelleriegruen1 KnoblauchzeheThymianRosmarin2 Lorbeerblaetter5 Wacholderbeeren2 NelkenSalzPfefferRotwein100 g BauernspeckButter1 Tas. Boullion1 El. Mehl; evt. etwas mehr Fleisch in einen Steinguttopf oder in einen laveggio mit Deckel geben. Gemuese zerkleinern und es wie auch die Kräuter beifuegen. Salzen, pfeffern, Wein dazugeben, bis zugedeckt, 3-4 Tage...
Menge: 4 Zutaten:1 Kalbshaxe1 l Oel1 l Weisswein1 l Fleischbruehe2 Nelken1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Karotte1 Lauch-Stange1 Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheibe2 Tl. TomatenmarkSalzPfefferZitronenschale1 Tl. Thymian1 Tl. Salbei1 Tl. RosmarinMehl Ossobuco: der Name dieser Kalbshaxe auf italienische Art bedeutet eigentlich: Kochen (mit) Loch. Die Erklärung fuer diese merkwuerdige Benennung ich...
Menge: 4 servings Zutaten:500 g Zwiebeln; gewuerfelt1 El. Oel3 Tl. ZuckerSalzPfefferKuemmelThymian2 El. Obstessig250 ml Rotwein, trocken250 ml Fleischbruehe6 Scheib. Gelatine ODER10 g Pulvergelatine Zwiebeln im Oel etwa 15 Minuten duensten. Den Zucker unterruehren und mit den Zwiebeln karamelisieren lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Kuemmel und Thymian abschmecken. Den Obstessig zufuegen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Kraeuterbutter8 Rumpsteaks (à 150 g)Pfeffer aus der Muehle8 Tomaten (500 g)Salz1 Bd. Thymian,8 Scheib. Gouda (475 g)1 Baguette 1. 30 g Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen und die Steaks darin von jeder Seite 1 Minute braten. 2. Die Steaks auf ein Backblech legen. Tomaten...
Menge: 1 rezept Zutaten:200 g Hirse1 l Wasser3 Tl. Sunbol (Reformhaus?)1 Tl. Johannisbrotkernmehl(Biobin)MajoranThymianBasilikumRenate Schnapka am 09.02.97 Wasser, Sunbol, Hirse und Kräuter kalt aufsetzen, 5 Min. kochen, den Topf vom Herd nehmen und 30 Min. ausquellen lassen. Unter die abgekuehlte Hirse das Biobin mischen und kleine, flache Frikadellen formen. In Butter...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kalbsleber500 g Kalbsherz2 kg Kalbfleisch500 g BauchspeckSalz, PfefferPimentThymianMajoran Enthäutete, entsehnte Leber fein schneiden, in Salzwasser gekochtes Herz und Fleisch auskuehlen lassen und mit der Leber durch den Fleischwolf drehen, mit kleinwuerfelig geschnittenem Speck vermischen, wuerzen und unter Beigabe von Bruehe oder anderer Fluessigkeit geschmeidig durchkneten. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:15 g getrocknete Steinpilze1 l Rotwein500 Wildschweingulasch200 g Moehren150 g Staudensellerie2 El. OelSalzPfeffer1 El. Tomatenmark1 Glas Wildfond (400 ml)1 Bd. Thymian2 El. Crème fraîche400 g Spaghetti 1. Steinpilze in Rotwein einweichen. Wildschweingulasch waschen, trockentupfen, wuerfeln. Gemuese putzen, waschen und wuerfeln. 2. Fleisch im heißen 01 anbraten. Wuerzen....
Menge: 4 Zutaten:1200 g Hirschfleisch (o. Knochen) eventuell 1/3 weniger s. Anmerkung1 Grosse Moehre200 g Schalotten250 g Champignons150 g Durchwachsener Speck2 El. Butter1 El. Olivenoel1 El. Mehl1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke3 Wacholderbeeren1 Tl. Thymian3 l Kraeftiger Rotwein200 ml Wildfond150 g Creme fraicheCayennepfeffer Hirschfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden, dabei Häute und dicke Sehnen...
Menge: 4 Zutaten:500 g Lasagneteigblaetter3 El. Butter1 Zwiebel; geschaelt2 Karotten; geschaelt1 Blumenkohl1 Paprikaschote gruen1 Zucchini2 Tomaten; entkernt250 g Pilze; gesaeubert1 El. Zitronenschale; gehackt1 Tl. Muskatnuss1 Tl. Oregano1 Tl. Gewuerznelke; gemahlen1 Tl. Thymian1 Tas. Gruyere; (Kaese) gerieben1 Tas. Mozzarella; (Kaese) klein geschnitten1 l Helle Sauce; erhitztSalzPfeffer Ofen auf 190 Grad vorheizen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Mehl 3 Eier50 g Schmalz 2 El. WasserSalz750 g Rindfleisch (Schulter o.ae.)125 g durchwachsener Speck 3 AepfelPfefferMajoranThymianLiebstoeckel2 Knoblauchzehen3 Eier1 Eigelb Aus den angegebenen Teigzutaten einen festen, trockenen Teig zubereiten und 2 Stunden ruhen lassen. Inzwischen das Rindfleisch, den Speck und die Aepfel durch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Gepoekeltes Rindfleisch2 Tas. Kichererbsen1 Tas. Maiskoerner; aus der Dose2 Zwiebeln; gehackt2 Chilis; gehacktThymianMajoranButterSalzHeidi Keller u. Miranda Graves veroeff. Rezept Erfasst von Rene Gagnaux Beachten: muss am Vortag vorbereitet werden! Um das Fleisch zu entsalzen, es ueber Nacht in kaltern Wasser einweichen. Die Kichererbsen ebenfalls in...
