Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Kartoffeln1 l OelSalz4 Auberginen2 Zwiebeln500 g gemischtes HackfleischPfefferPaprikaetwas ThymianRosmarinSalbei2 El. Tomatenmark1 l Fleischbruehe1 Becher Joghurt3 Eier1 Msp. Backpulver2 El. MehlSalz Kartoffeln schälen, in Scheiben oder Wuerfel schneiden und in heissem Oel anbraten, nur leicht salzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Auberginen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 klein. Tomaten1 gross. Stange Lauch (ca. 200g)2 Knoblauchzehen2 El. Oliveroel350 g gem. Hackfleisch2 El. Tomatenmark1 l trockener RotweinSalzschwarzer PfefferMuskatnußZimt200 g Makkaroni4 El. Butter2 Tl. Mehl200 g SahneCayennepfefferetwas abgeriebene ZitronenschaleZitronensaft2 Eiweiß 1. Tomaten mit kochendem Wasser uebergießen und die Schale abziehen, Danach in Stuecke schneiden. 2....
Menge: 4 Portionen Zutaten:700 g Lammfleisch; grob zerteilt1 Ingwerstueck a 2 cm x 0,5 cm2 gross. Knoblauchzehen1 Gruene Chilischote; evt. x 2125 ml Joghurt1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen200 g Spinat; frisch oder TK4 El. Oel1 Zimt- oder Lorbeerblatt1 Schwarze Kardamomkapsel2 Nelken225 g Zwiebeln ; gehackt1 Tl. Koriander; gemahlen1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen2...
Menge: 4 Zutaten:150 g Speck2 El. Schmalz1 Broetchen1 Kopf WeisskohlSalz600 g Mangold500 g Tomaten100 g Schalotten1 Tl. Thymian1 EiPfeffer125 ml Bruehe1 El. Tomatenmark Den Speck wuerfeln. In der Hälfte Schmalz kross braten. Brötchen in etwas Wasser einweichen. Aus der zweiten Blattschicht Kohlblätter (2 je Roulade) ablösen, in Salzwasser blanchieren. Harte...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildente; Brueste ausloesen und anderweitig verwenden50 g Butter250 ml Rotwein1 gross. Moehre; grob zerteilt1 Sellerieknolle; grob zerteilt1 Lauchstange; grob zerteilt2 Zwiebeln2 El. Tomatenmark1 El. Currypulver3 El. Balsamessig250 ml Madeira800 ml Huehnerbruehe150 g SchmandSalzPfeffer250 g Maronen; vakuumverpacktPetersilie; zum Bestreuen2 El. Geschlagene SahnePetra Holzapfel Die Karkasse der Ente...
Menge: 4 Zutaten:300 g Rindfleisch, mager1 Zwiebel, klein1 Moehre1 Stangensellerie1 Petersilienwurzel80 g Butter1 l Fleischbruehe250 g Tomaten, gehaeutet, aus der Dose2 El. Tomatenmark1 Tl. SalzPfeffer, schwarz, frisch gemahlen1 El. Petersilie, frisch, gehackt1 Tl. Thymian, frisch, gehackt1 Tl. Basilikum, frisch, gehackt1 l Rotwein400 g Tagliatelle, trocken ODer600 g Tagliatelle, frischSalzwasser80 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:25 g Holland-Butter1 El. Mehl3 El. Tomatenmark400 ml Fleisch- oder Gemuesebruehe1 klein. Zwiebel400 g geriebener Holland-Gouda, mittelalt100 ml suesse SahneSalzfrisch gemahlenen PfefferThymian1 Fleischtomate1 El. gehackte PetersilieGraubrot2 KnoblauchzehenHolland-Butter 1. In einem Fonduetopf das Mehl in der Butter anschwitzen 2. Das Tomatenmark dazugeben und mit der kochenden Bruehe auffuellen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 El. Oelca. 1,5 kg Rehruecken1 Bd. Suppengruen1 El. Tomatenmark1 l Wasser1 l trockener Rotwein5 Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter4 Stengel PetersilieSalzPfeffer2 El. Oel2 El. gehackte, glatte Petersilie1 Tl. gruene Pfefferkoerner1 Tl. Butter1 Tl. getr. Thymian. Die Rehrueckenfilets vom Knochen lösen (evtl. vom Schlachter machen lassen). Wildknochen klein hacken,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Charolais-Roastbeef6 Schalotten3 Knoblauchzehenfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Tl. getrocknete Kraeuter der Provence1 Zweig Rosmarin1 l Rotwein, gut(z. B. Château Neuf du Pape)2 El. OlivenoelSalz1 El. Tomatenmark200 g Moehren, junge16 Oliven, schwarze B Das Rindfleisch trocken -tupfen und in knapp -handtellergroße, etw dicke Scheiben schneiden. -Die Schalotten...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 El. Wildfleischreste; gehackt50 g Raeucherspeck1 Zwiebel; feingehackt1 El. Getrocknete Wacholderbeeren1 Karotte; feingeraspelt1 Sellerie250 ml Bruehe30 g Mehl30 g ButterSalz125 ml WeißweinZitrone1 Tl. Tomatenmark Die feingehackten Wildfleischreste, Räucherspeck, feingehackte Zwiebel, getrocknete Wacholderbeeren, feingeraspelte Karotte und Sellerie eine Weile im Tiegel schmoren. Beginnt das Gemuese leicht zu...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Fleischbruehe750 g Bohnen1 Dos. Tomatenmark1 Paprikaschote1 l saure Sahne4 ZwiebelnKartoffelnBohnenkrautPfefferRosenpaprika1 Fleischwurst Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln kleinschneiden. Zwiebeln anduensten. Fleischbruehe, Bohnen, Paprika und Kartoffeln dazugeben. 5 Minuten im Ueberdrucktopf kochen, Gewuerze und kleingeschnittene Fleischwurst dazugeben und noch 5 Minuten aufkochen lassen.
