Menge: 1 Zutaten:500 g helles Fleisch2 Zwiebeln1 l Sojasauce1 l trockener Weisswein4 El. Oel Zwiebeln in Ringe schneiden. Sojasauce und Oel vermischen und die Zwiebeln dazugeben. Etwas durchziehen lassen und Fleisch hineinlegen. Einige Male wenden. * Quelle: -Kochen fuer gute Freunde gepostet:v. Renate Schnapka Stichworte: Aufbau, Marinade, Grill, P1
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Kabeljaukoteletts a 200 gZitronensaftSalz, Pfeffer1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Tl. Estragon; fein geschnittenMehl zum Bestaeuben2 El. Oel1 l Instant-Bruehe40 ml Trockener Weisswein50 g Gorgonzola1 Glas Creme fraicheSahne und Mehl zum BindenIlka Spiess Fisch waschen, mit Zitronensaft beträufeln. Nach 10 Minuten trockentupfen, salzen und leicht mit Mehl bestäuben. Fruehlingszwiebeln...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Jakobsmuscheln; moeglichst frische in der SchaleSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.1 Schalotte40 ml Trockener Weisswein100 ml Fischfond30 g Butter; eiskalteSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M1 El. Schnittlauchroellchen Jakobsmuscheln öffnen wie beschrieben und gut waschen. Auf Kuechekrepp abtrocknen. Den grauen Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nuesschen) und den Rogen (Corail) trennen. Dann...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg mittelgrossen Tintenfisch1 Glas Olivenoel1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie1 Glas trockener WeissweinSaft von 1/2 ZitroneSalzPfeffer Tintenfische säubern, (Tintenbeutel aufheben) längs teilen und quer in schmale Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin goldgelb werden lassen und dann herausnehmen. Die Tintenfische ins Oel geben und einige Minuten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Haehnchenschenkel150 g Rauke1 KnoblauchzeheSalzPfeffer30 g Manddeln; gemahlen30 g Parmesan; gerieben5 El. Walnussoel30 g Margarine2 Zwiebeln325 ml trockener Weisswein2 El. Sossenbinder; dunkelSchlagsahne03.03.97 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995 Hähnchenschenkel waschen, trockentupfen und das Fleisch von breiten Ende her mit einem spitzen Messer vom Knochen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Enten, oder besser 4 Entenbrueste mit Haut und Knochen600 g kleine Zucchinietwas Vinaigrette mit Schnittlauch1 dl trockener Weisswein4 cl Noilly Prat2 Schalotten1 l Gefluegelfond1 Miniananas1 Apfel1 l Sahne1 Tl. Curry4 cl dunkles Bier20 g Tannenhonig20 g Aprikosenmarmelade15 g Tomatenmark1 cl Sherryessig Die Zucchini waschen und ungeschält...
Menge: 4 Zutaten:600 g Aal1 Bd. Petersilie1 Knoblauchzehe1 dl Trockener Weisswein500 g Vollreife Tomaten5 El. Olivenoel extravergineSalz Diese Aalsauce passt besonders gut zu Spaghetti. Sie ist eine Spezialität aus der Gegend des Trasimener Sees. Was heute als Saucenrezept dient, was frueher die gestreckte Version eines Fischgerichtes, das sich die einfachen...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Karpfen; oder Schleie1 l Wasser; (1)1 l Trockener Weisswein2 El. Salz6 Schwarze Pfefferkoerner evtl. ein Drittel mehr1 Lorbeerblatt1 Zwiebel375 ml Wasser; (2)125 ml Lieblicher Weisswein125 ml Wasser; (3)2 El. Zucker2 Stuecke Ingwer1 Prise Zimt1 Nelke; evtl. das Doppelte In der Fastenzeit und an sogenannten Abstinenztagen war...
Menge: 4 Zutaten:2 Meerbrassen; a 500 g vom Fischhaendler geschuppt und ausgenommenSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.2 klein. Zweige Thymian2 klein. Zweige Rosmarin2 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Knoblauchzehen1 Fenchelknolle4 Tomaten10 Schwarze Oliven4 El. Olivenoel2 El. Kapern100 ml Trockener Weisswein Die Brassen aussen und innen abspuelen, mit Kuechenpapier abtrocknen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Truthahn ca. 3kg, geputzt2 El. Brandy, angewaermt50 g Butter, geschmolzenSalzPfeffer300 ml trockener Weisswein150 ml Sahne100 g Roquefortkaese, zerbroeselt100 g Leberpastete100 g Semmelbroesel1 El. gehackte PetersilieSalzPfeffer Fuellung: Käse, Pastete, Semmelbrösel und Petersilie vermengen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gut mischen und in den Truthahn fuellen....