Menge: 1 Zutaten:100 g Gekochter Schinken1 El. Oel1 Knoblauchzehe600 g Tomaten1 Tl. Oregano1 Tl. ThymianSalz, Pfeffer1 El. Sojasauce500 g Zucchini50 g Emmentaler; gerieben50 g Creme fraiche1 Bd. Petersilie Schinken wuerfeln, Zwiebel in Ringe schneiden, beides in heissem Oel duensten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomaten enthäuten und wuerfeln, zu den...
Menge: 4 Zutaten:300 g Mehl1 Tl. Salz180 g Schmalz100 ml Wasser1 Ei300 g Zartes Rindfleisch100 g Zwiebeln100 g Weisse Ruebchen150 g Kartoffeln1 Tl. ThymianSalz und Pfeffer Das Fleisch fuer die Pasteten sollte vor allem zart sein. Empfehlenswert ist mageres Rindfleisch von allerbester Qualität. Sie können das Fleisch durch die grobe...
Menge: 4 Zutaten:3 l Salzwasser300 g Nudeln400 g Zucchetti (klein)50 g Tomaten1 El. Oel400 g Schweinefleisch1 El. Mehl2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 dl Rotwein1 El. Bratensaucenextrakt1 Tl. SalzPfeffer1 Tl. Thymian50 g Alpkaese30 g Butter Vorbereitung: Zucchetti waschen und klein schneiden, Tomaten schälen und in Scheiben schneiden, Schweinefleisch schnetzeln, Zwiebeln klein hacken, Knoblauchzehen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 Knoblauchzehen1 Bd. Thymian1 Bd. Estragon2 Bd. Basilikum1 klein. Fenchelknolle1 El. Bienenhonig150 g Tomatenketchup80 g Senf1 l WeizenbierChiliPfeffer am Besten alles puerieren 5 kg mild gepoekelte Schweinekeule mit Sch (Ich nehme selber immer einen einfachen Krustenbraten von 2 kg, aber die gleiche Menge Soße. Die Fenchelknolle...
Menge: 2 Zutaten:300 g SchweinenussJodsalzPfeffer; a.d. Muehle1 El. Butterschmalz2 Rote Zwiebeln2 Fruehlingszwiebeln2 Karotten1 KnoblauchzeheKuemmelMajoranThymian1 Tas. Braunbier1 Tas. Gemuesebruehe2 Tomaten, pueriert1 El. Kraeuter; gehackt Die Schweinenuss in Scheiben schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen und in einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und beiseite...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schweineruecken (ausgeloest)SalzPfeffer (a. d. Muehle)2 Bd. Thymian3 klein. Zweige Rosmarin2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel3 l Bruehe, klare (Instant)400 g Kartoffeln250 g Moehren250 g Champignons150 g Schalotten2 El. dunkles Soßenbindemittel Fleisch salzen, pfeffern, mit 1 1/2 Bund Thymian und 2 Rosmarinzweigen belegen, mit Kuechengarn umwickeln. In einen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Nudeln (z.B. Makkaroni)Salz100 g Paprikaschote, gelbe100 g Paprikaschote, rote150 g Zucchini200 g Aubergine2 Zwiebeln, mittelgroße2 Knoblauchzehen1 Bd. Basilikum1 Bd. Thymian8 Sardellenfilets3 El. Olivenoel,1 El. Rotweinessig, evtl. mehrZuckerCayennepfefferFett fuer die Form200 g Raclettekaese3 Eier150 g Crème fraîche Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, abtropfen....
Menge: 1 Zutaten:1 pro Rezept Rezept Weisser Laib1 El. Majoran1 El. Thymian1 El. Dillspitzen1 El. Liebstoeckel1 El. Kerbel3 Likoerglaeser Enzianschnaps2 Eigelb1 El. Koriander1 El. Kardamom1 El. Kuemmel1 El. grobes Salz Die getrockneten Kräuter mit 2 Likörgläsern Enzianschnaps beträufeln und 20 Minuten ziehen lassen. Die Kräuter unter den Weissbrotteig geben und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Hirschsteaks (je etwa 2 cm dick)2 Oel4 Wacholderbeeren1 Tl. Thymian8 Pfefferkoerner30 g Butterschmalz Hirschsteaks rundum mit Oel bestreichen. Wacholderbeeren, Thymian und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, Fleisch damit einreiben und 30 Minuten kuehl stellen. Butterschmalz erhitzen und Steaks darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten....