Menge: 6 Servings Zutaten:100 g Braune Linsen100 g Durchwachsener Speck; fein gewuerfelt100 g ReisPetersilie, frisch; fein gehackt1 Zwiebel; fein gewuerfelt400 g Tomaten (Dose oder frisch) enthaeutet2 Knoblauchzehen2 El. TomatenmarkOlivenoel1 l FleischbrueheSalzPfeffermuehle Die Linsen waschen, in Wasser bissfest garen. Den Speck in Olivenöl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ebenfalls anbraten....
Menge: 4 Zutaten:900 g Rindfleisch; grob gewuerfelt4 El. Pflanzenoel150 ml Rotwein2 mittl. Zwiebeln; in Scheiben1 Stange Staudensellerie; in Scheiben450 g Champignons1 Knoblauchzehe; zerdrueckt600 ml Rinderbruehe2 El. Tomatenmark2 Tl. Schwarze Olivenpaste1 Tl. Sardellenpaste1 Thymianzweig1 El. Weinessig Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Fleisch pfeffern. Die Hälfte des Oels in einer...
Menge: 4 Zutaten:800 g Lammfleisch vom Schlegel, entfettet und entflachst750 g Dicke, weisse Bohnen3 Knoblauchzehen200 g Zerbroeselten Schafskaese1 Zwiebel5 El. Olivenoel1 Tl. ThymianEtwas RosmarinPaprikaSalz1 l Vin rose2 El. Tomatenmark Erhitze das Oel und schwitze die gehackte Zwiebel darin an. Danach werden die Fleischstuecke zugegeben und scharf angebraten. Gewuerze und Knoblauch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Zwiebel; feingehackt1 Knoblauchzehe; zerdrueckt1 El. Sonnenblumenoel1 mittl. Gruene Paprikaschote; ausgeschabt + gewuerfelt250 g Okraschoten;kleingeschnitten450 g Tomaten;abgezogen+in Stuecke geschnitten1 El. Tomatenmark1 l Dunkle Gemuesebruehe; Menge anpassenSalz + PfefferDAS VEGETARISCHE KOCHBUCHRenate Schnapka am 23.03.97 Zutaten fuer 4-6 Personen. Diese Abwandlung der kreolischen Gumbo ist durch den angenehm...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1250 g Rindfleisch (z. B. Schulter)100 g geraeucherter durchwachsener Speck1 Zwiebel250 g Champignons5 El. Oel40 g Mehl3 l trockener Rotwein (Burgunder)1 l Wasser1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig2 Stengel glatte PetersilieSalzweißer Pfeffer50 g Tomatenmark Fleisch in große, Speck und Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden, Champignons halbieren. Oel erhitzen, Fleisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Zwiebeln2 Auberginen, kleine300 g Zucchini2 Paprikaschoten, gelbe300 g Tomaten1 Knoblauchzehen, evtl. mehr3 El. Olivenoel4 El. Tomatenmark1 El. Mehl, evtl. mehr1 l Rotwein800 ml Gemuesefond (a. d. Glas)1 Bd. ThymianSalzPfeffer (a. d. Muehle)Zucker80 g Parmesan (gerieben) Zwiebeln in Spalten schneiden, Gemuese putzen, Auberginen vierteln und in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln750 g Tomaten3 El. Olivenoel1 El. TomatenmarkSalzPfefferZucker1 Bd. Basilikum1 Kart. Panna del Flore (200 ml,Sahne zum Kochen,im italienischen Spezialitaetengescmild gewuerzte Pfannensahne (250 ml)125 g Mascarpone (italienischer Frischkaese)400 g Spaghetti oder andere Nudeln, z. B.Lasagnette (gewellte Bandnudeln). 1. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Tomaten häuten (siehe Seite 100),...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Schweinsschulter oder Schopfbraten 2 kg roter Zwiebel6 gross. Knoblauchzehen1 gestr. El. Kuemmel, gemahlen1 gestr. El. Paprika, edelsuess2 El. Tomatenmark1 gehaeufter El. Kristallzucker1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle3 l Rindsuppe (oder Wuerfelsuppe)Mehl zum Stauben1 l SauerrahmOel Zwiebel klein wuerfelig schneiden und in einer grossen...
Menge: 1 Zutaten:2 kg Lammkeule mit Knochen2 Handvoll frisches Wiesenheu50 g Butterschmalz50 g Kraeuter-Knoblauchbutter100 g Zwiebeln Salz Pfeffer50 g Karotten50 g Lauch40 g Mehl2 Knoblauchzehen50 g Butterschmalz1 Zweig Dost1 Zweig Quendel1 Zweig Salbei1 Zweig Beifuss1 Zweig RosmarinPfefferkoernerGewuerznelkenPimentSenfkoerner1 Lorbeerblatt2 El. Tomatenmark1 l SpaetburgunderButterKnoblauchPetersilieSchnittlauchDostQuendelSalbeiZitronenmelisseBeifussRosmarin Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit...