Menge: 4 Zutaten:4 Scampi4 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen; fein gehackt1 El. Petersilie; fein gehackt2 El. SemmelbroeselSalz1 Lorbeerblatt2 dl Trockener Weisswein4 El. Tomatenpueree Spaghetti con gli scampi in busera: das Gericht stammt urspruenglich aus Venedig. Dort bereitete man es in einem speziellen Topf mit Siebeinsatz zu, der Busera genannt wurde. Heute sind...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Voll- bis ueberreife TomatenSalz, PfefferZucker4 Schalotten; fein gewuerfelt9 El. Olivenoel120 g Risottoreis4 Feste Tomaten3 El. Frischer Parmesankaese; gerieben50 g Kalte Butter; in Floeckchen10 g Geroestete Pinienkerne1 Bd. Estragon; Blaettchen gezupft1 Saibling; 700 g filetiert mit Haut1 l Trockener WeissweinIlka Spiess Magazin Stern 02.02.1999 Reife Tomaten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Poularde von 1,2 kgSalzschwarzer Pfeffer a.d.M.2 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel1 Bd. Petersilie4 Schalotten2 Moehren750 g Weizenvollkrnmehl3 Tl. Thynian3 Tl. Oregano3 Tl. Rosmarin gehackt500 ml trockener Weißwein>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Die Poularde kalt abspuelen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Den gepreßten Knoblauch mit Olivenöl mischen. Die Poularde damit...
Menge: 3 Zutaten:2 klein. Stangen Lauch250 g Shii-Take-Pilze2 El. ButterSalz, PfefferCayennepfeffer125 ml Trockener Weisswein250 ml Schlagsahne250 g Bandnudeln; schmaleMuskatnuss; geriebenParmesankaese; frisch gerieben Fuer die Sauce Lauch putzen, längs halbieren, gruendlich waschen und in duenne Ringe schneiden. Pilze vorsichtig mit Kuechenpapier abtupfen und die Stengel abschneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l trockener Weisswein4 El. gehackte Kraeuter (Kerbel,Estragon, Basilikum, Schnittlauch)2 Knoblauchzehen1 l Salse von Hispanien1 Tl. gehackter Schnittlauch1 Tl. gehackter Estragon1 Tl. gehackter Kerbel Die Kräuter und den zerdrueckten Knoblauch mit dem Weisswein uebergiessen und 24 Stunden marinieren lassen, dann werden sie zur kräftig eingekochten...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Haehnchen; a ca. 1.2 kg1 El. Wasser4 El. Olivenoel, extravergine1 Rosmarinzweig2 Knoblauchzehen250 ml Trockener WeißweinSalzPfeffer400 g Tomatenpueree1 Getrocknete Chilischote Das Hähnchen unter fließendem Wasser waschen und mit Kuechenkreps trockentupfen. In mundgerechte Stuecke zerteilen und mit Wasser in einer Pfanne erhitzen, so dass Fett und Fluessigkeit...
Menge: 4 Zutaten:2 Lauchstangen200 g Stockfisch; kuechenfertig2 El. Olivenoel extravergine3 El. Trockener Weisswein1 Prise Chilipulver1 El. Tomatenmark1 Bd. Petersilie; gehackt Vom Lauch wird nur der zarte Unterteil verwendet, in feine Ringe geschnitten. Diese werden bei milder Hitze in Oel und Weisswein, mit etwas Chili, weichgekocht. Inzwischen wird der eingeweichte Stockfisch...
Menge: 8 Zutaten:8 gross. Seezungenfilets8 gross. Scampi; geschaelt1 l Fischfond25 g Butter2 Schalotten; kleingewuerfelt5 cl Wermuth1 l Fischfond10 cl Trockener Weisswein1 l Sahne5 Eigelb200 g Butter2 g SafranfaedenSalzPfeffer150 g Karotten100 g Sellerie150 g Zucchini Scampis in die Seezungenfilets einrollen und mit Zahnstocher schliessen. Wichtig: Die Filetseite, die auf der Gräte...
Menge: 1 Zutaten:4 EntenbruesteSalz, Pfeffer1 El. Butter1 klein. Zwiebel2 Rosmarinzweige150 ml Trockener Weisswein4 Koepfe Radicchio; (1)2 Schalotten50 g Bauchspeck1 Tl. Butter1 Tl. Olivenoel2 Koepfe Radicchio; (2)Salz, Pfeffer150 ml Rotwein Fuer die Fuellung die Hälfte der Schalotten und des Bauchspecks sehr fein wuerfeln. Butter und Oel erhitzen, Schalotten und Speck anduensten....
Menge: 4 Zutaten:100 g Junge Sauerampferblaetter900 ml Wasser2 El. Gekoernte Gemuesebruehe100 g Rosinen1 El. Curry1 El. Cayennepfeffer2 El. Vollrohrzucker200 g Saure Sahne100 ml trockener Weisswein50 g Haferflocken3 El. Orangenschale; unbehandelt3 El. Mandeln; gehackt Die Sauerampferblätter waschen, trocken schleudern und grob zerteilen. Die Hälfte des Wassers mit der Gemuesebruehe aufkochen. Die...
